1樓：來自凌雲山得體的曹仁
滷牛肉的做法
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；
3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。
這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。
四川做法是先鍋裡放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣滷出來的肉，味道特別重，適合口味重的人
再教你一種滷湯的做法：可用於滷雞或雞蛋或豬蹄等
用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢位即成。湯用越久越好，只要儲存得當，可反覆使用。
滷牛肉大塊的牛肉1公斤，
五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法1：把牛肉切大塊，洗乾淨。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
2樓：立普妥了啦
回答您好，很高興解答您的問題:
1、洗淨，加鹽，在水裡泡三小時以上，去除血水。
2、冷水下鍋煮牛肉，廚房守著，大火燒開，小心撇去浮沫，留一鍋乾淨的牛肉湯。
3、調料備著，一起入鍋。
放茶葉和山楂片，都是為了牛肉容易煮爛。
4、加黃酒當料酒解膩，去腥味！
您好，希望我的回答能夠幫到您
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3樓：美妝醬巧巧
在家如何煮大塊牛肉，只需一個小竅門牛肉變軟爛，牛肉多種吃法
大塊牛肉怎樣易煮爛？
4樓：手機使用者
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
5樓：咎
回答煮牛肉之前,先用大火燒開,揭開蓋子燉20分鐘,去除牛肉的異味,然後蓋上蓋子,改用微火,繼續燜煮幾分鐘即可出鍋。這種方法,可以讓牛肉更容易煮爛、煮熟。
煮牛肉需要放入適量的鹽,但是鹽要放的晚一點,另外水要一次加足。如果發現水比較少,可以再加入點冷水。買回家的牛肉要先放在水裡清洗一下,然後切成大塊,用清水浸泡,這一步很關鍵,大約浸泡30分鐘左右,最好浸泡一個小時以上,中間換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。
需要注意,煮第一遍牛肉的時候,可以將水倒掉,燃火再放入熱水繼續煮。牛肉在煮沸的時候,會有血漂浮起來,但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡,不僅會影響牛肉的味道,也會影響它的口感,所以第一遍水應該倒掉。
煮第二遍的時候,要放入一些調料包,用大火煮開。為了讓牛肉燉的更快、更爛一些,可以加入一小撮茶葉同煮,肉就會很快的爛,而且味道很鮮嫩。
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最簡單的煮大塊牛肉方法
6樓：xx又
這六道牛肉的做法每一種都製作簡單，嫩滑可口。大家試試就知道了~
第一道：茄汁金針肥牛
這道菜酸甜適口，口味微辣。金針菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜。
具體制作方法
第一步：準備食材。肥牛肉300克、金針菇500克、西紅柿1個。
第二步：將金針菇去掉根部，清洗乾淨，西紅柿切成小塊（越小越好），蔥薑蒜切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥薑蒜、野山椒放入鍋煸炒出香味。
第四步：將西紅柿放入鍋中煸炒勻均。
第五步：往鍋中放入3大勺番茄醬，然後煸炒勻均。
第六步：往鍋中倒入適量的水，然後放入1勺鹽、2勺白糖。接下來，大火將湯汁燒開。
第七步：水開後，將肥牛片和金針菇放入鍋中。
第八步：再次燒開後即可關火，然後放入少許香菜段，再淋少許香油即可出鍋。
第二道：豌豆嫩牛肉
這道豌豆嫩牛肉是米飯的絕好搭檔，碧綠的豌豆，滑嫩的牛肉拌在米飯裡，足可以讓胃口大開。另外，如何把牛肉炒的嫩嫩的，也會在今天的菜譜中詳細介紹，希望大家喜歡。
具體制作方法
第一步：準備食材。新鮮豌豆300克、牛肉300克、紅辣椒適量、蔥薑蒜適量。（想要牛肉的口感滑嫩，首先要選擇比較嫩的部位，比如裡脊肉）
第二步：儘量把牛肉的筋膜去掉，然後切成1釐米大小的丁。紅辣椒切段、蔥薑蒜切末備用。（要儘量把肉上的筋膜去掉，不然會影響口感）
第三步：先往牛肉中放入1小勺清水，用手抓勻，使牛肉把水份充分吸收。再放入半小勺玉米澱粉，少半隻蛋清，然後朝一個方向將肉抓勻，使肉上勁。
最後往肉中放入半勺食有油抓勻後醃製10分鐘。（醃肉也是為了讓牛肉的口更加滑嫩）
第四步：鍋中倒入適量的水，水燒開後將豌豆放入鍋中煮2分鐘撈出。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將牛肉放入鍋中打散。
第六步：炒至牛肉全部變色即可。（一定不要炒太久，否則口感容易變老）
第七步：往鍋中放入半勺白糖，1勺老抽煸炒勻均，然後將紅辣椒、蔥薑蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第八步：將豌豆放入鍋中煸炒勻均，然後放入半勺鹽、半勺雞精煸炒勻均即可關火盛出。
第三道：水煮牛肉
這道菜外觀紅紅火火，口味麻、辣、鮮、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鮮嫩、湯紅油亮，是一道非常經典的川菜。
具體制作方法
第一步：準備食材。牛肉（牛裡脊最好）一塊、白菜適量。幹辣椒適量、花椒適量、蔥適量、蒜適量。
第二步：儘量將牛肉上的筋膜都去掉，然後切成3釐米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。幹辣椒剪成段，蔥切段，蒜切末備用。
第三步：往牛肉裡放入一小勺料酒、一隻蛋清、一大勺玉米澱粉後用手抓勻，然後再倒入一勺食用油，抓勻後醃製二十分鐘備用。
第四步：鍋裡倒入一小勺食用油，然後將幹辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，幹辣椒變的紅亮即可關火。
第五步：將花椒和辣椒倒入一個碗中，然後壓碎備用。
7樓：sisi情感小能手
回答1、將牛肉洗乾淨。切成塊。塊的大小隨個人愛好而定。切好的肉放水裡浸泡。拔出血水。
2、準備配料：洋蔥、野生菇、蔥姜等。
3、將拔淨血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。
4、將已經燒開的牛肉倒入電煮鍋裡，蓋上鍋蓋煮。牛肉煮到8分熟時加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟。
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8樓：水清霞明
除了豬肉之外，牛肉是人們餐桌上常見的一種肉品，牛肉的營養價值很高，尤其是在西方很多國家，人們平時吃牛肉是最多的，那些運動量非常大的人，比如專業的運動員，平時一定要多吃牛肉，可以補充豐富的蛋白質、氨基酸等，吃牛肉具有強身健體的功效，如果是大塊的牛肉的話，可以按照下列方法來煮著吃。
用料：鮮牛肉：2斤 生薑：20克
大料：適量 花椒：適量
小茴香：適量 桂皮：適量
草果：適量 香葉：適量
鹽：適量 大蔥：1根
蒜瓣：5個
做法：1、先將買回來的鮮牛肉切成6~8釐米大小的方塊，放在清水裡面浸泡3~4小時，將肉裡面的血水有效排出，再一個還能起到排酸的作用，期間換2~3次水，水清為止。
2、把浸泡好的牛肉放在燒開的滾燙水裡面大火煮3分鐘左右撈出，清水沖洗乾淨、瀝乾。
3、鍋中重新換水燒開，牛肉放入其中，全部淹沒，把提前準備好的佐料，用調料包包好，放入水中，武火煮20分鐘轉成文火慢燉30~40分鐘即可。
4、將煮好的牛肉切成2~4毫米的片，根據個人的口味，配上辣椒油、味極鮮、陳醋等佐料就可以食用了。
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