1樓：朝華秋梵禕
糖醋排骨的典故
糖醋排骨與濟公有著一段不解之緣。
南宋時，無錫城裡來了一位身穿袈裟，手持破蒲扇的遊方和尚。他走到一家熟肉莊門口，向老闆討錢。老闆說：
「剛開店門沒有錢，給你一塊肉吧!」於是，便拿了一塊熟肉遞給這個和尚。原來，這和尚就是濟公。
吃完手中的肉後，濟公又向老闆要，老闆又給了一塊，濟公吃了後又要，老闆不高興了，說：「肉都給你吃完了我明天賣什麼呀!」
濟公接過話題答道：「賣肉骨頭嘛!」說著，就從破蒲扇上拉下幾根蒲莖，交給老闆：「把這幾根蒲莖放在肉骨頭鍋裡一起燉，我吃的肉，日後會加倍還給你的。」
老闆聞言，半信半疑。翌日，老闆如法炮製，鍋中肉骨頭竟然異香撲鼻，整個無錫古城都能聞到香氣。因此，這家肉莊便開始經營起肉骨頭生意來。後來，此法傳至民間，便成了無錫著名特產。
2樓：赧爍
無錫糖醋排骨的故事
無錫肉骨頭」名聞各地，暢銷全國，尤以「三鳳橋」產銷的醬排骨為佳。其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜，充分體現了無錫菜餚的基本風味特徵。傳說，無錫肉骨頭創制於宋朝，還與活佛濟公有著一段不解之緣。
一天，無錫城裡來了一位身穿道袍，手持破扇的討飯人。走進一家熟肉鋪，向店主討錢，店主對他說：「要錢沒有，就給你塊肉吃吧。
」於是便提起一塊斤把重的熟豬肉遞給這位討飯人。原來他就是傳說中的活佛濟公。濟公接肉就吃，吃完了又向店主要，就這樣吃了要，要了吃，終於惹得店主不高興起來。
他說：「肉都給你吃光了，我明天還賣什麼呀！」濟公便接過話題爽朗地回答道：
「賣骨頭唄！」說罷，就從破蒲扇上拉下幾根蒲筋，裹起幾根啃剩下的肉骨頭，交給店主，並對他說：「用這幾根蒲筋和肉骨頭一同烹煮，我吃掉的肉會加倍奉還給你的。
」店主聞言，上下打量了一下眼前的這位討飯人，覺得他不像開玩笑，但仍是將信將疑。次日清晨，起來燒肉時，他抱著不妨一試的心理，將濟公交給他的蒲筋和骨頭放入鍋裡煮燒。誰知很快便從鍋裡噴出一股撲鼻的肉汁香味。
他開啟鍋蓋一看，但見滿滿一鍋帶有精肉的骨頭在冒著誘人的香氣。取出一嘗，肉質酥爛，鮮香濃郁，店主好生奇怪。鄰居們聞訊也趕來**這一奇事，並紛紛品嚐，無不覺得異常鮮美。
糖醋排骨有什麼典故?
3樓：匿名使用者
無錫糖醋排骨的故事無錫肉骨頭，名聞各地，暢銷全國，尤以「三鳳橋」產銷的醬排骨為佳。其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜，充分體現了無錫菜餚的基本風味特徵。
次日清晨，起來燒肉時，他抱著不妨一試的心理，將濟公交給他的蒲筋和骨頭放入鍋裡煮燒。誰知很快便從鍋裡噴出一股撲鼻的肉汁香味。
他開啟鍋蓋一看，但見滿滿一鍋帶有精肉的骨頭在冒著誘人的香氣。取出一嘗，肉質酥爛，鮮香濃郁，店主好生奇怪。
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。
4樓：匿名使用者
「糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。
川菜都有什麼菜？
5樓：曹仙
正宗川菜也分三個派系，做法口味也各不同：
上河幫(蓉派，以成都和樂山菜為主)；其特點是小吃，親民為主，比較清淡，傳統菜品較多。蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長。通常頗具典故。
其著名菜品有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、乾煸鱔片、東坡墨魚、清蒸江團等。
下河幫(渝派，以重慶和達州菜為主)；其特點是家常菜，親民，比較麻辣，多創新。渝派川菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱，俗稱江湖菜。大多起源於市民家庭廚房或路邊小店，並逐漸在市民中流傳。
渝派川菜近幾年來在全國範圍內大受歡迎，不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。其代表作有酸菜魚、毛血旺、口水雞、乾菜燉燒系列（多以幹豇豆為主）、辣子雞、辣子田螺和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的乾燒系列、泡椒雞雜、泡椒魷魚和泡椒兔為代表的泡椒系列、幹鍋排骨和香辣蝦為代表幹鍋系列等。風靡海內外的麻辣火鍋（或稱毛肚火鍋、火鍋）發源於重慶，因為其內涵已超出川菜的範圍，通常被認為是一個獨立的膳食體系而不被視作川菜的組成部分。
小河幫(鹽幫菜，以自貢和內江菜為主)；其特點是大氣，怪異，高階(其原因是鹽商)。自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。
最為注重和講究調味。除具備川菜「百菜百味、烹調技法多樣」的傳統之外，更具有「味厚香濃、辣鮮刺激」的特點。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。
尤擅水煮與活渡，形成了區別於其他菜系的鮮明風味和品位。在鹽幫菜的嬗變和演進中，積澱了一大批知名菜品，人見人愛，其中一些菜品更不脛而走，納入了川菜大系，擺上了異地餐桌，清末鹽商李瓊圃撰著了《瓊圃菜譜》，便記載了各色鹽幫菜的烹飪要訣，惜已失傳。鹽幫菜的代表性菜品不下百種。
這裡僅列舉其中部分：水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃系列（大家熟知的冷吃兔牛肉雞鴨蘑菇掌中寶……）、富順豆花、火爆黃喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠) 、風蘿蔔蹄花湯 、芙蓉烏魚片、無汁蔥燒鯉魚(又名「合浦還珠」) 、火爆毛肚、謝家黃涼粉、鄭抄手、酸辣衝菜、李家灣退鰍魚等。
ps：個人覺得要吃正宗的川菜還是在四川街頭小巷的蒼蠅館子裡。
6樓：乖浣浣
回答如果說多少種我個人認為無數種。首先要知道川菜菜系的發展與形成，什麼叫川菜等，川菜大師總結了川菜名菜就一千多種，那加上區域家常茶，民間菜甚至還有創新菜無法統計。川菜又分為成都區域重慶區域。
講究百菜百味一菜一格，味形又變化多樣，喜用當地產名優調味品。烹調技法變化多樣，甚至包括幾種技法烹調，深受北方人的喜愛。
首先川菜是菜系，不是具體幾道菜。川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之
一、中國八大菜系之
一、中華料理集大成者。川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、綿陽為中心地區的蓉派川菜;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜, 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。
三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
川菜有很多種類哦
希望可以幫助到您，謝謝
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7樓：喵小採
它的代表菜有：水煮魚。經典川菜之盆盆蝦、宮保雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、乾煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、糖醋排骨、水煮牛肉、鍋巴肉片、鹹燒白、雞米芽菜、糖醋里脊、東坡肘子、辣子雞、香辣蝦、麻辣兔頭。
三蒸九扣菜
這是最具巴蜀鄉土氣息的農家筵席，主要是就地取材，葷素搭配，湯菜並重，加工精細，它重肥美，講實惠。從各地筵席的菜式看，大都以清蒸燒燴為主，席間雖有泡菜魚或（魚加乍）肉這樣的帶辣味菜餚點綴其中，但絕大多數都是「吃」鹹鮮本味。如粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等。
（三）大眾便餐菜
這類菜可謂麻辣味與其他味的菜各參其辦。以烹製快速、經濟實惠、口味多變、能適應各種層次的消費者需要為特點，它既有像宮保雞丁、蒜泥白肉、水煮肉片、麻婆豆腐等麻辣風味十足的名菜，也有鍋巴肉片、燒什錦、燴三鮮、口袋豆腐、香酥鴨等不帶麻辣味的佳餚。
（四）家常風味菜
這類菜以居家常用的調料為主，是取材方便，簡單易行，深受大眾喜愛又是食肆餐館和家庭大都能烹製的菜餚。在巴渝很多家庭都愛制泡辣椒或家釀豆瓣，用它來烹製菜餚，自然是多微辣，如豆瓣魚、家常豆腐、魚香肉絲、回鍋肉、鹽煎肉、肉末豌豆、過江豆花等。
（五）民間小吃
巴渝的民間小吃品種繁多，異彩紛呈，重在獨特精製，如湯圓、抄手、擔擔麵、燈影牛肉、夫妻肺片、五香豆乾等，都令眾多食客為之傾倒。
8樓：99626久
川菜十大名菜分別是開水白菜、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、東坡肘子、口水雞、魚香肉絲、糖醋排骨、缽缽雞。
1、開水白菜
開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，並用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆湯時在湯裡淋一些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。2023年9月10日，「中國菜」正式釋出，「開水白菜「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
開水白菜（英文名：steamed chinese cabbage in supreme soup）是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。
2、口水雞
口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。「口水雞」這名字初聽感覺有點**，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。
其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
9樓：匿名使用者
四川菜譜
葷菜 辣子雞丁 魚香肉絲 水煮牛肉 火爆腰花 燈影牛肉 樟茶鴨子 粉蒸排骨 合川肉片 回鍋肉 薑汁熱味雞 棒棒雞 板栗紅燒肉 麻油雞 太白鴨子 東坡蒸豬頭
素菜 麻婆豆腐 魚香茄子 家常豆腐 白汁菜心 開水白菜 麻醬鳳尾 石斛花生米 醋溜黃瓜
冷盤 夫妻肺片 川辣黃瓜 椒麻雞 椒油扁豆湯 蝦仁冬瓜湯 籮粉魚頭豆腐湯
海鮮 剁椒胖魚頭 碧綠蝦仁 幹蒸黃魚 白汁魚肚 乾燒魚翅 酸菜魚 東坡墨魚 東坡鯿魚
火鍋 毛肚火鍋
主食 擔擔麵 八寶粥 賴湯圓
滿意採納，謝謝。
糖醋排骨好吃還是醋溜排骨好吃？哪個有容易做？謝謝了，大神幫忙啊
糖醋排骨 主料 剁塊的排骨 放入冰箱內凍約1小時，易剁碎 配料 糖，醋，醬油，芝麻適量 第一步 炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨汆一遍，目的是去血沫。夾出排骨。第二步 重新在炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬油，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間需翻炒，一直把水燒乾，現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。做...
求糖醋排骨最簡單最好吃的做法是什麼
材料 主角當然是排骨，大蒜瓣2個就好了，姜兩片，糖和醋是一定要的，還有鹽和醬油。做法 鍋裡放油，不用太多，也不要太少了。把蒜瓣放進油裡煎到有點黃，撈出來。然後放如我們的主角排骨 切寸段 用油爆，不時翻炒一下，到排骨金黃了，放薑片炒香。放水，超過排骨再多點，水開了就放糖，要多放點，兩湯匙半都可以，放一...
怎麼做水煮魚及糖醋排骨,要準備什麼
水煮魚 做法 1 將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽 料酒 生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製 2 燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。3 在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，...