1樓：糞好臭
牛肉的醃製方法:將切好的牛肉500克,放在盆裡,然後將生抽10克、小蘇打7.5克,生粉筆5克,清水75克調成糊狀,一起與牛肉拌勻,最後用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的:大多數蛋白質是呈酸性的,也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的,當其蛋白溶液處於pi時,溶解度最小,而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。
所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻,目的是調整pi值,遠離等電點,使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鮮味,更重要的是營養素。
如果不拌上溼粉,在烹製時,水分會很快被蒸發,鮮味及營養素也隨著水分外溢,因而質地變老,鮮味減少,營養素流失。所以拌入生粉(溼粉)使牛肉裹上一層薄膜,使牛肉內部的水分,鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、 第一步先把牛排用香料醃一下,用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實上你會弄的話不烤也行); 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁(發揮你的想象力),這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至於太生。
2樓：情感博主西兮老師
回答大塊牛肉的話，建議在牛肉表面切一些比較深痕，方便醃料能更好的入味兒，注意不要把牛肉切成幾塊就整塊的醃製是會比較好的，能用到的香料就全部用，料酒一定要夠多，這樣才能更好的去腥，鹽也一定要加夠，能用到的各種香料儘量都多加一點，姜蔥蒜是必不可少的，既然是大塊牛肉，醃製的時間肯定要更久一點，一定要密封醃製或者是蓋上保鮮膜。
3樓：匿名使用者
工具/原料水醬油
料酒鹽耗油雞蛋
澱粉方法/步驟
1第一步，準備牛肉。
把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
2第二步，放料。
在切好的牛肉盆裡放入部分調料。
放兩勺料酒，去腥。
放三勺醬油。
放上一勺耗油，提鮮。
3第三步，加水。
加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。
再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4第四步，打全雞蛋。
在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。
放兩捏澱粉。
5第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6第六步，醃製。
把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。
這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
end注意事項
注意不要放太多鹽，因為醬油和耗油都是鹹的。還有一定要加一小碗水，這能保證牛肉的鮮嫩。
4樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
5樓：匿名使用者
大棒子上去一頓錘。然後在正常醃。
6樓：黃昏的夕陽
主料：牛肉（瘦）500克
輔料：洋蔥（白皮）150克
調料：白砂糖30克,植物油30克,老抽15克,醬油20克,姜5克,大蒜（白皮）5克,胡椒2克,香油20克教您美味烤牛肉怎麼做，如何做美味烤牛肉才好吃 1. 先將牛肉切成極薄的肉片用砂糖浸漬30分鐘；
2. 牛肉再放入醃料醃15分鐘，讓牛肉吸收調料；
3. 然後再把麻油、元蔥汁澆於牛肉片上；
4. 將牛肉片放燒烤爐燒烤片刻即可。美味烤牛肉的製作要訣： 本品需洋蔥汁適量。
大塊牛肉怎麼煮，大塊牛肉怎樣易煮爛？
滷牛肉的做法 1 買回的牛腱子肉 一定要牛鍵子肉 切成大塊 大約半斤，順刀切成長條塊 用水煮開，撇去浮沫 2 生薑 蔥 花椒 大料 桂皮 香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜 3 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽 4 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，...
醃製牛肉怎麼醃，醃牛肉的醃製方法
醃牛肉的製作方法。牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。醃牛肉的醃製方法 醃牛肉如何做 怎麼醃牛肉 怎麼醃牛肉 醃製東西也要分什麼吧，不一樣的醃製方法也不同，但是肉類的我一般放薑片，鹽，蛋清，十三香，料酒，老抽，雞精和澱粉。醃製牛肉的話，大概一斤牛肉的用料 可以放點嫩肉粉10克 薑片幾片 澱粉20克 鹽5克...
怎樣醃製牛肉？如何醃製牛肉
1 將買來的新鮮牛肉，洗乾淨，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切成約6 6釐米的大方塊。2 將買來的料包 專煮牛肉的料包，市場調味店有賣 開啟，撒在牛肉上，然後攪拌均勻，放置2小時以上。3 然後再撒鹽 糖 料酒，將其再攪拌均勻，研製半小時以上。再將甜麵醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中 ...