1樓：生活小小孔明
回答破酥包子是一種廣泛流傳於雲南的風味獨特的點心，有三百多年曆史。
製作破酥包子所需原料配方：上白麵粉200克，酵面、熟火腿丁、鮮豬肉丁各70克，冬菇丁20克，冬筍丁15克，熟豬油80克，白糖50克，甜醬油15克，鹹醬油、蔥薑末各10克，上清湯20克，溼澱粉30克，精鹽、味精各2克，小蘇打少許。
破酥包子製作流程：
和麵→發麵→使鹼→制餡→包餡成型→蒸制→成品具體做法：
發麵。麵粉放入淨盆裡，加入酵面、適量溫水拌勻，和成麵糰，放置發酵。
使鹼。鹼加水溶成鹼液。在發酵好的麵糰裡兌入鹼液，揉勻揉透，餳面片刻。
制餡。火腿蒸熟，切成小丁。芝麻用微火炒香。火腿丁放入盆內，加入炒芝麻、肉桂粉、橘皮粉、丁香粉、砂仁粉、花椒粉、胡椒粉、豬油、白糖，攪拌均勻，即為餡料。
包餡。成型將餳好的麵糰揉勻，搓條，揪成面劑，擀成圓麵皮，包入餡料，捏成提摺包子生坯。
蒸制。將生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟即成。
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2樓：豬頭的投食元
回答破酥包子是一種廣泛流傳於雲南的風味獨特的點心，有三百多年曆史。
製作破酥包子所需原料配方：上白麵粉200克，酵面、熟火腿丁、鮮豬肉丁各70克，冬菇丁20克，冬筍丁15克，熟豬油80克，白糖50克，甜醬油15克，鹹醬油、蔥薑末各10克，上清湯20克，溼澱粉30克，精鹽、味精各2克，小蘇打少許。
破酥包子製作流程：
和麵→發麵→使鹼→制餡→包餡成型→蒸制→成品具體做法：
發麵。麵粉放入淨盆裡，加入酵面、適量溫水拌勻，和成麵糰，放置發酵。
使鹼。鹼加水溶成鹼液。在發酵好的麵糰裡兌入鹼液，揉勻揉透，餳面片刻。
制餡。火腿蒸熟，切成小丁。芝麻用微火炒香。火腿丁放入盆內，加入炒芝麻、肉桂粉、橘皮粉、丁香粉、砂仁粉、花椒粉、胡椒粉、豬油、白糖，攪拌均勻，即為餡料。
包餡。成型將餳好的麵糰揉勻，搓條，揪成面劑，擀成圓麵皮，包入餡料，捏成提摺包子生坯。
蒸制。將生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟即成。
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3樓：匿名使用者
用料麵皮：
麵粉（麵皮用） 200克
水 110克
酵母 1克
油酥：豬油 50克
麵粉（油酥用） 100克
餡料：豬肉 一塊（煮熟大概50克）
小蔥 幾根
雲腿 1厚片
醬油 少許
草果粉 少許
白糖 少許
料酒 少許
雲南破酥包子的做法
麵粉200克、酵母1克放在一個乾淨的無油無水的盆子裡，陸續加入110克水，用筷子攪合成麵糰，如圖
用手稍微揉圓，蓋一塊溼布放在溫暖的地方發酵40分鐘到一小時左右，至兩倍大（根據廚友反饋，發酵時間不是很精準，我實在北方有暖氣的屋子裡，如果是室溫低沒有暖氣的話請酌情增加時間，判斷標準是兩倍大）。
豬油50克和麵粉100克混合揉成圓團，放冰箱冷藏，這是個小小盆。。。
做餡料：鍋裡放涼水，加一點薑片和料酒把豬肉煮熟。不用放鹽。
煮熟的豬肉晾涼之後切成碎顆粒，不要用剁的，要切。煮熟之後的豬肉很好切的。加點雲腿進去會更香，也要切成粒。
小蔥，一定要用小蔥，切成蔥末，
材料準備好放一邊就好，先不要拌。
發酵好的麵糰揉到光滑，然後分割成6等分。（這時候三能的硬刮刀真的好用，贊一個！）
油酥從冰箱裡取出來揉圓，也是分成六等分。
步驟8裡面的麵糰像這樣對摺一下，然後稍微壓一壓成麵餅
壓成麵餅之後，把油酥團包進去捏緊。
然後再壓成圓的麵餅
用擀麵杖擀成長條
然後捲起來，6個依次操作。
卷好的麵糰蓋上溼布醒20分鐘左右
這時候可以拌餡料了，加少許鹽、醬油、白糖、草果粉拌勻就可以了。
小蔥放在一邊不要拌進去，包的時候再拌。
醒了20分鐘的麵糰，重複操作第二遍，繼續擀成長條，捲起來。然後這樣對摺壓成包子皮，
然後就是包餡做包子，我是新手，包的很不好看，全都開口了，也沒有什麼褶兒。
冷水上鍋，蒸20分鐘，關火之後再虛蒸3分鐘就可以了。
破酥包子如何做
4樓：小王子精選**
準備材料：麵粉 275克、水 110克、豬油 35克、酵母 2克、白糖 10克、油 1勺、鹽 1撮、肉泥 少許、小蔥 1撮、姜 1小塊。
1、料中的麵粉220克、水110克、豬油10克、酵母2克、白糖10克放入麵包機，發酵好。
2、肉末加入蔥花薑末和鹽，加適量水，用筷子朝著一個方向攪拌起勁。
3、豬油25克和麵粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份。
4、發酵好的麵糰排氣後也分成八份，如下圖所示。
5、麵皮包住油酥，如下圖所示。
6、擀成牛舌狀，如下圖所示。
7、從上至下捲起來，醒五分鐘後再擀長卷起，一共是兩次捲起。
8、再將小劑子擀成圓形，包入肉餡，如下圖所示。
9、包好的包子進行二次發酵，如下圖所示。
10、包子發酵至兩倍大的時候，放入蒸鍋，蒸熟即可。
11、蒸熟後出鍋裝盤，這樣破酥包子就已經完成了。
5樓：宿命本無能為力
一、食材：
特級麵粉 1000克；老酵面 100克；豬肉 800克；水發玉蘭片 100克；水髮香菌 100克；化豬油 300克；水發金鉤 100克；小蘇打 8克；精鹽 2克；醬油 2克；紹酒 20克；胡椒粉 2克；味精 2克。
二、步驟：
1、制面團。將麵粉800克加入老酵面發酵後，如入小蘇打反覆揉搓均勻，然後用溼布蓋好靜置15分鐘待用。
將另外200克麵粉加入化豬油150克，揉搓均勻成油酥麵糰待用。
2、制餡。豬肉、金鉤、玉蘭片、香菌均切成米粒狀。用中火將化豬油150克燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽後，再加入玉蘭片、香菌粒和勻，隨即如入醬油、紹酒、精鹽短炒後起鍋。
最後加入金鉤、胡椒麵、味精拌勻成餡待用。
3、制皮。將靜置後的發酵麵糰搓揉光滑，搓成長條，扯成40個劑子，油酥面搓條後，亦分摘成40個劑子。每個發酵面劑子包入一個油酥劑子。
用手按扁擀成16釐米左右長的長舌形，由外向內捲成圓筒形。按扁，摺疊為三層，再按扁擀成圓皮即可。
4、包餡成熟。將每張圓皮包入40克左右餡心，捏成細花紋的包子。用旺火沸蒸15分鐘即成。
三、成品展示：
破酥包的做法流程 破酥包的開酥怎麼做的 破酥
6樓：幸運的楓陽
破酥包的做法
用料麵皮：
麵粉（麵皮用） 200克
水 110克
酵母 1克
油酥：豬油 50克
麵粉（油酥用） 100克
餡料：豬肉 一塊（煮熟大概50克）
小蔥 幾根
雲腿 1厚片
醬油 少許
草果粉 少許
白糖 少許
料酒 少許
雲南破酥包子的做法
麵粉200克、酵母1克放在一個乾淨的無油無水的盆子裡，陸續加入110克水，用筷子攪合成麵糰，如圖
用手稍微揉圓，蓋一塊溼布放在溫暖的地方發酵40分鐘到一小時左右，至兩倍大（根據廚友反饋，發酵時間不是很精準，我實在北方有暖氣的屋子裡，如果是室溫低沒有暖氣的話請酌情增加時間，判斷標準是兩倍大）。
豬油50克和麵粉100克混合揉成圓團，放冰箱冷藏，這是個小小盆。。。
做餡料：鍋裡放涼水，加一點薑片和料酒把豬肉煮熟。不用放鹽。
煮熟的豬肉晾涼之後切成碎顆粒，不要用剁的，要切。煮熟之後的豬肉很好切的。加點雲腿進去會更香，也要切成粒。
小蔥，一定要用小蔥，切成蔥末，
材料準備好放一邊就好，先不要拌。
發酵好的麵糰揉到光滑，然後分割成6等分。（這時候三能的硬刮刀真的好用，贊一個！）
油酥從冰箱裡取出來揉圓，也是分成六等分。
步驟8裡面的麵糰像這樣對摺一下，然後稍微壓一壓成麵餅
壓成麵餅之後，把油酥團包進去捏緊。
然後再壓成圓的麵餅
用擀麵杖擀成長條
然後捲起來，6個依次操作。
卷好的麵糰蓋上溼布醒20分鐘左右
這時候可以拌餡料了，加少許鹽、醬油、白糖、草果粉拌勻就可以了。
小蔥放在一邊不要拌進去，包的時候再拌。
醒了20分鐘的麵糰，重複操作第二遍，繼續擀成長條，捲起來。然後這樣對摺壓成包子皮，
然後就是包餡做包子，我是新手，包的很不好看，全都開口了，也沒有什麼褶兒。
冷水上鍋，蒸20分鐘，關火之後再虛蒸3分鐘就可以了。
7樓：安徽新東方烹飪學校
開酥的用料及配方
油酥面：低筋麵粉200克，豬油100克（中式酥點一般用豬油，西式酥點用黃油）。
水油麵：中筋麵粉250克，清水120克，豬油25克。（如做花式酥點可上色，和成有顏色的水油麵團）
開酥方法
首先低筋麵粉加豬油和成油酥麵糰，手法先用疊壓的方式，再用手掌擦酥，使其均勻無白色顆粒，成團備用。
中筋麵粉加水加油，和成水油麵團，揉搓均勻成團靜置15分鐘，封上保鮮膜，防止表皮風乾。
取出水油麵團稍揉，擀成長方片，取出油酥麵糰，用手壓成比水油麵片小一半的方片，摺疊水油麵片包住油酥面片，邊緣捏緊，用擀麵杖均勻擀開，疊成三層，再次擀開，最後完成三次擀，三次疊三層。
開酥完成後下料，按照所做的品種下料，可用模具壓，也可用滾刀裁剪。
破酥包在做法 破酥包和麵怎麼做 破酥包有配方
8樓：
破酥包子是一種廣泛流傳於雲南的風味獨特的點心，有三百多年曆史。
製作破酥包子所需原料配方：上白麵粉200克，酵面、熟火腿丁、鮮豬肉丁各70克，冬菇丁20克，冬筍丁15克，熟豬油80克，白糖50克，甜醬油15克，鹹醬油、蔥薑末各10克，上清湯20克，溼澱粉30克，精鹽、味精各2克，小蘇打少許。
破酥包子製作流程：
和麵→發麵→使鹼→制餡→包餡成型→蒸制→成品具體做法：
發麵。麵粉放入淨盆裡，加入酵面、適量溫水拌勻，和成麵糰，放置發酵。
使鹼。鹼加水溶成鹼液。在發酵好的麵糰裡兌入鹼液，揉勻揉透，餳面片刻。
制餡。火腿蒸熟，切成小丁。芝麻用微火炒香。火腿丁放入盆內，加入炒芝麻、肉桂粉、橘皮粉、丁香粉、砂仁粉、花椒粉、胡椒粉、豬油、白糖，攪拌均勻，即為餡料。
包餡。成型將餳好的麵糰揉勻，搓條，揪成面劑，擀成圓麵皮，包入餡料，捏成提摺包子生坯。
蒸制。將生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟即成。
破酥包怎麼做
9樓：小王子精選**
準備材料：麵粉 275克、水 110克、豬油 35克、酵母 2克、白糖 10克、油 1勺、鹽 1撮、肉泥 少許、小蔥 1撮、姜 1小塊。
1、料中的麵粉220克、水110克、豬油10克、酵母2克、白糖10克放入麵包機，發酵好。
2、肉末加入蔥花薑末和鹽，加適量水，用筷子朝著一個方向攪拌起勁。
3、豬油25克和麵粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份。
4、發酵好的麵糰排氣後也分成八份，如下圖所示。
5、麵皮包住油酥，如下圖所示。
6、擀成牛舌狀，如下圖所示。
7、從上至下捲起來，醒五分鐘後再擀長卷起，一共是兩次捲起。
8、再將小劑子擀成圓形，包入肉餡，如下圖所示。
9、包好的包子進行二次發酵，如下圖所示。
10、包子發酵至兩倍大的時候，放入蒸鍋，蒸熟即可。
11、蒸熟後出鍋裝盤，這樣破酥包子就已經完成了。
破酥包子的做法，破酥包子的分層做法
食材 五花肉，一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味極鮮醬油，一勺食用油，香菇，黃豆醬，3克酵母粉，300克的麵粉，5克無鋁泡打粉等 具體做法 第一步 準備一塊肥肉相間的五花肉剁成肉末放在碗中，加入一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味極鮮醬油，一勺食用油用手抓拌均勻醃製一會兒，再準備適量的香菇切成香菇丁裝在碗中備...
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用料 豬油 提前軟化 100克。雞蛋 全蛋 1個。蛋黃 1個。細砂糖 30克 喜甜加至50克 低筋麵粉 190克。杏仁粉 30克。無鋁泡打粉 1克。小蘇打 1克。豆沙 適量。黑芝麻 表面用 少量。蛋黃液 表面用 1個。豆沙酥的做法。麵粉，杏仁粉，無鋁泡打粉，小蘇打提前混合過篩待用。全蛋加蛋黃提前混合...