1樓：生活每天笑呵呵
魚香茄子
配 料: 茄子250克、郫縣豆瓣50克
操 作: 茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收幹汁後，用水澱粉勾芡而成
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原料:茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬, 鹽, 未精, 蒜一頭, 姜(用量稍少於蒜), 豬碎肉, 水澱粉
做法:1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然後換個方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了.
將改好的半邊茄子一分為四.
2. 鍋內燒油, 待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的) 蒜, 姜切成細沫, 蔥切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油, 然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內, 待鍋燒到5成熱的時候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來後, 倒入碎豬肉, 炒熟後倒入甜辣椒醬, 翻炒後倒入炸好的茄子, 鹽, 炒勻後加入少許清水. 大火燒至水份快乾時, 加入味精, 然後水澱粉勾芡, 最後放入蔥花, 起鍋裝盤.
經驗: 魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來, 加多了又太甜.
蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白.
茄子經過炸, 燒兩道工序後, 已經變得很脆弱, 所以翻炒的時候不用太大力.
2樓：匿名使用者
你可以去別的餐館取取經啊
特別好吃還下飯的魚香茄子一般都是怎樣做呢？
3樓：匿名使用者
魚香茄子
一，食材：茄子1根，郫縣豆瓣醬1大勺，香蔥2根，蒜3瓣，澱粉適量，鹽適量，白砂糖適量，生抽1勺，白米醋少許，食用油足量。
二，魚香茄子的做法：
1.首先準備好所有的食材，將茄子清洗乾淨，然後去掉蒂。先切成3段，再切成厚片，改刀成粗條。
切好後，準備一碗清水，把切好的茄子條放進去，用清水浸泡10分鐘，防止氧化變色。中間如果水顏色變得比較深了，可以適當換一下哦，免得那些味道影響魚香茄子的口感。
2.現在開始來準備配料，香蔥清洗乾淨後切成蔥花。大蒜清洗乾淨後，剁成蒜末。
現在開始來調一個糖醋汁，準備一個碗，裡面放入小半碗清水，再加入1勺澱粉，少許鹽，1小勺白砂糖提鮮，1勺生抽，少許白米醋，然後用筷子攪拌均勻，糖醋汁就調好了。如果沒有白米醋，陳醋少許也是可以的哈。
3.浸泡好的茄子條，放入2勺澱粉，用手抓拌均勻，讓每一根茄子都能夠均勻裹上一層澱粉，這樣能夠讓鎖住茄子的營養物質和水分不易流失，而且也能讓茄子不易吸油。起一鍋，裡面放入足量的食用油，燒熱至5成熱的時候，然後把裹好澱粉的茄子條放進去，開小火慢炸。
炸至茄子條開始要變金黃色了，就控油撈出備用。做正宗的魚香茄子，茄子條一定要經過油炸，那才有感覺哦。也有的人為了追求飲食健康，所以不炸，那味道是會差很大一截的哦。
4.再起一鍋，裡面放入適量的食用油，油燒熱後，把蔥蒜末一起倒入鍋裡，先爆出香味來。這時候再加入1大勺的郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油來。
這時候再把炸好的茄子條放進來繼續翻炒均勻。翻炒的時候記得要輕柔些，不能使勁翻炒哦，不然很容易把茄子條炒散爛開，影響外形了。
5.茄子條翻炒均勻後，把剛調好的糖醋汁倒進來，稍微煮一下後，再繼續翻炒均勻，等到湯汁變濃稠了，就可以關火了。最後翻炒的時間不宜過久哦，裝盤，再撒點蔥花點綴一下，美味的魚香茄子就做好了。
請問誰知道魚香茄子是怎麼做的啊？做魚香茄子的時候需要加醋嗎
1.茄子辣椒bai洗淨，肉絞成肉du餡或者切成小丁。蔥 蒜切zhi好dao，辣椒切成小段備用版 2.茄子去皮 權 可不去 切成塊。鍋內放油，燒至8分熱，炸成金黃色，取出瀝油。備用3.把醋，老抽，料酒，白糖和澱粉調成魚香汁備用。另起鍋，放少量油，燒至6分熱，放蔥蒜辣椒炒香 4.炒出香味後放入肉，翻炒至...
南方魚香茄子煲的做法，南方魚香茄子煲怎麼做
做法。1.材料準備 茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻 不用加調味醃，否則會鹹 將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。4.炸至茄條軟身。5.將茄子取出瀝乾油份。6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末...
不油膩魚香茄子怎麼做，如何做不油膩的紅燒茄子
用料茄子 2根。豬肉末 隨意。豆瓣醬 1勺。醋 1勺。醬油 1勺。白糖 1勺。蒜 隨意。蔥 隨意。不油膩魚香茄子的做法。茄子不去皮切條後翻滾好的水煮軟撈起。鍋裡放油熱完，放蒜 肉末下去炒。炒熟後放豆瓣醬 醬油 醋 糖 清水攪拌均勻然後把茄子放下去收汁到差不多放點勾芡 蔥拌一下撈起。如何做不油膩的紅燒...