羊肉是怎麼製作的,如何製作羊肉乾?

2022-01-13 19:39:53 字數 4078 閱讀 5293

1樓:aa微湖來客

紅燒羊肉的做法:

食材準備:肥瘦羊肉750克,白蘿蔔300克,香菜75克,羊肉湯,植物油,料酒,郫縣豆瓣醬,生薑(拍鬆),蔥結,花椒,八角,山萘各適量。

做法步驟: 1、羊肉洗淨,洗去血水,切成小方塊,放入溫水中焯燙,撈出洗淨;白蘿蔔洗淨後切成菱形塊。

2、把蔥結、生薑、花椒、八角、山萘裝入紗布袋紮緊成香料袋;豆瓣醬剁碎備用。

3、鍋內倒入油燒至六成熱時,放入豆瓣醬,炒出香味後倒入羊肉湯燒開,撈出豆瓣渣。

4、羊肉塊、香料袋放鍋中,加適量料酒,改用小火燒至五成熟時,放入蘿蔔,燒至羊肉、蘿蔔軟爛時撈出香料袋,盛入盤中加上香菜即可。

2樓:表躍藤顏

羊肉湯,白蘿蔔燉羊肉,燜羊肉,烤羊肉等等,都是可以的。我給你推薦個羊肉湯的做法把。

羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽做法1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換次水。

2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。

3、在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中。

4、中火做開鍋後撇去浮沫,倒入料酒。

5、接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。

6、蓋上鍋蓋,轉小火慢燉1-1.5小時後。

7、把桔皮和山楂撈出,接著撒入適量的食鹽。

8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。

如何製作羊肉乾?

3樓:中國農業出版社

(1)工藝流程精羊肉→備料→水煮→製坯→醬燒→烘烤→包裝→成品(2)配方每100千克精羊肉加入(單位:千克)食鹽3.0~3.

2、豆油5~7、白糖1.8~2.3、生薑1.

0~1.5、花椒0.2~0.

3、白酒0.2~0.4、辣椒0.

3~0.5(麻辣味用)、蔥0.5~1.

0、味精0.1~0.3。

若為五香羊肉乾,則配方中白糖增至3.5~4.0,另增加混合香料0.

2~0.3,減去花椒、辣椒即可。(3)備料選上乘羊肉用清水泡半小時左右,洗淨血汙,切成大肉塊。

(4)水煮將肉塊用水略煮,使其變硬,便於切割。(5)製坯撈起肉塊,冷卻後順經切成長3~5釐米、寬0.6~0.

7釐米、厚0.3~0.4釐米的長方條肉坯。

(6)醬燒將坯料投入鍋內,用厚渣汁加佐料進行醬燒。用消毒紗布包好不溶性佐料,投入鍋中先煮2小時,然後加入糖、鹽、醬、味精等溶解性佐料,與坯料一起用大火煮20~30分鐘後,再用小火煨1~2小時,待滷汁水基本收幹,起鍋,用鋼絲篩或竹篩裝好。(7)燒烤在60~80℃烘房中烘烤5~8小時,烘燒中要翻轉2~3次。

(8)包裝將食品用塑料袋包裝成成品。

4樓:匿名使用者

主料:羊肉(瘦)500克

調料:大蔥5克,姜5克,胡麻油5克,辣椒油5克,鹽4克,白砂糖5克,味精3克,香油5克,料酒10克,胡椒粉3克,花生油50克

羊肉乾的做法:

1、將羊肉切成5釐米長、3釐米寬的大片(稍薄些),加入料酒、胡椒粉拌勻待用。

2、在竹竿上抹一層香油,把羊肉片整齊地擺在上面,放室外風乾3小時後取下。

3、碗內放入精鹽、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精,少許水,兌成汁待用。

4、鍋內放油,燒七成熱,下入羊肉片,炸成紅色撈出,控淨餘油,鍋內留少許底油,放蔥、姜熗鍋,倒入炸好的羊肉片,隨即將碗內汁倒入鍋內烹一下,淋上香油,出鍋即可。

羊肉的製作方法有哪些?

5樓:匿名使用者

很多種做法

1》紅燒羊肉

原料:羊肋條肉500克,胡蘿蔔20克,青蒜段50克,豆油30克,白酒30克,紹酒40 克,辣椒醬5克,醬油10克,白糖2克,蔥段薑片 20克,八角4顆

製作過程:

1、切配:

將羊肋條肉洗淨,切成4釐米見方的塊。放入鍋內,加清水適量,放入少許蔥段薑片、白酒,燒開,焯水約1分鐘,隨即撈出放清水中洗淨。胡蘿蔔洗淨切成片。

2、烹調:

炒鍋上火,舀入豆油燒熱,放入蔥段薑片煸炒出香味,再將羊肉放入煸炒,然後加紹酒、白糖煸炒1分鐘即可。

特點:該菜屬於中國中原地帶名菜,羊肉營養豐富,只要烹製方法得當,可去其羶味,存其美味。該菜湯鮮肉美,色澤紅潤,香氣濃郁,為佐餐佐酒良菜。而且富含營養,滋補健身。

2》紅燒羊肉

用料:羊肉(1磅)、胡蘿蔔(1個) 幹蔥(10餘粒)、白羅卜(1/2個)、老抽(1-1/2湯匙)、鹽(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少許)、水(適量)

做法:1>羊肉出水洗淨,放入白羅卜塊同煮,至羊肉5成熟,取出白羅卜棄去。

2>胡蘿蔔去皮切塊,幹蔥去皮保持原粒。

3>燒熱1湯匙油,將幹蔥及羊肉同爆香,放入調味料及過面水份,煮滾後,改用中火煮。

4>將胡蘿蔔塊加入同燜至爛,汁收濃即可上碟供食。

3》紅燒羊肉

特點:軟香可口。

用料:熟羊腰窩肉250克、水發木耳、水發玉蘭片、水發黃花菜、蔥絲各15克,薑絲5克,水粉芡25克。

作料:鹽水5克,醬油15克,味精1克,料酒10克,花生油750克(約耗50克),湯250克。

製法:1、將羊肉切成象眼塊,放入粉芡、醬油打成的糊裡,拌勻。

2、鍋放火上,六成熱時,將羊肉逐塊下入,炸成柿黃色撈出潷油。

3、鍋內留油少許,放火上,下入薑絲炸一下,再下羊肉、配料、作料和湯燒製,待汁濃肉爛,出鍋即成。

4》紅燒羊肉

主菜和配菜:帶骨頭的羊肉、土豆、洋蔥、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜;

作料:鹽、糖、大料粉(胡椒、花椒、八角等)、味精、花雕酒、羊肉湯、生抽、老抽。

做法:1、羊肉剁塊,冷水大火煮沸,劈沫;關小火燜至6成爛;

2、加工好配菜(土豆、胡蘿蔔——隨刀塊、洋蔥——橫向長絲);

3、起小油鍋加入配菜煸炒,加一勺羊肉湯中火燜;

4、撈起煮好的羊肉塊鋪在配菜上面,加花雕酒大火沸;

5、去酒香後,加生抽、老抽、糖、味精、大料,改中火煮;

6、待顏色變紅,改小火燜5分鐘,入盤上桌(玻璃碗盛裝)。

5》浙江菜紅燒羊肉

『特點』色澤鮮美

『原料』

帶皮生羊肉1000克,青蒜葉5克,姜塊50克,蔥結10克,紹酒100克,紅醬油150克,冰糖100克,精鹽5克,味精2.5克,水澱粉15克。

『製作過程』

1、將羊肉放入清水鍋內,用中火燒開後,取出洗淨。青蒜葉切段備用。

2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、姜塊(折鬆)放入鍋內,新增清水淹沒肉塊,用旺火燒開,撇去浮末,加冰糖用小火燜3小時左右,見已酥時撈出拆去骨,改世成3.5釐米的方塊,再放入原汁鍋內用旺火稠濃原汁。稠時加味精、青蒜葉,用水澱粉勾芡,燒開而成。

6》紅燒羊肉

原料:羊肉1500克,紅棗75克,蔥50克,姜50克,醬油150克,糖80克,味精20克,啤酒、幹椒、鹽少許,黃酒100克,香料�孜然,茴香,八角,桂皮等 。

製作:1.先將羊肉焯水,洗淨,過油。

2.蔥、姜煸香將羊肉下鍋,加黃酒、啤酒、醬油、香料、紅棗、水一起煮,至酥爛再加糖、味精,湯汁稠濃即成。

3.食用時可以略加大蒜,更具有特色。

特點:色澤金紅,味濃鮮香。

6樓:乍暖

羊肉燴麵

用料:香菜、拉麵、羊肉、豆腐絲、粉條、木耳鹽做法1.首先,最重要的就是羊肉湯,用大鍋加足清水放入羊肉,八角,山楂等配料開始燉,大概4,5個小時左右

2.將燉好的羊肉撈出,切成小塊。另起鍋,加入燉好的羊肉湯,然後放入木耳,豆腐絲,粉條,大火燒開。

3.將拉麵下入鍋中。

4.等面煮熟加入香菜,蔥,辣椒等即可食用。

家常羊肉是怎樣製作的?

7樓:廣西師範大學出版社

家常羊肉:原料:羊肉250克,芹菜100克,薑絲5克,蒜苗10克,郫縣豆瓣15克,醬油15克,精鹽1.

5克,雞精0.5克,香油5克,水豆粉20克,熟菜油75克,鮮湯50克。

做法:1.選無筋羊肉切成0.

3釐米粗的絲,與精鹽、水豆粉(15克)拌勻。芹菜拍破切3.3釐米長的段。

蒜苗切馬耳朵形。把醬油、味精、香油、水豆粉5克與鮮湯調成芡汁。

2.炒鍋置旺火上,下菜油燒至五成熱,放羊肉絲炒散斷生,再加入郫縣豆瓣炒香至油呈紅色,又加入芹菜、蒜苗炒出香味,烹入芡汁簸勻起鍋即成。

特點:此菜羊肉細嫩,芹菜嫩脆,鮮香微辣,最宜佐餐。

羊肉湯鍋怎麼做,湯鍋羊肉是怎樣製作的?

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