1樓：流心的魚
這道菜名為：大鍋菜、
1、大鍋菜的主要材料如下：需要準備1000—1500克大白菜切、300克醃熟肉切、200克炸肉丸子、200克炸豆腐乾、150克海帶、200克粉條、100克調和油和30克豆瓣醬、少放一些醬油、蔥末、鹽、味精等。
2、大鍋菜做法如下：
首先將切成白菜塊、海帶絲、粉條需要用開水把麵條煮軟，撈出，3、先把鍋炒熱再倒入調和油，六成熱的時個再把肉片和蔥花放入鍋裡面炒，炒到一定的時間有蔥香味了、即可把豆瓣醬後、再翻炒一下就出味了、將白菜塊、海帶絲，粉條等放入鍋裡面翻炒後放一點水就行了，將水煮開後即可以放入醬油、鹽、味精、炸丸子、炸豆腐乾、小火燜15—20分鐘就可以出鍋了。
2樓：匿名使用者
你們的生活水平，要比我們的好多了。我們是一葷一素，每人是4.5的標準.
週一，紅燒排骨，一百人排骨37斤，成本在420左右，青椒土豆絲，青椒5斤，土豆35斤，成本70左右，蒜蓉豆角，35斤，成本60左右。週二，宮保雞丁，雞胸13斤，黃瓜15斤，胡蘿蔔3斤，去皮果仁5斤，成本150左右，豬肉蒜薹，肉10斤，蒜薹25斤，成本230左右，西葫蘆炒雞蛋，西葫蘆35斤，雞蛋50個，成本在80元左右，週三，燉雞腿，成本240左右，木耳黃瓜炒雞蛋，黃瓜35斤，木耳8兩，雞蛋40個，成本110左右。白菜豆腐，白菜35斤，豆腐10斤，成本40元左右。
週四，回鍋肉，五花肉20斤，蔥頭10斤，青椒5斤，胡蘿蔔2斤，蒜苗2斤。成本240左右，牛腩燴土豆，牛腩25斤，土豆10斤。成本365左右。
番茄菜花，菜花50斤，成本60元左右。週五，家熬鯽魚，每條四兩左右。成本240左右，香菇油菜，香菇10斤，油菜50斤，成本110左右，海米冬瓜，冬瓜45斤，海米1斤，成本45左右。
3樓：匿名使用者
大鍋菜 主料：大白菜切塊1500克,河北醃熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克． 調料：調和油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許． 做法：
1.將白菜塊.海帶絲.
粉條用開水煮軟，撈出待用； 2.炒鍋上火，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒後加水1.
5升，水開後加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可．
高分急求：100人份大鍋飯菜譜 200
4樓：wwx死神小白
大葷：紅燒雞腿·油燜大排 小葷：冬瓜豬肉·花生牛肉 素菜;大白菜煮曉魚·胡蘿蔔配茭白·紅燒蘿蔔·土豆
5樓：匿名使用者
希望能幫助你，建議參考！一葷一素，每人是4.5的標準. 週一，紅燒排骨內，一百人排骨37斤，成本在420左右，青椒土容
豆絲，青椒5斤，土豆35斤，成本70左右，蒜蓉豆角，35斤，成本60左右。週二，宮保雞丁，雞胸13斤，黃瓜15斤，胡蘿蔔3斤，去皮果仁5斤，成本150左右，豬肉蒜薹，肉10斤，蒜薹25斤，成本230左右，西葫蘆炒雞蛋，西葫蘆35斤，雞蛋50個，成本在80元左右，週三，燉雞腿，成本240左右，木耳黃瓜炒雞蛋，黃瓜35斤，木耳8兩，雞蛋40個，成本110左右。白菜豆腐，白菜35斤，豆腐10斤，成本40元左右。
週四，回鍋肉，五花肉20斤，蔥頭10斤，青椒5斤，胡蘿蔔2斤，蒜苗2斤。成本240左右，牛腩燴土豆，牛腩25斤，土豆10斤。成本365左右。
番茄菜花，菜花50斤，成本60元左右。週五，家熬鯽魚，每條四兩左右。成本240左右，香菇油菜，香菇10斤，油菜50斤，成本110左右，海米冬瓜，冬瓜45斤，海米1斤，成本45左右。
6樓：水墨清華雙子星
提個建議，這個可以搜食堂的菜譜，或者膳食公司的菜譜，那些都是又經濟又好吃的搭配，公司的傳真機裡經常收到這裡東西。
7樓：
燒菜： 肥腸 鴨子
紅燒肉 牛肉 排骨
炒菜：回國肉 肉絲
雞肉 肉丁 加點青椒只類的內俏頭
涼拌： 耳朵 頭皮容 核桃肉 海帶 豇豆 黃瓜小菜： 土豆絲 溜白菜 和市場裡的各類實蔬**便宜那種還要分季節做菜，比如夏天清淡點，冬天燉菜之類的分量要根據個地方菜價核算成本而考慮吧
8樓：匿名使用者
第一，週一到週日
抄要有不同的菜襲譜。
週一 尖椒護心肉 黃花魚 冷盤 素炒豆乾
週二 溜肝尖 紅燒內 涼拌芹菜花生 蔥燒木耳調味很重要，不能太淡，呵呵，我們單位有200人，吃飯是個大問題。呵呵，先給點分吧，有時間，等我把單位的菜譜都拿回來。
9樓：陳紅彬
我是大鍋菜廚師，這份選單是我以前寫的，希望對你有幫助，遇到什麼問題可以隨時找我
10樓：李唯恩
這個看你是要做什麼菜了
食堂200人大鍋菜菜譜有哪些？
11樓：夏日未語
三鮮(土豆炒茄炒青椒)、西紅柿炒雞蛋、海米燒冬瓜、香菇油菜、紅燒豆腐
、蔥包羊肉、紅燒
帶魚、紅燒排骨、木樨肉(黃瓜炒肉片炒雞蛋)、紅燒茄、肉片燒茄、肉片炒黃瓜、冬瓜丸湯、
幹炸黃魚、幹炸帶魚、炸丸、芫爆脊絲(香菜炒肉絲)、溜肉片、白菜氽丸、菠菜炒粉絲、豬肉
白菜燉粉條、素炒胡蘿蔔片
黃瓜炒豬肝、火爆腰花、麻辣豆腐、白菜豆腐湯、木耳炒白菜、肉片炒木耳、肉片炒平菇、
肉片炒青筍、素炒豆芽菜(素炒肉炒綠豆芽黃豆芽均)、雞蛋炒菜花、雞蛋炒黃瓜、雞蛋炒尖
椒、雞蛋炒口蘑、雞蛋炒菠菜、雞蛋炒韭菜、雞蛋炒青筍 、黃瓜炒雞肉片、木耳炒雞肉片、
醬爆雞丁(黃瓜丁炒雞丁放甜麵醬)、素炒豆角、蒜沫炒豆角、紅燒肉燜豆角、肉片炒扁豆、
紅燒肉燉海帶
12樓：匿名使用者
這個沒辦法給你提供詳細的菜譜，不過要視季節而定。 例如： 冬天吃肉、土豆白菜（秋天自己存貨 ）酸菜、雞蛋這樣的比較便宜划算。
夏天自然是青菜比較便宜，同時雞蛋的**波動不是很大可以考慮。 可以提供你一些大鍋菜的食譜吧，你參考一下 菜類：圓蔥雞蛋、韭菜雞蛋、角瓜雞蛋、西紅柿雞蛋、土豆燉白菜、土豆燉茄子、炒土豆片、土豆絲、炒西芹（不是細的水芹菜）、炒茼蒿、涼拌菠菜、炒白蘑、土豆燉排骨、土豆燉雞塊（成包的雞腿剁塊）、油炸黃花魚、麻辣豆腐、醬燉豆腐、炒綠豆芽、炒黃豆芽、黃豆綠豆一起炒（這個好吃又營養）、木耳炒白菜、炒幹豆腐、火爆大頭菜、炒胡蘿蔔、肉炒油菜（有的叫唐菜）、炒黃瓜片、醬雞爪、土豆燉南瓜、炒蒜臺、五花肉燉蘿蔔（類似紅燒那種）、炒豆腐乾（那種像大豆腐切塊晒成乾的那種）、燉鯉魚、青椒炒肉、炒菜花、尖椒炒豬肝 湯類：
冬瓜湯，雞蛋湯、紫菜湯、瓜片湯、蘿蔔湯、粉絲湯、菠菜湯
50人食堂大鍋菜菜譜
13樓：go小小七
三鮮來(土豆炒茄炒青椒)
西紅柿炒雞源蛋
海米燒冬瓜
香菇油菜
紅燒豆腐
蔥包羊肉
紅燒帶魚
紅燒排骨
木樨肉(黃瓜炒肉片炒雞蛋)
紅燒茄肉片燒茄
肉片炒黃瓜
冬瓜丸湯
幹炸黃魚
幹炸帶魚
炸丸芫爆脊絲(香菜炒肉絲)
溜肉片白菜氽丸
菠菜炒粉絲
豬肉白菜燉粉條
素炒胡蘿蔔片
黃瓜炒豬肝
火爆腰花
麻辣豆腐
白菜豆腐湯
木耳炒白菜
肉片炒木耳
肉片炒平菇
肉片炒青筍
素炒豆芽菜(素炒肉炒綠豆芽黃豆芽均)
雞蛋炒菜花
雞蛋炒黃瓜
雞蛋炒尖椒
雞蛋炒口蘑
雞蛋炒菠菜
雞蛋炒韭菜
雞蛋炒青筍
黃瓜炒雞肉片
木耳炒雞肉片
醬爆雞丁(黃瓜丁炒雞丁放甜麵醬)
素炒豆角
蒜沫炒豆角
紅燒肉燜豆角
肉片炒扁豆
紅燒肉燉海帶
夏冷盤:
拌黃瓜拌菠菜粉絲
糖拌西紅柿
拌土豆絲
涼拌豆角
拌海帶絲
14樓：匿名使用者
燒茄子 土豆辣子 紅燒肉 紅燒鯽魚 紅燒帶魚 西紅柿炒雞蛋 醬爆圓白菜 肉片炒芹菜 紅燒丸子
食堂40人大鍋菜菜譜基本做法
15樓：year幸運寵兒
40人食堂大鍋菜菜譜具體做法
白菜燉粉條
需要準備的主料有：白菜和肉片(醬油醃漬)，調料有油，蔥，姜，蒜，乾紅辣椒，芝麻醬，雞精和鹽。
做法:1.鍋內燒油，熱後放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。
2.白菜下鍋，翻炒片刻，加水、粉條、豆腐，蓋鍋蓋,中小火燜15-20分鐘。
3.粉條變軟，白菜見熟時，放芝麻醬翻炒，蓋上鍋蓋稍燜，加雞精、鹽即可。
16樓：我心有海時代
而是腳踏實地，好好把握珍惜
食堂大鍋菜菜譜大全
17樓：匿名使用者
1、酸辣大白菜梗
不僅便宜還好吃，而且還不容易壞，好儲存！刷火鍋，爆炒，都好吃。
所需食材:
主料：大白菜梗300g
輔料：紅辣椒3個，蒜瓣3個，鹽適量，油適量，雞粉適量，醋適量
做法：大白菜梗切條，辣椒蒜瓣切碎。鍋子燒熱倒入適量的油，繼續燒至滾熱，倒入辣椒和蒜爆香。
快速倒入白菜梗。翻炒片刻，放入適量的鹽和雞粉翻炒均勻。倒入適量的醋。
快速炒勻即可出鍋。
2、大頭菜炒金針菇
玫瑰大頭菜又稱醬漬菜，是雲南地方風味食品之一，它選用雲南特產的鮮嫩大頭菜，配上陳醬、鹽、玫瑰糖等配料用雲南少數民族的傳統醃製方法加工而成，風味獨特、色澤光亮。
所需食材：
主料：金針菇200g，大頭菜50g
輔料：食用油適量，鹽適量，青椒1個，紅椒1個，蒜適量
做法：金針菇擇去根鬚後放水裡洗淨。大頭菜和青紅椒洗淨後分別切成條，蒜切碎備用。炒鍋上火，倒入食用油，下蒜粒煸出香味。放入大頭菜翻炒翻炒。放入金針菇翻炒至斷生。
3、大白菜炒培根
幹煎後，把肥肉的油煎出，入口那香味實在勾人吶。與大白菜搭配一起，一淡一濃，味道剛剛好。
所需食材 ：
主料：大白菜300g，培根150g
輔料：菜籽油適量，魚露適量
做法：將大白菜用清水浸泡30分鐘，擇洗乾淨，瀝乾，切絲。熱油鍋。
放入洗淨的培根。煎至雙面金黃，剷起。用廚房剪刀剪成條。
原鍋倒入適量的菜籽油。放入白菜絲，煸炒2分鐘。倒入適量的魚露，煸炒均勻。
將培根回鍋。煸炒一會，即可起鍋。
4、大鍋菜
大鍋菜是非常傳統的豫菜。
所需食材 ：
主料：熟豬肉400g
輔料：油適量，鹽適量，白菜適量，豆腐適量，海帶適量，粉條適量，老抽適量，料酒適量，蔥適量，五香粉適量
做法：準備好食材。豬肉是煮好的，粉條要先泡一泡。
豬肉切厚片。鍋內油熱，爆香蔥花。炒肉片。
加老抽。加料酒。翻炒上色。
加豆腐。加高湯。加海帶。
加粉條。放五香粉。加鹽。
蓋上蓋子煮二十分鐘。然後加切好的白菜，攪拌均勻。蓋上蓋子繼續煮五分鐘即可。
5、大腸砂鍋
豬大腸是很多人都愛吃的一種食材。
所需食材：
主料：豬大腸300g，大白菜50g，胡蘿蔔1個，口蘑5個，粉絲50g
輔料：蔥姜適量，鹽適量，料酒30ml，胡椒粉3g，醬油20ml，雞精適量，蒜苗適量，香菜適量
做法：粉絲提前浸泡，準備好其他食材。大白菜，胡蘿蔔，口蘑洗淨切好備用。
鍋中加入清水，料酒煮開。翻入切段洗淨的豬大腸焯燙一下。把焯燙過的豬大腸放入砂鍋，加入清水。
加入料酒。加入胡椒粉燉煮。炒鍋倒油燒熱爆香蔥姜。
倒入白菜，胡蘿蔔，口蘑翻炒。炒至食材變軟關火。把食材倒入大腸砂鍋。加入醬油。加入鹽。煮至10分鐘後加入粉絲。粉絲變透明，加少許雞精，撒上蒜苗和香菜關火。
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去蔬菜批發市場買土豆和粉條 寬粉 比較便宜。主要材料 土豆 粉條 豆腐 香菜 豆角 當季的蔬菜，比如冬天的白菜 冬瓜 豬肉。調料 鹽 醬油 味精 蔥花 豆瓣醬。做法 1 豬肉切片 土豆 豆腐 冬瓜切塊，約1 2cm 香菜 豆角切成1 2cm的段 備用。2 將粉條用開水煮軟，撈出待用。3 炒鍋置火上，...
羊肉冬瓜粉皮大鍋菜的做法,冬瓜粉條大鍋菜的做法是什麼樣子的
冬瓜含蛋白 糖類 胡蘿蔔素 多種維生素 粗纖維和鈣 磷 鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低。具有清熱解毒 利水消痰 除煩止渴 祛溼解暑之功效。常食有益健康。這兩天兒子有點吃著了，所以只放了一點肉肉。主料冬瓜400g粉皮250g肉150g 輔料 油 鹽 醬油 步驟1.冬瓜去皮，切片洗淨 2.粉皮提前泡好備用...
食堂魚的做法大全，大鍋菜紅燒魚塊的做法
一 水煮魚。原料 草魚 黃豆芽 雞蛋清 豆油 食鹽適量 姜 蒜瓣 花椒 幹辣椒 料酒 澱粉 郫縣豆瓣醬 胡椒粉。做法 1 草魚收拾乾淨後，去頭 尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再將魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。2 魚片中倒入一個雞蛋清，加鹽 料酒 澱粉抓勻後醃製20分鐘...