1樓：青妍知識屋
原料：羊肉500克，蔥25克，青蘿蔔少許，香菜25克，味精半匙、鹽1匙、姜2片、醋、胡椒粉適量，香油5克。
步驟：1、將羊肉剁成2.5釐米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段；青蘿蔔切兩半；
2、羊肉用開水氽去血汙。
3、倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限）。
4、再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應泡在水中），蓋緊鍋蓋。
5、燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔。
6、吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
2樓：藕夾
白蘿蔔羊排湯
準備食材：新鮮羊排1200克、生薑1塊、大蔥白一段
調味料：香菜、香蔥、二荊條辣椒、小米辣、鹽、（陳醋）
製作步驟：
1、買了2斤多的羊排，剁成小塊。今天沒有買到羊雜，如果在煮羊肉湯的時候加入些許羊雜感覺更香。
2、羊排用溫水多清洗幾遍初步洗掉血水後放入鍋中，加入沒過食材的水，削入清洗乾淨的生薑表皮，加入2湯匙料酒，大火敞煮至沸騰。（生薑表皮可以起到很好的去腥作用，而且焯燙過的水會倒掉不用，生薑表皮也算是食材物盡所能，盡其所用。）
3、焯過水的羊排撈出，衝溫水清洗乾淨瀝乾備用。
4、把羊排倒入砂鍋中，放入切好的生薑片和大蔥蔥白段，加入3倍於食材的水，大火燒開。（生薑片切好後再拍碎，可以最大化地滲出薑汁，起到去腥作用）
5、羊排湯煮沸後撇除少許浮沫不要。（注意在此之前不要蓋上鍋蓋，讓殘留的少許腥氣隨著蒸汽的蒸發而蒸發）
6、蓋上砂鍋鍋蓋，調中小火慢燉2小時，砂鍋有很好的導熱性和保溫性小火慢燉中羊排和水分子充分地相互滲透，時間也成了最好的調味料，相互滲透的時間維持越長湯色越是奶白，滋味也就越是鮮醇。
7、趁著煮羊肉湯的時間把蘿蔔削去表皮切成大塊備用。
8、準備好調味料：二荊條辣椒和小米辣洗淨剁碎、香蔥、香菜也洗淨剁碎。大蒜亦剁成蒜末備用。
9、羊排湯煮夠時間後加入白蘿蔔塊繼續燉20分鐘，白蘿蔔中的營養成分也會滲透到羊湯中，給羊排湯錦上添花，在醇香中回口更是增加了淡淡的清甜。蘿蔔纓也加入湯中煮5分鐘，除了增色，亦是增加營養。
10、快出鍋時撒入少許的鹽來調味。（鹽一定要最後加入，否則會影響羊肉湯的鮮味）
11、調味汁是把所準備的青紅辣椒、香蔥、香菜、蒜末按照自己喜歡的比例調配，撒入適量的鹽拌勻後，舀入少許滾燙的羊肉湯拌勻，就是非常美味的調味汁了，我自己還偏愛加入一點陳醋，更符合自己口味
3樓：
羊肉洗淨 冷水下鍋 焯出血沫 放花椒粒 生薑片 快熟時 放一點胡蘿蔔塊 出鍋時 放鹽 撒點香菜末
4樓：冷眼看冷眼
羊肉冷水浸泡4小時以上。冷水下鍋焯出血沫撈出，換水，放蔥姜，小茴香，花椒《小茴香的一半》大料，桂皮，草果。白芷，豆蔻，香葉，丁香，《都是少量，用布包好清水洗一遍》水開後轉小火燜煮，
5樓：綱絲
羊肉焯開水之後纖維收緊肉質就會發硬，應該涼水放入。如果已經用開水焯水了，補救的辦法只能多燉一會兒了，大火煮十分鐘後轉小火燉40分鐘應該軟爛一些了。
6樓：愛明樂
用冷水洗乾淨，煮的時候要放花椒，胡蘿蔔，八角，鹽
羊肉如何煮湯
7樓：張
清燉羊肉湯很好吃，具體的做法步驟：
1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水
2. 用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊
3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
4. 中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒
5. 接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂
6. 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後
7. 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
8. 轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了
羊肉去羶法：
★浸泡去羶法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出
★桔皮去羶法：在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，可去羶味
★花椒去羶法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩
★山楂去羶法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除羶效果極佳，而且羊肉還會熟得快
★核桃去羶法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶味
★蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除羶味
8樓：獅子安安
一.原料
羊肉500克，生薑250克、當歸150克、胡椒麵二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。
做法 1、當歸，生薑用清水洗淨，切成大片；
2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5釐米長、2釐米寬、
1釐米厚的條；
3、砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內，旺火燒沸後，
打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。
特色 川菜，羊肉火巴爛，湯汁清鮮，並有對病後虛寒，面黃惟淬有較好療效二.原料：
山楂12克、羊肉600克、蘿蔔320克
輔料：姜1段、鹽2小匙
做法：1.羊肉切塊洗淨， 燙，撈起，再衝洗一次。
2.蘿蔔削皮，洗淨，切塊；山楂衝淨；姜洗淨，切片。
3.將羊肉、蘿蔔、山楂、姜盛入陶鍋(或沙鍋)，加水至沒過材料，以大火煮沸，改小火煮約50分鐘，待羊肉熟透，加鹽調味。
風味特色：
開胃暖胃、提高禦寒能力、強健肌力。
生的羊肉做湯怎麼做？
9樓：
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。
2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。
5、接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。
7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。
湯的配料：羊肉150克、淨冬瓜150克、精鹽、味精、花椒水、紹酒、胡椒粉、蔥絲、薑絲、香菜、豬清油、內湯。
做法：白蘿蔔去皮洗淨
蘿蔔切大塊
在砂鍋中放入蘿蔔塊，薑片
加入羊肉湯
放入熟羊排，加蓋大火燒開，轉小火燉煮20分鐘待蘿蔔軟爛的時候放入鹽
放入香菜，盛出來就能吃啦
湯的特點：湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。
湯的功效：增加胃腸蠕動，消賒浮腫，羊肉能補腎，加上冬瓜的降血壓、降膽固醇的功效，更利於增強體質。
羊肉做湯用什麼部位好？
10樓：匿名使用者
最好是羊排和羊腿，最好再加一些羊雜就很爽了，羊排可以清燉，羊雜最好先爆炒再燉，如果用羊肉湯來燉這些的話就更鮮美了。
調料可以配香菜、香蔥、剁辣椒、白豆腐乳，煮一點白蘿蔔在裡面就是很好的葷素搭配。
羊肉蘿蔔湯的做法：
準備主料：羊肉500g, 白蘿蔔一根約300g做法步驟：
1.羊肉洗淨。
2.蘿蔔切塊，焯水，去蘿蔔的澀味乘著蘿蔔焯水的時間，姜去皮，切片。
3.蒜剝皮，洗淨小蔥，切碎生羊肉過水，斷生，去血沫。
4.過好水的羊肉放入加水的湯煲中，加姜蒜、料酒，大火煮開。
5.加入蘿蔔，蓋蓋，小火燉煮30分鐘。
6.出鍋加鹽、雞粉和小蔥調味，就得了。
11樓：劉凱輝
單縣羊肉湯的製作
特點：顏色乳白，肉質鮮嫩，不羶不腥，肥而不膩，風味獨特
; a1 n, }: r# a9 y2 j% `+ s配料標準：
) q1 o9 r% v5 u2 g0 v主料：羊肉1公斤。
! w# h# q0 }, n輔料：精鹽25克，醬油25克，蔥15克，姜10克，香油15克，香菜末10克，紅油（羊油和紅辣椒製成）150克，花椒15克，丁香面1克，桂子面2．5克，桂皮5克，陳皮2．5克，草果2．5克，良姜5克，白芷15克，花椒水50克，羊油150克，羊骨500克。
製作方法：
（1）選用衛檢合格的當地新鮮青山羊肉，用水清洗乾淨，再切成長10釐米、寬3．3釐米、厚3．3釐米的肉塊。 （2）煮制：將羊骨擺墊在鍋底上，上面放切好的羊肉塊，加水漫過肉塊。
用旺火燒沸，撇去湯麵浮沫，將湯汁潷出不用。另加清水約70公斤，用旺火燒沸，撇淨浮沫。放入裝有花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芷等的香料包，再加上蔥段、薑片、精鹽，旺火燒煮。
煮至羊肉八成熟，加入紅油、花椒水，再煮制2小時即好。此後，鍋內湯汁要始終保持滾沸，否則湯色發清。
（3）切片裝碗：煮好的羊肉出鍋，頂絲切片，放入碗內，加上丁香面、桂子面、醬油、香油，再舀上原湯衝入，撒上香菜末即為成品
簡陽的羊肉湯在川內是很出名的，簡陽離這兒又不遠，口味差不多。下面介紹一種簡陽羊肉湯製作方法，雖然做出來的味道比起簡陽正宗的羊肉湯味道差點，（主要是差在熬湯方面，製作方法肯定是對的）。但是用了心，應該是不錯的。
1、熬湯：這個很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
2、羊肉好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好。
3、豬油下鍋、放姜可可抄到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）。
4、爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好（拿手指間夾點點撒在上面就可以啦！）
5、起鍋，放蔥。
6、打個幹海椒面碟子，或者青海椒碟子！
其實簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯裡放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。
好了，以上是簡陽正宗羊肉湯的做法，味道絕對巴士。而且湯味道只鮮，羊肉也好吃
12樓：匿名使用者
用羊後腿脂肪燉湯最好了！那裡的脂肪肥而不膩，容易去腥。賓館都是用那裡熬湯的。
13樓：匿名使用者
做湯用羊後腿脂肪燉湯最好了！那裡的脂肪肥而不膩，容易去腥。賓館都是用那裡熬湯的。
加土豆：使湯變得粘稠吸收多餘油脂
蔥薑蒜去腥 不多說了
有高湯更好了
哎 冬令進補極品啊 口水！
14樓：緣由風聚
有一種傳統的簡單做法——羊肉白菜湯，香辣美味又不膩！~冬天我家親戚、朋友來做客最愛吃的！
做法：1、取羊肉用多星鍋煮熟，煮時裡面要放花椒、大料、整個的幹辣椒。
2、煮熟的羊肉撈出切塊備用（有骨頭的把肉拆下來，骨頭弄成小塊）。把鍋裡辣椒撈出放碗裡搗碎備用。
3、白菜順絲切成細條入鍋煮（煮肉的湯），煮差不多時放羊肉一同煮，同時放入切好的蔥、姜、蒜末、鹽和搗好的辣椒末。
4、煮沸5分鐘後，一鍋美味營養的羊肉白菜湯就做好啦！
冬天的東北天氣好冷的，喝上兩碗香辣羊肉白菜湯，渾身舒爽又暖和~！
熟羊肉怎麼樣做羊肉湯，熟羊肉怎麼做湯？
面介紹清燉羊肉湯的做法。主料 羊肉500g 輔料 料酒適量 蔥適量 姜3片 花椒適量 幹桔皮適量 山楂2個 鹽適量。清燉羊肉湯的做法步驟 1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。2.用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。3.在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。4.中火做開鍋後撇去浮沫，...
羊肉蘿蔔湯怎麼做，怎樣燉羊肉蘿蔔湯更清？
羊肉蘿蔔湯做法 食材準備 羊肉片 250克左右。蘿蔔 100克。水 800克。蔥 2段。姜 2片。花椒 8粒。枸杞 10粒。食鹽 2克。做法步驟 1，我們先燒一些開水，水800克左右，我做的這個量，飯量小的兩人餐，飯量大的一人餐。2，燒水的時間，準備蘿蔔100克左右，削皮後切成蘿蔔片，切薄片，硬幣薄...
羊肉湯怎麼做湯色是濃白的？羊肉湯怎麼做湯才白呢？
羊肉湯做湯色濃白的做法 放山楂 山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，其中脂肪酶可促進脂肪分解，山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，而羊肉的主要成分是蛋白質和脂肪，故放入山楂能加快脂肪和蛋白質的分解，用來燉羊肉也就能更快的燉爛，羊湯也能快速地做好 加鯽魚 平時煎完鯽魚後再煮湯，你會發現魚湯很容易變白，那麼在燉...