1樓：匿名使用者
將肉洗乾淨，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下，取出後將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好） 肉末盛在碗裡，用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順一個方向用力打攪（注意別換方向），使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可進行後續加工，此方法做成的肉丸經烹調後，口感爽滑彈性強。
怎樣做肉丸子才筋道，使肉丸子筋道好吃的祕訣
2樓：灰色彩虹
1.肉要選新鮮的
新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。
肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。
傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），加入少許肥豬肉可以提升口感。
2.肉以手工刀剁碎為佳。攪拌機絞碎次之。
3.要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。
4.用粘米粉比用生粉黏性要好。
5.新增肥肉+燕麥片，使口感有細膩滑嫩的效果。
加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是祕密**。
肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質更緊緻，口感更細膩滑嫩。
如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。
6.加入少許水（約1茶匙，分2次新增。）使勁攪拌，肉糜才能攪出黏性 。
7.不凍不脆，這是使肉丸爽口的祕訣。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來攪打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的祕訣。
8.肉糜要經過摔打
請不惜時間力氣，儘量摔打，經過摔打的肉丸子，口感更脆更有彈性。
9.團肉丸要用「手擠勺挖」的手法
經過手擠的魚丸會更加紮實，筋道。
豬肉丸子不筋道，如何將豬肉丸子做筋道
首先做菜要.用心 抄.光靠別人說是不bai行的.你得自du己做了之後用心去品zhi 嘗.要知道他的 特點 dao和流程.要在做的過程中去看.和體會.1.特點是 外皮酥脆.內部鬆嫩.色澤棕黃，香鮮可口.2.材料有.豬肉 可以自己剁成肉末或者在菜市場打好 雞蛋清 一般來講1.5斤左右加一個雞蛋清 小蔥....
怎樣做肉丸子好吃，怎樣做豬肉丸子好吃
肉丸子的做法 東江牛肉丸 用料 鮮牛肉 500克 精鹽 40克 味粉 4克 清水 100克 菱粉 30克 製法 一 將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水 精鹽 菱粉拌勻，打成牛肉膠。二 用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟 水清，丸浮不面為準 取起，燜 炒等咸宜。附註 一 牛肉必須...
醋溜雞肉丸子怎麼做，糖醋宜家雞肉丸子怎麼做
主料 雞胸肉，五花肉，雞蛋 輔料 姜，蔥，色拉油，生抽，鹽，五香粉，本味琳1.五花肉，雞胸肉泡掉血水，開水燙一下，沖洗乾淨。2.雞肉剁碎 3.五花肉剁碎 4.五花肉，雞肉放一起，加蔥花，薑末，生抽5.鹽6.五香粉 7.本味琳 8.一個雞蛋，順一個方向使勁攪拌 9.攪拌上勁即可 10.丸子鍋刷油 11...