1樓：狗狗與愛
生活中我們總能遇到各種各樣的美味，口味都是各有不同，而最受歡迎的估計就是雞鴨魚肉各種葷菜了。特別是其中的豬肉，那做法不僅非常多，而且還是我們生活中不可或缺的肉類之一。有我們常見的排骨、五花肉、蹄髈肉、豬腳等等，食材不同其做法更是天壤之別。
尤其是其中的五花肉做法是最多，最出名的莫過於是做成紅燒肉和酥肉了。
紅燒肉今天我們就不說了，畢竟前幾期我給大家都分享了好幾種做法，相信大家也都熟悉了。但是酥肉就不得不聊聊了，那做出來不僅外表金黃，而且入口的口感更是十分的有味，非常適合大人小孩吃。那麼這時候肯定有人好奇了，既然酥肉這麼美味，那到底應該怎麼做呢？
其實酥肉的做法非常簡單，整個過程中最重要的就是要把油溫給掌控好，不能把酥肉給炸糊了，同時也不能炸的太軟，否則十分影響口感。
備料主料：五花肉一斤
輔料：澱粉一百五十克、雞蛋兩個、蔥兩根、生薑十克、五香粉兩克、鹽三克、料酒十克、生抽十克
炸酥肉之步驟
步驟一、五花肉用水清洗一下，然後按照肉的紋路，將五花肉切成一釐米寬，兩釐米長的條狀，放在大碗中備用
步驟二、把蔥，姜切成大點的片狀，再將它們放在切好的豬肉條中，加入五香粉，生抽，精鹽，料酒攪拌均勻醃製二十分鐘
步驟三、等到二十分鐘後，肉條已經醃製入味了，這時我們將碗中的蔥，姜殘渣取出扔掉，打入兩個雞蛋攪拌以後，放入澱粉，加入適量的食用油，（大概30克左右)，再加入100毫升清水，用筷子把它們攪拌均勻。（在抓糊的時候，一點要按照順時針方向攪拌，這樣可以使豬肉條與澱粉糊融合得更均勻，炸制的時候也不容易脫殼）
步驟四、鍋中加入一千克左右的食用油，等到油溫燒至五成熱時，我們把掛好糊的肉條逐一放在鍋中進行炸制，（炸制過程中，要保持旺火，這樣能保持油溫持續上升，炸制效果比較好），炸到肉條膨起浮出油麵時即可撈出濾油。
步驟五、我們再次將油溫升至七成熱，把濾好油的酥肉放入鍋中進行二次復炸，直到將酥肉炸製表面金黃酥脆時即可撈出濾油，這樣做出來的酥肉不僅可以直接吃，而且還能燉煮，都非常美味
炸酥肉之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於酥肉的做法，已經有了更深的認知。其實酥肉的整體做法並不複雜，但是對於細節的要求還是比較高的。就比如在澱粉里加入食用油，這一步很多人都會忽略，其實加入食用油不僅可以讓酥肉炸出來更亮，而且炸出來的酥肉表面更光滑。
2樓：醇味坊
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。
但總體上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。
3樓：一哥八卦娛樂
想要做出來的小酥肉美味，肉片一定要提前醃製一下，醃製入味的酥肉才更好吃。肉片用蛋清生粉，鹽，生抽，蠔油醃製入味，裹上一層生粉，炸到兩面金黃撈出，然後再撒上一層椒鹽即可。
4樓：小
1準備一塊豬腿肉洗淨，去皮，切塊備用。 2將豬肉塊裡放入少許鹽，醃製約半小時入味。將醃製好的豬肉塊放入打散的雞蛋液中，攪拌均勻，並掛上麵粉。
3油鍋燒熱，倒入花椒煸炒出香味，將花椒盛出。 4鍋留底油，再放入八角，將掛上麵粉的豬肉塊逐個放入油中，中火炸制。 5待外表金黃色，即可出鍋。
如果想口感外焦裡嫩，出鍋後，再開大火，將小酥肉放入油鍋中復炸一遍。
5樓：職場導師陳老師
首先把肉放到鍋裡焯一下水，再撈出來，加一點生抽老抽食鹽醃製一下，然後外面裹上一層澱粉，雞蛋液，放入油鍋當中，炸熟撈出即可。
6樓：小百里
首先將酥肉醃製好，然後等油溫熱的時候把酥肉放入油鍋裡面炸，炸至兩面金黃酥脆，是非常的可口的，外酥裡嫩，非常的好吃。
7樓：c小廚是我
酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮，切成約半釐米厚的片，一小把花椒。
8樓：周**強強
準備好新鮮的食材，清洗乾淨之後，切成小塊放在鍋中，加入適當的調味品和醬料，翻炒均勻之後再倒入一罐啤酒，大火熬製半個小時，這樣美食就做好了。
9樓：肖瑤吖
火鍋伴侶靈魂小酥肉，學會它過年可以在家露一手！
10樓：美食主播杆子哥
水煮小酥肉分享給好朋友們.老好吃了
小酥肉怎麼做才好吃
11樓：搖一搖
小酥肉主料main
裡脊肉130克3人份
輔料others
紅薯澱粉40克 鹽2克 花椒粉適量 雞蛋1個 油適量第一次吃小酥肉好像是在我們這的一家火鍋店裡，一開始看到其實還沒怎麼想吃，因為實在和婆婆炸的一樣，可嚐了一口之後便成了每次必點的菜了！雖然外表不好看，但吃起來味道很贊啊！最近閒來無事自己折騰看看，沒想到還真做出那種味道！
以後自己在家也可以做了
小酥肉的做法
步驟step
裡脊肉切成3mm長條，放入1克鹽，少許花椒粉醃製步驟step
紅薯澱粉加入雞蛋混合成均勻的糊狀，靜置一會步驟step
麵糊中放入1克鹽和適量花椒粉
步驟step
醃製好的肉放入麵糊中混合均勻
步驟step
鍋中入油加熱至六成熱（筷子放入油鍋，筷子周邊有小氣泡的狀態）步驟step
轉中小火放肉片
步驟step
炸至微黃時撈出來，這樣的狀態可以用來燉菜時吃，如果做的多，可以分裝冷凍或冷藏，吃的時候取出復炸至金黃即可
步驟step
空手吃很好吃哦
小酥肉的成品圖
小酥肉的烹飪技巧
技巧tips
1、肉我用的裡脊肉，我不喜歡肥肉，這個根據自己的喜好來2、肉要一片片下，不然會成一坨
3、復炸時用大火炸至金黃即可
12樓：bb為您解疑
回答親 步驟1準備豬肉
步驟2酥肉的做法**
將豬肉切片，（我切的兩片連在一起，中間沒有切斷）步驟3酥肉的家常做法
放入花椒粉、食鹽調味
步驟4酥肉的簡單做法
準備澱粉
步驟5酥肉怎麼吃
放入雞蛋和少許花椒粉，加水攪勻（不能太乾也不能太稀，豬肉能掛上糊就行了）
步驟6酥肉怎麼做
豬肉放入麵糊中，裹滿面糊
步驟7酥肉怎麼炒
油燒熱，將豬肉放入油鍋中炸制
步驟8酥肉怎麼煮
將所有豬肉裹滿面糊，放入油鍋
步驟9酥肉怎麼燉
炸制豬肉熟透兩面金黃即可
更多15條
正宗鍋仔小酥肉怎麼做
1.豬肉洗淨後切成3釐米大小的片，肉片的厚度不要超過1釐米，放入鹽5克，用手抓勻，醃製10分鐘。雞蛋放入碗中打散 2.油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液 3.然後將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然後撈出 4.直到所有肉都炸好後，用大...
小酥肉做法，小酥肉的做法有哪些
小酥肉的正宗做法如下 準備材料 裡脊肉130克 紅薯澱粉40克 鹽2克 花椒粉適量 雞蛋1個 油適量。1 裡脊肉切成3mm長條，放入1克鹽，少許花椒粉醃製。2 紅薯澱粉加入雞蛋混合成均勻的糊狀，靜置一會。3 麵糊中放入1克鹽和適量花椒粉。4 醃製好的肉放入麵糊中混合均勻。5 鍋中入油加熱至六成熱 筷...
酥肉怎麼做
回答配料 豬肉 500克 姜 適量 大蔥 適量 雞蛋 兩顆 料酒 適量 花椒麵 適量 玉米澱粉 250克 精鹽 適量 9.喜歡吃辣的可沾辣椒麵，由於我媳婦兒喜歡甜的，所以沾的番茄醬，吃原味的也行，酥肉本身就有鹽味了 更多1條 hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特...