1樓：野傅香定娟
我們採用雞蛋浸泡辨別法：將雞蛋放入盛水的小盆中，若雞蛋傾斜在水裡甚至豎在水裡，說明雞蛋已經是陳雞蛋了，但沒有變質；如果雞蛋橫著在水裡並且是下沉水底，說明雞蛋還是新鮮的了；如果雞蛋漂浮在水面，說明雞蛋已經變質。
2從上面圖中可以看出，一個已經完全豎直在水裡了，另一個是傾斜在水裡了，但沒有漂浮在水上，說明自己買的雞蛋放的時間太長，屬於陳雞蛋，那麼是否可以食用呢？
3我們採用直接的辦法，就是開啟雞蛋看蛋黃和蛋白的分散程度：如果蛋黃和蛋白不混在一起，可以食用；如果蛋黃和蛋白混在一起，但不是特別嚴重，無異味，在高溫處理後仍可以食用；如果
散黃渾濁，蛋液稀渾濁，就已經變質了，禁止食用。
4從上面的圖中可以看出，蛋液比較渾濁，而且蛋殼上有黴點，用鼻子嗅一下，會稍微有一股發黴的氣息，這樣的雞蛋表示不能食用，已成為變質的雞蛋，直接可以扔了。
5為了讓買的雞蛋不變質，我們怎樣存放雞蛋呢？生活中的學問還是挺多的。
1：雞蛋儘量放入冰箱冷藏室內儲存，放置時要把尖端凸出的那邊朝下，大頭朝上，直接豎放，不要橫放。
2：如果雞蛋不慎裂開或著已經破碎，應儘快食用。
請給個採納謝謝
2樓：微微日記
家裡雞蛋放久瞭如何分辨是否變質了?打工妹微微用這一妙招解決
3樓：房志佟佳瑛
方法1：新鮮雞蛋比較壓手，拿起來比不新鮮的雞蛋要沉。
方法2：是看雞蛋皮。新鮮的雞蛋外殼有一層白色像霜一樣的東西，陳雞蛋沒有。新鮮雞蛋的皮手感略顯粗糙。
方法3：把雞蛋搖晃一下，新鮮雞蛋沒有聲音，有聲音的就是壞的。
4樓：集秀雲板壬
夏天雞蛋很容易變質，如何選購新鮮雞蛋便顯得極為重要了。選蛋三步法：
一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。
二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等也要留意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，最好別買。
5樓：伍可欣尋煙
外觀辨別法:新鮮的雞蛋表皮有小顆粒凸起，表皮略微發白似有一層白霜，顏色鮮明，這樣的雞蛋是新鮮的；雞蛋殼特別光滑，且發亮的雞蛋是儲存時間久的陳雞蛋；雞蛋殼表皮有黑色的斑點，似從蛋殼裡滲出來的，這樣的雞蛋已經變質了，千萬不能食用。+
雞蛋碰撞法：將兩個或者多個雞蛋放在手裡，輕輕的將雞蛋互相碰撞，若發出瓷實的聲音說明蛋殼脆實是新鮮雞蛋；若發出聲音很悶沉，甚至是空響，這樣的雞蛋大多是陳雞蛋甚至變質的雞蛋。耳聽辨別法：
將雞蛋用食指與大拇指夾住，放在耳朵前稍稍搖晃，若聽不出聲音也感覺不到雞蛋裡有晃動，說明是新鮮的雞蛋；若聽見有流液在雞蛋裡晃動的聲音，說明雞蛋是陳雞蛋。
怎樣判斷雞蛋是否變質？
6樓：古方紅糖
如何判斷雞蛋是否變質方法如下：
1、直接
開啟最簡單的辦法，想要知道雞蛋壞沒壞直接開啟雞蛋，如果雞蛋清和蛋黃混在一起的話那說明雞蛋變質了，仔細的聞一聞還會聞到一股的腐臭味，沒壞的雞蛋蛋黃是像一個球狀的，而蛋清是聚攏在蛋黃周圍的，這樣的雞蛋是不能吃的。這種方法雖然最直接，不過不適合茶葉蛋，煮蛋這類方法。
2、漂浮測試
在一個杯子裡倒入水，然後把雞蛋放進去，如果雞蛋在水裡是平躺在水底的，那麼說明雞蛋是很新鮮的沒有變質，如果雞蛋在水中是傾斜或者直立在水中的話說明雞蛋的存放時間很長了，如果雞蛋是漂浮在水面的話那就變質很嚴重了就不要在吃了。
3、搖晃聽聲
搖晃聽聲是小編最常用的一種方法，特別是在買雞蛋的時候，把雞蛋拿在手裡搖晃雞蛋，如果搖晃雞蛋的時候發現雞蛋很沉沒有什麼聲響，那麼說明雞蛋是新鮮的，如果搖晃雞蛋的時候聽見裡面有啪啦啪啦的聲音啊或者有水聲什麼的啊都是放了很久的雞蛋，那麼這樣的雞蛋就不要在吃了哦。
4、轉動雞蛋
想要判斷雞蛋是不是壞了的方法有很多，一個雞蛋，一個桌子就能搞定，把雞蛋放在桌子的平面上，然後輕輕的轉一下雞蛋，如果雞蛋轉兩下就停下了說明雞蛋是很新鮮的，如果雞蛋轉的時間很長而且還轉的很快說明雞蛋壞掉了。
7樓：夢溪文墨軒
如何判斷雞蛋是否變質：
1、把雞蛋開啟後，發現蛋黃散了，蛋白、蛋黃混在了一起，或者有黴味、腐臭味，就不能再食用了，這是判斷雞蛋是否變質的最直接方法。
2、用日光透射：用左手握成圓形，把蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有汙斑的，說明雞蛋已經變質。
3、用冷水試：如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了;如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質。
4、鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。
5、用手輕輕搖動雞蛋，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
變質了的雞蛋最好不要食用!特別是那些已經發黴、發臭的雞蛋。變質的雞蛋由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
1、直接開啟
最簡單的辦法，想要知道雞蛋壞沒壞直接開啟雞蛋，如果雞蛋清和蛋黃混在一起的話那說明雞蛋變質了，仔細的聞一聞還會聞到一股的腐臭味，沒壞的雞蛋蛋黃是像一個球狀的，而蛋清是聚攏在蛋黃周圍的，這樣的雞蛋是不能吃的。這種方法雖然最直接，不過不適合茶葉蛋，煮蛋這類方法。
2、漂浮測試
在一個杯子裡倒入水，然後把雞蛋放進去，如果雞蛋在水裡是平躺在水底的，那麼說明雞蛋是很新鮮的沒有變質，如果雞蛋在水中是傾斜或者直立在水中的話說明雞蛋的存放時間很長了，如果雞蛋是漂浮在水面的話那就變質很嚴重了就不要在吃了。
3、搖晃聽聲
搖晃聽聲是小編最常用的一種方法，特別是在買雞蛋的時候，把雞蛋拿在手裡搖晃雞蛋，如果搖晃雞蛋的時候發現雞蛋很沉沒有什麼聲響，那麼說明雞蛋是新鮮的，如果搖晃雞蛋的時候聽見裡面有啪啦啪啦的聲音啊或者有水聲什麼的啊都是放了很久的雞蛋，那麼這樣的雞蛋就不要在吃了哦。
4、轉動雞蛋
想要判斷雞蛋是不是壞了的方法有很多，一個雞蛋，一個桌子就能搞定，把雞蛋放在桌子的平面上，然後輕輕的轉一下雞蛋，如果雞蛋轉兩下就停下了說明雞蛋是很新鮮的，如果雞蛋轉的時間很長而且還轉的很快說明雞蛋壞掉了。
8樓：繁華有一夢
1、直接敲開
直接敲開雞蛋殼，如果蛋黃散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，說明雞蛋變質了。
如果蛋黃呈近球狀且略略凸起，而蛋清（或蛋白）僅僅聚攏在它周圍，雞蛋就是新鮮的。如果蛋黃有點癟，蛋清透明，但仍聚攏著，這個蛋可能有點不新鮮，不過還是可以吃的。如果蛋黃是平的，蛋清很稀（幾乎像水一樣），雞蛋就壞掉了。
這是最直接的判斷方法。
2、漂浮測試
把雞蛋放在冷水盆中，水面高度約為雞蛋高度的兩倍。如果雞蛋平躺在水底，說明很新鮮，新鮮的雞蛋會沉到碗底，而且可能是側面貼著碗底；可如果傾斜或直立在水中，說明存放的時間較長了；有點不新鮮的雞蛋（大概放了一週的）也會沉到碗底，不過會有輕微的上下浮動。而如果浮在水面上，說明雞蛋已經變質了，不要吃。
原理：雞蛋放的時間越長，雞蛋裡的物質失去的水分和二氧化碳就越多，蛋殼裡的氣室也就越大。而氣室變大後，雞蛋就更容易漂浮在水上，同理搖晃的時候也就會發出晃盪聲了。
3、搖晃聽聲
把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖，新鮮的雞蛋殷實是沒有什麼響聲的。臭蛋則有渣渣聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。有水聲的是放了過久的雞蛋。
tips：很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋，藉此判斷是否為散黃蛋，這是比較常見的方法。不過，這種方法其實把握性不大，因為再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動。
建議為了保險，再配合其他鑑別法。
4、日光觀察
雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，如果雞蛋呈微紅色、半透明狀態、蛋黃輪廓清晰，則是新鮮的；如果看起來昏暗不透明、有汙斑，說明雞蛋已經變質。
5、手摸觸感
用手觸控雞蛋，蛋殼越粗糙，雞蛋越新鮮；外表越光滑，新鮮度越低。另外，受雨淋或者受潮的蛋殼有灰黑斑點。臭蛋外殼有油漬。
6、鼻嗅氣味
用嘴向蛋殼上輕輕的哈一口熱氣，然後用鼻子嗅一下氣味。好的雞蛋有輕微的輕石灰味。
7、轉動雞蛋
將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三週便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
9樓：匿名使用者
把雞蛋開啟後，發現蛋黃散了，蛋白、蛋黃混在了一起，或者有黴味、腐臭味，就不能再食用了，這是判斷雞蛋是否變質的最直接方法。
用日光透射：用左手握成圓形，把蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有汙斑的，說明雞蛋已經變質。
用冷水試：如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮。如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了。如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質。
鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。
用手輕輕搖動雞蛋，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
雞蛋最佳保鮮方法
1、散裝蛋存放前不要清洗
因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內，加快雞蛋變質。品牌盒裝雞蛋也無需清洗，因為這些蛋在廠裡經過了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質。
2、儲存溫度為5℃~7℃
也就是放入冰箱冷藏室中儲存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月，但10天以內，雞蛋的品質最好。
3、把雞蛋較尖的地方衝下放
因為雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃,延長儲存時間。
4、雞蛋不易反覆挪動
尤其是天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應儘快食用，不宜再放回冰箱，因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續繁殖，並侵入蛋中使雞蛋壞掉。
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