1樓：悠幸
所需材料】
牛腱子肉1000克、生薑3-4片、八角兩個、桂皮2塊、花椒1小把、草果2個、香葉2片、陳皮3片、羅漢果小半個、幹辣椒 3個、冰糖3塊、小蔥3根、老抽1勺、生抽3勺、鹽2勺。
【方法步驟】
1、牛腱子肉用冷水浸泡三四個小時，不停地換水，直到水變清亮。切成大小合適的塊。準備好一鍋冷水，下入腱子肉，同時放入3-4片生薑，水開後撇掉表面的泡沫。
2、準備好手頭所有額配料，小蔥、八角、香葉、陳皮、冰糖、生薑、羅漢果、幹辣椒、草果、桂皮、花椒，將所有香料裝入一個香料袋中，紮緊口。隨後將洗好的腱子肉和香料包放入高壓鍋中，並加入生抽、老抽、鹽。
3、再加入開水，剛剛沒過牛肉即可。高壓鍋開始燉35分鐘，我設定的是保壓40分鐘，其實35分鐘就可以了。時間到後開啟蓋子稍微放涼，用筷子能戳過，就說明好了。
4、連肉帶湯自然冷卻後放到冰箱冷藏一晚，會更入味，你想趁熱吃也可以，就是不太好切。切片，擺盤，調醬汁生抽，辣椒粉兒，香油，蔥花即可。
【一點提示】
1、牛肉最好選用牛腱子肉，紋路會很好看，有筋又有肉，口感比較好；
2、滷好的牛肉一定要在滷水裡浸泡一晚上才會更入味，並且是冷卻後再浸泡，不要蓋著蓋子，這樣肉會散，滷好之後放入冰箱冷藏後更好切，肉也更有嚼勁；
3、滷汁可以滷很多東西，豬大腸、豆腐、香乾等，所以要儲存好滷汁。
2樓：阿華娛樂休閒
醃製一下更入味也更加好吃，在滷之前是可以進行先醃製在滷的 。
滷牛肉前要用鹽醃嗎？
3樓：生活達人辣辣
不用的。
原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。
做法步驟：第1步、牛腱子洗淨。
第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來。
第3步、滷牛肉的香料準備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個幹辣椒什的。
第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽。
第5步、選擇電燉鍋「紅燒牛肉」的程式，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間。
第6步、時間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯裡過夜。
第7步、味道很香。
第8步、吃時切片。
小貼士：牛腱子洗淨；入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來；滷牛肉的香料準備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個幹辣椒什的；牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽；選擇電燉鍋「紅燒牛肉」的程式，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間。
補充蛋白質、防治缺鐵性貧血。滷牛肉是牛肉的一種加工形式，牛肉富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鐵、維生素b1、b2、b6、b12等營養成分。紅肉是鐵元素的重要**，而牛肉中的血紅素鐵含量尤其豐富，能夠有效地防治缺鐵性貧血。
4樓：
把牛肉洗乾淨，撒上鹽醃進肉就行，最好醃一晚上，第二天在放在開水裡把血水淖掉，就可以滷了。
5樓：網友
不用鹽醃，但是要用酒泡泡。
滷牛肉需要提前醃製嗎
6樓：罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了。
7樓：格調
主料：牛腱子肉750g
輔料：八角1個、草果1個、姜1片、香葉2片、肉蔻1個、白芷2片、花椒適量、老抽適量、黃豆醬適量、甜麵醬適量、冰糖適量、鹽適量、高湯適量、椒鹽適量。
1、牛腱子肉洗淨，用手給牛腱肉做按摩。
2、撒上椒鹽按摩勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製1-2天3、醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開焯水撈出。
4、準備香料：八角，草果，姜，香葉，肉蔻，白芷，花椒5、把步驟4裡的香料用油小火煸炒一下。
6、加入適量高湯煮制。
7、鍋中依次下入黃豆醬和甜麵醬（比例按2:1），老抽，冰糖8、大火燒開煮10分鐘，然後丟入焯水後的牛腱子，加入適量鹽，煮2個小時用筷子可以輕鬆扎透即成熟。
9、把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可。
10、這是滷好的肉。
8樓：呂吉麗娜朱莉
不需要提前醃製， 一塊生牛肉過水， 在把牛肉裡的血水和泡沫煮出來之後， 把牛肉拿出來， 再放入去腥用的蔥姜以及調味用的八角，花椒或者十三香這些東西， 再煮1個小時， 再倒入醬油小火煮3個小時， 這個時候就已經開始入味了， 關火之後最好放一夜，這時候調料的味道會完全滲入牛肉， 因此牛肉就會入味。 如果提前醃製， 會讓牛肉細胞失水，影響肉質。
滷牛肉之前怎麼醃生肉，醃幾天為好？
9樓：匿名使用者
滷牛肉之前醃生肉方法：
1、倒入鮮醬油（生抽入味）和紅燒醬油（老抽上色），1:2的比例效果最好。
2、用筷子將牛肉上下翻面裹滿醬汁，放一旁浸泡半小左右。
10樓：侯爵哆啦
牛肉醃製一天就可以了。
主料：牛腱子肉800g
輔料：老滷湯適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒鹽適量、香葉3片、八角2個、花椒20g、桂皮1塊、草果2個、老抽30g、冰糖30g
1、牛腱子肉洗淨，用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1天。
2、醃製好的牛肉沖洗乾淨。
3、涼水入鍋，加入蔥、姜、料酒燒開焯水。
4、撈出切成大塊。
5、準備好各種調味料。
6、鍋中倒入老滷水和適量的水加入所有配料大火燒開煮10分鐘，然後放入焯水後的牛腱子，煮2個小時用筷子可以輕鬆扎透即成熟。
7、把牛肉泡到滷湯裡過夜入味。
8、將滷好的肉切片即可。
11樓：那個閃電
滷牛肉之前醃生肉時間不宜過長，一般兩個小時左右即可，以下是滷牛肉的做法。
主料：牛腱子500克。
輔料：鹽1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1顆、桂皮1片、香葉3片、花椒10粒、冰糖3顆、料酒2勺、姜2片。
步驟：1、牛肉洗淨，放入鍋裡除去血沫撈出備用2、鍋裡放入輔料加入適量水。
3、放入牛肉。
4、大火燒開轉小火煮小時至熟。
5、撈出切件。
6、把切好的牛肉擺盤，配上醬汁就可以享用美味的滷牛肉啦。
12樓：我是問答小能人
滷牛肉之前，需要把鮮牛肉切成小塊，然後放入蔥薑蒜。蠔油，醬油，郫縣豆瓣醬，13香以及胡椒粉來進行醃製。
13樓：孤獨的yu呀
需要加用大量的食鹽孜然花椒。這樣搞出來的牛肉就沒那麼新了，而且肉質比較鮮嫩，容易使用。
14樓：解答者喬老師
先把鮮牛肉切成大塊放入碗中，放入蔥段，薑片，鹽，料酒，老抽醃製一個小時，醃製後在做成滷牛肉即可。
15樓：匿名使用者
牛肉纖維比較粗，如果大塊醃製時間長業沒有作用，需要新增點胡蘿蔔汁（也可以加嫩肉粉），如果小塊牛肉，冷藏挑揀醃製6小時就可以。
16樓：拾萬里之外
滷牛肉之前不需要醃生肉，做法如下：
一、材料。牛腱子400克、味滿香1湯匙、李錦記滷水汁100克、食鹽2茶匙、白糖1湯匙。
二、做法。1.準備好材料。
2.牛肉洗淨。
3.加冷水沒過，煮至開鍋後，調成中火，煮至筷子扎進去沒有血水。
4.撈出牛肉塊用流水沖洗掉血水。
5.加入滷水汁、味滿香、白糖，加水沒過牛肉，燒開後加鹽調味，嚐嚐鹹淡。
6.加高壓鍋蓋，上氣後壓閥，40分鐘即可。
17樓：阿輝娛樂
滷牛肉之前醃生肉時間不宜過長，一般兩個小時左右即可。
醃製原料：水、醬油、料酒、鹽、耗油、雞蛋、澱粉方法：一：
準備牛肉，把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用，注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
四：在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行，放兩捏澱粉。
五：把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
六：把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時，這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛。
18樓：網友
用啥料淹制牛肉最好吃。
19樓：墨雨雲煙
煮牛肉之前怎麼醃生呢？最好是漲放一些醬油糖，蠔油酒醃製一天為好。
滷牛肉的前期怎麼醃
20樓：鍋鍋美食坊
滷牛肉記住「1醃2泡」的訣竅，牛肉不腥不柴，比飯店賣的還好吃。
21樓：覺覺
醃製滷牛肉的方法。
1:牛肉買回後切厚片，漂水。
2:把漂好水的牛肉吸乾水，放到菜籃裡，在托盤底墊個小碗，放上裝牛肉的菜籃，放入急凍冰箱12小時，3:把牛肉從冰箱中取出，自然解凍，再吸一次水，4:每斤牛肉先放小蘇打3克，鹽2克撈勻，醃製15分鐘，5:每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，雞蛋2個，撈勻後放入牛肉中，6:用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不爛為準，邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水，7:一般情況打製25分鐘即可，把牛肉放平，用手按下，另一邊也有滑動的情況即可，8:每斤牛肉放100克調合油，放油後一定要撈勻，9:牛肉醃好可以馬上用。
煮牛肉需要提前醃製多長時間？怎麼做？
22樓：一紙寡言
牛肉不僅肉質特別的好吃，還有著很好的食療功效，經常吃牛肉還可以起到強筋健骨的作用，可以提高人體的免疫能力，尤其適合家裡的小朋友和老年人食用，牛肉除了可以用來炒菜或者是加一點配菜做成燉牛肉以外，做成滷牛肉也是一種很好的選擇，而且滷好和燉好的牛肉不僅可以直接食用，還可以做成牛肉麵、牛肉飯來食用味道都是很好的。
牛肉的做法很多，其中最簡單的應該就是家常的燉牛肉了，燉好的牛肉味道特別的好，而且軟爛入味特別適合全家人一起食用，燉牛肉裡面的土豆、蘿蔔等配菜味道也是很好的，做法也特別的簡單。
今天要和大家分享的就是在燉牛肉時的小妙招，這樣做出來的牛肉更加的軟爛入味，比在外面買的還要好吃，學會之後就不用再去外面買飯店的牛肉吃了，自己做的更美味，在燉牛肉的時候加上這2步，牛肉軟爛入味，太香了。
一般很多朋友在燉牛肉的時候都會先選擇將牛肉放在鍋裡面焯一下水，雖然牛肉在焯水之後可以更好地去除裡面的血水，也會更容易燉熟，但是牛肉在焯水的時候一些營養物質也會隨之流失的，那麼我們應該怎樣做呢？記得加上下面這2步就可以了。
1. 用涼水充分的浸泡牛肉
首先牛肉買回來之後我們應該把牛肉用清水沖洗一下然後切成小塊，然後放在大一點的盆中，加入可以沒過牛肉的清水將牛肉放在一邊充分的浸泡一段時間，浸泡牛肉主要是為了讓牛肉裡面的血水更好地清理乾淨，同時也不會帶走牛肉的營養價值，另外在浸泡的時候也可以去除牛肉的腥味做熟之後的味道也會更好一些。
同時在浸泡牛肉的時候大家也要記住如果盆裡面的清水變髒之後，要及時的更換，不然牛肉裡面的血水也不能完全的流出來了，浸泡出來的髒東西也很有可能重新粘在牛肉的上面。
2. 充分的醃製牛肉
在把牛肉浸泡乾淨之後我們還需要將牛肉放在盆中成分的醃製入味，可以在牛肉裡面加入適量的豆瓣醬、生抽、香料和食鹽等調味料，然後戴上一次性的手套反覆的抓拌牛肉，讓每一塊牛肉都可以更好的吸收香料，這樣做出來的牛肉就可以更好的入味了，如果時間比較充裕的話將牛肉放在冰箱裡面冷藏醃製一晚上就可以更好的入味了。
另外如果想做出來的牛肉顏色更有食慾一些，我們還可以在正式燉煮牛肉之前，在鍋中加油和冰糖炒出糖色，再放入牛肉翻炒一下之後開始燉煮，這樣做好的牛肉顏色就會更好一些了。
大家在做燉牛肉的時候也不要直接焯水了，試試這2個方法，做出來的牛肉更加軟爛入味有食慾。
怎樣做滷牛肉最好吃，如何滷牛肉最好吃？
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王 滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了 回答您好，首先準備材料牛腱子肉 800克 冰糖 50克 鹽 50克 老抽 2勺 姜 2塊 蔥 2根 八角，桂皮，香葉，花椒，料酒 適量 步驟1 牛肉冷水下鍋，加入料酒和薑絲，淖水後撈出2 撈出後浸泡在涼水中，使...
滷牛肉怎麼滷才軟爛，滷牛肉怎樣做又嫩又軟又好吃
首先，我們需要準備一塊牛肉，然後我們需要將它用水反覆清洗乾淨，這樣可以去掉它表面的血水。接下來，我們還需要準備一些香料。因為香料在滷牛肉的過程中是必不可少的，它可以讓肉的味道更好。我們需要準備一些桂皮 花椒和香葉等香料，然後將這些香料放在一起。如果我們覺得這個方法比較麻煩，那麼我們也可以直接購買成袋...
滷牛肉怎麼做
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王 滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了 醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。2.材料 桂片bai 茴香，大du料，香葉，幹辣椒 不zhi 吃辣的可以不放 陳皮，大蒜dao，姜，洋蔥 內 用洋蔥是因...