1樓：蒼井瑪利明步
武漢熱乾麵
菜譜簡介
熱乾麵是武漢人身處異鄉最懷念的食物，那不再單是一種熟悉的滋味，也包含了在武漢度過快樂童年時光的家鄉記憶。
材料（4小碗份量），溼麵條（機器軋製的細麵條）500g，油1湯匙（15ml），袋裝榨菜條1袋（約80g），芝麻醬4湯匙（60g），香蔥（切碎）4湯匙（約60g），芝麻香油1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），生抽2湯匙（30ml），紅砂糖1湯匙（15g），白胡椒粉1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g）
做法將機軋細麵條扯成25cm左右的長度。上籠屜（要使用籠布或牛油紙墊在麵條下）隔水蒸25分鐘至麵條9成熟。過程中不時地開啟鍋蓋用筷子翻動幾次。以防麵條團成麵糰。
蒸好的麵條盛入較大的容器中，調入油（1湯匙，15ml）攪拌均勻。這一步是為了防止麵條風乾變硬。
在蒸制面條的同時，可以將榨菜條切成碎粒備用；將芝麻醬和芝麻香油充分攪勻成芝麻醬汁備用；將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻成調味料汁備用。
大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的麵條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至麵條全熟撈出瀝乾水分，放入碗中後調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。
食用時將所有材料拌勻即可。
小訣竅以上所有調料和麵條用量剛好夠大約4碗大小量。如果麵條有贈減也要注意相應的調味料作調整。
如果蒸好的麵條一次吃不完，也可以在拌好油之後轉入冰箱冷藏室儲存。可以儲存3天。隨吃隨取，接著過沸水煮制即可。
2樓：匿名使用者
芝麻醬是要用芝麻香油調和的。無須加別的作料，有的摻過花生醬，但是屬於注水摻假行為，沒有用哪個芝麻香油調和香味純正。
3樓：古味香油
根據你想要的香味調 每家的味道都不一樣，不過 平常都是用小磨香油調芝麻醬（芝麻醬內一般含有芝麻油），有很多都是加入的 花椒粉之類的 增加特別的香味 你可以自己diy
熱乾麵的芝麻醬怎麼調？
4樓：
一 將芝麻醬、花生醬少許、生抽、老抽、胡椒粉、雞精、鹽、花椒油、辣椒油、麻油和牛骨高湯混合至適當的濃度。
二 醃蘿蔔切丁。
三 煮鹼面，放醬，放醃蘿蔔，放蔥花，不贅述。拌勻即可。
5樓：匿名使用者
芝麻醬製作技術（複雜版）
（一）原料和工具
選上等芝麻作原料。裝置為一盤支架石磨，一口鐵鍋，另置水缸、竹篩、木鏟等。（乖乖！這些東西咱們一般人家裡還真難有：）??
（二）製作方法
芝麻晒乾揚淨，清水陶洗，待芝麻吸足水分後，瀝水，攤在席上晾乾。倒入鍋爐內炒成半乾。用木棰輕輕打搓去皮，將皮簸出。
脫皮芝麻倒入鍋內用文火烘炒，一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻，放在石磨中磨成稀糊狀，細度在150-180度。最後把磨好的裝入玻璃瓶或缸，封好待用。??
芝麻醬不難做 （簡單版）
做法：?芝麻用攪拌機打碎，越細越好，在鍋里加入油，油要稍微多一點，差不多蓋過芝麻。油用小火加熱，6成熱時加入磨好的芝麻慢慢熬，熬至微微發黃就可以了。??
做法很簡單，但是有些地方要注意，
1、熬的時後火一定不能太大，還要不停的攪拌，不然芝麻會沉下去，很容易焦。?
?2、涼了以後可以用1個乾淨的玻璃瓶裝好放在冰箱，但是一定不能沾水。?
芝麻醬的另一調製方法
用中小火把芝麻炒成褐色，這一部非常關鍵，火候不夠成不了芝麻醬，火候過了有苦味。要抄到芝麻用手一捏就成一泡香油的程度——有點誇張了，實際情況是用手指一搓芝麻即碎，同時手指會有油跡，芝麻稍微冷卻後，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點沾，貼在壁上影響進一步粉碎，這時候需要停下來把芝麻撥到中間繼續磨。為加快進度，提高效率，這時可以加入一些色拉油，一點點就夠了，什麼油都行，不必用芝麻香油。
有了引子之後，裡面的油會很快越來越多，不用多長時間就成醬狀了。
另外地就是直接拿芝麻磨出來的，黑芝麻磨的就黑些，白芝麻磨的就白些，我們一般在外面吃的熱乾麵裡面的芝麻醬都是黑芝麻磨的，不過大多數都加了油加了水稀釋了的，你看那個芝麻醬的顏色就知道摻了多少水，顏色越淺的芝麻醬摻的水越多，這樣可以降低賣面的成本，另外一個就是太乾的芝麻醬放到面裡不好拌
芝麻醬不用自己做，直接去菜場買就有了，菜場裡賣的有貴有便宜的，**差距還是很大的，貴的就是純芝麻磨的，便宜的就是摻了花生之類的東西一起磨的，自己吃就買好點的啦，如果是做生意的話就買一般的就可以了，另外超市裡也有芝麻醬賣，不過我估計是用白芝麻磨的，看起來白白的不像芝麻醬，很貴，感覺也沒得菜場買的香
6樓：匿名使用者
1、先將芝麻醬倒入碗內。然後倒入香油。因為不知道你要吃多少，所以香油要一點點的倒入。順時針。或逆時針用筷子攪拌。直到香油完全的把芝麻醬稀釋成糊狀。
2、芝麻醬調和成糊狀後，逐步的加入礦泉水。倒入水後你會發現，芝麻醬又開始變的乾乾的，難以攪拌了。這時你不要害怕。
繼續攪拌。加水。直到芝麻醬的粘稠度變成你理想中的樣子。
用礦泉水，一是味道好，2是存放時間比較長。吃不完最好是放入冰箱保鮮。
3、最重要的步驟，調味。這個嘛好說。一般家裡吃放些。辣椒油，香菜沫，醬油，味精。少許白糖，依照個人口味你也可以稍微加點黃瓜絲。蒜沫什麼的。
7樓：匿名使用者
常記熱乾麵為您解答:
1、準備好手工圓麵條。
2、用香油將芝麻醬慢慢調成糊狀，因為成品芝麻醬會粘稠，吃起來不好吃，所以要調稀一點。
3、將辣蘿蔔切成丁，或者黃瓜切成絲也行。
4、麵條抖散下入沸水鍋中，水開一次即可，然後在鍋裡燜上3分鐘，撈出放在涼水下衝洗。
5、將洗好的麵條平攤在一個較大的平盤內，淋上香油，防止麵條互相粘連。
6、吃的時候，再將晾涼的麵條在開水裡快速燙一下，瀝乾水後裝入碗內，將調好的芝麻醬、香料汁和蘿蔔丁倒在麵條上，撒上鹽、味精、雞精、蔥花拌勻即可。
如果您需要更加詳細的做法，可以聯絡常記熱乾麵。
芝麻醬就是需要用香油稀釋一下就可以。
8樓：ring巧奪天工
熱乾麵好不好吃，芝麻醬的味道也是一個關鍵，其實芝麻醬的調製也比較簡單的：
用中小火把芝麻炒成褐色，這一部非常關鍵，火候不夠成不了芝麻醬，火候過了有苦味。要炒到芝麻用手一捏就成一泡香油的程度——有點誇張了，實際情況是用手指一搓芝麻即碎，同時手指會有油跡，芝麻稍微冷卻後，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點沾，貼在壁上影響進一步粉碎，這時候需要停下來把芝麻撥到中間繼續磨。
為加快進度，提高效率，這時可以加入一些色拉油，一點點就夠了，什麼油都行，不必用芝麻香油。有了引子之後，裡面的油會很快越來越多，不用多長時間就成醬狀了。
9樓：我努力的方式
熱乾麵好像是武漢小吃吧，很好吃，尤其是乃個芝麻醬，我也很愛吃，不過具體做法還真不是很清楚，做的時候加那種花生米碎粒，特別好吃，香甜可口的。反正調料應該很多，希望對你有幫助。
10樓：匿名使用者
熱乾麵的芝麻醬就用純手工芝麻醬加純淨水一點點加入攪拌，直到攪成糊狀就可以了。
11樓：程璐督曼冬
用油調，或者用涼白開，要順著一個方向攪，水要一點點加，加多了就成塊了
12樓：施炎常芳澤
用生抽調最香。。。如果嫌幹可以加少許熱水。。。
13樓：晨曦曦
1、三大勺芝麻醬（純芝麻醬）放碗裡，分幾次加入3湯勺水，攪拌均勻，最後的狀態跟吃火鍋的芝麻醬料差不多就行了。
2、加入生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、蠔油1勺、辣椒油一小勺拌勻(不愛吃辣椒可以不加)。
3、最後再把醬汁倒進熱鹼面上，進行攪拌讓醬汁在麵條的熱量下快速融合，碰撞出香氣。
14樓：匿名使用者
將芝麻醬、花生醬少許、生抽、老抽、胡椒粉、雞精、鹽、花椒油、辣椒油、麻油和牛骨高湯
15樓：匿名使用者
打好的芝麻醬，放少許水和香油，放在爐子上小火邊燒邊用勺子攪動，一直攪稀，不夠稀在加點水，好了待用拌麵即可，（要用開水，不要生水）
16樓：匿名使用者
1、調製芝麻醬用溫水，一般在70度左右。
2、醬與水的比例，就是保證將能調開，不需要太稀，當然太乾了不好調。但不需要加熱。
3、調醬時不需要加入其他調料。如果要加入其他調料，將醬調好後，可與醬一起將葫菽、味精、醬油、醋、蒜等加入面中，然後調勻即可。
17樓：
這種醬料是武漢和其他地方的自己做的，自己去超市買的做出來味道不一定正宗，建議你上網看看，或多去吃下正宗的熱乾麵就知道了
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