1樓：匿名使用者
★蘿蔔去羶法。將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
★米醋去羶法。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
★咖哩去羶法。燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
★料酒去羶法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
★浸泡除羶法。將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
★橘皮去羶法。燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
★核桃去羶法。選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
★山楂去羶法。山楂與羊肉同煮，除羶效果甚佳。
2樓：匿名使用者
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三
個關口，才可去掉羊肉的羶味。
把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的鮮肉；然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨；烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉羶味的烹調方式：
燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗乾淨；鍋內倒油加熱，放花椒、幹尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒幹炒一會，再新增豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿蔔，大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後，揀去姜塊、蔥節、胡蘿蔔便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，鹹鮮微辣，芳香四溢。
另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少；將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.
5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖哩粉，也可除羶氣。
爆炒取淨羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右；然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。
鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥羶。
3樓：匿名使用者
煮的時候，用白蘿蔔插幾個眼放進去就可以了，多放一些辣椒也可以去煽味
4樓：匿名使用者
用花椒水、蒜、姜浸泡羊肉就可以了
5樓：匿名使用者
放蔥 能有效驅除異味
如何去除羊肉的羶味？
6樓：中國農業出版社
羊肉有一種十分特殊的羶味，這種羶味是由多種因素形成的，特別是與羊品種、性別、年齡、飼料組成、飼養方式、季節等有關。據研究，羊肉羶味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解後所生成的不飽和脂肪酸、揮發性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的。此種脂肪酸在山羊肉中含量明顯地高於綿羊肉，因此，山羊及其羊肉在同一條件下的羶味大於綿羊和綿羊肉。
羊肉羶味可以採用下列方法除去：
（1）當歸除羶羊肉與當歸、生薑燉服，既可以去掉羶味，又可以起到滋補作用。（2）竹葉除羶將羊肉先洗淨，切成大塊，冷水入鍋。接著放入適量洗淨的竹葉、桔葉、五香粉，加蓋燉20分鐘，羶味自除。
（3）茶葉除羶煮羊肉時加入少許茉莉花茶，煮熟後將茶葉除掉，即可脫去羊肉羶味，且羊肉清香可口，別具風味。（4）杏仁除羶煮羊肉時放入少許杏仁、橘皮、紅棗，不僅味美無羶，而且還可順氣開胃、大補氣血，成為老人、病人理想的滋補品。（5）百里香除羶百里香俗名地椒椒，多見於陝北黃土高原上，生於荒坡草地，我國陝西、甘肅、青海、山西、河北、內蒙古等省均有，為中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊經常採食，其肉、奶清香、不羶。
全草可藥用，還可用作香料、調料，煮羊肉時放入少許，羶味可除。
7樓：晃悠悠的不覺
回答親，您好！、加醋
羊肉洗乾淨切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸後，水面會浮出血汙，取出羊肉，羊肉羶味即沒有了。
2、花椒
花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的羶味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。
3、白蘿蔔
白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。
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8樓：蘋果綠養生網
羊肉是大補的食物，不管怎麼做，都是對身體有滋補作用的食物。常吃羊肉可以增強免疫力和抵抗力，對身體健康有好處。但是大家都知道羊肉有一種腥味，很難去除，有沒有什麼樣的輕鬆的方法可以去掉呢，下面不妨來看看吧。
羊肉羶味大四種「加」口感更美味
羊肉洗乾淨切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮開以後把水面上的血水濃乾淨，取出羊肉，羶味就沒有了，趕緊來試試吧。
加咖哩粉
很多人不瞭解去腥味的方法，羊肉好吃，但是也要知道如何去腥才更加的完美。在燒煮羊肉的時候，加適量的咖哩粉。一般是500克羊肉，加10克左右咖哩粉，這樣燒出來的羊肉也沒有羶味。
加蘿蔔燒煮羊肉的時候，可以取一根蘿蔔，在蘿蔔上多鑽一些孔，待蘿蔔煮熟後一般羶味就會沒有了。500克羊肉放半個白蘿蔔就夠了。蘿蔔可以吸附羊肉的精華也可以把羊肉中的羶味去掉，所以常吃羊肉的時候放些蘿蔔更好。
加酒、姜
羊肉的羶味還可以通過加生薑和白酒去除，一般是在做羊肉的時候就多放幾塊生薑，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花，去羶味的效果會更好。也可以加這些調味品來增加它的鮮味，所以這樣吃更加的健康。
其實還是比較簡單的，比如說加醋，用蘿蔔，或者是姜，酒這樣的調味料一起就可以去除腥味了。多吃羊肉對身體有好處，特別是秋冬季節更適合。對於男性來說多吃羊肉可以強壯身體，同時還可以增強體質，是不可多得的一種養生保健食材，多吃無害。
9樓：i沈小怡
羊肉是一種很滋補的食物，醫生也會經常建議一些體虛的病人，在養病期間多食用羊肉或者牛肉之類的紅肉。羊肉的烹飪方法很多，烤羊肉串、烤羊排、涮羊肉、羊肉湯等等，味道都很贊，也很滋補。但是，很多人經常會面臨一個問題，因為沒處理好，導致有很大的羊騷味，也就是羊羶味，那麼怎麼可以去除呢？
有這麼幾種方法，可以嘗試下哦。
重要的事情放在第一步！所有去除羶味的方法處理之前，要記得把羊肉先放冷水裡泡幾個小時，期間經常換水，直到羊肉的血水完全滲出，肉色變白，撈出瀝乾。
然後可以根據實際情況，例如身邊有的材料，或者烹飪方法，來進行選擇哪一種方法來去除羶味。
一、白蘿蔔去羶法
一般燉羊肉或者煲羊肉湯時，可以選擇用白蘿蔔和羊肉一起煮，煮滾後將羊肉撈出，新起一鍋清水，將羊肉放入繼續煮，可以起到去羶味的效果，而且能減輕羊肉的油膩感，但是煮過的白蘿蔔不可以食用哦。
二、胡蘿蔔去羶法
燜燒羊肉的時候，加入胡蘿蔔、蔥、姜、料酒等作料一起煮，不但可以去除掉羶味，還不覺得油膩，又營養美味。
三、橘皮去羶法
燉羊肉時，放一些橘皮一起煮，煮沸後將橘皮撈起來丟掉，再放入幾個橘皮繼續煮，這樣重複幾次就可以去除羊肉的羶味。
四、大蔥去羶法
大名鼎鼎的「蔥爆羊肉」，想必大家都不陌生，無論是洋蔥還是大蔥，都是羊肉的好拍檔，兩者加在一起，簡直完美。蔥對羊肉有點「一物降一物」的效力，特別合拍的一對食物cp。羊肉大火一爆炒，把蔥充分炒軟，只留下一盤鮮香，大快朵頤。
10樓：田雪潔
第一，加工羊肉時，你不妨放一些香菜。因為香菜裡含有大量的揮發油，香菜特殊的味道就是揮發油發出來的。它可以去除肉的腥味，所以在一些菜餚中加入香菜可以起到獨特的去除腥味和增加味道的作用。
第三，當燉或炒羊肉時，加入胡椒也可以去除羊肉的羶氣味。將花椒放入容器中，用開水徹底倒入，在浸泡十五分鐘左右，然後留下花椒水備用。在燉羊肉的時候，在鍋裡倒入胡椒粉水，這樣可以減少羊肉的味道。
最好用油將胡椒炒一下，然後立即把胡椒扔掉，否則吃胡椒時會使人嘴巴發麻。
第四，桔皮也可以發揮作用。羊肉燉好後，放幾個柑橘皮在鍋裡，繼續煮一會兒，撈出扔掉，再放幾個幹桔皮繼續煮，這樣也可以去除羊肉的味道。
第五，加入醋去除氣味
第六，還可以用白蘿蔔湯或綠豆湯去除羊羶味。把白蘿蔔切成大塊，用針把蘿蔔扎出眼，放進鍋裡和羊肉一起煮，或者每公斤羊肉放十克的綠豆。
11樓：一弦一柱
一、倒入適量料酒。炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效去除羊肉的羊羶味。
二、放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是為了去除羊肉的羊羶味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。
三、放入適量生薑片。生薑能有效去除羊肉的羊羶味，在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋裡即可。
四、在燉或煮羊肉至七八成熟時，放入切好的水蘿蔔片，待羊肉煮熟後，羊羶味會小很多。如果水蘿蔔放的比較多，羊羶味基本聞不出來。
五、放入適量的花椒，能去除羊肉的羊羶味。
12樓：匿名使用者
以下為你介紹幾種羊肉去羶法，你按照自己和家人的口味偏好選擇就可以了哦~~
蘿蔔去羶法 將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
米醋去羶法 將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再進行烹製，也可去除羊肉羶味。
綠豆去羶法 煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
咖哩去羶法 燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
料酒去羶法 將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取3個雞蛋的蛋清、澱粉50克上漿備用。放置一段時間後，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的羶味。
藥料去羶法 燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
浸泡除羶法 將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質泡出來，也可減輕羊肉羶味。
橘皮去羶法 燉羊肉時，在鍋裡放入幾片幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾片幹橘皮繼續煮，也可去除羊肉羶味。
核桃去羶法 選上幾個***的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉羶味。
山楂去羶法 將山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
煮羊肉如何去除羶味，如何去除羊肉的羶味？
去除羊肉羶味的妙方 羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜歡吃。但是如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去羶方法。1 煮羊肉 將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮 也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。將羊肉用清水白煮，吃時加蒜...
羊肉怎麼去羶味，羊肉如何去羊羶味
怎樣去羊肉羶味 方法一 燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥 姜 酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。方法二 燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。方法三 燒羊肉時，放少量綠豆，...
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我們要在煮羊肉的時候，放入氣味比較重的辛香料。一般有蔥薑蒜，當歸，黨參，花椒等。這些材料都具有比較強的氣味，能夠有效掩蓋羊肉的腥羶味。如果是做紅燒羊肉可以多加一點料酒。如果是做燒烤的話，可以多放一點椒鹽粉，還有孜然粉。調料的味道香濃，能夠有效地掩蓋羊肉的味道。首先可以把羊肉進行焯水，然後在焯水的過程...