1樓：
第一天：破碎髮酵
首先是自釀葡萄酒的工具準備：家釀葡萄酒的工具很簡單，我先準備的是容量10公升的廣口瓶兩隻（做兩次釀酒，這樣可以作對比分析），飯勺或者湯勺一個（塑料或者不鏽鋼都可，但是我是用的不鏽鋼），漏斗一個，透明玻璃或者塑料瓶子若干（用於裝葡萄酒），塑料吸管一根（從廣口瓶抽取葡萄酒到玻璃瓶），過濾殘渣用尼龍襪一隻等等。
好了，等這些都完成了，就開始破碎吧，由於聽果農的一番話，我回家後還是用清水把葡萄透了一下（我用的是薊縣產的純淨水，呵呵呵，不知與一般的自來水有區別沒有，請高手指教），等沖水後就把葡萄晾乾。
破碎裝瓶 開始首次發酵
我們的葡萄原料要選擇一些成熟、飽滿、沒有病害的、葡萄皮的顏色較深的（今年的葡萄普遍**偏高，我到葡萄園裡面自摘玫瑰香葡萄2元一斤，但是我都是挑好的，成熟度高的，顆粒均勻的、向陽的、糖度高的（自己可以先嚐）。破碎的方法其實很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，一個一個的挑選（把那些成熟度不夠、有蟲害的、爛的、小的等等挑出來自己吃），然後把手伸進廣口瓶，把葡萄皮捏破就好了。在這過程中我在破碎的葡萄中（大概3釐米厚左右）加入了一些葡萄梗，白糖，葡萄酒裡的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，我是按照10葡萄、半斤白糖的比例加糖的，至於葡萄梗我是隨意的選了幾串好葡萄的梗，掐成小段與糖鋪在一起的，主要是提高丹寧的含量，增加葡萄酒的骨架感，以後也許便於長期儲存呢？
葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（，不要裝的太慢，一般在廣口瓶的四分之三處便可，不要蓋的很嚴），放在溫暖的地方就可以了，他會自然的開始發酵的。
破碎、加糖和葡萄梗
破碎完畢 等待第一次發酵
廣口瓶中的葡萄出現了部分分離狀態而且有小氣泡靜靜的冒出
現在葡萄醪上面有諸多細泡，證明發酵正在進行中，我用不鏽鋼的勺在廣口瓶中攪拌了一下，以便促進葡萄醪發酵。現在葡萄汁的顏色為淡黃色泛點綠色
葡萄醪以攪拌了兩次，發酵正在進行中，葡萄酒汁現在已經呈現出了淡淡的紅色，葡萄醪的味道有點乙醇的味道，酒精中夾雜著點焦糖的味道。
是發酵完了 過濾 分離汁 現在就是要有好的接觸、
一天攪拌兩次
大致給你發了個過程,你可以看看下面的**,還有製作過程的**,應該對你有幫助
2樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
3樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
4樓：千草白起
前幾天聽同學媽媽突發奇想要diy葡萄酒還被我們笑呢。沒想到真的可以啊。我也要去試試。順便讓同學媽媽也學學。
5樓：匿名使用者
做法如下：選玫瑰香，它的香味很濃甜汁濃度高。洗淨滴乾水，把葡萄搗爛，放進瓦罐，進行前期發酵，這要一星期到第三天時放白糖(或冰糖)，主要提高酒精的度數。
一個禮拜後過濾，把酒倒入瓶子進行後發酵，這要2-3個月，主要是澄清底部液渣。快要得的時侯，把蔗糖燒開倒酒進去調味，這樣一瓶美味香甜的葡萄酒就做成啦！
自己家裡怎麼釀葡萄酒?
6樓：匿名使用者
第一步：選葡萄
葡萄必須是完全成熟、色深、沒有爛果的。自制葡萄酒，葡萄的用量很多，常常會選擇便宜的葡萄作為原料。
第二步：洗葡萄
葡萄可以一顆顆地洗，洗乾淨，不要留下髒物。洗完以後把它們放在竹匾上晾乾，葡萄皮上的水分一點也不能留。
第三步：捏碎葡萄
這個環節要用到自釀葡萄酒的最基本工具--容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進行發酵，比如醃鹹菜的罈子，但儘量不要用鐵或鋁製的容器。
把晾乾了的葡萄放進容器裡，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是四比一，如果想葡萄酒口味甜一點，也可把比例調成三比一），攪和在一起。為了讓葡萄儘快地和白糖接觸，在攪拌時，用手把葡萄捏碎。
要注意的是，葡萄裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密封，有人就出過這樣的狀況：開啟容器蓋子後，發酵過的葡萄噴得滿屋子一片狼藉。
接著，在容器上蓋上紗布，再蓋上木板就可以了。
如果你是第一次做酒，最好找個透明的容器，這樣它的發酵過程，你就能看得清清楚楚了。在發酵過程中，你還可以拿乾淨的筷子攪拌一下。
第四步：裝酒
通常一個星期後，容器裡就開始出酒了。這個時候，葡萄皮和葡萄籽已經和酒液脫離了，葡萄皮會浮在上面，用乾淨的紗布過濾即可。
用來裝酒的容器也要洗乾淨，不要留有水分。最常用的是大可樂瓶了，但是葡萄酒裝到三分之二處就可以了，這是因為葡萄酒還會在瓶子裡繼續發酵，要留出一些空間，避免發生容器**，最好，過一兩天就給瓶子放放氣。
7樓：匿名使用者
配料：葡萄三斤，白砂糖一斤
1、首先就是買葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以（小芸買的只要1元1斤呢）；
2、將葡萄清洗乾淨，在純淨水（如果沒有純淨水就用一般的自來水也可以）裡浸泡半小時，然後將葡萄拿起來瀝乾表面的水分；
3、將葡萄放到一個乾淨的容器裡面，全部搗爛，因為葡萄是圓的，所以搗的時候它會跑來跑去的，比較麻煩（如果有乾淨的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會比搗的方便些），但一定要儘量搗爛，這樣出的酒比較多。然後將白砂糖倒進去，攪拌均勻，儘量多攪拌一會，讓糖融化；
4、再將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個乾淨的瓶子裡。這個瓶子要事先準備好，一定要徹底清洗乾淨，最好用開水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口（小芸用的是裝純淨水的塑料桶，當然小芸做的也比較多啦）。瓶子的容積要稍微大一點，放了葡萄進去以後還要有一定的空隙，以便葡萄出酒；
5、用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然後紮緊，放在家裡晒不到太陽的角落；
6、夏天放12天，現在這個季節在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平時不要去騷擾她哦；
7、好了，時間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎麼長黴了！嘿嘿，其實不要怕，那是葡萄發酵拉。將瓶子裡的水都倒到另一個乾淨的瓶子裡，這次要濾掉那些渣滓了哦；
8、將倒出來的初酒蓋好蓋子，放到冰箱裡，不要動她。兩天後再小心的拿出來，注意儘量不要晃動，這時候你會看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來，這就是成品啦！
現在可以喝拉，不過可別喝多了哦，這種自制的葡萄酒的酒精度比外面買的葡萄酒要高哦！
8樓：匿名使用者
材料：紫葡萄 白糖 紗布 器皿兩個（玻璃壇或土罈子）
1、首先把葡萄洗乾淨，晾乾（可以選擇把葡萄裡面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開始學做，做5斤最好）。
2、取大口瓶一個，將洗乾淨的葡萄放入瓶內，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。
3、按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，並用手攪拌均勻。（愛衛生點喲，要帶上一次性的手套）
4、蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、紮緊放在避光的地方，讓它自然發酵（發酵很關鍵）。
5、約二十天或三十天後，看見瓶內有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過濾，然後裝入玻璃壇內。
6、就這麼簡單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。
注意：發酵的時間是以溫度的影響及瓶內酒色清濁濃度來決定的。
白糖的多少也是根據自己的喜好，加多減少都可。
葡萄的出酒率大約為60%
保質期二年
9樓：定其齋又
你得買得到釀葡萄酒的葡萄,象赤霞珠什麼的,不是什麼葡萄都可以釀的,不然,釀的也不是那個味了
在家裡怎麼自制葡萄酒？
10樓：生活全能解答***
回答做法一
用料食材
用量葡萄
2500克
冰糖500克
玻璃瓶1個
不要放的太滿，避免發酵後葡萄汁溢位來
更多10條
11樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
12樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
13樓：靜靜很愛美
每年必做的自制葡萄酒，特別的好喝
家裡做葡萄酒怎麼做
14樓：苦苦的掙扎
自釀葡萄酒怎麼做
自釀葡萄酒需要準備釀酒器，白砂糖以及葡萄，葡萄要選擇顏色深一些的，要是熟透的，這樣做出來的葡萄酒顏色也會更加好看，把葡萄全部都清洗乾淨，放到清水裡面浸泡二小時，然後葡萄表面會有一層白白的，這是一種天然的發酵劑，所以不用把它去掉，等到水分控得差不多的時候，就可以選擇一個玻璃的容器，提前清洗乾淨，然後再把葡萄捏碎後放進去，放一兩左右的葡萄就需要搽上一層白糖，不要放得太滿，一定要留出一些部分，讓它有空間發酵，全部放好以後把它密封，避免蟲子進去，每天需要開啟來攪動一次，差不多三天左右就開始發酵，開啟的時候會聞到一些酒的味道，過一段時間，發酵的程度就已經足夠，需要準備倒酒的工具，把酒過濾得出來裝到玻璃瓶裡面儲存。
自釀葡萄酒有營養嗎
自釀葡萄酒的營養成分是非常多的，適當的喝一些自釀葡萄酒，能夠起到增強身體體力作用，還可以讓疲勞的感覺消失，葡萄酒裡面的糖分含量是比較高的，含有粘液質以及塑膠質，還含有人體所需要的各種營養元素，進入身體以後糖類物質就會轉化成能量，身體會很好的利用以及吸收，這樣不舒服的症狀就能得到緩解。
自釀葡萄酒裡面含有一些酸性物質，像琥珀酸，蘋果酸， 檸檬酸的含量也是非常豐富的，能夠讓身體裡面酸鹼平衡，讓消化系統功能變得更好，而且還可以讓植物的成分被更好的利用以及吸收。
自釀的葡萄酒裡面含有菌類物質，也是非常重要的營養成分，能夠達到抵抗病毒，消除炎症殺菌作用，能夠預防細胞癌變，適當的喝一些可以讓身體素質提高，達到預防癌症，抵抗癌症效果。
喝一些自釀葡萄酒可以保護血管動脈硬化，出現的機率就不會那麼高，它裡面的營養成分是非常多的，有著很多維生素，礦物質以及氨基葉酸，對人體來說都是很重要的營養成分，適當的喝一些自釀葡萄酒，還可以預防糖尿病出現，每一個人都應該保持良好的生活習慣，適度的鍛鍊身體，正確飲食，喝酒量也應該控制好，女性朋友每天喝一些自釀葡萄酒就能夠很好的預防疾病，如果有糖尿病問題，那麼就一定要注意，飲酒的時候要再搭配一些，這樣才能避免低血糖的情況出現。
自釀葡萄酒怎麼儲存
儲存葡萄酒的方法也有很多，需要恆溫儲存，大概要12攝氏度到15攝氏度左右，如果溫差變化比較大，那麼就很容易對酒本身造成破壞，還會影響到軟木耳塞，出現酒液氧化的情況。
如果儲存葡萄酒的環境溼度是比較大的，那麼酒標以及軟木塞也容易出現腐爛的情況，軟木塞就很容易變得沒有那麼緊，所以酒也會被破壞掉，儲存葡萄酒一定要注意避光，如果和日光燈或者陽光接觸，那麼酒就很容易被破壞掉而出現難聞的味道。
儲存葡萄酒要注意通風，如果在儲存葡萄酒的過程中，空氣非常的密閉，沒有辦法流通，那麼一些難聞的味道就會進入到酒裡面，影響到酒的味道，在儲存葡萄酒的時候，空間環境裡面一定不能夠有味道很重的物品。
儲存葡萄酒還要注意選擇平放，這樣就是為了讓酒能夠和軟木塞接觸，保持溼潤度，這樣可以避免軟木塞出現乾燥或者易碎的情況。
自釀葡萄酒儲存的時間也應該瞭解清楚，一般都不要超過兩年，到底能夠儲存多長時間，和自己釀造葡萄酒的品質有很大關係，如果不是非常專業，那麼就會影響到酒的品質，儲存的時間也不會太久。
自釀葡萄酒選擇的儲存容器也很重要，現在很多人會選擇礦泉水瓶，可樂瓶等來儲存，這些儲存器具其實不好，最好能夠選擇細口玻璃瓶或者大型橡木桶，不管選擇哪種儲存器具，密封性一定要好，使用小一些的容器來儲存，把它密封蓋緊以後平放，這樣可以儲存更長的時間。
自己做的葡萄酒為什麼苦，自己釀葡萄酒有點苦是怎麼回事
自己發酵做的酒是幹酒型別，不應該甜。今年加10 糖已經不少了，巨峰葡萄含糖量應該在15 18 做葡萄酒的原料含糖量能達到23 25 酒足夠了。如果不加酵母多餘的糖分也不能轉化成酒精。因為野生酵母耐酒精的能力不是很強。能喝，有點苦正常。喝了一口臉就發熱了，是因為葡萄酒中已經有一定的酒精度了。自釀葡萄酒...
自制葡萄酒怎麼釀好才好喝，自己家裡怎麼樣才能釀出好喝的葡萄酒？
食材一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄 剪刀一把 大容量盛方葡萄容器 盆 高容量瓶子 盤子勺子或網篩 漏瓢更好 水瓶步驟 方法 一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄 嚐嚐味道，很甜的一般是成熟了的 看看果蒂處，如果是青的，而且味...
為什麼自釀的葡萄酒不能喝，自己做的葡萄酒有毒嗎？能不能多喝？謝謝
中國農業大學食品科學與營養工程學院潘秋紅教授答 自釀葡萄酒是比工業生產葡萄酒的安全風險會更大。首先，家庭自釀葡萄酒，往往缺少工業生產時嚴格控制溫度的密閉迴圈發酵系統，也較少在發酵之前對葡萄汁和容器進行殺菌處理，較難有效預防雜菌汙染，容易產生有害物質。另外，相比工業生產中新增釀酒酵母，家庭釀酒只利用葡...