1樓：匿名使用者
用料油皮（配方）
中筋麵粉150克
豬油50克
白砂糖24克
水55克
油酥（配方）
低筋麵粉120克
豬油60克
紫薯粉15克
抹茶粉5克
內陷（配方）
鹹蛋黃16個
蓮蓉餡400克
油皮的材料混合，揉成光滑有延展性的麵糰。我手揉的，十分鐘左右就可以。但是還沒有出薄膜。
繼續像搓衣服一樣的搓呀搓，十多分鐘基本出膜，這時膜很容易拉破。沒關係，破洞邊緣光滑就行。鬆弛30分鐘後，麵糰變的柔軟就不容易破啦。天熱放冰箱鬆弛。
步驟 3油酥材料混合，用刮刀拌勻，分成兩份。一份加入抹茶，一份加入紫薯粉。放一旁鬆弛。
鬆弛好的油皮分成8等份，每個約35克；滾圓。時刻記住保溼啊。
再將油酥的平分好 手心搓圓。入冰箱鬆弛15-20分鐘。
鬆弛的時候，來處理一下蛋黃。我選用帶殼生的鹹鴨蛋，全部打到盆裡，帶上一次性手套，把蛋黃撈出來，把蛋黃表面處理乾淨，蛋黃表面會有一層薄膜，這就是腥味的**。（放入有植物油的容器裡，浸個一小時，沒時間的話，至少表面都裹上油，這樣烤時候才不會裂）然後一個個的放在鋪上錫紙的烤盤上。
放入烤箱中層，160度上下火烤5-7分鐘，人在旁邊守著觀察，別離開。在蛋黃底部開始滋滋響，冒泡泡的時候就可以取出，烤盤的餘溫會把蛋黃烤熟
蛋黃冷卻後，用蓮蓉餡包好，蛋黃一個大約在15克左右，蓮蓉餡取25克包蛋黃。想精準一些的話，可取一個蛋黃放秤上，在加入蓮蓉餡，一起40克 再來包。
鬆弛好的油皮、油酥取出。油皮在手中捏扁，成窩窩狀態，準備包入油酥，皮的厚度一定要均勻。
取一顆油酥放進去
用大拇指壓壓緊，第一次包很關鍵，包的好不好直接影響後面三次的塑形。一定不要留有空氣，所以要多壓多捏。包好後放入冰箱冷藏鬆弛15-20分鐘
取出一個包好的麵糰，用擀麵杖從中間輕輕壓下去，在往兩頭推開，不要推的太開，如果覺得皮不均勻，可用手指推抹下油皮，稍微整形一下，再繼續擀開到15cm長 一指寬。
卷好，蓋好保鮮膜，溼布，入冰箱鬆弛15-20分鐘。
二次擀開到20cm長，雖說越長螺紋越細密，但更容易破皮，所以還是合適最重要
卷好，卷緊，尤其是卷的開頭，越薄越緊，中間的紋路越細膩。如果沒卷緊的話，就容易脫落，紋路間距較大。
中間一切為二，看裡面的紋路一圈一圈的。要選一把鋒利的刀切，可以來回拉，不要一下子壓下去。那就壓扁了
切面向下
壓扁用擀麵杖擀開，保持圓心在中間，這樣才能保證你的酥不會歪掉。如果包的手法不夠好的話，直接擀到你要的大小，有點破皮了，沒關係！反正是裡面嗎。
放一個餡進去，兩手配合，用虎口慢慢轉、捏、提。慢慢收緊，封口。如果內陷溼度大，烤箱溫度過高，很容易爆開。所以口要收緊。
一盤子搓好。放入預熱好的烤箱中層，上下管170度，烤30分鐘。這裡提醒下，在烤到20分鐘時加蓋錫紙，不然彩酥的頂面會上色。
出爐 晾涼
小貼士夏天高溫，一定要開空調操作。不然麵糰出油厲害，軟塌，無法成型。
關於蛋黃，新鮮的可以直接入烤箱烤，不用泡油，噴酒的。
冬天乾燥，擀開皮的時候，可沾些油，避免破皮。
鴨蛋的挑選，選帶殼的生鴨蛋。光照通透，無陰影的。最好醃滿40天的最好，醃的時間短，蛋清較清澈，蛋黃沒鹹味，口感層次不足。
醃的太久，蛋清渾濁，蛋黃過鹹，腥味較重。
真空包裝的沒買過，聽用過的人說，那種蛋黃偏硬，還很鹹。需要泡一夜的油，烤漆前還需噴高度白酒。
1、關於內陷，如果覺得內陷太大，不好包，可以減少蓮蓉的量，控制在一顆內陷30g，正常一般蛋黃15g左右，準備蓮蓉15g，16顆蓮蓉的量就是240g
螺旋酥酥的做法步驟圖，螺旋酥酥怎麼做好吃
2樓：晚風無人可問津
螺旋酥的做法
1.山藥蒸熟，一起還蒸了芋頭
2.山藥去皮加20克糖趁熱壓成泥
3.與棗泥醬混合均勻
4.團成丸子備用
5.水油皮製作：150g麵粉加30g玉米油、30g糖、2g抹茶粉、80g溫水和成團； 油酥製作：100g麵粉加50g玉米油和成油酥
6.兩個麵糰各餳5分鐘，然後均勻分劑
7.抹茶水油皮擀圓包上油酥
8.收口朝下，擀成長條狀
9.一切為二
10.切面朝下擀圓，包上山藥棗泥球
11.依次全部做好放烤盤裡
12.預熱烤箱3分鐘200度烤30分鐘
13.烤好後取出晾涼
無糖星空螺旋酥的做法步驟圖，怎麼做好吃
3樓：0澤國a網盤
用料(分量抄：16個) 水油皮：中筋麵粉150克，豬油40克，開水60克；油酥：
低筋麵粉100克，豬油50克，大麥若葉粉、可可粉，少許油溶色素藍、紅，金色閃粉；餡料：自制紅豆沙不多於20克/個；烘焙：上下火160度，中層，30分鐘左右
無糖星空螺旋酥的做法
頂面側面
之一之二
之三之四
嘗一個小貼士
豆沙裡放的蛋白糖和植物油，已經很乾就沒用熟粉；
油酥分五種，綠、可可、藍、紅、白色，每種8份；水油皮分成8份；最後對半切為16份餅胚
還是覺得用擀麵杖擀皮好點；
切面朝上
螺旋蝸牛怎麼做好吃
法式焗蝸牛 主料抄蝸牛適量 洋蔥30g 調料食鹽適量 調和油適量 法香適量 百里香適量 法式焗蝸牛的做法 1.香草黃油的做法 炒鍋中倒入少許底油，燒至五成熱，倒入洋蔥和蒜末 大約2 3的量 剩下1 3的洋蔥和蒜末待會用，中小火炒香後盛出備用 2.把軟化好的黃油用打蛋器打發，打至顏色變淺，體積膨大並且...
水果酥怎麼做好吃
主料去皮去核黑布林 450 去皮去籽冬瓜 450 麥芽糖 60 玉米澱粉 5 低筋粉 95 糖粉 28 酥油 57 輔料白砂糖 50 檸檬汁 2小勺 全蛋液 28 鹽 0.7 奶粉 10 具體步驟 第一步1.黑布林切十字，從上往下切到底，去皮。這樣能很輕鬆的去掉外皮 去核取其果肉，切成碎泥備用，冬瓜...
酥黃豆的做法，酥黃豆怎麼做好吃，酥黃豆的家常做法
酥炸黃豆 用料黃豆 250克油適量 鹽適量酥炸黃豆的做法 選好黃豆，這個很重要，直接影響整個版菜品的口感。我這次權是在市集買了一粥一飯家的黃豆，農家自產的那種，質量很不錯，炸出來很香脆。黃豆提前浸泡，大約2小時就好 泡好的黃豆倒入濾網，讓水分流出，瀝乾 急著做的可以用乾毛巾吸乾水分 油稍微燒熱的時候...