1樓：撿心事的兔子
準備材料：羊後腿肉800g、白洋蔥1個、牛奶2湯匙、料酒2湯匙、食鹽適量、雞精2小勺、孜然粉5小勺、孜然粒3小勺、白胡椒粉2小勺、白糖2小勺、食用油適量、白芝麻、辣椒粉、孜然粒（烤制時用）適量
製作步驟：
1、羊後腿肉用清水加料酒浸泡2小時
2、用廚房用紙吸乾水分
3、切成大小一致的小塊（2釐米*1.5釐米）4、白洋蔥切絲加入羊肉裡，倒入兩湯匙牛奶抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室3小時
5、醃製羊肉的調料一同放入羊肉裡
6、抓勻後，加入少許食用油拌勻，再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3小時7、竹籤提前浸泡半小時，串羊肉
8、放入烤盤中，撒上白芝麻，孜然粒，喜歡吃辣的撒些辣椒粉9、選擇烤肉功能（12分鐘），中間翻面一次，撒些孜然粒白芝麻和食鹽，烤熟到還剩兩分鐘剛剛好，具體時間根據自家烤箱而定
10、成品圖
2樓：匿名使用者
偶是新疆人啊,你可以問偶啦~
烤羊肉這東西在新疆也有好幾種醃法.其實說是醃只是按照我們漢族人的說法.維族人的"醃"其實就是把肉串好後,泡在水裡.
這樣是起到防止水份流失的效果.新疆乾燥嘛,沒有辦法啦~ 並且能使羊血從毛細血管裡流出來.這樣的羊肉比較嫩.
跟擦過護膚水一樣.^_^
繼續 烤羊肉的方法,就我知道的幾種:
第1種.一桶水裡邊拌上雞蛋,鹽,然後泡在水裡.桶子上面還要蓋塊布.上面說過了,是為了防止水份流失.水裡加雞蛋是為了提升羊肉的味道.這樣烤出來的肉不會很硬.
第2種.是用清水,鹽再加上洋蔥醃 這樣做是烤出來的味道很好.泡得時間越長,洋蔥的香味體現的越完美.但是你不能當成酒一樣的泡.不然就把羊肉本身的味道蓋了.
第3種.只用清水泡.這就不用說了.一是節約成本.二是把羊肉裡的血清洗出來.
就是這些吧.希望能給點辛苦分啊~呵呵.
3樓：匿名使用者
好的羊肉串是不用醃製的，只有用其他肉冒充羊肉的時候才會醃製，一般是羊油，更有不法商販用羊尿醃製，據說烤出的肉串比羊肉串更象羊肉串。http://www.
4樓：
鹽，洋蔥，胡椒 ，雞蛋，等。
5樓：埋葬自己
哥們，發錯地方了！把問題提到民俗區去吧！
新疆羊肉串的醃製
6樓：撿心事的兔子
新疆羊肉串的醃製及做法如下：
準備材料：羊腿肉500克、花椒一把、大蔥半根、鹽5克、辣椒粉20克、孜然粉30克、五香粉4克、花椒粉4克、油15ml、玉米澱粉一勺、複合醬油一勺、雞粉少許
製作步驟：
1、羊肉切小塊，鍋水放適量水，加入一小把花椒，**沸開煮五分鐘。撇去花椒後把水晾涼，加入大蔥、生薑浸泡半小時。
2、將花椒水倒入羊肉內，水量與羊肉平齊，覆保鮮膜放冰箱冷藏四小時以上。這一步可以幫助去除羊肉的羶味和進一步嫩化羊肉。
3、倒去蔥姜水，摘去蔥姜葉。加入5克辣椒粉、2克五香粉、2克花椒粉、5克孜然粉。
4、再澆入一勺複合醬油（自制），如果沒有複合醬油就用普通醬油代替。
5、加入一小勺雞粉拌勻後，覆保鮮膜醃六個小時以上。
6、醃好的肉倒入食用油拌勻。
7、再倒入一大勺玉米澱粉，確保每塊肉表面都覆上粉。這樣操作的目的是讓肉的表面形成一層焦殼，吃的時候有外焦裡嫩的口感。
8、用竹籤把肉粒以肥瘦相間的形式串在一起。烤盤表面鋪一層錫紙，鋪一層薄油，將肉串鋪在錫紙上，再在肉串表面刷一層薄油。烤箱預熱至220度後烤七分鐘。
9、將用量表中剩下的孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉混合。
10、取一半撒在肉串表面，再把肉串送入烤箱烤3－5分鐘。烤好後將另一半香料粉撒在肉串表面，即可食用。
11、成品圖。
7樓：匿名使用者
一）你好,烤羊肉串我們新疆人一般簡稱為烤肉,維吾爾語音譯:卡瓦普.
簡單介紹一下烤羊肉串的過程:
1.肉最好選用當年的羊羔肉,並且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釺子的大小和爐子的寬度.
2.串每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度.
3.配料
只要鹽,孜然,辣椒麵
4.用具
專用烤爐,扁的釺子,無煙煤
5.烤將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去,你可以用一個扇子扇,以達到不**的目的)烤幾分鐘後看到肉變色後,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒麵,然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味,再翻轉另一面再做一次,然後灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了.
以上本人自己的經驗,烤羊肉串是每年我們野餐的必備佳餚,基本都由我來烤.
酒店或大的清真飯館的烤肉串製作方法略有不同,他們已經是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌醃製後在大爐子上烤的.味道有所不同.
如果你是內地人並且不在新疆,建議你就不必實驗了,因為如果不是新疆的羊肉很難烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾經在甘肅,四川等地見過賣新疆烤肉的,太難吃了.四川的居然還在上面刷油,真服他們了.
原料:
（二）羊肉500克、 洋蔥一個、 雞蛋兩個、 鹽、 孜然粉、 辣椒麵
製作方法:
1.將羊肉切成長方片（厚度0.5釐米左右，寬1.5長3釐米左右）或切成小塊（鐵籤切片竹籤切塊方便穿串），放入容器中待用。
2.將洋蔥切碎放在切好的羊肉上，加入少許鹽再打兩個雞蛋進去拌勻醃製20分鐘左右。
3.將醃製好的羊肉穿在籤子上（新疆用鐵籤內地一般是竹籤），羊肉要肥瘦搭配穿均勻。每串穿羊肉五塊左右，籤子頭部留出兩釐米左右以便後續操作。
4.將穿好的羊肉串依次放在烤爐上（一定要鋪平），大火烤制（使用木炭烤爐需要邊煽邊烤，為避免烤糊一定要勤翻）。先將辣椒麵均勻的撒在羊肉串上（在烤制的過程中辣椒麵會吸附部分烤出的油脂，減少油脂滴入炭火中）。
烤至六成熟時均勻的撒上適量鹽（醃製羊肉時放過鹽）。待完全烤熟後均勻撒上孜然粉翻烤幾下就可以了（孜然在高溫的作用下很快會失去香味，放了孜然後不易烤太久）。
5.ok享用美味吧，祝好胃口！
烤羊肉串 做法介紹
1. 將羊肉洗淨去筋，切成抹刀小象眼塊；
2. 將蔥頭洗淨切末；
3. 將雞蛋磕入碗內，加入蔥頭末、澱粉等調勻；
4. 再放入羊肉塊拌勻，醃好；
5. 羊肉塊用肉釺子穿成20串肉串；
6. 將烤爐放入木炭，點燃後，攤勻；
7. 將肉串放在烤煸上（一個挨著一個擺放），先烤一面，邊烤邊撒上，辣椒麵、精鹽和孜然；
8. 稍烤一會兒後，翻過來再撒些精鹽、辣椒麵和孜然，烤另一面；
9. 幾分鐘後，翻過來再烤另一面，直至肉不出血即成。
8樓：匿名使用者
羊肉串是用來烤的，不是醃製的。
9樓：匿名使用者
問對了，我新疆的！做法：a 不做任何醃製，直接烤，等肉7-8成熟時撒鹽，基本熟時，撒上孜然面，辣椒麵。
稍微考一下開吃！ b 烤之前半小時到一小時左右把串號的肉放入醃料中醃製。（醃料 雞蛋白+細蔥花+花椒末+其他）然後開烤————開吃！
c …………………………………………………………………… （醃料 牛奶+洋蔥末+花椒末+其他）然後………………！ 在烤的過程中，關鍵1 不要用火焰烤 切記！ 2 火不旺不要烤 最忌用煙燻！
3 要用全部燒紅的煤炭，此時即沒火焰而火又旺！ 要想肉嫩又好吃 關鍵之關鍵：烤肉過程中不但要勤翻，更主要的是兩手各擺開平拿兩把烤肉，邊烤邊互動 擠壓烤肉，中間間或撒入鹽，（當然以適口為宜）此為烤肉過程之關鍵！！
還有另一要點 穿的肉串裡一定要加羊油塊，形式：肉片--油片---肉片--肉片！！ 祝 吃的爽！！！
10樓：來自太平寨偉大的徐晃
用電烤肉怎麼樣啊！好吃嗎？
新疆羊肉串怎麼醃製？ 20
11樓：匿名使用者
1、新疆羊肉串在醃製的以前要做好準備，不但要準備新鮮的羊肉，還要準備齊全的材料，它醃製時需要新鮮羊腿肉最好是肥瘦相間的部分一千克，洋蔥半個，生薑適量，料酒和辣椒油以及孜然粉和辣椒粉還有五香粉都要適量準備一些。
2、把準備好新鮮羊肉用清水洗淨，控掉水分把它分割一下，肥肉和瘦肉單獨放在一起，再把它切成大小均勻的塊狀，把準備好的洋蔥切成小丁，放到羊肉中，再加入辣椒油和生薑以及料酒還有生抽，最後放五香粉和孜然粉。
3、加入調料以後的羊肉放在盆中上面蓋上保鮮膜入冰箱醃製六到八小時，醃製過程中要把竹籤用溫水浸泡。在羊肉醃好以後取出，按肥瘦相間的標準把它穿到竹籤上。
4、把炭火準備好，再準備適量的食用油，把串好的羊肉串放在炭火上烤制，烤的過程中要經常轉動，讓它受熱均勻，另外在烤的過程中還要經常刷一點食用油，烤好以後再撒上適量的孜然和胡椒粉，這時自己醃製的新疆羊肉串也會烤好了，這時的羊肉串散發著誘人的香氣，色澤紅潤看上去就有種讓人食慾大振的感覺。
12樓：畸形的豬
做法食材
羊裡脊（後腿）肉1公斤。調料：辣椒粉 孜然 洋蔥烹飪方法
⑴將羊肉洗乾淨後，切成3釐米見方、0.6釐米厚的方塊。用銀羊肉串扦（或鐵扦）穿起來，一般一串7～8塊，肥瘦相間。
2把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊撒上辣椒。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。
3雙面烤好後，連同扦子放在盤中即可。
哪位大俠告訴我，正宗新疆羊肉串的醃製和烤制方法
13樓：新疆旅遊小馬
新疆正宗羊肉串不醃製的，不會加任何醃製醬料，是羊肉本身味道好，現宰殺的羊肉都是直接切好串起來就烤的，煮肉也是直接清水下鍋的，不是醬料香，吃的是綿陽，是羊肉本身自帶的味道好，新疆羊鹽鹼地草場長的，草場出來，不是飼料喂得，只要是綿陽羊肉很鮮美不會羶。有的新疆山羊比較羶，才會醃製一下。不過新疆人養山羊是為了山羊絨和山羊奶，誰吃山羊的肉啊……
經過醃製的羊肉是因為本身是大羊肉比較老了，或者為了烤出來的顏色好看
本地人醃製羊肉，用一點兒雞蛋清，皮牙子（洋蔥）勾了汁，加一點鹽，然後將羊肉放入幾個小時串好，烤的時候邊烤邊再刷兩三次皮牙子雞蛋汁，肉就會嫩，考出來的顏色金黃，洋蔥味道很香，
我在外地，除了廣東天河城和北京新疆辦事處，就沒有在其他地方新疆餐廳吃到過我們的羊肉，其他地方沒有好的新疆羊肉，一般烤的就是地方牛肉，記得是黃牛不是水牛……你也可以這樣做，加上其他醃製方法，但是不要放太多澱粉，醬油放一點點兒，澱粉容易焦，而醬油太多顏色黑，記得下碎洋蔥，另外，烤的時候除了鹹鹽和辣椒麵，最主要孜然粉要足！只能接近新疆羊肉串的味道。哄哄小孩子。
有空到新疆吃吃真的羊肉吧，不過本地羊肉都**奇高了，很多工薪階層都開始吃的都是紐西蘭澳大利亞和巴拉圭的羊，說實在的還不如我們這裡的牛肉好吃呢……誰讓他們比新疆本地牛肉還便宜……
可憐不可憐，生在全國牧場地之一的人，吃的羊肉居然是南半球大洋洲和西男半球南美洲的肉……問題是比我們地產的便宜……以前還笑話棒子吃肉可憐呢……本地正在休養草場，退牧還林。羊肉本身少都被運往內地接待和國外銷售了……
誰知道新疆羊肉串的醃製方法，新疆羊肉串怎麼醃製？
如果是用新鮮的羊肉,醃的料就可以少一點,尤其香辛料要少放,香辛料用在撤料效果顯著一點,如果是冷凍的羊肉,醃味的時候調料要稍多一點,但也不要太多,以免壓住了羊肉的本味,我的羊肉串是這樣醃製的,洋蔥,雞精,味精,鹽,蛋清,澱粉,少量小蘇打,小量糖,沒有香辛料,我配的香辛料在烤時撤,不用在醃製上.新疆口味...
羊肉串怎麼醃製 羊肉串的肉怎麼醃製
燒烤羊肉串怎麼做？羊肉中加入澱粉，蛋清，鹽孜然粉辣椒粉，洋蔥生薑老醋食用油，醃製三個小時，穿成串烤制即可。羊肉的吃法非常的多，在做羊肉之前，可以先醃製一下，這樣有助於羊肉入味，吃起來口感會更好，醃製羊肉的方法也比較簡單，其中最好選擇瘦羊肉，可以選擇羊腿，然後準備適量的鹽胡椒粉，孜然等食材進行醃製，在...
新疆烤羊肉串醃製，正宗新疆烤羊肉串怎麼做
食材 羊後腿肉500克 洋蔥半個 羊尾油120克 雞蛋兩個 椒鹽適量 辣椒粉適量 孜然粉適量 製作步驟 一 準備好原材料。二 切羊肉。將羊肉去除所有筋膜，切成兩三釐米見方 約6毫米厚的大小，注意要逆著肉的紋理切，就是要把肉的紋理切斷，羊尾油切成大小適宜的丁。三 加入洋蔥絲抓勻，然後加入雞蛋清抓勻。羊...