1樓：哆啦a夢是夢想家
要解凍。可以用冷水浸泡，不要讓肉直接接觸水，口感較好，營養流失較少，之後再把排骨焯水。
燉排骨的做法：
用料：排骨，豬肉，冰糖，鹽，料酒，醋，花椒，薑片，老抽，生抽，香葉，八角，蒜片。
1、解凍後的排骨和肉用水洗乾淨，冷水下鍋，焯下水，如下圖所示：
2、焯好水的排骨和肉撈出，瀝乾水分，裝到盆裡，如下圖所示：
3、鍋裡放油，冷油放冰糖，開小火把糖化開變色，如下圖所示：
4、炒好糖色，把排骨和肉下鍋翻炒幾下，放一小勺料酒，一小勺醋，花椒10粒，姜2片，老抽、生抽適量，如下圖所示：
5、翻炒後倒入熱水，加入冰糖，香葉，八角，蒜片，如下圖所示：
6、大火燒開，小火燉一個半小時好了，開鍋放鹽調味。勺出裝盤就可以食用了，如下圖所示：
2樓：匿名使用者
當然要解凍，要用冷水，不要用熱水。
1、排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
2、一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
3樓：一號中花房
不好，會破壞營養。化凍時可以放在加鹽的冷水裡，可以加快解凍的速度。
4樓：匿名使用者
實在不行的話，用微波爐的解凍功能，只能說是急用，一般不建議這樣
5樓：匿名使用者
不能不徹底解凍的話排骨不能吃
6樓：
必須要解凍 不解凍焯水會不徹底
洗淨後冷凍的排骨、肉可以直接下鍋燉嗎
7樓：欣欣自
燉排骨和肉前需要先焯水，然後再下鍋燉。
燉排骨的做法：
用料：排骨，豬肉，冰糖，鹽，料酒，醋，花椒，薑片，老抽，生抽，香葉，八角，蒜片
1、解凍後的排骨和肉用水洗乾淨，冷水下鍋，焯下水。
2、焯好水的排骨和肉撈出，瀝乾水分，裝到盆裡。
3、鍋裡放油，冷油放冰糖，開小火把糖化開變色。
4、炒好糖色，把排骨和肉下鍋翻炒幾下，放一小勺料酒，一小勺醋，花椒10粒，姜2片，老抽、生抽適量。
5、翻炒後倒入熱水，加入冰糖，香葉，八角，蒜片。
6、大火燒開，小火燉一個半小時好了，開鍋放鹽調味。勺出裝盤就可以食用了。
8樓：摩羯七日
不可以。因為經冷凍後的排骨，無論是肉中還是骨中都會含有大量以冰的形式存在的水份。特別是在比較厚的骨髓中（比如大腿骨、脊骨等），這些冰的溶化時間會比排骨外表的冰的溶化時間晚得多，也就是說，當骨外的肉早己熟透的時候，有可能骨質內的水份還沒有達到安全食用標準。
繼續燉的話會影響口感（會把肉燉老，缺少精肉纖維的筋道口感），停下來則食用不安全；而且靠近骨質的那部分肉和外表的肉的口感也會有差異。另外，肉湯中也會帶有血腥味。另外血水中有可能含有一些沒被高溫殺死的微生物或細菌，但不會有毒。
解決辦法，如果是冬季，可以將排骨放在正常室溫中至冰絕大部分或完全溶化再燉。如果是夏季，可以先將排骨連較大量的水一起下鍋，中火燉十分鐘左右至骨質內的冰和著血水基本全部溶化，之後把排骨取出，水全部倒掉，再燉。
排骨買回來，是否需要洗乾淨再冰凍起來？還是直接就放冰凍裡？
9樓：卿卿小記
可以清洗乾淨再凍。
不洗也可以，就是下次用的時候，要放到開水裡汆一下，漂去血水泡沫。
冷凍也叫「製冷」，是應用熱力學原理，用人工製造低溫的方法，冰箱和空調都是採用製冷的原理。從化工的角度，一般都是採用一種臨界點高的氣體，加壓液化，然後再使它汽化吸熱，反覆進行這個過程，液化時在其他地方放熱，汽化時對需要的範圍吸熱。
冷凍肉是通過從家禽身上取得，並經預冷，在—18℃以下急凍數小時，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經過低溫冷凍肉，其肉裡的蛋白質活性減弱，不會立即流失，並且色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但儲存期比較長。
排骨解凍常用的有三種方法：
1，如果是準備第二天用，就在晚上把凍排骨從冷凍室移到冷藏室自然解凍，原汁原味。
2，如果時間允許就把凍排骨放在盆中自然化開或放在冷水中衝。
3，時間很緊迫的情況下，就放在微波爐中直接用微波解凍，無奈的時候選擇這種。
10樓：胖子聊高考
不需要，但是在下次拿出來烹飪的時候建議燒一鍋熱水抄一下。
11樓：這還真不容易
排骨買回來，分成小袋，每小袋夠一次吃得量，直接凍。等再次想起想吃的時候，拿出來放盆裡自來水化凍，換幾遍水，就達到化凍加清洗的目的了。
12樓：閒著閒著不如學點啥
當然要先洗乾淨，因為剛買來的肉肯定會有些髒的東西在上面，清洗乾淨儲存比較好，不會汙染肉。等清洗乾淨 後按照平時每次的用量分包凍起來。這樣以後要吃時，直接拿出一份就能用了，不用再洗了。
13樓：
直接冰凍就行，因為冰箱裡面也會有一定的細菌滋生，不全是無菌的，所以等你拿出來的時候再洗就可以了，不需要洗完在進行 冰凍，從冰箱拿出的蔬菜，水果什麼的最後都洗一洗在食用。
14樓：匿名使用者
直接放冰箱裡面好一些，畢竟你不知道小區什麼時候給你家來一個突然停電。要是停電了，那就悲劇了。
15樓：小老王有點甜
這個都可以吧，我每次都是先洗一下在把水控幹了拿袋子裝起來放冰箱冷凍。因為如果不洗直接放冰箱會有很多血水，到時候冰箱可能會有味道。
16樓：古木風揚
我通常都是清洗乾淨再凍
不洗也可以，就是下次用的時候，要放到開水裡汆一下，漂去血水泡沫。
然後再燉湯
17樓：次雅歌
最好是適當進行清洗後再放入冰箱，沖洗可去除豬肉可能存在的細菌，但要乾了水份再放，還要注意不要時間太長就可以了，保持新鮮才是最重要的
18樓：相約十點君
可以直接就放冰箱裡冷凍起來，等要吃的時候，拿出來化開，然後用水洗乾淨，再用熱水淖一下備用。放冰箱之前洗的話，放在冰箱裡也會滋生細菌的，下次吃的話還是要洗的。
19樓：戴勝家居木門
排骨買回來直接動起來，要吃的時候先用水稍微煮一下，洗趕緊，糖醋做湯就隨便拉
20樓：志以軒夢
直接凍起來，洗過之後凍會把水也凍起來，吃的時候就不好處理了。
21樓：匿名使用者
用保鮮膜裝著直接就放凍箱裡，吃的時候再洗，這樣能保持原味。
22樓：匿名使用者
先洗再凍，因為冷凍可以起到抑到病菌的作用，凍之前洗乾淨很重要。至於對肉質會不會有什麼影響，個人認為沒有。
23樓：禍水星宿
新鮮排骨如果買不回來不吃，就直接放冰凍，等要吃到時候，再提前拿出來化凍，焯水。
24樓：中信嘉雲控啦啦啦
直接放冰凍裡面，只要下次吃的時候記得洗就夠了。
25樓：
不需要洗乾淨，直接放冰箱冷凍層，等要用的時候才拿出來解凍，不過拿出來後就要洗乾淨了
26樓：匿名使用者
還是洗乾淨之後再凍起來比較好，這樣也比較衛生，不至於把冰箱弄髒了，再放其他的都系也顯得很髒。
27樓：幻月映天
先大體處理一下然後就凍起來，等到吃之前放到盆子裡面化凍。只要把表面處理乾淨就行了，在鍋裡煮的時候注意漂血沫就好了，待漂淨後直接用高壓鍋弄熟就ok了。
28樓：磊媽奔
直接冰凍！現在洗完也是白洗因為冰凍之後拿出來化開還是要洗！
29樓：光光愛薇薇
如果是要過幾天吃的話 建議洗乾淨再凍起來
因為排骨內的血水 在冰凍之後 比較難清理出來
燉排骨焯水好，還是不焯水，如果不焯水怎麼去腥？
30樓：如空磐石
焯水好，如不焯水，可加姜、料酒去腥。
排骨焯水，可以去掉肉裡的血水，用水將排骨先煮一下，不用時間太長，避免排骨內的養分流失，一般水開三到五分鐘就可以啦。主要目的是除去排骨中的血水，除去腥氣並防止燒菜時湯色混濁。
排骨應該放在冷水鍋裡面焯水：焯水時，排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱，排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。
如果不焯水其實也無妨，只是湯色沒那麼好看，鍋周邊會粘上血水滾後形成的沫，不好看，加姜和料酒也能去腥味。
31樓：匿名使用者
燉排骨一定要焯水，除掉黑色血水泡沫，再用清水淘洗乾淨。第二步 要在鍋中乾煸除腥。水分煸幹後，才能進入燉，燒程式。
32樓：不吃葡萄會
不焯水下鍋前多洗兩遍
下鍋時多加兩片姜
煮的過程中把浮沫撇掉
排骨存放在冰箱裡時要開水裡焯一下嗎
33樓：一葉小船
一、凍排骨能直接焯水嗎
排骨焯水也是有講究的，從冰箱中剛拿出來的排骨不能直接放在開水中解凍，如果直接放在開水中，排骨外面的一層肉就會緊緊的收縮，排骨內部的腥味就無法去除掉，這樣不僅會損傷排骨的肉質，還會影響口感。
二、凍排骨怎麼焯水
剛從冰箱拿出來的排骨，先在常溫中讓排骨解凍，可以將排骨放在袋子中直接放進溫水裡，等排骨解凍後直接放在冷水中焯水，水中可以加上一些料酒、生薑之類的配料去腥味，水開後撇去浮沫，沖洗乾淨排骨，這樣的排骨不論是紅燒還是清燉，都會不失營養又十分美味的。
三、排骨的營養價值
補中益氣：中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
滋養脾胃：排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血：排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨：排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
增強體力：排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
補鈣：排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
補充營養：排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
34樓：是你的小田心
要，去血水和去腥味，也更容易熟。
排骨斬成小塊，放料酒、鹽、醬油、食用油和糖少許一起醃半小時，讓排骨充分入味。苦瓜斜切成片，放入開水中氽一下，留在一旁待用，坐鍋下油，放入薑片與排骨翻炒，三五分鐘後放入氽好的苦瓜片，一起翻炒兩三分鐘，再加一些鹽，因為之前醃排骨時有放鹽，現在只加一點點就可以了，為的是使苦瓜入味。
35樓：丸子小姐
不需要，但是你在放冰箱之前最好是用清水洗乾淨，泡30分鐘，讓血絲泡出來，然後燉的湯會更加鮮美
36樓：而通達
不需要的，直接放在密封的保鮮袋裡。如果排骨先在開水裡焯一下在存放在冰箱裡的話。排骨的肉的表面雖然已經微熟防止了血水的滲透，但是，在冷凍室裡，水分和冷氣進入肉裡，是排骨肉的組織結構發生變化，容易風乾，進而是排骨肉變柴影響口感，所以排骨存放在冰箱裡時不需要開水裡焯一下。
37樓：一定的選擇
不用，煮的時侯才用，，，
做排骨焯水的時候是涼水下鍋還是熱水下鍋？
38樓：北京新東方烹飪學校
做排骨焯水應該是冷水下鍋的，我們常見的所有動物性原料焯水都是涼水下鍋，只有涼水才會將原料中的血水，雜質煮出來y
39樓：匿名使用者
正確的做法是要冷水下鍋，而且加入生薑以及料酒去腥，這樣做出來的排骨才會肉質鮮嫩無腥味。
40樓：
排骨焯水時要用冷水還是熱水？原來很多人都焯錯了
排骨焯水時，最忌直接下鍋煮嗎？正確步驟是什麼？
41樓：馮煙雲煙
排骨焯水時，最忌直接下鍋煮，大廚分享正確做法，排骨鮮嫩無腥味
健康又合理的飲食，無非就是一日三餐，葷素搭配，營養攝入均衡了，身體自然就好了。生活中常見的肉類有不少，雞鴨魚肉、豬肉、排骨、以及牛羊肉等等，它們都各有各的味道，各有各的特點。每個人喜歡的口味不同，愛吃的肉類也是不一樣的，比如我們家，最喜歡吃的就是排骨。
排骨比豬肉好吃，比牛羊肉便宜，有肉有骨頭，口感和味道都比其他肉類好太多，另外，它還含有大量的蛋白質、骨膠原以及鈣，不管是老人還是孩子，多吃都是有不少好處的。排骨的吃法有不少，但適合夏天的做法就是燉排骨湯了，有湯有水營養高，隔三差五喝一次，強身健骨增體質，補水潤燥不上火。
說到燉排骨湯，首先要做的第一步就是給排骨焯水，很多人直接把排骨加水下鍋煮了，可是燉出來的排骨湯卻不太好喝，不鮮嫩，還有腥味。其實這種做法是錯誤的，之前一個大廚就告訴我，排骨焯水時，最忌直接下鍋煮，這才是正確做法，排骨鮮嫩無腥味，燉出來的排骨湯也是鮮美好喝不油膩。
【清燉排骨湯】
所需食材：排骨、蔥、姜、幹辣椒、八角、花椒、料酒、食鹽、清水、熱水
步驟一：蔥剝皮洗乾淨切段，姜去皮洗乾淨切片，幹辣椒切成小段。
步驟二：排骨放入水中洗一遍，然後重新放入清水中，撒入適量食鹽，揉搓一會。
步驟三：直到變成血水，飄出髒東西，然後換水，再次把排骨放入清水中。
步驟四：然後撒入適量食鹽，繼續揉搓一會，這個時候的清水就沒有那麼渾濁了，撈出排骨控水備用。
步驟五：鍋內添冷水，放入排骨、薑片、料酒，大火煮開，直到煮出浮沫和血水，撈出排骨控水備用。
步驟六：另準備乾淨的燉鍋，放入排骨、蔥段、薑片、幹辣椒、八角、花椒，倒入適量熱水。
步驟七：大火燒開，換成中小火，繼續慢燉1個小時，撒入適量食鹽，繼續慢燉10分鐘，即可盛出食用。
1、買回來的排骨不要直接焯水，一定要先清洗幾遍，再下鍋焯水。
2、排骨清洗的時候加入食鹽，是因為食鹽可以把排骨內的血水給逼出來，這樣排骨就不會有腥味了。另外食鹽還能起到殺菌的作用。
3、排骨焯水的時候，一定全程用大火，這樣在煮出浮沫的同時，還能保證排骨鮮嫩的口感。
焯過排骨的水還可以用嗎，排骨焯完水能不能用涼水衝
排骨焯水時要用冷水還是熱水？原來很多人都焯錯了 不能要了 燒排骨要用開水 冷水燒的不好吃 沒有鮮味 排骨焯完水能不能用涼水衝 排骨焯完水後，可以用冷水衝。一是，為了讓它快速降溫 二是，把它上面的血泡泡沖掉 三是，經過水沖洗過的排骨做出來，口感更好一些。焯過水的排骨或是肉類還能冷凍麼？放涼後可以冷凍，...
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