1樓：李好
需要。焯水一是能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持綠豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物質。
焯水後再炒不僅有利於健康，而且更加好吃。
綠豆芽最常見的吃法是炒食，但很多人在炒綠豆芽時不喜歡焯水，而是直接生炒。
將綠豆芽洗淨，入沸水鍋內焯水，斷生後撈出，用涼水過涼，瀝乾水分，裝入盤中。
蔥切段，姜切絲。
將香菜梗洗淨，切成6釐米長的段。
炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下薑絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。
一般來說是不需要的，用清水沖洗一下就可以了，這樣能炒出來清爽脆嫩的口感。
焯水之後再炒也可以，只不過口感就不一樣了，偏肉肉的那種口感，也會去除豆腥味。 豆芽很容易就熟了，所以個人感覺不需要焯水，想吃那種肉肉的口感，炒豆芽時候加水燉幾分鐘就可以了。
焯水之前先把豆芽擇洗乾淨待用，如果時間比較充足就用淡鹽水浸泡30分鐘左右。
浸泡的作用其實是去除豆芽中的新增劑，在家自己發的豆芽可以不用浸泡。
撈出豆芽用冷水快速沖洗至涼透，然後再將豆芽的水份瀝淨就可以用來涼拌了。這樣處理好的豆芽做成涼拌菜絕對脆嫩爽口。
豆芽焯水時放點醋還能減少豆芽中某些維生素的損失，並有去除豆腥味的明顯作用。炒豆芽時放點醋也有同樣的效果和作用。
食醋中的醋酸有促進豆芽中蛋白質凝固的顯著效果，蛋白質凝固的結果就是能讓豆芽不容易出水，從而保持脆嫩的口感。
2樓：小巖講美食
炒豆芽用焯水嗎？其中一步很重要，弄錯難怪沒味道不爽脆
3樓：西北享哥
吃了20幾年豆芽，第一次見這種豆芽，就連做法都絕了，比黃豆芽香
4樓：是我拒絕了你們
需要炒綠豆芽：
主料：綠豆芽(400克)
輔料：蝦米(25克) 香菜(10克)
調料：色拉油(30克) 鹽(4克) 味精(2克) 大蔥(5克) 姜(5克) 胡麻油(8克)
做法：1. 將綠豆芽洗淨，入沸水鍋內焯水，斷生後撈出，用涼水過涼，瀝乾水分，裝入盤中；
2. 蔥切段，姜切絲；
3. 將香菜梗洗淨，切成6釐米長的段；
4. 炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下薑絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。
炒豆芽是先焯水還是直接炒？正確的做法是什麼？
5樓：陽光明媚老師
炒豆芽要先焯水。正確的做法是，先把豆芽焯掉水，之後起鍋燒油，把大蒜，幹辣椒，姜炒一遍，然後再把豆芽放進去翻炒一下，放鹽起鍋。
6樓：花花就是我
炒豆芽的時候其實是直接炒，而且要用大火爆炒，再加入韭菜或者其他調味品
7樓：小蔡愛美食
先焯水再爆炒，因為豆芽本身具有豆腥氣，如果不焯水就炒口感不好。
8樓：匿名使用者
炒豆芽，可以做成清炒豆芽，也可以搭配食材一起炒，比如青椒炒豆芽、韭菜炒豆芽、胡蘿蔔炒豆芽、肉絲炒豆芽等等，我更喜歡吃清炒豆芽，簡簡單單的蔥薑蒜爆香，和豆芽一起炒，炒出來又香又清脆，真好吃，我一人就能吃一盤炒豆芽。
炒豆芽看著簡單，卻有很多人炒不好，我身邊就有這樣的人，炒出來的豆芽黑黝黝，實在不敢下口，也有人炒出來的豆芽軟塌塌，盤底全是水，還有人炒的豆芽，吃起來有腥味，這些豆芽吃起來都很難吃。
所以炒豆芽，還需要懂得一些技巧，學會技巧，其實炒豆芽沒什麼難的。炒豆芽時，有人焯水、有人直接炒，到底哪個做的對呢？很多人做錯了，難怪不清脆還出水，這兩種方式我同時炒了兩盤做了一下對比，發現焯水後的豆芽很難吃，因此炒豆芽不要焯水，直接炒就可以了。
今天給大家分享一下炒豆芽的做法，以及炒豆芽的小技巧，照著方法做一遍，保準你會覺得這麼炒更好吃。
炒豆芽準備食材：豆芽、蔥、蒜、香醋、生抽、食鹽、白糖、食用油（我做的是清炒豆芽，你也可以配一點韭菜等食材，愛吃辣，可以放一兩個幹辣椒）
豆芽是綠豆芽，倒入網籃中，放水龍頭下衝洗一遍，控水待用，不想炒好的豆芽盤底都是水，第一步要做好，沖洗一遍就控水，不用浸泡，不要等炒的時候再撈出，提前撈出控水，豆芽表面的水分更少。
蔥洗淨斜刀切片，大蒜剝皮拍碎待用。
炒鍋燒熱後，加入食用油，燒熱到五成熱後，倒入蔥蒜爆香。
再將豆芽倒入鍋中，保持大火爆炒半分鐘，豆芽有一些微微打蔫了。
這個時候沿著鍋邊淋少許米醋進去，再大火爆炒十幾秒。
最後撒少許生抽、適量食鹽、少許白糖，翻炒均勻後，即可出鍋了。
這樣一盤清新的炒豆芽就做好了，吃起來清脆美味，盤底沒有多少水分，夏天裡來一盤這樣的炒豆芽，胃口一下變好了，沒有配肉也好吃。
豆芽沒有多髒，沖洗一遍就差不多了，提前控水，不要浸泡到炒時再撈出，否則會有大量水分；
蔥蒜入鍋前，油鍋一定要燒熱，這樣蔥蒜才可以爆香，炒出來的豆芽才會香；
炒豆芽時，全程要保持大火，這麼做可以防止豆芽出水，而且也可以保證豆芽清脆的口感，炒豆芽時間一定要短，不能炒的軟塌塌才盛出，炒豆芽的時間最多一兩分鐘，不要太多；
炒豆芽時，一定要放少量醋，不僅可以調味，吃起來更美味，還可以讓豆芽更清脆，另外不能加過多的調味料，食鹽、白糖、醋就可以了，生抽一點點就可以，老抽絕對不要放，不然影響菜品的顏色，又影響味道，一股醬油味。
請問炒豆芽要先焯水嗎？？？？豆芽要不要焯水？？？
9樓：小巖講美食
炒豆芽用焯水嗎？其中一步很重要，弄錯難怪沒味道不爽脆
10樓：畫眉花心
不用吧。我都是生炒的。
11樓：星美食
炒豆芽到底要不要焯水？教您正確做法，豆芽脆爽入，很下飯！
炒豆芽時要不要焯水？為什麼豆芽不入味，腥味重？
12樓：眾拓前程似錦
豆芽是生活中最常見的蔬菜，它以低廉的**，較高的營養，深受老百姓的喜愛……
豆芽又分為黃豆芽，綠豆芽兩種！它不受季節的影響，一年四季都能見到它的身影。今天咱們要聊的是綠豆芽……
想要做好的豆芽清脆爽口，入味，還不出水，這並不是一件簡單的事！
炒豆芽，這道菜看似簡單，實則最考驗人！
記得十年前，我第一次做這道菜的時候，被老師傅訓了一頓。
一份好吃的豆芽，絕對不是加點醋，加點肉 隨便炒炒這麼簡單的事兒，甚至一些酒店的大廚，都不一定能做好。
炒豆芽時，到底要不要焯水？其實很多人一直都做錯了，難怪做好的豆芽不入味，出水多，腥味重！
為此小簡做過一個實驗。昨天買了4塊錢的豆芽，分別焯水炒了一盤，沒焯水炒一盤。眾人品嚐之後，都說焯水後的豆芽不怎麼好吃，而且出水還很多。
所以炒豆芽，一定不要焯水……
所需食材：豆芽，韭菜，生抽，大蒜，香醋，鹽，白糖，香油，五花肉。
做法，1：買回的豆芽用清水清洗一遍，放在一邊控幹水分。
2：五花肉切片，韭菜洗淨切段，大蒜拍碎。
3：炒鍋加入少許的食用油，油熱後放入一粒八角炸香，再放入五花肉煸炒。
4：炒出油脂後，放入薑片，蔥末炒香，再沿鍋邊烹入生抽，炒出醬香味。
5：倒入豆芽煸炒30秒，加鹽，白糖調味，倒入大蒜，韭菜翻勻。
6：沿鍋邊烹入米醋，淋點香油，快速翻勻馬上出鍋，即可。
2：韭菜的農藥殘留非常嚴重。買回家之後先用淡鹽水泡15分鐘，然後再使用。
3：為了保持豆芽脆嫩的口感，炒制時間不要太長，全程不要超過2分鐘。一般來說，1分半就差不多了。
4：豆芽洗好後，別直接下鍋，先放冰箱冷藏一會，再炒就不會下那麼多的水了！再就是想要豆芽不出水，要全程保持大火狀態。
5：大家要記住，炒豆芽要最後放醋，沿鍋邊烹入，炒出鍋氣才更好吃，更清脆哦。
為了去除豆芽的豆腥味和增加口感，要加入20克左右的大蒜。與韭菜段一同下鍋便可，大蒜下鍋後，翻動幾下，大約20幾秒就可以，時間不要太長！酒店大廚為什麼做菜好吃，除了技術好，調料多以外，還有一個非常關鍵的，那就是爆鍋！
想要做菜好吃，爆鍋非常關鍵，不管是五花肉，還是蔥薑片，要徹底將其炒香。五花肉炒出油脂，蔥姜炒的微微發黃，效果才會最好。
13樓：匿名使用者
需要焯水。豆芽是含有豆腥味，將鍋裡的水燒開並放入豆芽，大概兩分鐘之後撈出，然後蔥姜爆鍋，放入豆芽翻炒，加入調味料炒熟，出鍋時放少許蠔油，味道更好。
14樓：小
炒豆芽不需要焯水，直接炒豆芽味道非常的不錯的。我覺得吧豆芽就是要現炒，這樣吃著更加有味道。
15樓：為愛等待你永久
炒豆芽時不要焯水，大火翻炒。出鍋前邊出鍋淋點醋，增加口感。出鍋放點兒蒜磨可去腥。
16樓：匿名使用者
豆芽最好不要焯水，應該超過水的豆芽出水很多，口感會差很多。買回來的豆芽可以用一淡鹽水浸泡後再使用。想要豆芽腥味不那麼重，可以加多一點大蒜，出鍋前再加醋，會讓豆芽更加清脆，口感更加好吃。
炒這黃豆芽用焯水麼？
17樓：大寶小廚
炒豆芽時，要不要焯水？好多人都做錯了，難怪豆芽不爽脆腥味重
18樓：畸形的豬
炒豆芽雖然非常簡單，但也需要注意一些細節，比如炒豆芽時，要不要焯水？這是大家最容易忽略的問題，正確來說，炒豆芽是需要焯水的，好多人做錯了，就直接把洗好的豆芽丟入鍋中炒，結果炒出來的豆芽吃起來也不脆嫩，有的還有一股苦澀味。
炒豆芽前先焯水，是為了去掉豆芽中的豆腥味和青草味，而且還能保持豆芽清脆的口感，最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物質，這樣吃起來才會更健康，但是好多人往往會忽略了這一步，不過豆芽焯水也是有講究的。
把豆芽清洗乾淨備用，鍋裡放水，大火把水燒開，水沸騰後再下入豆芽，豆芽斷生後就撈出，接著馬上用涼水沖洗降溫，這樣可以使豆芽保持清脆爽口的口感，還能使豆芽的顏色更加透亮。記住焯水時間不能太久，否則豆芽會老掉，而且會有苦味。
豆芽焯水時，可以等水燒沸後加點醋進去，接著再下入豆芽，食醋中的醋酸可以促進豆芽中的蛋白質凝固，從而減少豆芽中營養物質的流失，炒菜的時候同樣也可以加點醋，讓豆芽不容易出水，這樣就能使豆芽的口感更加清脆。
還要提醒大家，豆芽焯水前要先用淡鹽水浸泡，最好浸泡20分鐘左右，這是因為去掉豆芽中的一些新增劑，如果是自家發的豆芽就可以省略這一步。
19樓：冰雪陽光久久
一、炒黃豆芽不需要焯水，因為黃豆芽再生髮的過程中，已經換過無數次的水了，把黃豆芽裡含有的雜質都去掉了，所以在炒之前不需要焯水，直接炒就可以。
二、黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來 ，更利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌。
三、炒黃豆芽的製作方法:
1、黃豆芽清淨，青椒，紅椒分別切絲備用。
2、先把黃豆芽倒入鍋中炒幹，去除黃豆的土腥味。
3、切點幹辣椒，倒入燒至七分熱的鍋中爆香出味，然後倒入黃豆芽，青紅椒翻炒，然後加入精鹽，雞精翻炒筠勻起鍋就可以吃了。
20樓：緈鍢曾路過
這個先用油炒下，不用加水這裡面都是水
炒黃豆芽要不要焯水?
21樓：花禎盛鬱
炒豆芽雖然非常簡單，但也需要注意一些細節，比如炒豆芽時，要不要焯水？這是大家最容易忽略的問題，正確來說，炒豆芽是需要焯水的，好多人做錯了，就直接把洗好的豆芽丟入鍋中炒，結果炒出來的豆芽吃起來也不脆嫩，有的還有一股苦澀味。
炒豆芽前先焯水，是為了去掉豆芽中的豆腥味和青草味，而且還能保持豆芽清脆的口感，最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物質，這樣吃起來才會更健康，但是好多人往往會忽略了這一步，不過豆芽焯水也是有講究的。
把豆芽清洗乾淨備用，鍋裡放水，大火把水燒開，水沸騰後再下入豆芽，豆芽斷生後就撈出，接著馬上用涼水沖洗降溫，這樣可以使豆芽保持清脆爽口的口感，還能使豆芽的顏色更加透亮。記住焯水時間不能太久，否則豆芽會老掉，而且會有苦味。
豆芽焯水時，可以等水燒沸後加點醋進去，接著再下入豆芽，食醋中的醋酸可以促進豆芽中的蛋白質凝固，從而減少豆芽中營養物質的流失，炒菜的時候同樣也可以加點醋，讓豆芽不容易出水，這樣就能使豆芽的口感更加清脆。
還要提醒大家，豆芽焯水前要先用淡鹽水浸泡，最好浸泡20分鐘左右，這是因為去掉豆芽中的一些新增劑，如果是自家發的豆芽就可以省略這一步。
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