1樓：你看看這個啊明
滷牛腱的小秘訣~滷牛腱，是街頭巷尾常見美食，尤其是賣牛肉麵的地方，通常有這道高檔滷味。有許多人喜歡吃，但是怕麻煩，家裡不常做。其實，它的門檻不高，還算容易(只是需要時間，沒辦法現滷現吃)。
而且，它可以做多種變化，不只是切盤當滷味。這才是真正的滷牛腱，做法簡單，下酒還下飯，竟然把我看餓了！
滷牛腱，也許多朋友都有秘方，甚至你去買牛肉，商家就有藥包提供。我這次做的是就地取材的簡易版，買了牛腱心1500克(最好一次做多一點，符合經濟效益)，自家種的土肉桂葉一大把(你可改用肉桂片)，甘草、陳皮、八角各適量，還要洋蔥約半個，青蔥1~2枝，金棗2粒(正好是產季，可免)。
秘訣一：先將牛肉去腥、去血水。鍋內建適量水，蔥姜拍碎，牛肉冷水即下。
秘訣二：一邊汆燙，一邊慢慢翻動使之均勻，水開後再煮5分鐘便撈起，發現牛腱皆縮成球形。
秘訣三：土肉桂葉先鋪滷鍋底，再置入牛腱，上面放其他配料(金棗只取其皮)
以適量冰糖、米酒、一點點鹽和醬油調味(寧淡勿鹹，以後可蘸醬或變其他花樣)
秘訣四：水加至8分滿即可(因為肉和肉桂葉都會再縮)
秘訣五：煮開後再中小火煮約40分鐘(太硬、太爛皆不好)
然後關火，再燜著，到涼了再取出食用。
秘訣六：多出來的牛腱可用膠膜或鋁箔包好冷凍儲藏，要用再解凍。如果切盤，也要排得美美的，沾自制的辣椒醬，真是絕配。
滷汁過濾後裝袋冷凍，下次再用，老滷汁是好東西啊！以前我有鍋老滷汁，朋友經常借去使用，久而久之也不知流落何方了，所以要重新來過了！
2樓：匿名使用者
食材。原料：牛腱、蔥姜、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香、山楂幹步驟/方法。
1、牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時後；
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味；
3、撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮；
4、各種香料沖洗淨，入調味包，蔥切段，將切片備用；
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，新增牛腱和料酒，大火煮開；
6、新增生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時；
7、然後轉小火慢燉40分鐘，新增鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘；
8、能用筷子輕鬆插透牛腱，即可關火；
9、撈出牛腱肉，放涼後，自然風乾兩小時；
10、滷汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火；
11、晾涼後切片食用，也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間儲存；
12、滷水過濾後，放涼，收在乾淨的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉儲存，可以反覆使用，下次使用時只需新增水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍儲存。
3樓：抄白楣
牛腱子上插小孔，放清水中浸泡3小時，放冷水鍋中，放蔥、姜、幹辣椒、料酒，水開撇去浮沫，撈出洗淨，鍋油熱放蔥、姜炒香，放花椒、桂皮、幹辣椒、八角炒香，加老抽醬油、牛腱子炒上色，加料酒、生抽醬油、豬肉湯，大火燒開，燉煮30分鐘，加食鹽蓋蓋燉一小時即可。
4樓：渴侯含巧
1、取一深鍋燒一鍋開水，牛腱和五花肉放進去煮2分鐘去血水。撈出過涼水，瀝乾。大蔥切成2寸左右長段，整塊大姜拍碎。
2、把瀝好水的牛腱、五花肉和蔥段姜碎塊一同放入高壓鍋裡，倒上清水老抽、黃酒，然後蓋上鍋蓋放在大火上蒸煮、下午滷好的，然後讓牛腱繼續呆在鍋裡浸了1個晚上。
使滷汁沾染均勻。
5樓：匿名使用者
滷牛腱的做法步驟 step 1 將恆都牛健子肉自然解凍 步驟 step 2 解凍後取出洗淨，然後用清水浸泡1小時去除一下血水 步驟 step 3 把自制老滷湯倒入鍋內，加入清水，如果沒有老滷湯就省略。
6樓：官官
滷牛腱子的方法比較簡單，把買好的料包放到水裡，然後放入老抽醬油上色，然後小火慢燉1到2個小時，然後晾涼吃，最好吃了。
7樓：知有不知有
滷牛腱，涼拌也非常的好吃，注意調料的搭配和口味都不合。
8樓：黨超凱
想讓我出個滷牛腱子的教程，今天不但教你如何簡單快速的把牛腱滷透滷入味。
9樓：網友
牛腱的詳細做法步驟：1、牛腱子洗乾淨 2、準備一包滷料，廖排骨味道不錯 3、牛肉輕微過水煮一下，有浮沫後，瀝出 4、滷料放水裡，牛肉放水裡，幾個辣椒放水裡，..
10樓：匿名使用者
1 把牛腱上的肥油去除，洗乾淨。 2 把牛腱汆燙出血水，沖洗乾淨。 3 準備好滷料。 4 把姜去皮切片，蒜去皮，蔥打。
11樓：帳號已登出
我的流程是這樣的： 1.新鮮的牛腱子肉菜場買回，用鹽醃製，重物壓實，醃製三天 2.焯水洗淨 3.下鍋滷製小時，關火泡6小時 4.撈出放入冰箱 味…
滷牛腱的好吃做法？
12樓：匿名使用者
牛腱洗淨，儘量沿著筋膜剖開，保持牛腱的原形狀，切成大概15釐米長，7、8釐米粗的大塊。因為焯水後會縮短變粗，所以，肉塊宜長不宜粗。加冷水沒過，煮至開鍋後，調成中火，煮至筷子扎進去沒有血水。
撈出牛肉塊用流水沖洗掉血沫，刷乾淨鍋重新放入牛肉。
加入滷水汁，加水沒過牛肉，燒開後加鹽調味，嚐嚐鹹淡。
加入複合香料，加高壓鍋蓋，上氣後壓閥，40分鐘即可。
烹飪技巧。1、做滷味，我是最喜歡小牛毽子，俗稱「金錢腱」，肌肉纖維和肉筋交錯縱橫，肉嫩筋滑，斷面是大理石花紋；
2、牛肉撈出放密封盒冷藏，冷藏過夜後切成片不宜散架。如果吃不了太快，就冷凍一部分，以免變質；
3、牛肉湯可以做牛肉麵，或者燉土豆，多餘的放保鮮盒冷凍儲存。下次拿出來加鹽、加點調料繼續用。
能否指點下滷牛肉怎麼做？
13樓：匿名使用者
第1步、牛腱子洗淨。
第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來。
第3步、滷牛肉的香料準備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個幹辣椒什的。
第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽。
第5步、選擇電燉鍋「紅燒牛肉」的程式，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間。
第6步、時間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯裡過夜。
第7步、吃時切片。
小貼士：牛腱子洗淨；入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來；滷牛肉的香料準備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個幹辣椒什的；牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽；選擇電燉鍋「紅燒牛肉」的程式，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間。
14樓：推上豬肉去趕集
做法。準備爆香食材（蔥段，薑片，八角，糖）鍋裡放1匙油爆香薑片，薑片要金黃上色。
再放入蔥段，跟八角炒出香氣。
放入糖，糖煮至融化（火不要太大，不然糖容易焦）糖化了就可以加入約100cc的水份，這個爆香料就炒好了，用這樣的方式滷出來的牛肉顏色也會比較美喔（這爆香料過程適用所有滷製品喔，提香提味，醬色美）
再來處理洋蔥，洋蔥炒到金黃，增加甜味跟香氣。
牛肉放入滾水中，燙至表面變色，就可以撈起備用。
牛筋也放入滾水中，燙煮20分鐘，再撈起備用。
再來就是把上面的材料組合（牛肉，牛筋，洋蔥，爆香料，米酒，醬油蓋過食材的水量）放入鍋中煮滾，不想顧的話，可以放入慢鍋或電鍋中慢慢燉，因為有牛筋所以約需3個小時。
食材已經燉煮到可以輕鬆用筷子弄斷食材，這樣的程度就可以羅！味道最後可以再做調整，如果有加調味請再煮滾一次比較好牛筋熱吃會比較軟爛，可以冰過再食用就會有q彈的口感。
一次滷多一點可以分裝，放冷凍，之後隨時都可以食用喔～
15樓：神猴國
新鮮的牛肉，切成稍微大點的塊兒。放入。郭總，們組先把。
上面的。選沒破鏡破鏡。然後一次性加入。
桂圓八角蔥薑蒜等等小火燉煮。一般燉煮三四個小時。即可再加入醬油等等盧偉下鹽入味就可。
滷牛腱的做法
16樓：盡心的云云老師
首先我們從挑選牛腱子開始，挑選牛腱子的時候首先要看顏色，顏色鮮豔的為比較新鮮的肉，如果顏色暗淡或發黑的那就不要購買了，挑選的時候可以聞一下味道，新鮮的牛腱子不會有太多異味，如果聞到有臭味的肉那肯定不要購買，最後就是用手捏一下，如果肉質比較軟爛捏之後不會馬上恢復那就是放了很久的肉了不建議購買。
牛腱子肉買回家後用清水先浸泡半個小時，這一步的目的是為了泡出多餘的血水，然後用冷水下鍋焯水，煮開後加入料酒繼續煮15分鐘後撈出冷卻備用。
然後國中放入底油再放入冰糖炒糖色，熬製糖色的時候一定要用小火慢慢的熬，熬成液體即可。
熬好後加入熱水煮開再加入大蔥、生薑、桂皮、八角、白芷、香葉、幹辣椒、生抽、老抽、蠔油，再把之前焯好水的牛腱子放入滷水中，大火煮開轉中小火煮2個半小時後撈出冷卻，牛腱子煮好後不要在滷水中浸泡過久，時間太久容易把肉泡爛切的時候不容易切。
將做好的牛腱子用保鮮膜包裹後放入冰箱可儲存很久，要吃的時候拿出來直接切片就是一道美味的冷盤了。
17樓：祈禱1234無悔
< 美食傑菜譜分類 >
秘製滷牛腱子肉#秋季保胃戰#
by 愛美食的志寶媽 5349 收藏 8978 瀏覽。
滷 醬香味。
<2小時。
較高熱量。初級入門。
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。今天做的這道「秘製滷牛腱子肉」是我家最受歡迎的一道菜，平時用香菜拌著吃或者煮拉麵的時候加一點進去，好吃的不得了。
主料2人份。
牛腱子1000克。
沙姜3片。幹辣椒10個。
姜4片茴香1小把。
花椒1小把。
桂皮2小塊。
八角2個。陳皮1小片。
草果2個。香葉3片。
輔料精鹽適量。
生抽2茶勺。
老抽1茶勺。
料酒4茶勺。
冰糖1小塊。
步驟1秘製滷牛腱子肉#秋季保胃戰#的做法大全。
烏拉圭牛腱子肉提前拿出來解凍。我是頭天晚上從冰箱冷凍室移到冷藏室的。
步驟2秘製滷牛腱子肉#秋季保胃戰#的做法**。
把所需要的香料準備好。
步驟3秘製滷牛腱子肉#秋季保胃戰#的家常做法。
紫砂煲裡放入適量的水，加入老抽、生抽、鹽、料酒等調味品，薑片和香料也加進去煮。
步驟4秘製滷牛腱子肉#秋季保胃戰#的簡單做法。
這時候來處理牛腱子肉，解凍好的牛腱子肉洗去血水，一分為二。
步驟5秘製滷牛腱子肉#秋季保胃戰#怎麼吃。
放入冷水鍋中煮開，煮開後再煮5分鐘。
步驟6秘製滷牛腱子肉#秋季保胃戰#怎麼做。
撈出用清水沖洗乾淨，瀝乾水。
步驟7秘製滷牛腱子肉#秋季保胃戰#怎麼炒。
把牛腱子肉放入到煮開的滷水鍋中，開始熬煮。
步驟8秘製滷牛腱子肉#秋季保胃戰#怎麼煮。
煮至牛腱子肉用筷子可以比較輕鬆插入即可關火，這個過程大約花了將近兩個小時。
步驟9秘製滷牛腱子肉#秋季保胃戰#怎麼燉。
滷好的牛腱子肉不要立即撈出，讓它在滷水裡浸泡三個小時以上，這樣更入味。
步驟10秘製滷牛腱子肉#秋季保胃戰#怎麼煸。
牛腱子肉撈出後瀝乾，裝入碗裡。
步驟11秘製滷牛腱子肉#秋季保胃戰#怎樣煸。
根據牛肉的紋理走向，橫著切成薄片，這樣口感才更佳。
步驟12秘製滷牛腱子肉#秋季保胃戰#怎樣做。
搭配啤酒，是一盤很好的下酒菜，準備一個小碗，放一點剁碎的小米椒，加入生抽、熱油，醮著吃也好吃。
秘製滷牛腱子肉#秋季保胃戰#成品圖。
滷肥腸的做法，滷肥腸怎麼做好吃，滷肥腸的家常
食材明細 肥腸 豬大腸 3斤 自家滷調料適量 花椒 適量專 茴香 適 量老薑 屬適量 幹辣椒 適量 八角適量 丁香 適量 草果等適量 三奈 適量 桂皮適量 微辣口味 滷工藝數小時耗時 普通難度 滷肥腸的做法步驟 1把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍，翻出內面再洗三四遍，去掉腸子表面的汙物和油筋，我是保留...
糟滷毛豆的做法糟滷毛豆怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，愛笑廚娘
主料抄 毛豆750g，糟滷1瓶 輔料襲 鹽6g，八角2個 做法 買回的毛豆放入清水裡浸泡一會，過後沖洗乾淨，用剪刀剪掉毛豆的2頭，便於浸泡時入味 毛豆放入鍋中，放入清水沒過毛豆，放入八角 鹽 水開後煮6分鐘，開著鍋蓋涼一會 撈出毛豆，過一下涼開水，再控幹水分，倒入1瓶糟滷 在毛豆上面壓一個盤子，蓋上...
滷肘子肉夾饃的做法，滷肘子肉夾饃怎麼做好吃
主料豬肘子 一個白吉饃 適量尖椒 一個香菜 半兩輔料 八角一個 桂皮一塊 花椒10幾粒 香葉兩片 豆蔻兩粒 山柰一塊 白芷一塊 草果一個 陳皮一塊 山楂片兩片 老抽三勺 生抽3勺 冰糖3塊 步驟1.豬肘子泡水兩個小時，剃乾淨豬毛，中間換兩三次 2.可以切大塊這樣容易燉爛，亦可以整改豬肘子下鍋滷 3....