1樓：匿名使用者
你把牛肉放在冷水下鍋,水開後把沫子打掉不要,然後再放入花椒五粒,八角兩粒,蔥姜切段.完後放些鹽,
如果想吃滷水牛肉的話,料應放重一些,還要加些糖色,老抽.
補充營養就鹽水牛肉了.你說你煮的牛肉一絲一絲的肉絲誤區為:一:煮的太爛;二:切牛肉一定要頂刀切,就是說不能順著絲切;備註:必須是新鮮的牛肉才行;
2樓：匿名使用者
1、有句老話叫「橫切牛，豎切雞，斜切豬」，切牛肉的時候最好橫著切，就是垂直於牛肉的紋路下刀，刀要儘量鋒利，切出的牛肉儘量薄。
2、用生粉（粟粉）醃，醃久一點肉會嫩一點，在牛肉下鍋之前，不要再放其他調料。
3、準備開炒之前，往牛肉裡放適量醬油、鹽、米酒、白糖，拌勻。
4、馬上用油、蒜頭起鍋，倒入牛肉，快速、均勻地推開，使其在鍋裡薄薄地攤成一層，相當於略煎一下，不要久，視牛肉的厚度而定，一般十秒左右就好。
5、以煎東西的手法快速地翻面，輕壓一下，時間同第4點。
6、此時大部分牛肉已經從原來的暗紅色變成褐色，並且牛肉四周冒泡泡（象水要煮開的樣子），迅速翻炒幾下。
7、放入大量薑絲和蔥段，迅速翻炒幾下，不要久，翻炒幾下就好，姜蔥煮得太熟影響美觀。
8、儘量不要放水。
9、時間不要長，牛肉開始冒水泡泡就可以，不要再煮，更不要蓋鍋蓋，牛肉開始變褐色就已經熟了。
10、煮的過程中不用加調料了。
以上是姜蔥炒淨牛肉。
如果要放入青椒、苦瓜等配菜：
先把青椒、苦瓜炒熟，洗鍋，重新起鍋後，按上述步驟炒牛肉，完成第6點以後，倒入配菜，翻炒，幾下就好。
1、炒牛肉千萬要切得好，薄點好過厚點，牛肉急凍了再切比較順手。
2、牛前小腿的肉炒起來別有一番風味（牛蹍，記得是前小腿）。
3、千萬不要煮太久，不要蓋鍋蓋，儘量不要放水（如果要用牛肉汁來拌飯就另談）
以上是廣東這邊的牛肉吃法，和北方的燉煮牛肉不同。
3樓：黑馬在世
醬牛肉的做法：
1把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗乾淨.鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗淨。ps:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,幹辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。ps:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉滷汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.ps:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的
4樓：偷懶的瓶子
你煮出來是一絲一絲的，很明顯是跟切工有關哦，切的時候不能順著肉的紋理切，要和肉的紋理垂直切．新鮮的牛肉一定要淖水，除掉血沫，然後放調料大火煸十分鐘左右再慢慢燉，就會很鮮美了．
5樓：匿名使用者
就放點，醬油，蘇子葉，大料，姜塊，蔥段。住時間長點。就行，不要搞得太複雜了，可好吃了。哈哈
6樓：一望無際的麥田
煮肉的時候，如果想使湯味鮮美，應該把肉放入冷水中慢慢地煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水裡煮。
巧煮牛肉:在頭天晚上將牛肉塗上一層芥末，第二天洗淨後加少許醋煮；或用紗布包一小撮茶葉與牛肉同煮，都可使牛肉易熟快爛。
7樓：匿名使用者
先把肉塊放到鍋裡煮熟了，然後切出來再紅燒就行了
8樓：求浩博戎振
滷牛肉的配料和方法我就不重複了，我主要幫你解決牛肉怎麼切不碎。
酒店做滷牛肉，牛肉滷熟出來後趁熱用保鮮紙卷實，再進
冰櫃儲存。食用時再切就是一片片啦。專業解答！！！給點分吧
9樓：象冬亦粟疇
滷牛肉和醬牛肉最好是牛腱子部位，味道好。將牛肉的做法如下：
醬牛肉；新鮮牛腱肉或牛肋條肉5斤，北京黃醬0.5斤，小乾紅辣椒2個。大蔥1根，姜2兩，大蒜一頭。
八角5個，花椒四錢，桂皮一小塊，將牛肉冷水下鍋，水要沒過牛肉，水開打沫，醬牛肉撈出。另起炒鍋，下入色拉油1兩，油熱下入黃醬炒香，接著下入蔥，姜，蒜。連抄過水的牛肉一起翻炒1分鐘，加水剛剛沒過牛肉。
之後連湯帶肉倒進高壓鍋，八角，花椒，桂皮或小茴香一起放入，加入適量鹽，味精，不需要加入白糖，可以加入少許料酒，蓋蓋頓約2.5
小時，不要加減壓閥，小火燉至酥爛，放涼隨吃歲撈。不吃就在湯裡泡著。要點；一定要把黃醬炒香。可以加入少量醬油。別忘了加大蒜很重要，此法是標準的清真醬牛肉
牛肉一切就碎了，是你煮的過頭了，也就是說你煮的太爛了，涼透再切不易碎。跟牛的部位沒有太大關係，祝你成功
10樓：霜博包瀚昂
1、首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉；
2、接下來就是泡，肉洗乾淨之後要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來；
3、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂（山楂可以讓肉燉的更爛一些），並燒開這鍋調料水
4、然後把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉；
5、等再開鍋的時候轉小火慢慢的燉，大約燉1個小時；
6、一個小時過後放點鹽和雞精，我個人認為用蠔油代替雞精味道會更好，再大火燉10分鐘，讓肉入味。
7、好啦，不過老話說牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放涼後，一定要斷絲切。
8、肉湯可以凍在冰箱裡，等下次燉的時候當老湯用
這就是我婆婆燉牛肉的方法，燉了30多年了，非常好吃，lz可以試試喲。
怎麼煮牛肉好吃？
11樓：匿名使用者
1、首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉；
2、接下來就是泡，肉洗乾淨之後要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來；
3、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂（山楂可以讓肉燉的更爛一些），並燒開這鍋調料水
4、然後把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉；
5、等再開鍋的時候轉小火慢慢的燉，大約燉1個小時；
6、一個小時過後放點鹽和雞精，我個人認為用蠔油代替雞精味道會更好，再大火燉10分鐘，讓肉入味。
7、好啦，不過老話說牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放涼後，一定要斷絲切。
8、肉湯可以凍在冰箱裡，等下次燉的時候當老湯用
這就是我婆婆燉牛肉的方法，燉了30多年了，非常好吃，lz可以試試喲。
12樓：美食傑一食一刻
土豆燒牛肉是中國西北地區的一道家常菜。主要原料有土豆和牛肉等，色澤紅潤，口感鹹香，秋冬兩季食用最佳。
13樓：麻辣女教師
水煮牛肉
食材幹辣椒 澱粉 油 雞精 黃牛肉
製作步驟
1 將牛肉儘量切薄一點，（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好，也別太薄美觀哦），
2 幹辣椒用剪刀剪成段，蔥洗淨切成小蔥段
3 鍋內倒入油，放入幹辣椒段用中火炸至呈棕紅色，一會備用。（我不喜歡吃花椒，所以就沒有放）
4 將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
5 最後把炒好的幹辣椒、蔥段撒在肉片上，起鍋開吃好豆美食網
煮牛肉如何才好吃？
14樓：小廚子
這樣煮出來的牛肉沒有羶味，而且特別的勁道！
15樓：長新很搞笑
這樣做的牛肉不好吃，你來找我
16樓：美食林哥
烤牛肉醃製祕方，學會了再也不用出去吃了燒烤了！
17樓：佳萌說娛樂
這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑
18樓：匿名使用者
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
ps:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美
19樓：江蘇新東方烹飪學院
用料牛肉 兩塊
蔥段 兩節
蒜 兩顆
姜 一塊拍散
花椒 八角 草果 香葉 適量
老抽 生抽 鹽 料酒 蠔油 適量
煮牛肉的做法
牛肉下涼水 大火待開
準備煮肉料
將浮沫打幹淨煮個七八分鐘
關火 撈肉 可用溫水洗淨放入電壓鍋裡 我一般是用原湯 可將湯沉澱一會再倒入電壓力 最後的渣不要 也可直接加熱水 此時放入所有蔥薑蒜燉肉料 加鹽 建議一次加足好入味 加料酒 生抽 老抽 蠔油 喜歡吃辣放幹辣椒 我家有寶寶 省略 關蓋 選檔開始坐等肉出鍋啦
寶寶牛肉怎麼煮好吃易爛熟，怎麼煮牛肉好吃易爛熟
西紅柿土豆燉牛肉。材料 牛肉100g，土豆1個，番茄1個，胡蘿蔔1個。做法 1 先把牛肉切丁，用鹽，生粉，醬油醃製一會。2 熱油，倒入牛肉炒熟，再放入胡蘿蔔土豆翻炒一會。3 放點鹽蠔油加水煮大概20分鐘。4 最後放入番茄收幹湯汁即可。小貼士 1 適合1歲以上的小孩吃。2 處理牛肉要先把牛肉的筋膜去掉...
牛肉怎樣燉好吃，牛肉怎麼煮好吃？
1.選部位，燉牛肉太瘦了不好吃，以牛肋部為最好，專業術語叫去骨腹肉，肥瘦都有了。還有一種叫肉筋的也很好吃。切的塊頭稍大一點。看到有人說還要用油鍋炒制再加土豆一類，那是紅燒肉不是燉牛肉。2.最好高壓鍋燜制，營養損失小。必須先焯水，開水牛肉塊下鍋。有人說應該是涼水下鍋燒至開鍋，錯。因為這樣營養流失最大。...
牛肉能不能煮火鍋，牛肉煮火鍋怎麼煮
當然可以了！現在冬天到了，牛肉火鍋可謂是一道家庭美食啊。熱騰騰的火鍋一上桌，吃飯的氣氛 就來了，本來不想，看到火鍋胃口就來了。物料準備 牛肉 生薑 八角 白蘿蔔 辣椒 醬油 糖 鹽 味精 色拉油 大蒜 小青菜，茴香粉，黃酒，香菜。1，牛肉的處理 選擇上等牛肉 最好是牛腿肉 先把牛肉切成2 2釐米的小...