1樓：匿名使用者
可以嘗試用以下方法補救：
紅燒肉做苦了，少加點醋，再調和一下。如果還不行，再放蜂蜜和番茄沙司，還可以加一些蔬菜進行補救，例如生菜。或者將原底料都去掉，重新加開水、白糖，重新熬製一下。就沒有苦味了。
2樓：蜂鳥飛燕
糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發黑。
另外如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。是因為你的糖時間過長，糊了哦。
要好好觀察，糖不可以放太久哦。
做紅燒肉最好用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候，把糖放進去之後要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一會就會飄起來，當白色退盡變黑後，默數3個數，然後把肉放裡面，一定控制好時間，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比較膩的原因主要在於肉燒得時間短，你做肉不燉，肯定油會出不來，肯定會發膩，小火慢燉，一般我是用高壓鍋，10分鐘肉就已經好了，然後拿炒鍋再收汁即可。
再一個翻炒的時間稍長一些，可以肉裡面的油炒出來。
糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發黑。
另外如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。
3樓：匿名使用者
做法一原料：五花肉500g 冰糖7-8塊（可根據個人口味調整） 桂皮、香葉適量 鹽 生抽 老抽 紹興黃酒一小碗 大料 蔥薑蒜
做法：1、五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開後焯水1分鐘後撈出。
2、鍋中下油，帶、待到4成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化。
3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油並且變顏色後加入紹興黃酒（黃酒很重要）和老抽，帶五花肉充分上色後，加入蔥薑蒜、大料、香葉和桂皮，並倒入溫水，水量以超過五花肉為宜（一定是溫水，冷水影響口感）。
4、大火燉開，然後換小火燉20-40分鐘不等（根據個人軟硬要求），再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量（鹽後加以防止肉太柴），最後改大火收汁兒、裝盤。
做法二主料：五花肉
調料：姜(五片) 草果(一個) 冰糖(適量) 八角(八顆（小）) 鹽(一茶匙)
老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 味精(適量)
做法：1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
2、 鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
3、 放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4、 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
5、 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
6、 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
二、紅燒肉做苦了怎麼補救
做法一原料：五花肉500g 冰糖7-8塊（可根據個人口味調整） 桂皮、香葉適量 鹽 生抽 老抽 紹興黃酒一小碗 大料 蔥薑蒜
做法：1、五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開後焯水1分鐘後撈出。
2、鍋中下油，帶、待到4成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化。
3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油並且變顏色後加入紹興黃酒（黃酒很重要）和老抽，帶五花肉充分上色後，加入蔥薑蒜、大料、香葉和桂皮，並倒入溫水，水量以超過五花肉為宜（一定是溫水，冷水影響口感）。
4、大火燉開，然後換小火燉20-40分鐘不等（根據個人軟硬要求），再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量（鹽後加以防止肉太柴），最後改大火收汁兒、裝盤。
做法二主料：五花肉
調料：姜(五片) 草果(一個) 冰糖(適量) 八角(八顆（小）) 鹽(一茶匙)
老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 味精(適量)
做法：1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
2、 鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
3、 放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4、 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
5、 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
6、 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
4樓：匿名使用者
紅燒肉為什麼會苦
做紅燒肉苦的話一般是因為火過大糖糊了，味道自然就變苦了。在做紅燒肉的時候建議用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候，把糖放進去之後要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一會就會飄起來，當白色退盡變黑後，默數3個數，然後把肉放裡面，一定控制好時間，不然糖就糊了。其它的按自己的方法就可以了。
另外，糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發黑。 如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。
紅燒肉做苦了，就少加點醋調和一下，再加點水去去味再或者加點蔬菜有用。熬糖是很多廚師都需要學習的一個重要手段，正是如此，很多紅燒肉的初學者都不怎麼會熬糖，其實只要注意好糖色變化就能避免燒焦，白糖放進鍋中，用中火將糖慢慢融化，燒至過程中不斷的攪拌，待糖色透明，開始變深時即可放肉進去，再用中火炒至上色即可。
5樓：我來自異域
是因為你的糖時間過長，糊了哦。
要好好觀察，糖不可以放太久哦。
做紅燒肉最好用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候，把糖放進去之後要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一會就會飄起來，當白色退盡變黑後，默數3個數，然後把肉放裡面，一定控制好時間，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比較膩的原因主要在於肉燒得時間短，你做肉不燉，肯定油會出不來，肯定會發膩，小火慢燉，一般我是用高壓鍋，10分鐘肉就已經好了，然後拿炒鍋再收汁即可。
再一個翻炒的時間稍長一些，可以肉裡面的油炒出來。
糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發黑。
另外如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。
6樓：匿名使用者
紅燒肉苦了原因很簡單，就是炒糖的時候把糖炒糊了。
切記小火炒糖，慢慢的來，不然就會糊。
可以試試在水裡煮一會，把外表的糖弄掉，苦味主要就是糊了的糖。
7樓：墨雨清晴
把原來的湯汁倒掉，肉里加點開水，加一勺白糖和一點醋翻炒兩下，再倒掉湯汁，如果覺得肉太苦了可以多過幾遍水，最後如果覺得味道淡的話再加點鹽調味，苦味會明顯改善，不過我做出來的肉比較柴，可供參考？
8樓：廚藝傳承
不是特苦，可加點糖，如果太苦，沖洗後，重新調味燒燉一會兒，可減弱苦味。
9樓：忙中偷閒帶寶寶
這個你可以把它撈出來煮點水，然後再重新燒點糖粘上去。
10樓：小小蔥素偶
放蜂蜜和番茄沙司，再加一點點醋，作成紅燒糖醋的。
11樓：逢床愛做戲
千萬不能多方糖，你多放了糖吃起來是焦枯的味道！可以放一點點的醋！味覺苦和酸能綜合！
12樓：匡秀越
加點老抽醬，老抽醬油在菜餚中起調色作用，做紅燒肉不必非炒糖色，有時炒過火湯還會發苦，完全可以用老抽來找色。
13樓：匿名使用者
沒治 再煮就爛啦 湊乎吃吧 炒糖可是個手藝活
14樓：至青
先找到苦的原因，然後解決這個原因
加些糖應該可以的
15樓：
紅燒肉做苦了，就少加點醋調和一下，再加點水去去味再或者加點蔬菜有用。
紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。
紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜「濃油赤醬」的特點。
有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是「紅燒肉」。
16樓：匿名使用者
加點白糖，回鍋一下。
17樓：
放點其他的蔬菜哈都是可以的，或者加點辣
18樓：執掱
放糖是第一，還加點香料啊，
19樓：匿名使用者
東漢朝廷 文臣 董承、王子服、李儒、陳宮、田豐、沮授、審配、許攸、郭圖、逢紀、辛評、荀諶、辛毗、陳登、蒯良、王累、韓胤、沮鵠、楊弘、閻象、蒯越w
20樓：微涼遺書無悔
放冰糖唄 甜的懟苦的
紅燒肉做苦了怎麼補救
21樓：一紙寡言
很多飯店做的紅燒肉味道很一般，除個別飯店做的很不錯，但**都在50元以上。對於普通消費的大眾來說，50元以上一份的紅燒肉真心有點消費不起。我在外面從來不點紅燒肉，想吃一定會在家裡做，不僅比飯店做得還好吃，**也相當實惠，做一盤全家都可以吃。
五花肉要冷水下鍋焯水，熱水下鍋的話肉質會因為突然遇到熱氣而收縮，變得緊實不鬆軟。
紅燒肉炒糖色一定要用冰糖，顏色會鮮亮，口感鮮嫩。
要用小火涼油炒糖色，油溫太熱的話，冰糖不僅會炒得發苦，還不能完全融化。這個步驟需要耐心，切勿心急。小火倒入色拉油後就放冰糖，直到冰糖完全融化再放五花肉，煸炒至每個五花肉都裹滿糖色後再放薑片，蔥段等其他食材。
如果炒糖色沒做好，紅燒肉的口感和顏色會大打折扣。
加熱水轉小火開始慢燉，我每次都會燉40分鐘。
40分鐘後轉大火收汁，很多人收汁後就盛盤。其實在這裡多加一勺香醋，不僅提鮮還肥而不膩。
紅燒肉和豆角、鵪鶉蛋、春筍都是很好的搭配，豆角和鵪鶉蛋充分吸收肉香味，香極了。如果是放豆角，就在出鍋前10分鐘再放。耐煮的食材可以提前放，越燉越香。
最後總結幾個要點：
五花肉要冷水下鍋焯水，炒糖色要小火涼油，不能心急。等五花肉全部裹滿糖色後，要加熱水開始慢燉。出鍋前淋入一勺香醋，我不管是做紅燒肉還是燉豬蹄都會再出鍋前淋入一勺香醋，提鮮，肥而不膩，沒試過的可以嘗試一下。
22樓：匿名使用者
紅燒肉做苦了，是因為熬糖的步驟沒有做好.可以嘗試一下方法補救：
紅燒肉做苦了，就少加點醋調和一下。
放蜂蜜和番茄沙司，再加一點點醋，作成紅燒糖醋的。
加一些蔬菜進行補救，例如生菜。
原底料全部倒掉，加開水加白糖重新熬製一下就沒有苦味了。
做好紅燒肉的關鍵步驟：
做紅燒肉最好用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候。
把糖放進去之後要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一會就會飄起來，當白色退盡變黑後，默數3個數，然後把肉放裡面，一定控制好時間，不然糖就糊了。
肉比較膩的原因主要在於肉燒得時間短，你做肉不燉，肯定油會出不來，肯定會發膩，小火慢燉，一般我是用高壓鍋，10分鐘肉就已經好了，然後拿炒鍋再收汁即可。
糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發黑。
如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。
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