1樓：乾萊資訊諮詢
滷的牛肉不緊實的原因：滷的時間太久、滷好的牛肉直接拿出來。
想讓做出來的滷牛肉更緊實，一定要選對肉，最好選擇牛腱子肉，這種肉的肉質比較緊實，是滷牛肉最好的原料。
第二點就是要掌控好時間，煮的時間不宜太長，太久，那麼做出來的滷牛肉就比較鬆散。
牛肉中含有氨基酸成分，同時含有蛋白質，還有微量元素，可以說對身體有很多好處。
牛肉的吃法是非常多的，可以炒青菜，也能煮湯，而滷牛肉的味道是最美味的。
2樓：寓教於心
滷的時間太久：滷牛肉煮太久，切的時候就容易散，煮牛肉的時間，以筷子能夠輕鬆插入為準。
滷牛肉的材料最好選擇牛腱子，肉質紅色，裡面有筋，這個筋味道超好。滷好的牛肉切薄片，對著陽光一照，明暗相間，非常漂亮，有人給它一個好聽的名字，叫燈影牛肉，剛滷好的牛肉千萬不要拿出來。如果熱的直接拿出來，水分會立即蒸發，牛肉就會變得很乾，一切就散。
正確的做法是浸泡在湯裡冷卻。
滷牛肉注意事項
1、滷牛肉需要選在牛腱子肉，牛腱子肉特別有嚼勁，而且口感不柴。
2、浸泡牛肉，牛肉清洗乾淨後需要放清水裡面浸泡，這樣可將牛肉裡面的血水和腥味泡出來，一般多次浸泡2小時左右。
3、控制火候，火候控制不好，牛肉會特別老、柴，把牛肉放在滷汁裡面先用大火煮水開後轉小火再煮1個班小時，然後關火浸泡滷水中2小時左右即可。
以上內容參考 百科-滷牛肉。
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