1樓：小洛答疑
牛肝菌又稱大腿蘑、大腳菇、白牛肝菌等，是久負盛名的大型食用真菌。菌肉白色，厚，受傷後不變色。
牛肝菌作為一種野外成長的菌類，有著很好的味道和極高的營養成分，但野外成長的牛肝菌有一部分是很有毒性的，所以並不是所有發現的牛肝菌都可以進行食用。
一、爆炒牛肝菌
材料：牛肝菌、青椒、蒜、鹽
做法：1、辣椒斜切成條、牛肝菌切片、大蒜切片或小塊狀
2、鍋中下油，嗆香辣椒大蒜，下牛肝菌炒制完全成熟，下少許鹽調味即可出鍋
二、香辣牛肝菌燜老鴨
材料：鮮牛肝菌400克、老鴨800克 、雪魔芋100克、紅蔥頭50克、生薑10克、蒜子20克、幹辣椒10克、花椒5克、陳皮5克、記香辣醬30克、蠔油20克、麻辣上湯20克、生抽20克、雞粉10克、肉湯200克、糖10克、花雕酒50克、食用油80克
製作方法：
1.將鮮牛肝菌處理乾淨後切塊，雪魔芋清水泡發後也切成塊，老鴨切塊沖水，生薑切片，蒜子去皮備用；
2.淨鍋熱油先將牛肝菌炸熟，然後煸香蔥薑蒜，然後將老鴨放入鍋中繼續煸炒後倒出瀝油；
3.再將鍋燒熱，熱油將幹辣椒、花椒、陳皮煸香，同時加入之前煸好的老鴨和牛肝菌，再加入其他調味料後大火燒開轉小火燜燒至鴨塊酥爛就可大火收汁，裝盤奉客。
三、牛肝菌炒秋葵
材料：牛肝菌幹1小把，新鮮秋葵250克，幹辣椒2個，胡蘿蔔半根，蒜泥適量，鹽適量，生抽一點點
做法：1、牛肝菌幹泡發好，蒜頭切碎，幹辣椒切絲，秋葵、胡蘿蔔切片備用。
2、鍋熱入油，倒蒜頭、辣椒絲煸香後，放入牛肝菌炒。
3、入秋葵、胡蘿蔔煸炒，滴入一些生抽，煸炒一下。
4、起鍋前撒少許鹽即可。
牛肝菌不能和什麼一起吃
1、牛肝菌不能和鵪鶉肉一起吃
牛肝菌與鵪鶉肉食物相剋，不宜與鵪鶉肉同食，否則面部易長黑斑，這樣是會嚴重的影響我們的顏值的，所以尤其是我們女性朋友們千萬要重視起來哦。
2、牛肝菌不能和河蟹一起吃
牛肝菌不能和河蟹一起吃。牛肝菌含有維生素d，河蟹也富含維生素d，兩者一起食用，會使人體中的維生素d含量過高，造成鈣質增加，如果經常把牛肝菌和河蟹一起食用，是有很大的可能引發石症狀的，所以我們千萬要多加註意哦。
3、牛肝菌不能和番茄一起吃
牛肝菌和番茄一起吃，破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。
2樓：
市場上**的牛肝菌都是脫水以後的幹品，這種食用菌應該怎麼吃呢？
1、幹牛肝菌是人們把新鮮牛肝菌經脫水處理後得到的乾貨食材，在吃以前應該先把它放到清水中浸泡，浸泡時間應該在五六小時左右，它會吸水變軟，而且能恢復原有的鮮嫩口感。等牛肝菌變軟以後可以按自己的需要去具體烹調。
2、幹牛肝菌可以燉著吃，在燉的時候最好給它搭配適量的肉類食材，可以是雞肉也可以是豬肉或排骨，把準備好的肉類食材洗淨以後用沸水焯燙一會兒取出後放在湯鍋中，然後把幹牛肝菌洗淨後掰成塊狀也放到湯鍋中，加適量清水一起燉煮，開鍋後用小火慢燉兩小時，再加食用鹽調味，調勻以後出鍋就能食用。
幹牛肝菌的食用方法
1、辣炒牛肝菌
牛肝菌可以放入適量辣椒一起炒著吃，再做以前可以準備適量的幹牛幹菌，把它用清水泡軟以後切成片狀，再準備適量的幹辣椒，把它切成段，在鍋中放適量食用油，加熱後把辣椒出鍋炒香，再放入適量蔥姜，然後把切好的牛肝菌入鍋，炒勻以後放生抽和食用鹽調味，再炒二三分鐘就能出鍋。
2、牛肝菌炒肉
幹牛肝菌炒肉也特別好吃，在炒肉以前需要把幹牛肝菌用清水泡軟並洗淨，然後再切成自己需要的樣子，準備100克豬瘦肉，把它洗淨後切成片狀放料酒生抽和蠔油醃製半小時，另外準備適量的蔥姜在炒鍋中放油加熱後放入蔥姜炒香，再把肉片入鍋炒散，隨後放入切好的牛肝菌，加入自己喜歡的調味料炒熟以後就能吃。
幹牛肝菌的功效與作用
1、補血活血
幹牛肝菌中水分含量比較少，但它營養價值卻特別高，人們使用它以後能吸收豐富微量元素鐵和磷，這些物質能提高人體造血幹細胞的活性，並能加快人體內血紅蛋白合成，它能讓人體自身造血功能明顯提高，並能促進血液迴圈，經常食用，既能補血也能活血，對維持人類血液健康有極大好處。
2、健腦益智
健腦益智也是幹牛肝菌的重要作用，它含有微量元素磷和鋅等物質，再被人體吸收後能提高腦細胞活性，並能滋養腦神經，而它含有的高質量蛋白和氨基酸，再被人體吸收後也能提高人類大腦功能，對維持大腦功能穩定有極大好處，所以平時多吃一些幹牛肝菌能健腦益智也能預防腦功能減退。
3、預防痛風
人們多吃一些幹牛肝菌還能吸收大量的嘌泠這是一種能加快人體內尿酸代謝的重要成分，而尿酸又是導致人體出現痛風的重要誘因，它數量減少以後人體出現痛風的機率就會明顯下降，所以平時人們多吃一些幹牛肝菌能預防痛風發生。
4、保護眼睛
幹牛肝菌對人類眼睛也有明顯保護作用，因為這種菌類食材中含有豐富維生素a和微量元素鋅這些物質都能直接作用於人類的視神經，他們能提高視神經功能，並能防止視網膜功能減退，對維持人類眼睛健康有很大的好處，經常食用還能緩解眼疲勞。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
雲南的氣候說不上有明顯的四季之分，卻有涇渭分明的旱季、雨季之分。得天獨厚的立體氣候條件孕育了雲南豐富的野生菌資源，其種類之多、分佈之廣、產量之大，名揚四海。野生菌生於山林、長於山林，是天然綠色食品，富含多種維生素、優質蛋白及其他有益於人體的成分，營養豐富，風味獨特。
而牛肝菌便是其中的佼佼者。
一、爆炒牛肝菌
材料：牛肝菌、青椒、蒜、鹽
做法：1、辣椒斜切成條、牛肝菌切片、大蒜切片或小塊狀
2、鍋中下油，嗆香辣椒大蒜，下牛肝菌炒制完全成熟，下少許鹽調味即可出鍋
二、香辣牛肝菌燜老鴨
材料：鮮牛肝菌400克、老鴨800克 、雪魔芋100克、紅蔥頭50克、生薑10克、蒜子20克、幹辣椒10克、花椒5克、陳皮5克、記香辣醬30克、蠔油20克、麻辣上湯20克、生抽20克、雞粉10克、肉湯200克、糖10克、花雕酒50克、食用油80克
製作方法：
1.將鮮牛肝菌處理乾淨後切塊，雪魔芋清水泡發後也切成塊，老鴨切塊沖水，生薑切片，蒜子去皮備用；
2.淨鍋熱油先將牛肝菌炸熟，然後煸香蔥薑蒜，然後將老鴨放入鍋中繼續煸炒後倒出瀝油；
3.再將鍋燒熱，熱油將幹辣椒、花椒、陳皮煸香，同時加入之前煸好的老鴨和牛肝菌，再加入其他調味料後大火燒開轉小火燜燒至鴨塊酥爛就可大火收汁，裝盤奉客。
三、牛肝菌炒秋葵
材料：牛肝菌幹1小把，新鮮秋葵250克，幹辣椒2個，胡蘿蔔半根，蒜泥適量，鹽適量，生抽一點點
做法：1、牛肝菌幹泡發好，蒜頭切碎，幹辣椒切絲，秋葵、胡蘿蔔切片備用。
2、鍋熱入油，倒蒜頭、辣椒絲煸香後，放入牛肝菌炒。
3、入秋葵、胡蘿蔔煸炒，滴入一些生抽，煸炒一下。
4、起鍋前撒少許鹽即可。
4樓：原海秋
01羊肚菌燉雞
羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌，它既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。經過晾晒後得到的幹羊肚菌，味道也更加醇厚。
第一步：食用之前，先將羊肚菌泡洗乾淨；
第二步：將帶皮五花肉洗淨後切塊，後加入醬油、料酒、蜂蜜攪拌，再加蛋清和豆粉混合均勻；
第三步：油燒至五成熟，放入五花肉炸至金黃色，撈出，再把羊肚菌放入留油的鍋裡翻炒，加入高湯、調味料煮沸，再把五花肉放入，移至文火燒20分鐘，最後加胡椒粉，起鍋淋上麻油就大功告成啦！
02爆炒牛肝菌
牛肝菌菌體較大，食用起來味道鮮美，營養豐富，在西歐各國也廣受歡迎，主要分為白牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌三種。
爆炒牛肝菌也是比較家常的一種做法，首先先把牛肝菌泡發，然後放油，再加入辣椒和蒜進行爆炒，最後撒鹽即可出鍋，幾乎不需要加什麼特別的佐料，這個時候就是考驗菌子好壞的時候了，質量上乘的食材，少了調味的修飾，一樣可以保持鮮美本源的味道。
03青岡菌
青槓菌是一種稀有、昂貴的野生保健真菌，形態與茶樹菇有些相似。菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃郁特殊香氣，是一種味道較好的食用菌。
在泡發乾青岡菌後，並且將雞肉洗淨切好，首先，熱鍋放入油燒熱，再放入蒜炒一下；其次，放入肉，炒散，放入老抽炒一下，上色；再次，放入青槓菌炒一會，放入適量的水，蓋好蓋子燜一會兒；最後，等湯汁快收幹了時放入鹽和味精，然後翻炒一下就可以出鍋啦。
5樓：your大頭兵
今天小編就準備給大家分享幾種好吃又下飯的，牛肝菌吃法，喜歡吃牛肝菌和菇類的朋友們就趕緊圍觀吧！
做法1：牛肝菌燜飯
準備食材如下：牛肝菌200克，柿子椒100克，豬油(板油)30毫升，食鹽15克，蒜4瓣，米飯1碗，白糖5克
具體做法如下：牛肝菌削去根部較硬的部分，將泥沙刮乾淨，用清水洗淨充分瀝乾水分，將野生菌頸部和頂端掰開，切成均勻的薄片。大蒜和青椒洗淨後分別切成薄片備用，鍋中放入油，用量比平時炒菜稍多，放入豬油加熱到三成熱，放入蒜片慢慢炒出香味。
蒜片微微變黃後立即撈出，轉成中小火放入菌片，均勻的翻炒，保證每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千萬不能糊鍋，菌片變軟後放入之前炸好的大蒜，加入鹽、白糖繼續翻炒，直到菌片出現粘稠的感覺，然後放入青椒、隔夜米飯，加入約100毫升左右的清水，加蓋燜至米飯鬆散，水分收幹即可！
做法2：牛肝菌炒火龍果
準備食材如下：牛肝菌200克，火龍果1個，胡蘿蔔半個，青椒2個，食鹽1茶匙，澱粉少許，雞精1茶匙
具體做法如下：牛肝菌洗淨，切成斜刀厚片，瀝乾水，放入盆內用精鹽、雞精醃20分鐘，然後用幹澱粉上漿待用，火龍果削皮，然後切菱形塊待用，青椒洗淨去籽，然後切斜刀段待用，胡蘿蔔洗淨，切花刀片待用，鍋置火上，注入精製油燒至三成熱時，將美味牛肝菌、蘆筍滑油，撈起在漏勺內瀝油。，炒鍋燒熱加橄欖油，放入薑片、胡蘿蔔片煸香，然後放入火龍果、蘆筍、牛肝菌片炒散炒勻。
加少許水，加鹽、蘑菇精調味拌勻，不勾芡，出鍋裝盤即可。
做法3：爆炒牛肝菌
準備食材如下：牛肝菌350克，青紅線椒各2條，生薑1塊，大蒜3瓣，蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙
具體做法如下：將牛肝菌清理乾淨後，切片備用！線椒切段備用，蔥薑蒜切片，起鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜，小火炒香，炒香後倒入牛肝菌，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，大火翻炒均勻，淋入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘，1分鐘後揭蓋，倒入線椒，翻炒均勻即可出鍋！
做法4：紅油牛肝菌
準備食材如下：牛肝菌1000 克，花椒粒1抓，幹辣椒2湯匙，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，食油適量
具體做法如下：將牛肝菌削去泥土洗乾淨，切厚片，放入盆內加鹽醃20分鐘，幹辣椒切為小段，鍋內放油，燒至油抽青煙時，將牛肝菌放入炸於水氣但不能焦，撈出瀝油，鍋內留少量底油，放入花椒粒炸焦，撈起不用。然後放入幹椒段炸呈深紅色，再放入牛肝菌炸拌均勻，起鍋倒入盆內，倒入醬油拌勻後，用蓋蓋好，使牛肝菌逐漸回軟，盛入盤內淋上花椒油即成。
做法5：牛肝菌炒肉
準備食材如下：牛肝菌300克，豬裡脊肉70克，食油油適量，食鹽1茶匙，蒜3瓣，老抽少許，澱粉適量
具體做法如下：豬裡脊肉切片，加入澱粉、老抽、花椒粉抓勻醃製一會，牛肝菌切片，熱鍋溫油炒散裡脊肉絲撈出瀝油，鍋裡少許油爆香蒜片，放入牛肝菌大火翻炒，加入適量鹽調味，加入少許高湯，炒至湯汁收少即可加入肉片，大火翻炒半分鐘即成！
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