1樓：徐志偉
1，面引子製作的饅頭就是老面饅頭。饅頭的鬆軟程度與使用的發酵產品是沒有特定關係的。跟您發酵的程度，揉麵等等都是有關係的。
2，建議您使用酵母製作饅頭，酵母是純天然的微生物，對人體百分之百健康。而面引子相對酵母儲存的要求更苛刻，且容易受到雜菌汙染。
平常您也可以使用以下方法使饅頭鬆軟：
1、用啤酒的饅頭鬆軟
和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
2、用鹽水發麵鬆軟
發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
3、用白糖發麵鬆軟
冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。蒸出來的饅頭也會鬆軟香甜一些。
2樓：丹寶利
您好， 所謂面引子製作的饅頭就是老面饅頭。饅頭的鬆軟程度與使用的發酵產品是沒有特定關係的。跟您發酵的程度，揉麵等等都是有關係的。
建議您使用酵母製作饅頭，酵母是純天然的微生物，對人體百分之百健康。而面引子相對酵母儲存的要求更苛刻，且容易受到雜菌汙染。
平常您也可以使用以下方法使饅頭鬆軟：
1、用啤酒的饅頭鬆軟
和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
2、用鹽水發麵鬆軟
發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
3、用白糖發麵鬆軟
冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。蒸出來的饅頭也會鬆軟香甜一些。
沒有酵母粉和麵引子時怎麼發麵？
3樓：小鬼貝貝
首先準備麵粉，老面，鹼面。麵粉就是小麥，麵粉，老面重點給大家介紹一下，老面就是剩的面渣頭，以前的方法發麵需要一個引子，這個引子就是面渣頭，面渣頭就是剩餘的一塊麵，不管是烙餅還是包餃子留一個麵疙瘩，這個麵疙瘩會慢慢發酵就是老面。首先準備一個碗，把這塊老面放在碗裡，在裡面加入一些熱水，把老面給泡開，筷子慢慢的攪拌，讓這塊兒麵疙瘩充分的化開。
在面盆裡倒入麵粉，然後用老麵疙瘩化開的水和麵，水倒在面盆裡先攪成面絮，然後呢，再揉成光滑的麵糰。然後把麵糰放在面盆裡，蓋上保鮮膜，等待發酵，等差不多兩個小時的時間麵糰就能發酵了，發酵好之後把麵糰取出來，放在案板上撒些麵粉再揉一會兒，揉成光滑的麵糰，讓麵粉裡面的空氣排出來。後來準備一個小碗在裡面倒一勺鹼面，加一些溫水，用筷子攪拌均勻。
在我們揉麵團的時候用手蘸一些鹼水抹在麵糰上，一邊蘸鹼水，一邊揉麵團，溼的話撒些乾麵粉揉揉，然後再醒面10分鐘，這樣能讓麵糰更加的鬆軟。醒好之後，把這個麵糰揉成長條，切成大小相等的小麵糰，再揉成圓圓的麵糰就可以上鍋蒸了。
蒸饅頭用面引子發麵好還是用發酵粉發麵好 40
4樓：匿名使用者
各有特色。南方氣溫高，使用發酵粉方便。北方溫度低，發酵粉要求醒面（繼續發酵溫度30度左右）條件北方比較困難。使用面引子，比較好 。
5樓：匿名使用者
有經驗、能控制好就用面引子，想方便快捷就用酵母。
6樓：鬧市法眼
面引子最好。發小粉更容易掌握。
7樓：天下大亂的春天
我喜歡用發孝粉 筋道
用酵母粉發好的面蒸出來的饅頭為什麼回縮
發過頭bai了 或者 是麵粉 du的問題現在的麵粉分zhi很多種 吃麵的dao 做餃子的 包包子的 鹼大了內是會發容黃或者開裂 但是鹼 大的厲害只能發黃 而且 饅頭 上籠屜多大出來 只小不可能大 涼了以後還硬硬的 和 鹼小一樣 我估計吧主要是面還沒有發到 以後真 饅頭啥的 先 揉個小麵糰 旺仔小饅頭...
酵母粉蒸的饅頭為什麼有酸味，為什麼用孝母粉蒸出的饅頭有酸味
使用酵母粉發酵後蒸出的饅頭有酸味，是因為發酵過度造成的。解決方法 1 和麵前在麵粉中加入酵母伴侶，可以有效的防止發酵過度。2 用食用鹼小蘇打使發酵過度的麵糰酸鹼中和後再蒸饅頭就沒用酸味了。3 在發酵過度的麵糰中揉入新的生面粉和適量的白糖也可以起到降低酸味的作用。有酸味是因為發酵過頭了，補救辦法是加上...
用鮮酵母蒸饅頭為什麼蒸出來有時表面發黑是什麼原因
不是酵母的問題 有可能是揉麵不均勻，或汙染了其他東西 昌華饅頭製作技術願為你解答所有關於饅頭製作方面的問題 蒸饅頭蒸好以後表面正常，裡面發黑，這是怎麼回事？呵呵呵，神仙也幫不了你，你還是自己幫自己吧，可能是你用的製作方法有問題，如果是引酵法的話，就是你用的老面時間久了，通常說的面接熱了，如果是用的鮮...