滷牛肉哪個部位的肉最好
1樓：口碑生活花貓啊
一般用牛腰窩或腱子肉。
滷牛肉要做得好吃，首先要選擇合適的部位，是讓口感更好的關鍵。一般用牛腰窩或腱子肉都可以更正宗的醬牛肉只用牛前腿的腱子肉。也就是牛腱芯也叫五花趾，也叫金錢腱花腱等等。
一頭牛就兩根。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，形似一朵小紅花，最適合滷味。
在選擇輔料方面也是有講究的，做醬牛肉的味道取決於調味料的搭配，不同的地區，輔料也不同。北方的醬牛肉一般會加入辣椒和黃豆醬講究香醇味厚。而我們南方講究醇香帶甜，有的還要突出醬香，這是南北方滷水的差異。
4～公斤重的大塊，用清水漂洗後放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老薑公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起（肉塊切開後，切面呈現粉紅色），目的是除去血腥。
2、制滷按滷汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為滷汁。
3、滷製根據產品風味要求，將調味滷汁中的配料下到滷汁中（味精要等牛肉起鍋前再下），再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開後改用文火燜30～60分鐘（視牛肉老嫩而定），起鍋即成不同味道的滷牛肉。
2樓：中草藥植物花卉情感
1、滷牛肉一般建議選用牛腱子肉，牛腱子肉還可分為前腱和後腱，前腿上面的牛腱子肉稱為前腱，後腿上面的牛腱子肉稱為後腱。2、牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比較緊實，筋比較多，吃起來口感比較好。牛腱子肉除了適合製作滷菜外，還適合用於燉、燜、醬等。
牛肉滷要哪個部位的肉比較好？
3樓：志在乾坤
牛前腿上面的牛腱子肉稱為前腱，後腿上面的牛腱子肉稱為後腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比較緊實，筋比較多，吃起來口感比較好，有嚼勁不發柴，所以，滷牛肉選擇牛腱肉比較好。
4樓：
牛前腱。滷牛肉即用滷肉的方法處理的牛肉，詳細製法各地各家各有不同。滷牛肉因其風味極佳，廣受喜愛。滷製菜餚通常不會額外新增大量油脂，因此菜餚大多熱量適中，**期間可以適量食用。
5樓：匿名使用者
滷牛肉一般來說，全身的部位都可以來滷製，但是最好的部位就屬於牛腱子肉，有些對於食材要求高的老饕來說，滷牛肉一定要選擇前腿的鍵子肉，這樣才能達到更美味的效果，以及完美的口感。
6樓：網友
滷製牛肉一般選用牛腱子肉，這個部位的肉比較鮮嫩，且在滷製的時候，牛肉不會散掉，做出來後，牛肉還是完整的，所以做滷牛肉的時候，最好購買牛腱子肉。
7樓：帳號已登出
要做牛肉滷，最好是選用牛腱子肉最為合適，因為這是大腿部肌肉，外面有層筋膜，做滷味口感好，很有嚼勁兒，不會差，而且切開比較好，擺盤特別美觀，讓人有食慾。
8樓：情感諮詢槐樹老師
如果喜歡是有嚼勁一點的肉的話，就建議可以選擇這些四肢頭尾部的肉。像牛肋骨肉、牛腩、牛柳都是口感比較嫩的肉，但如果喜歡是有嚼勁一點的肉的話建議可以選擇牛腱來做滷牛肉。
9樓：楊八隻
每個人的口味選擇不一樣，我認為牛肉滷的牛腱和牛蹄是最好吃的，味道好又勁道。
10樓：五戒之印
首推是牛腱子，也就是人們常講「金錢展」，滷得好，切出來的腱子肉漂亮，看著就有食慾！
11樓：許經安
牛肉身上的裡脊肉非常的嫩，而且還有嚼頭滷肉的時候滷這個部位的比較好。
滷牛肉用牛的哪個部位?
12樓：阿偉**影視
滷牛肉用牛腱子肉、牛腩，這種有筋、有肉、有油的部位。
滷牛肉原料選擇與整理選用牛腱子肉、牛腩的鮮、凍牛肉。去掉汙物、雜質和忌食物後用清水沖洗乾淨，煮制先將煮鍋內放上清水，把火點燃，然後將黃醬、大鹽按量放入鍋內，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好後，按傳統作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。
出鍋牛肉煮4～5h待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯裡把輔料渣涮淨，撈出的肉輕輕的放在屜裡，要注意保持牛肉的完整。一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。
熟逶的肉質鬆軟，用筷子一觸即逶，內外彈力一致，味道鮮美。
注意事項
1、肉要選對部位，牛腱子最適合滷製；
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質；
3、水要一次加足，如果發現水少，應加開水；
4、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
5、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準。
牛肉怎麼滷才好吃用什麼材料，滷牛肉要怎麼滷，給什麼佐料才好吃
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可以吃，但要bai 注意du！牛肉性味鹹 zhi 溫，熱性較大，急性dao 炎症患專者如急性扁桃體炎 急性屬 咽炎 急性鼻炎 急性支氣管炎等，多屬中醫火熱之證，食後能生熱化火，加重病情。發熱病初愈者亦不宜食用，因為熱性病後正氣已傷，氣陰兩虛，雖應補益但宜緩，滷牛肉可以吃嗎 可以食用。抄 滷牛肉是指用...
怎樣做滷牛肉最好吃，如何滷牛肉最好吃？
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王 滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了 回答您好，首先準備材料牛腱子肉 800克 冰糖 50克 鹽 50克 老抽 2勺 姜 2塊 蔥 2根 八角，桂皮，香葉，花椒，料酒 適量 步驟1 牛肉冷水下鍋，加入料酒和薑絲，淖水後撈出2 撈出後浸泡在涼水中，使...