1樓：山村好貨
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：1斤半左右的鱸魚1條，生薑1塊，大蔥1段，紅椒1個，蒸魚豉油1小碟，食鹽2茶匙，料酒2湯匙
第一步：將鱸魚清理乾淨之後，放到菜板上，然後用料理刀在鱸魚的身上打上刀花，兩面三刀，再塗上一層料酒，然後撒上少許食鹽塗抹均勻，塗鹽可以增加底味。有些朋友覺得塗鹽會讓肉質變老，其實是因為他們自己蒸魚的火候沒有掌握好！
第二步：準備一個蒸魚的盤子，墊上筷子，然後墊上一層生薑的邊角料和一些大蔥，再把鱸魚放入盤中，然後擺上薑片，蒸鍋上汽之後，放入蒸鍋，大火蒸5分鐘，關火後先別急著開蓋，再燜3分鐘，然後再出鍋。
第三步：在蒸魚的過程中，將生薑、大蔥、紅辣椒切成絲，然後泡水裡備用。
第四步：等魚蒸好之後出鍋，倒掉蒸出來的湯汁，然後用筷子夾掉魚上面的薑片，再把泡好的蔥姜紅椒絲，放到魚身上，然後淋上1小碟蒸魚豉油。
第五步：魚出鍋前提前燒點滾燙的熱油，最後再將熱油淋到魚身上的蔥薑辣椒絲上面，爆出香味，就可以上桌了。
這樣一道肉質鮮美，營養好吃的【清蒸鱸魚】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的。
2樓：吃貨墨小羽
除去了鱸魚，其它刺少的魚也可以用這樣的方法制作
3樓：珈露哩
鱸魚除了清蒸，還可以燉湯喝，鱸魚的味道非常鮮美，要蒸鱸魚的話，需要將料酒塗抹在鱸魚身上，還要放蔥花，生薑一起蒸熟即可。
4樓：夏見冬
還可以做成紅燒的，把魚醃製好，倒少許油把鱸魚煎制一下，加入蒜蔥，和紅燒醬油以及其他的調味品加水燉15分鐘，這樣非常好吃的紅燒鱸魚就做好了。
5樓：匿名使用者
不一定清蒸，也可以煮湯。先把肉跟骨分開切好，油熱下鍋放薑片，兩面煎一煎一點金黃放水放西紅柿，營養美味可口。
6樓：三四么洞洞么
不是的，還可以紅燒，還可以油炸，燒烤，紅燒的做法首先準備好新鮮的鱸魚和一些輔助材料，將鱸魚切成塊狀以後，放到鍋中清炒，再倒上一些輔助材料，這樣做出來的紅燒鱸魚非常好吃。
7樓：小百里
其實還能紅燒鱸魚，而且是非常美味的，將魚醃製好，然後放入鍋中炸至兩面金黃，再加上一些自己喜歡的配料。
8樓：白珍全全全
並不是只能清蒸，還可以紅燒，首先我們準備好相應的食材，把食材清洗乾淨切開，起鍋燒油，把配料調味品和醬料放入鍋中均勻的翻炒，再加入適量的清水，把食材也放進去，等到出鍋以後就可以享受這道美食了，非常的好吃，而且還很有營養。
9樓：知慧永遠
鱸魚有很多種吃法，紅燒也可以，或者是烤魚，但是我認為清蒸鱸魚應該是最正宗的，最美味的的
10樓：匿名使用者
可以紅燒鱸魚，鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底，倒入油適量，油溫熱後放入切好的蔥、姜、蒜，然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃。倒入黃酒少許，醬油適量，老乾媽一勺，香葉少許，糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒。等燒到魚身可以用鍋鏟撥鬆，湯汁微微收幹，撒上香蔥，出鍋裝盆。
11樓：
紅燒鱸魚
放了點豆瓣醬和小米辣的紅燒鱸魚，也正宗，喜歡紅燒的純粹醇厚原味的友們不加這兩種配料即可。
用料現剖鱸魚 1條約600g
鹽 適量
胡椒粉 少許
澱粉 適量
料酒 適量
老薑 1芽
獨蒜 1個
大蔥 1根
香蔥 1、2根
八角 山奈 各1、2個
花椒粒 1小撮
小米辣（可選） 3個
豆瓣醬（可選） 10g左右（可用黃豆醬代替）
高度白酒 少許
油 適量
生抽 5g左右
老抽 2g左右
醋 2g左右
白糖 3g左右
紅燒鱸魚的做法
現宰殺好的鮮活鱸魚內外仔細清洗乾淨，兩面開上花刀；
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撒適量鹽內外抹勻醃製一會兒；
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老薑、蒜切片，大蔥白斜切，小米辣切圈（可不要），香蔥葉切花，準備適量八角山奈和花椒粒；
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鹽碼過的鱸魚加胡椒粉、澱粉、料酒抹勻醃製十五分鐘左右；
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熱油放入鱸魚煎至兩面上色（外面不用煎太老）；
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沿鍋邊淋入適量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味為宜；
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烹入適量生抽，少許老抽；
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把魚推到一邊，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半蔥白，喜辣的此時可加入豆瓣醬適量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；
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把炒香的料和魚推勻，沿鍋邊烹入少許高度白酒去腥增香；
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推勻，不時把調料鏟到魚身上，魚不用翻面；
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調入適量白糖，量的大小根據個人口味決定；
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摻入鮮湯或開水沒到魚身一半多一點；
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大火燒開，不時往魚身上澆汁；
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煮到湯汁收濃到自己喜歡的程度時調鹽味（經驗豐富的廚師是不需要這一步的，魚在碼鹽和生抽的烹入時，味已足夠，這一步放入的鹽只能調湯汁的鹹淡），放入剩下的蔥白和小米辣（可不要）；
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起鍋裝盤撒蔥花即可。
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鱸魚除了清蒸還有什麼燒法？
12樓：匿名使用者
紅燒鱸魚
材料：鱸魚一條，蔥、姜、蒜適量，香葉，老乾媽豆豉
調料：食用油，醬油，黃酒、糖
做法：1、鱸魚洗淨、瀝乾水分，兩面魚身分別劃幾道口（燒的時候容易入味），待用。姜、蒜切絲待用。
2、鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住）。
3、倒入油適量，油溫熱後放入切好的蔥、姜、蒜，然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃。倒入黃酒少許，醬油適量，老乾媽一勺，香葉少許，糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒。
4、等燒到魚身可以用鍋鏟撥鬆，湯汁微微收幹，撒上香蔥，出鍋裝盆。
清蒸鱸魚
原料：鱸魚1條（500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。
輔料：薑片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。
做法：準備：
將鱸魚去除內臟，收拾乾淨，擦淨身上多餘水分放入蒸盤中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上；香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，再將薑片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗乾淨，切段備用。
做法：1.大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～10分鐘，魚熟後立即取出，揀出薑片、蔥絲。
2.將雞湯燒滾後，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。
tips：
1.如果沒有雞湯，可以用雞精調入清水中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。
2.用清蒸這種烹飪方法制作的魚要儘量新鮮，除鱸魚外，草魚、武昌魚、鱖魚等也都可以。
特色：鱸魚性溫，有補中氣、滋陰、開胃、催乳等功效。鱸魚秋後始肥，肉白如雪，有「西風斜日鱸魚香」之說。
枸杞鱸魚湯
工藝：煮
口味：鹹鮮味
主料：鱸魚 300克
輔料：枸杞子 50克
調料：大蔥 15克 姜 5克 鹽 5克 料酒 50克 各適量
製作工藝
1. 鮮鱸魚洗淨，魚身兩側劃斜刀，抹10克酒及少許鹽，並在魚肚塞入蔥段、薑片，使去腥味。
2. 取一湯鍋，放入鱸魚，枸杞及熱高湯5杯，先覆膠膜再蓋a鍋蓋，以強微波10分鐘烹煮後，加入鹽、酒調味即可。
13樓：匿名使用者
鱸魚蓴菜湯 原料：鱸魚1條、蓴菜200克、姜、鹽、雞精適量。做法：
1、將蓴菜焯水5分鐘後撈起待用；2、鱸魚切塊，起油鍋煎一下；3、加水、薑絲、蓴菜一起燒； 松鼠鱸魚 原料：鱸魚。輔料：
玉米粒、青豆、松仁。調料：鹽、糖、雞精、白胡椒粉、蔥薑汁、料酒、白醋、生粉。
做法：1、玉米、青豆沸水備用；2、魚洗淨吸乾水分，魚頭切下待用，順著魚的龍骨下刀，到魚尾一寸處，剃掉魚骨，魚成兩片，魚尾聯著。3、在魚肉裡面切花刀，順著魚身直劃刀到魚皮處，魚皮不要劃破，橫要斜劃刀，同樣魚皮不要破，讓魚肉成玉米粒狀。
4、然後放鹽、糖、雞精、白胡椒、料酒、蔥薑汁、（老薑洗淨冷凍，用時解凍，從中間掰開，手用力擠薑汁就出來了。）醃製20分鐘。5、醃好後給魚拍生粉，魚頭也拍粉，魚身要全部拍到生粉，特別是劃刀的地方。
6、炒鍋燒熱，要大熱，倒油，油要多點沒過魚，油燒大熱8成吧，把魚頭放鍋裡炸，兩隻手分別拿一根筷子，筷子放到魚的嘴裡，把魚嘴擴大定型，炸至微黃拿出擺盤。7、魚嘴裡放個櫻桃番茄，（也可以用其它代替，）該炸魚了，把魚尾從魚肉中間穿上來，魚尾就翹起來了，兩片魚擺擺好，打花刀面朝外，炸出來好看，成粒狀。8、先炸魚尾，手拎一頭，魚尾下鍋，炸到微黃即可。
9、魚輕點下鍋，用筷子輕輕夾註魚片，不要讓兩片魚分的太遠，定型後用湯勺往魚身上澆油，防止炸不透，這時魚尾是上翹的，炸不到魚尾，微黃即可，出鍋擺盤。10、鍋裡的油倒出，或換一個鍋，燒熱加少許油，小火放番茄沙司2兩左右翻炒，放入玉米粒、青豆、少加點水、糖、白醋、鹽，雞精炒勻勾芡，澆到炸好的魚上，撒點松仁大功告
鱸魚除了清蒸，還有別的做法嗎？。除了清蒸，還有別的做法嗎？
14樓：匿名使用者
菊花鱸魚的做法
材料：鱸魚1條1000克，花生油500克 (約耗150克)
幹澱粉100克，番茄醬50克，芥藍菜葉2葉，香醋15克，溼澱粉10克，味精2.5克
白糖50克，精鹽1.5克，肉清湯75克
做法：1. 將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內臟，洗淨後剖成兩片，剔去脊骨、肋骨。在魚肉面用直刀剞上1釐米寬距、0.
33釐米深的花刀，再用斜刀橫剞1釐米寬距、3成切斷1塊菊花鱸魚坯，按此法共切10塊。
2. 芥藍菜葉洗淨，剪成菊花葉狀，下沸水鍋氽熟取出。肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、溼澱粉兌成滷汁。
3. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚生坯用幹澱粉抓勻後下鍋，炸2分鐘至魚塊捲成菊花形時，用漏勺輕輕撈起，瀝乾油後盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍菜葉。
4. 鍋中留底油約50克，放回旺火燒熱，倒入滷汁煮沸芡勻，起鍋淋於菊花鱸魚上即成。
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