1樓：廣州優美西點烘焙學校
沒有就買哦。
主料。低筋麵粉。
220g輔料。
高筋麵粉。30g
黃油。40g白糖。5g
水。130g
酥片油。170g
步驟。:麵粉過篩後與白糖混合，將40克黃油室溫軟化後加入麵粉中，倒入水，揉成麵糰。
2.揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住，松馳20分鐘。
酥片油放入保鮮袋，用擀麵杖把酥油壓成厚薄均勻的薄片。
3.把松馳好的麵糰放在案板上，案板撒些粉防粘，將麵糰擀成長方形，長約酥油薄片的三倍。
4.把酥油放在面片中間，把面片的一端向中間翻過來，蓋在酥油薄片上，把面片的另一端也翻過來，這樣就把酥油薄片裹在面片裡了。
5.把面片一端壓死，用擀麵杖擀成長方形，擀的時候由中心向四個角方向擀，這樣容易擀成規則的長方形。
6.擀成長方形後，再將麵皮一端向中心折過來，另一端也向中心翻折過來，完成第一次4折，靜置20分鐘。
7.松馳好面片後重復前步驟，再進行4折2次，一共進行3輪4折。
8.再擀長方形後，將邊角不齊的地方用刀栽去，刷上一層清水。
9.對稱捲成蝴蝶卷，放冰箱冷凍10分鐘。
10.凍好拿出橫向切成小卷，放在烤盤上。
12.新鮮出爐。
13.成品。
2樓：呼和浩特歐米奇
蝴蝶酥屬於清酥類的一種，層次分明，酥鬆香脆。應形似蝴蝶的翅膀而命名。想要做出完美的蝴蝶酥最好還是去專業的地方學習一下。
蝴蝶酥做法
3樓：匿名使用者
一枚成功的蝴蝶酥，形狀飽滿，層次分明，色澤金黃，口感酥鬆。作為清酥麵糰的第一課，基本中的基本，但所謂最簡單也最困難，也是最容易暴露問題的一款點心。
用料中筋麵粉 200克。
蛋液 10克。
水 108克。
黃油 10克。
裹入黃油 160克。
砂糖 40克左右。
開酥基本功之蝴蝶酥的做法。
將前4項配料混合揉成光滑的麵糰。蓋保鮮膜室溫鬆弛15～20分鐘。麵糰鬆弛期間，將軟化好的裹入黃油擀成18*15cm的薄片。
將鬆弛好的麵糰擀成20*32cm的長方形面片。再將黃油放在面片中間，將面片上下兩端往中間折起，兩側和中間接縫封緊。
摺好的面片由中間往上下擀到20cm寬，將面片旋轉90度，再由中間往上下擀到48～50cm。
三折三折完成。
重複步驟3～5，室溫下蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
鬆弛後，重複步驟3～6，至此一共完成四次三折。
鬆弛後進行最後擀開，將面片擀成20*57的長條面片。
將砂糖均勻地撒在面片上，再用擀麵杖輕擀兩下，讓砂糖嵌在面片上。
翻面。裁邊，最終尺寸18*56cm。
長邊做六等份記號，從兩邊往中間折。
最後再對摺，中間用擀麵杖輕壓一下定型。包保鮮膜冷凍30分鐘。
切成1cm的條狀。
烤箱預熱190度，中層烘烤25～30分鐘。
中途邊緣上色後（大約15～20分鐘左右），取出翻面。
放入烤箱繼續烘烤5～10分鐘，直到兩面金黃後，取出放烤架上晾涼。
4樓：呼和浩特歐米奇
蝴蝶酥屬於清酥類的一種，層次分明，酥鬆香脆。應形似蝴蝶的翅膀而命名。想要做出完美的蝴蝶酥最好還是去專業的地方學習一下。
蝴蝶酥怎麼做？
5樓：村姑小阿香
蝴蝶酥怎麼做層次更好，首先和大家說一下蝴蝶酥都是邊角料製作的，是製作拿破崙切下來的邊邊角角，如果想要蝴蝶酥層次好看，就直接用拿破崙酥酥皮製作就好了，這樣做出來的蝴蝶酥層次非常好，但是有個前提就是酥皮先要製作完美，如果開酥開不好是無法做出合格的拿破崙和蝴蝶酥的。
【製作配方】：富強粉240克，黃油27克，白砂糖10克，水113克，酥油150-200克。
【製作方法】：1.富強粉和白砂糖放一起拌勻，加入水和成麵糰，揉至沒有面粉顆粒，加入黃油揉至黃油和麵團完全融合，蓋上溼毛巾鬆弛20分鐘，酥油室溫化軟，製作成長方形薄片，酥油是用來製作夾心的，不要和到面裡邊，為了剛方便製作酥皮，酥油儘量擀薄點，酥油就是瑪琪琳油。
3.把鬆弛好的麵糰豎著擀成長條形，不要順著寬度擀，要順著長度擀開，因為寬度的麵筋已經非常緊了，在擀長會達到麵筋的極限，容易導致麵糰漏油，擀成長條形以後再摺疊成三層，蓋上溼毛巾鬆弛40分鐘，把鬆弛好的麵糰再次重複擀開摺疊一次，蓋上溼毛巾鬆弛50分鐘。
4.把鬆弛好的麵糰擀成薄片，厚度約為釐米左右，在幹好的薄片上均勻的噴上清水，由兩端向中間捲起來，放在烤盤中蓋上溼毛巾，放進冰箱冷凍室冷凍一個小時，讓麵糰充分冷卻，並有一定的硬度，取出冷凍好的麵糰切成0.
5釐米左右的薄片，再把切好的薄片由兩端向中間捏緊。捏成蝴蝶翅膀的形狀。烤箱預熱上火200度，下火190度，烤15分鐘左右。
【總結】：蝴蝶酥和拿破崙酥都是一個酥皮製作的，由於拿破崙賣的**高，所以酥皮先做拿破崙，邊角料才製作蝴蝶酥。蝴蝶酥在製作過程中主要是注意擀麵的力度，不要把麵皮擀的薄厚不一，影響成品的美觀。開酥時需要擀三次折三次，也叫3乘3折面法。
也可以四三三或者三個四折面法。
6樓：媛媛
蝴蝶酥的做法：
1.麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。倒入清水，揉成麵糰。水要一點點倒入，根據各種麵粉吸水性不同，水不要一次性全部倒入。
2.揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
3.把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋檊成片狀，放在醒好的面片上。
4.像疊被子一樣，三折包緊，放入保鮮袋裡入冰箱冷藏20分鐘。
5.從冰箱取出鬆弛的面片，檊成長方形的片狀。
6.疊成4折，放入保鮮袋裡入冰箱冷藏20分鐘，依次重複3次。
7.將鬆弛好的麵皮，擀成左右的厚度，用刀切去不規整的邊角，成長方形，在千層酥皮上刷一層清水。
8.稍等兩三分鐘，在表面撒上一層粗粒白砂糖。
9.把千層酥皮從兩邊向中心線對著捲起來。
10.用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為左右的小片，切的時候小片會被壓扁，用手輕捏整成扁平狀，排入鋪上錫紙的烤盤，在表面再撒上一層白砂糖，烤箱預熱200度，上下火，20分鐘左右，烤至金黃色即可。
7樓：好吧好吧
1將中筋麵粉、清水、提前融化好的黃油倒入攪拌機中揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置25分鐘。2在鬆弛好的麵糰上用刀在兩面割一個十字口，然後向四周擀開，黃油放在室溫下軟化後敲打成正方形。3將正方形黃油平鋪在麵糰中間，折上4個角，捏緊收口處，然後將黃油麵團擀成均勻的長方形。
4掀起兩側向中間對摺，放入冰箱冷藏半個小時以上，取出再擀成均勻的長方形薄片。5繼續摺疊，再放入冰箱冷藏，半小時後取出麵糰，再次擀開，再次摺疊冷藏，重複此步驟3-4次。6最後將麵糰擀成0.
5cm的薄片，切掉邊緣不規則的地方，在酥皮表面刷一層清水，撒上一層白砂糖。7然後沿著酥皮的寬取中線，兩側各均等的折兩折，再向中間摺疊起來，將摺疊好的酥皮放入冰箱冷藏至變硬。8取出後橫切成片，擺入烤盤中，放入上下火180℃的烤箱中烤制15-20分鐘，直到兩面呈金黃色即可。
8樓：上書遠詩
蝴蝶酥怎麼做？首先我們先準備需要用到的食材，食材：麵粉 200g、黃油 200g、白糖 5g、鹽 適量、水 適量。
具體做法步驟：
1、將麵粉，鹽，白糖，40g切碎的黃油，一點一點加水揉成麵糰。
2、均勻揉好後放在保鮮袋裡裝入冰箱鬆弛20分鐘。
3、從冰箱取出麵糰後用擀麵杖擀平面團，取剩餘的160g黃油切薄片鋪平在擀好的麵餅上，如果感覺黃油切不了太薄，可以像我一樣把黃油放在兩層保鮮膜中間用擀麵杖擀平再放在麵餅上。
4、把鋪平黃油的麵餅折成三層，放入冰箱20分鐘。取出後擀平 折成四層 放到冰箱鬆弛20分鐘 擀平--折四層---鬆弛20分鐘 重複三次。
5、取出後擀成長方形麵餅，並將周圍多餘的地方用刀切掉，在長方形麵餅上塗抹一層清水薄薄的即可，撒上白糖，從兩邊向中間捲起。
6、用刀把卷好的酥皮切成1cm的小塊擺好在鋪好錫紙的烤盤裡，再次撒上些許白糖。200度預熱5分鐘烤25分鐘 香香酥酥的蝴蝶酥就ok啦。
9樓：呼和浩特歐米奇
蝴蝶酥屬於清酥類的一種，層次分明，酥鬆香脆。應形似蝴蝶的翅膀而命名。想要做出完美的蝴蝶酥最好還是去專業的地方學習一下。
蝴蝶酥 怎麼做？
10樓：一人廚
教你蝴蝶酥簡單又酥脆好吃的做法。
11樓：太陽貓
酥皮擀成一大片，黃油刷滿，疊起用保鮮膜包住冷藏半小時。切成小條刷黃油沾白砂糖；放入烤箱15分鐘。
12樓：匿名使用者
原料/調料。
麵粉500克，黃油500克，鹽5克，雞蛋50克，砂糖250克。
製作流程。1、麵粉加雞蛋加鹽拌和；
2、包黃油開面，折3或4折，再折4或4折；
3、粘上砂糖，進電烤箱在220℃爐溫下烘烤約16分鐘。
注意事項。烤蝴蝶酥時要及時翻面，否則容易焦化。
13樓：匿名使用者
原料：a、中筋麵粉200克，黃油30克，鹽1/8小勺（我沒有放，因為我的黃油是含鹽的)，水90克（我用的是牛奶，也不錯） b、砂糖1大勺 c、麥其林135克。
1.將a料放到一起，揉成麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
2.桌面鋪上大張保鮮膜，將麥其林放中間，在上面再蓋一張足夠大的保鮮膜，用擀麵杖把麥其林擀薄來，放一旁備用。
3.將鬆弛好的麵糰，擀成是備用的麥其林3倍的長度，差不多的高度，然後將麥起林放到面片中間，4.用把面片從兩邊折過來，把麥其林包住，兩頭捏緊，蒙保鮮膜鬆弛20分鐘。
5.然後，把麥起林橫過來，延著長的方向用擀麵杖敲，擀成長的面片，然後三折，蒙保鮮膜鬆弛20分鐘。擀並且3折，接下來重複3次，最後一次的時候，把面片擀開後，進行4折，並且蒙保鮮膜鬆弛20分鐘。
6.面片上灑上一層白砂糖，然後從兩邊開始往中間卷，（卷的鬆一些，因為烤好後會膨脹，就像彈簧彈開一樣）卷好蒙保鮮膜，放到冰箱冷凍20分鐘左右。
7.凍好的酥皮卷，用刀切成左右厚度的薄片，排上烤盤，間隔要大些，會膨脹，表面刷蛋液，我用的蛋液是全蛋加一些牛奶。
烤箱預熱200度，烤箱上層，20分鐘左右。
還是自己慢慢回去研究比較好。
說也說不清楚的。
還有如果你看到超市有賣酥皮類的東西，可以買回來，那就省事了。做蝴蝶酥關鍵是面，難度比較大。
14樓：匿名使用者
高筋麵粉800克，低筋麵粉200克（或者：高筋粉500克，低筋粉500克），細砂糖30克，鹽10克，酥油（shortening）100克，包入用馬琪琳（margarine, 植物黃油）900克，水500克左右（根據麵糰的軟硬度來調節水的用量）。首次製作時，建議所有材料都減半。
做法：清酥點心（puff pastry）跟葡式蛋塔一樣是要包油的，但是要用高筋麵粉，雖然沒有放發泡劑，但是烤的時候點心會膨脹得很大，吃的時候有很多薄如紙的層，口感非常鬆脆。
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
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