1樓：薄荷**專家
主料： 對蝦 450克
輔料： 火腿 70克 香菇（鮮） 70克 冬筍 100克 雞蛋 150克 麵包屑 100克 香菜 80克 番茄 200克
調料： 小麥麵粉 50克 豬油（煉製） 100克 料酒 15克 鹽 6克 胡椒粉 1克 味精 1克 白砂糖 5克 大蔥 25克 姜 15克 胡麻油 15克 各適量
酥炸蝦卷的做法：
1.蔥白切成4釐米長的段，餘下的蔥和姜剁爛用料酒和少許水取汁；香菇用水泡去蒂洗淨切成4釐米長的絲；冬筍去殼洗淨煮熟切成4釐米長的粗絲；熟瘦火腿切成4釐米長的粗絲；西紅柿用開水燙一下，剝去皮，去掉部分瓤，切成荷花瓣形計12塊；香菜摘洗乾淨。
2.將對蝦的頭、殼、尾剝淨，逐只片開背部，挑去沙線，清洗乾淨，瀝乾水分，用刀輕輕拍一下，用蔥姜酒汁、鹽、味精、白糖、胡椒粉拌勻醃上；雞蛋磕在碗裡攪散成液。
3.將明蝦攤開放木板上，把火腿絲、冬菇絲、冬筍絲、蔥白段各兩根，橫放在蝦尾部，由尾部捲成卷，逐只粘上乾麵粉，再在雞蛋液內拖一下，然後粘上麵包渣。
4.食用時，鍋內放入油燒到六成熱，將蝦卷逐只放入油鍋，用溫火炸至焦酥呈金黃色時，倒入漏勺瀝油，擺放長腰盤內，淋花椒香油，再把西紅柿瓣和香菜拼放兩邊即成。
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怎麼做酥炸蝦
2樓：孤單燦爛的椰菜
炸蝦仁的主料：蝦仁400克、雞蛋1個
炸蝦仁的輔料：食鹽1/2小勺、料酒1小勺、幹澱粉1.5大勺、小麥麵粉1.5大勺
炸蝦仁的做法：
1、蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）；
2、加入鹽；
3、加入料酒；
4、帶上一次性手套，給蝦仁「按摩」（抓勻），醃製5分鐘；
5、加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉；先各加入1大勺，在視情況調整；
6、繼續「按摩」，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；
7、掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁「休息」一下；
8、起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的「噼啪」聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；
9、快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致；
10、全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面；
11、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂；
12、放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。
13、上桌，佐椒鹽，立即食用
3樓：一人廚
教你炸蝦酥脆好吃的做法
4樓：傻子歡兒
材料九節蝦半斤，雞蛋1個，生粉,蔥,姜,鹽,雞精等適量.
做法1.把蝦頭去掉,用刀面把蝦身拍一下,備用.
2.把蔥和姜拍成泥,和雞蛋,生粉,鹽,雞精和在一起,拌均.
3.熱鍋,倒入適量的油,用小火燒熱.
4.把蝦沾上雞蛋糊，放入鍋裡炸熟，一定要小火炸熟哦！
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材料九節蝦半斤，雞蛋1個，生粉,蔥,姜,鹽,雞精等適量.
做法1.把蝦頭去掉,用刀面把蝦身拍一下,備用.
2.把蔥和姜拍成泥,和雞蛋,生粉,鹽,雞精和在一起,拌均.
3.熱鍋,倒入適量的油,用小火燒熱.
4.把蝦沾上雞蛋糊，放入鍋裡炸熟，一定要小火炸熟哦
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7樓：雲淡雨水瓶
主料剝下的蝦殼適量 蝦頭適量
油適量 椒鹽適量
酥炸蝦殼的做法步驟
1. 自然解凍的蝦殼蝦頭
2. 鍋中倒油，我放的不是很多，我主要是煸炒酥的，如果油多的話更省事，炸的更快更酥。
3. 油熱倒入蝦殼，蝦頭煸炒，中間我加了兩次油4. 煸炒成能聽見酥脆的聲音就ok了
5. 放入盤中，撒上椒鹽就可以開吃了！這道「酥炸蝦殼」不失為一道美味的下酒菜喲！
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主copy料 河蟹500克，生菜bai100克。輔料 精鹽5克，味精1克，花du椒油 zhi2克，料酒15克，油1000克，全蛋豆粉100克。制dao作方法 1 將河蟹洗淨泥沙，去掉殼蓋 臍 鰓 腸，沖洗乾淨，加入精鹽 料酒醃漬15分鐘 生菜洗淨，拌人精鹽 味精。2 精鹽用小火炒出香味，撈出晾涼，拌...
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1 蝦開背，去除蝦線的同時可以讓蝦皮接觸斷面增多，便於炸酥2 瀝乾水分，用澱粉 最好是紅薯澱粉 裹一下，油溫要高時放入炸希望可以幫到你，另外下面所說用澱粉糊不可取，放雞蛋更是會讓表皮變軟，切記1 蝦開背，去除蝦線的同時可以讓蝦皮接觸斷面增多，便於炸酥 2 瀝乾水分，用澱粉 最好是紅薯澱粉 裹一下，油...
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