1樓：罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了
2樓：社會觀察員小易老師
回答您好，首先準備材料牛腱子肉 800克
冰糖 50克
鹽 50克
老抽 2勺
姜 2塊
蔥 2根
八角，桂皮，香葉，花椒，料酒 適量
步驟1、牛肉冷水下鍋，加入料酒和薑絲，淖水後撈出2、撈出後浸泡在涼水中，使肉質緊實
3、油鍋燒熱，放入冰糖40克
4、炒至糖色
5、倒入一碗開水，煮成糖水
6、將牛肉放入高壓鍋，加入沒過食材的開水，放入八角桂皮香葉蔥段薑片，倒入糖水
7、調入老抽和鹽拌勻
8、大火燒開後，高壓鍋轉中小火壓25分鐘至肉質酥爛即可9、放涼後切塊即可，滷牛肉就做好啦～
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3樓：舜惜夢枚千
五星級滷牛肉的祕訣：
1.滷牛肉首選的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂.
其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。其肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份。由於肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。
牛腱細分有前腱,後腱,花腱,腱子心,邊腱五部分。人們常說的金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位。1只金錢腱，一般重320克以下。
肉裡包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。
2.牛腱用牙籤扎一些小孔並且提前醃製一下會更加入味。牛腱建議整個滷，不要切塊，這樣更加適合成品的改刀。
3.牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更緊實。
4.在鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。
5.滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準，滷好的牛肉浸泡一夜（6-8小時），然後撈出冷藏，這樣牛肉更更容易入味並且容易切成薄片。
4樓：力克福滿園
滷牛肉的做法
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；
3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。
這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。
四川做法是先鍋裡放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣滷出來的肉，味道特別重，適合口味重的人
再教你一種滷湯的做法：可用於滷雞或雞蛋或豬蹄等
用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢位即成。湯用越久越好，只要儲存得當，可反覆使用。
滷牛肉大塊的牛肉1公斤，
五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法 1：把牛肉切大塊，洗乾淨。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
醬牛肉的製法：
1.選擇上好的牛腱子或牛上腦（裡脊的部位，我一般選擇裡脊），且成最粗的直徑不大於8－10釐米的柱形塊，洗淨，控幹水分；
2.將精鹽薄薄地遍灑於牛肉的表面，用手揉搓大約一分鐘，使鹽滲入進牛肉紋理中，將醃肉放在燒烤架上（目的是使鹽殺出的血水流走，沒有架放平盤中，盤子稍傾斜也行），放置24小時（我一般晚上做，以後的處理正好都在晚上）；
3.取出牛肉，再重複一次2的過程，放置24小時（此時牛肉中的血和水分逐漸被擠出，醬出的牛肉口感會很瓷實）；
4. 取出牛肉，將花椒麵、桂皮粉等薄薄地遍灑於牛肉的表面，然後用手揉搓，放在容器中放置24小時；
5.將普通醬油倒入盛肉的容器中，以剛剛淹沒為好（稍微露出一些也可，最好容器選擇口徑別太大的，肉可以緊密地堆放其中，這樣醬油不必放很多就可以淹沒醃肉，避免浪費醬油），最好再放1～2羹匙黃酒或料酒（我個人體會黃酒比料酒好，也不貴），放置24～48小時，中間最好翻動一次；
6.取出醃漬好的牛肉（表面絳紫色）放入清水中（加放一些最便宜的茶葉）煮熟，不必加任何作料（我一般放在電飯鍋中煮，燒開後大火20分鐘，保溫半小時，再大火10分鐘，關火等待其自然降溫大約半小時即可）；
7.取出牛肉，放在盤中，蒙上保鮮膜以免風乾，室溫擱置至不燙手後放入冰箱冷藏層（此步驟至關重要，不放置在冰箱中冷卻，醬牛肉發渣發散易碎）至少1小時，即可享受美味純正的醬牛肉了。這樣處理的醬牛肉可以在冰箱中放置7－10天不變質，特點是即切即吃，不必蘸任何調味佐料。
為了省時省事，以上步驟3和4也可合併，即，將鹽和花椒麵混合的椒鹽面揉搓牛肉，效果不會差許多。
步驟總結：鹽搓醃漬－椒鹽搓醃漬－醬油醃漬－清水煮－冰箱降溫冷藏。
煮時清水中也可加幾瓣大料，少許陳皮（自家桔子皮）、丁香、一顆草果（藥店有賣，沒有藥性，屬於類似花椒大料之類的香料），滋味更好、絕好、無比好。
我的上述製法的優點是滋味絕大多數都在肉裡，而傳統的煮法是鹽醬滋味在湯裡，肉沒有多少味道，吃時得蘸佐料。
還有一個祕笈，如果在煮牛肉的同時煮幾個雞脖、雞翅或雞腿之類的，你也可選擇豬蹄等，煮出來的肉更好吃，牛肉更香嫩，雞肉也滋味十足，滷出來的湯汁都捨不得扔，聽說這也是山東一家醬肉店祖傳祕方。
以上是最正宗的醬牛肉製法，味道好極了。
這些是我摸索的經驗，你可以根據自己口味和自傢俱備的條件嘗試做最適合你家口味的醬牛肉，比如，我的花椒是別人從四川捎來的，紫紅髮亮，非常麻辣，桂皮是藥店買來的，都是自己碾粉，很正宗，所以我做醬牛肉花椒桂皮粉的醃漬用量不是很多，如果你家只有普通花椒，你就要酌情加量了。
5樓：耿鈮
家常滷牛肉做法，吃完了還想吃
6樓：滷三國餐飲管理公司
醬滷牛肉只需要好味道的老滷水做起來就非常好吃，醬滷牛肉的選材最好是牛腱肉，然後按下面的步驟來做，好吃上癮。
牛腱切成大塊，放在清水裡泡兩個小時，期間可換水幾次。
泡好的牛腱清洗乾淨。
準備好老滷水，把老滷水倒入鍋裡，開小火讓它慢慢融化。
老滷水完全融化後，放入牛腱，根據肉的多少，我們再加入適量的清水，差不多沒過牛肉即可。
放入花椒、幹辣椒2個、桂皮1塊、八角3個、香葉5片、丁香、小茴香等配料。
水燒開後，再倒入調味料調味，小火滷2個小時以上，滷好的牛肉泡在滷水裡不需要拿出來，吃的時候再拿出來切片即可。
如何滷牛肉最好吃？
7樓：律景明仁琴
材料：廖排骨濃縮滷汁一包，牛腱子肉1.5kg1、將1.5kg牛肉切成鍋能放下的大塊。用開水煮一下,除去血腥撈起。
2、將廖排骨滷料加湯水燒沸，加入切好的牛肉，大火煮20-30分鐘。
3、改為小火煮至牛肉熟爛入味，關火，待牛肉和湯汁放涼。
4、撈出滷好的牛肉切成片。至此，味道鮮美的滷牛肉就製作成功了。
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滷汁重複使用時，可根據滷製食品的多少酌量新增本滷料。
滷牛肉最好用牛腱子肉,廖排骨的滷汁可以迴圈使用的！用好後放冰箱裡儲存，可以用很久！而且越用越香
！平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的滷料的
8樓：耿鈮
家常滷牛肉做法，吃完了還想吃
9樓：罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了
如何滷牛肉好吃
10樓：等等等等
第一個技巧牛肉的選擇，在滷牛肉的時候，牛肉的選擇可以說是特別關鍵的，有很多人選錯了牛肉，所以就會讓滷出來的牛肉並不怎麼好吃，滷牛肉比較適合選擇的是牛腱子肉，牛腱子肉特別有嚼勁，而且口感不柴，牛腱子肉切開以後也比較適合用來擺盤，一個完美的擺盤也會讓人感到更加有食慾。
第二個技巧浸泡牛肉，牛肉用清水清洗乾淨了以後一定不能夠直接滷，還應該要把牛肉放在清水裡面浸泡，放在清水裡面浸泡，主要就是為了能夠去除掉牛肉的血水和髒東西，可以把牛肉的腥味給去除掉，一部分，不會讓牛肉有腥味，讓人覺得不好吃，牛肉浸泡大概兩個小時左右，在浸泡期間可以多次更換清水。
牛肉浸泡好了以後還是需要給牛肉焯水，再給牛肉焯水的時候最關鍵的就是用冷水下鍋，千萬不要等到熱水的時候才把牛肉放下去，要是熱水的時候才給牛肉焯水，就有可能會讓牛肉的肉質受到影響，也沒有辦法把牛肉裡面的血水給逼出來。
第三個技巧掌握好火候，牛肉處理乾淨了以後就可以放進滷汁裡面滷，但是在滷牛肉的時候就一定要注意，必須要確保掌握好火候才行，火候沒有控制好就有可能會讓滷出來的牛肉口感特別不好吃，口感會特別老，特別柴，一般般牛肉放在滷汁裡面以後先用大火煮，大火燒開了以後再轉成小火煮一個半小時左右，牛肉煮好了以後肯定也是不能夠直接拿出來的，肯定還需要把牛肉放在爐子裡面浸泡，一般浸泡兩個小時左右就可以了，但想要讓牛肉更加入味，還可以浸泡更長的時間，浸泡一晚上以後再吃，牛肉口感會更加好。
11樓：枚樂悅
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
食材明細
牛腿肉、陳皮、肉桂、白芷、小茴香、八角、甘草、花椒、丁香、草果、老抽、料酒、鹽、糖、幹辣椒、蔥、姜。
1、牛後腿肉洗淨切成2大塊；
2、入開水中煮2、3分鐘；
3、然後洗去血沫，入冷水中浸泡30分鐘；（這樣做是讓肉質更緊密些）；
4、燉肉料用紗布包成料包，蔥打成結，幹辣椒剪開去掉子，老薑拍鬆；
5、浸泡好的牛肉加入足量的水，放入調料包、幹辣椒、蔥、姜、八角、老抽、糖、鹽、料酒；
6、大火燒開後，小火燉2個小時；
7、燉到筷子能戳穿時即可；
8、不要拿出來，浸在湯汁中自然冷卻，放上一夜，充分吸收入味；放了一夜的牛肉拿出切成片，不要蘸料就很好吃了，牛肉湯又可以下面條、做羅宋湯，一舉多得。
9、切好的牛肉片。
滷牛肉怎麼弄才好吃，滷牛肉怎樣做好吃
滷牛肉的好吃做法 所用食材 牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。第一步 浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到 花腱子肉 注入清水開始浸泡，夏天做滷牛肉需要浸泡3 4個小時，注意每個小時換一次水，儘量把血水沖洗掉。第二步 備料。這種家常的滷牛肉需要的調味料非常少，準備一碟子的薑絲 蔥...
牛肉怎麼滷才好吃用什麼材料，滷牛肉要怎麼滷，給什麼佐料才好吃
滷，就是將食物放在加有調味料和香料的湯汁中，煮至食物入味再撈出的烹調法。滷食物需要滷湯，如何才能調製出 鍋好 滷湯 呢?滷湯中一定要有去腥提香的滷包和調味的香辛料和水分。常用滷包的香料有如下幾種 八角，草果，桂皮，陳皮，丁香，小茴香，香葉，花椒和豆蔻。調味的香辛料有，姜，蔥，大蒜，老抽，料酒 高粱酒...
滷牛肉怎麼滷才軟爛，滷牛肉怎樣做又嫩又軟又好吃
首先，我們需要準備一塊牛肉，然後我們需要將它用水反覆清洗乾淨，這樣可以去掉它表面的血水。接下來，我們還需要準備一些香料。因為香料在滷牛肉的過程中是必不可少的，它可以讓肉的味道更好。我們需要準備一些桂皮 花椒和香葉等香料，然後將這些香料放在一起。如果我們覺得這個方法比較麻煩，那麼我們也可以直接購買成袋...