1樓：回鍋肉炒雞蛋
買了排骨後，要在水裡泡一段時間，燉排骨時要燙一下。燙的時候，一定要有冷水。不要等到冷水燒開後才放下肋骨。
而是冷水的時候就放下排骨。炒排骨時，必須先把排骨煎至金黃色，然後才能加水燉它。
排骨在日常生活中很常見。很多人在家自己燉排骨。排骨不僅可以燉或紅燒，而且對人體健康也很有好處。
它能起到很好的補益作用，所以排骨也很受歡迎。但很多人覺得，他們的燉排骨不如在餐館裡賣的那麼好吃。他們想知道為什麼餐館裡的排骨又軟又香，而他們燉的排骨又硬又幹。
買了排骨後，要在水裡浸泡一段時間。浸泡的目的是除去肋骨內的血和水以及肋骨外的雜質。然後把肋骨燙一下。
熱燙後，把它們炒一下。把排骨炒黃。然後用水燉排骨。
這樣做的排骨不僅很好吃，而且入味。排骨在鍋中高溫炒熟後，排骨更容易燉爛。它們吃起來也很軟，感覺不會很乾。
燉排骨時，用冷水燙一下。不要等到冷水燒開後才放下肋骨。大排骨大約15分鐘。
對於小排骨，大約需要5到6分鐘。當你熱燙的時候，看到水面上有很多泡沫時，就可以把火關掉。你可以把排骨拿出來用清水洗淨，把排骨表面的泡沫全部清洗乾淨，或者把排骨表面的油膩東西清洗乾淨，這樣排骨表面看起來更細膩，味道也更好。
炒排骨很重要。有些人只是在炒排骨時加水。這裡有個提醒。他們炒排骨時，必須先炒到排骨變成金黃色，然後才能用水燉排骨。這樣，排骨的肉質會變得更加柔軟，味道也會更加鮮美。
在掌握了這兩點之後，燉排骨就可以和餐廳大廚燉排骨一樣美味，一點也不難咬。
2樓：匿名使用者
不是現在家裡做不出那個味道了，而是你現在不像小時候那麼饞了。在你非常餓的時候，吃起來保證特別香。
3樓：__檰埖糖
無論你做什麼燉排骨，你要把它燉爛呢很簡單：先用油炒炒再放水去煮，同時加上一點（一兩勺就好）食醋，蓋上蓋子悶著，一會兒就爛了，絕對不會酸，因為醋是會揮發的，正是因為這樣才把不好煮的肉給「鑽爛了」！你要酸味一定不能放太早醋。
再放上如土豆、海帶、蘿蔔等等輔料， 就不會把輔料也燉得很爛了（海帶可以跟肉一起燉，你要是想燉湯的話。）。做湯和做菜都是一樣的。
4樓：老妖真精
資料
5樓：匿名使用者
少放點油
肉要瘦時間適中
如何燉排骨又香又爛？
6樓：會昌一中的學生
燉排骨又香又爛，可以放入香菇、淮山等佐料，用高壓鍋燉，更容易實現將排骨燉爛更加有營養，方法如下：
1、將香菇摘洗一下，放入清水浸泡。
2、將排骨沖洗一下，放入清水，泡去血水。
3、將蔥、姜、蒜、香菜等輔料切好，備用。
4、鍋中加水，燒開，放入排骨焯水，撇去浮沫。
5、將焯好的排骨撈出，放入高壓鍋中，**燉。
6、放入蔥、姜、蒜、八角等輔料，倒入醬油醋和些許料酒。
7、蓋上高壓鍋的蓋子，開始轉中火燉。
8、大約一刻鐘後，排骨就燉好了。關火，撒上香菜末。
排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨製作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
7樓：曦曦
1.鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出；
2. 湯鍋洗淨後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準；
3. 加入三大勺黃豆醬；再加入白糖；
4. 放入薑片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；
5. 湯汁沸騰後，轉小火，煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔，繼續煮10分鐘，根據個人口味調入適量鹽即可。
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
火候是關鍵。一般肉類，在50度的溫度下蛋白會開始凝結，60~65度，肉就會突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結締組織開始融化，溫度再高下去，就是爛得過頭了。大師級的廚師燉肉，對溫度的控制可以精確到度數，對時間的控制精確到分，就是到了酥而不爛的程度，才是一鍋令人回味無窮的肉。
8樓：星願老師
按照下面的方法即可把排骨燉的又香又爛。
一、將適量的排骨沖洗一下，放入清水，泡去血水。
二、將適量的蔥、姜、蒜、香菜等輔料切好，備用。
三、鍋中加水，燒開，放入排骨焯水，撇去浮沫。
四、將焯好的排骨撈出，放入高壓鍋中，**燉。放入適量的蔥、姜、蒜、八角等輔料，倒入2勺醬油，一勺醋和些許料酒。
五、蓋上高壓鍋的蓋子，開始轉中火燉。大約一刻鐘後，排骨就燉好了。關火，撒上香菜末。
9樓：勤奮的cici小姐
燉排骨又香又爛的方法：
①排骨可以先炒一下豬肉脂肪含量比較高，炒一炒會非常香，所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下，再加佐料燉，這樣時間也更快。當然也有加冷水燉的方法，看個人喜好了。
②加桔子皮燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
③少鹽加醋，燉排骨加醋，可以加快骨頭鈣質溶解，縮短燉肉時間，還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。另外燉排骨要少加鹽或者乾脆不放鹽，鹽分太多會影響人體對鈣的吸收，達不到補鈣的目的。
燉肉的關鍵，燉肉這件事，火候是關鍵。一般肉類，在50度的溫度下蛋白會開始凝結，60~65度，肉就會突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結締組織開始融化，溫度再高下去，就是爛得過頭了。酥而不爛的程度，才是一鍋令人回味無窮的肉。
對咱們老百姓來說，無非就是電磁爐或者高壓鍋來燉。考慮到蒸汽帶走的熱量，電磁爐的話可以把溫度調到120~150，這個溫度基本是合適的，高壓鍋燉肉會偏爛，但是問題也不大。現在比較流行的是用烤箱燉肉，可以把溫度調節在100度左右，這樣裡面實際受熱溫度在80度左右，適合慢燉。
總之燉肉真的是技術活兒，把這門手藝練好，那絕對是世界通用的超級無敵實用技能啦~
燉排骨又香又爛的方法：糖醋排骨
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外金黃鬆脆，裡嫩鮮。酸甜微鹹。
【原料】
主料 生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，溼澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
【製作過程】
(1)把麵筋壓成0.5釐米厚的薄片，再切成3釐米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。
纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。
(2)把麵筋再切成1.3釐米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻幹澱粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3釐米、寬1釐注、厚0.
5釐米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。
(4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨；木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。
(5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、溼澱粉等調成芡汁。
(6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入「排骨」，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。
(7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的「排骨」，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
10樓：叫啥名字好呢
燉排骨是我們餐桌上最常見的一道菜，有多種做法，但主料均為排骨，輔料可根據自己的口味季節來搭配，輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。那麼燉排骨如何才能燉的更快更爛呢？
1、選用高壓鍋燉排骨比紫紗鍋要快，但紫紗鍋慢燉營養價值可能高些。
2、燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧：
1、燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
2、燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
a、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
b、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
11樓：美食日日記
排骨總是燉不爛還不入味？原來是這步錯了
怎麼燉排骨好吃又簡單？
12樓：魔仙堡的貓
我喜歡用藕來燉排骨，藕很好吃，排骨也很好吃。要注意的是藕節不要用切的，而是要用拍的，另外也不要拍的太碎。排骨在燉之前焯一遍水，燉的時候要放八角之類的香料。
13樓：黑旋風不黑
放簡單的調味料一起蒸20分鐘就可以了，做法如下：
準備用料：排骨350g、食用油適量、鹽內適量、紫蘇6片、蒜3瓣、姜容2片、醬油適量、白砂糖少許、玉米澱粉少許、雞精少許、蔥花適量、豆豉少許
1、準備所需材料。
2、排骨剁成小塊，用清水泡10分鐘。
3、然後撈起瀝乾水分。
4、將紫蘇、蒜、姜剁碎。
5、將剁好的紫蘇、蒜、姜加入排骨內，再加入食用油、醬油、玉米澱粉、白砂糖、雞精。
6、然後拌勻，醃15分鐘。
7、將排骨放入蒸盤內。
8、放入鍋內蒸20分鐘左右。
9、出鍋後撒上蔥花即可。
10、成品。
14樓：結束
回答親 做法如下哦
食材：排骨、白蘿蔔、生薑、紅椒、香蔥和蒜。
1、先把骨頭剁成塊兒洗乾淨，倒入鍋中焯水，然後用漏勺去掉漂浮的泡沫。
2、把鍋燒熱倒入適量食用油，放入切好的薑片和蒜進行煸炒。
3、等鍋內飄出香味後，把焯過的排骨倒入鍋中一起翻炒。
4、加入少許生抽給排骨調色，再次翻炒後倒入白蘿蔔稍微翻炒後盛出來。
5、把炒好的排骨等倒入砂鍋中，加入適量的開水，開水沒過排骨即可。
6、然後大火熬開後轉小火慢燉40到50分鐘。
6、在出鍋之前加入食鹽，可以一邊品嚐一邊放鹽，這樣可以瞭解湯的鹹淡。最後放入準備好的香蔥和紅椒，蘿蔔排骨湯就做好了。
排骨燉蘿蔔可以說製作非常的簡單，並且燉出來的湯會很鮮美。同時，蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病呢
更多9條
怎麼燉排骨才會很嫩，清燉排骨，如何才能肉質軟嫩？
燉排骨看似簡單，只要將材料放下去燉即可，但這樣沒有技巧的做法，往往做出來的排骨肉柴汁少且塞牙。正宗的燉排骨應是入口濃香，肉嫩汁多而不柴，味鮮口感佳。材料的選擇，買排骨的時候要買肋排，就是肋骨。這個地方的排骨是骨肉勻稱，肉包裹著骨頭。且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩，非常適合用來做燉排骨。想要燉排骨口感...
香棘排骨怎樣做，奇香排骨的做法
排骨洗淨，加生薑，料酒，適量的清水在電飯煲內，蓋上蓋，煮大約20分鐘 煮到7成熟了 還剩一些湯汁在裡面 鍋內放一點油，加入蒜，姜，尖椒，爆香。把煮好的排骨，帶湯汁一起倒入鍋中，燜一下。趁燜的時候，調好芡汁 醋，醬油，耗油，水澱粉 備用。鍋內水快收干時，加入胡椒粉，雞精，少許鹽炒勻。倒入芡汁 收幹即可...
蒜香排骨的蒜蓉怎樣做，蒜香排骨怎麼做
蒜蓉蒸排骨的做法如下 主料 排骨500克 小南瓜1個 大蒜8瓣 小蔥5根。輔料 生抽1勺 東古蠔油1勺 鹽1勺 白砂糖1勺 麵粉1勺。具體做法如下 1.小南瓜削皮，切成對半挖掉籽，再切成小塊。小蔥切蔥花，大蒜切成末。2.鍋裡燒熱油澆到蒜末上，再加入一勺鹽和白糖，一勺東古金莊金標生抽，一勺東古蠔油攪拌...