1樓：格調
主料：帶魚1000g
輔料：油適量、鹽適量、白糖少許、料酒適量、醋適量、生抽適量、蔥薑蒜適量、紅辣椒3個、大料2個
1、把帶魚收拾乾淨，切段，瀝乾水分。
2、準備蔥薑蒜、紅辣椒。
3、熱油，放入帶魚炸制定型撈出。
4、提高油溫，再炸至帶魚邊緣肉酥。
5、撈出備用。
6、鍋留底油，放入大料，小火炒香。
7、放入蔥薑蒜、紅辣椒煸炒。
8、放入備用的帶魚，烹入料酒、醋。
9、加入生抽。
10、加入清水燒開，水要超過帶魚。
11、加鹽、白糖調味。
12、改用微火，燜制40分鐘。
13、關火後浸泡2小時以上。
14、出鍋裝盤，即可上桌品味。
2樓：夢裡心落
材料：、帶魚800g、食鹽適量、醋適量、冰糖適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、料酒5ml、生抽5ml、老抽5ml、調和油適量、五香粉7g、香葉2片
操作步驟：
1、帶魚去除內臟。
2、用清水沖洗乾淨。
3、將帶魚放入碗中，加料酒，鹽，五香粉醃製20分鐘。
4、醃製好的帶魚，粘一層乾粉。
5、鍋中放油燒熱，下帶魚炸至金黃後撈出。
6、在電燉鍋中放入八角，花椒，香葉，桂皮，生抽，老抽，五香粉和水煮開。
7、放入炸好的帶魚。
8、加適量香醋。
9、蓋好鍋蓋，燉三個小時以上。
10、三小時後，將燉好的帶魚盛入盤中即可食用。
3樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
主要材料：帶魚2條，蔥薑蒜片適量，生抽少許，低筋麵粉2把，雞蛋2個，色拉油適量，鹽少許，雞粉少許，料酒少許。
1、帶魚去頭去內臟，洗淨切段，放入鹽，蔥薑蒜片拌勻。
2、倒入少許料酒攪拌均勻。
3、放入生抽拌勻和幾粒花椒，醃製1小時以上。
4、加入麵粉，少許鹽，雞粉，兩個雞蛋。
5、攪拌均勻，使帶魚均勻沾到麵糊。
6、鍋內放油燒至七成時，放入帶魚，等定型再翻面。
7、等帶魚浮起，再炸一會。
8、表面微黃撈出。
9、再把火調成中火一兩分鐘，再次放進帶魚，復炸一次上色。
10、大概一分鐘左右，表面金黃即可。
11、成品圖。
4樓：文木
要想做成酥魚，是連刺都酥的那種，傳統的方法很繁瑣，簡單又好吃的方法。將魚斜切成菱形塊，用姜、蔥、八角、大料、有五香粉就加點五香粉，醬油、少許的鹽醃製2-3小時，下面有兩種方法，一種是用小火炸，將魚炸酥，連刺也酥了，然後鍋內添醃魚的湯，少加水，加糖，將炸好的魚放入湯中慢火將湯收起即可。另一種方法是用中火炸，因為有醬油的醃製，炸出來是醬紅色，然後將魚放入盤中，用高壓鍋蒸20分鐘，也很酥。
區別是一個帶湯，一個不帶湯，帶湯的稍甜些，自己可以做做看。
刀魚的酥魚的做法
5樓：拾萬里之外
一、原料
刀魚200克、大蔥10克、料酒15克 、香油 10克、紅辣椒 3個 、湯 100克、植物油 500克、醬油50克、 食鹽50克、香醋 100克 、白糖50克。
二、做法
1、將刀魚洗淨瀝乾水分,放碗中用食鹽、料酒拌勻，醃半小時。
2、炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成。
3、放入刀魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈 起，控幹油。
4、鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下。
5、放入炸好的刀魚，加食鹽、湯、料酒、醬油、糖醋及其他料。
6、改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次。
7、加湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼後盛盤中食用。
6樓：匿名使用者
刀魚酥魚也好，別的酥魚也好，最正宗的做法是聖旨骨酥魚。聖旨骨酥魚是中國的酥魚之祖。
7樓：123456洪欣悅
材料用料主料：鯽魚輔料：水髮香菇、肥豬肉調料：蔥段、薑片、糖、鹽、料酒、醋、醬油、高湯
做法1．將魚去內臟洗淨控幹水，水髮香菇去蒂，肥豬肉切成丁，蔥、姜洗淨切成段和片；
2．坐蒸鍋點火，先放一個小盤，擺入一層蔥段、薑片、香菇，放入一層魚(頭朝裡尾朝外)，再放入一層蔥段、薑片、香菇，放入糖、鹽、料酒、醋、醬油、高湯(沒過魚)，待鍋開，大火改為小火燉1～2個小時至魚酥爛即可食用。
8樓：矩矱哈哈
刀魚洗淨切7寸，加少許的鹽先醃一會。在過油炸炸火大點炸酥後放到高壓鍋裡備用。
拿一炒鍋加油加八角（要涼油下鍋）等有香味後再加蒜頭編制金黃色再加蔥薑辣椒（辣椒可以不加）等煸香後烹入少許醬油在加水加鹽，味精，少許白糖燒開，倒在高壓鍋裡水不要太多漫過刀魚就行。在用高壓鍋壓15分鐘就行了！
如何做帶魚酥魚
9樓：匿名使用者
幹煎五香帶魚
材料：主料：帶魚，配料：鹽，白糖，料酒，五香粉，胡椒粉，蔥薑片，幹澱粉
做法：第一步：帶魚去腮、去內臟清洗乾淨，切成段。
第二步：帶魚放入鹽、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、蔥薑片搓勻，醃製2小時入味。
第三步：將帶魚塊放在廚紙上吸乾表面水分，再放入盆中加幹澱粉攪拌均勻。
第四步：平底鍋內，計入少量的植物油鋪滿鍋底，油溫升至6成熱時，放入帶魚，煎至兩面金黃即可。
小訣竅：煎帶魚的時候火候是有變化的，剛放進鍋內去的時候，火要大些，要先使魚定型，才不至於掉皮，小火煎熟，最後再改大一點的火煎，使魚的表面變脆，也可將魚內多餘的油脂煎出。
五香酥魚
材料:草魚1條，蔥薑蒜、料酒、醬油、糖、五香粉、香醋、油適量。
做法:第二步：將料酒、糖、五香粉和醬油1小匙放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘做成滷汁晾涼。
第三步：起鍋熱油放魚塊炸至焦脆，趁熱放入滷汁浸泡15分鐘即可食用。
小訣竅：1、用醋醃泡魚肉，可以軟化魚刺、魚骨酥爛易嚼。
2、魚塊厚薄要適中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。魚塊放入鍋中不要急著翻動，需等魚炸至金黃定型後再翻動。
3、用不完的滷汁可以密封后放入冰箱冷凍儲存，下次用的時候解凍煮開即可。
10樓：匿名使用者
做酥魚，聖旨骨酥魚是「魚祖」，是「源頭」。聖旨骨酥魚的酥帶魚是一絕，你從網上搜一搜「聖旨骨酥魚」，就能找到正宗酥魚的做法了。
如何用高壓鍋做出簡單而好吃的帶魚酥魚？
11樓：匿名使用者
材料1：帶魚中段800克。
2：玉米油或菜籽油3大匙
3：八角1粒，桂皮拇指節大2塊，花椒粉1/2茶匙，蔥3條洗淨切段，姜10克切，乾紅辣椒2條，番茄醬（ketchup）3大匙，蠔油1大匙，老抽醬油2大匙，鹽1/3茶匙，糖1.5大匙，水1.
5杯。注：1大匙=15毫升=1 tablespoon，1茶匙=5毫升=1 teaspoon，1杯=240毫升。
做法1、帶魚中段用颳去魚鱗去腸洗淨，用紙巾擦乾，然後切3釐米長段備用。 （一定要擦乾，直接影響魚皮的口感）
2、不粘鍋，置爐上開大火，放油3大匙，油熱後放入魚塊，兩面煎黃撈出。
3、原鍋留油，調中火放入八角，桂皮，花椒粉，蔥段，姜切和乾紅辣椒炒香，然後放入番茄醬炒出紅油，接著放入剩餘3料煮滾。將此醬汁倒入高壓鍋裡，同時放入煎好的魚塊，大火上汽後，調中小火壓50分鐘。
4、關火，冷後開啟高壓鍋，盛出五香酥帶魚就可以上桌了。
燜酥魚的做法 帶魚酥魚的做法
12樓：匿名使用者
工具/原料:鯽魚1500克，大白菜150克，鹽、蔥、姜、蒜、花椒、大料適量，米醋3勺，料酒3勺，醬油2勺，白糖1勺，香菜少許
步驟/方法:
1、將鯽魚收拾乾淨。
2、蔥切段，姜、蒜切片，準備好花椒和大料。
3、碗中放三勺米醋，三勺料酒，兩勺醬油，一勺白糖，適量鹽，攪勻。
4、鍋中放油燒至八成熱時，放入鯽魚炸至金黃，撈出。
5、大白菜幫洗淨，鋪在電飯鍋底。
6、把炸過的鯽魚碼在菜葉上。
7、另起鍋，鍋內放少許油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料炒香。
8、把兌好的碗汁倒入鍋中，加適量水燒開。
9、把燒開的湯汁倒入電飯鍋中，再加適量清水，水的量要漫過魚，燒開後半個小時，抬起電飯鍋的加熱鍵，再燜兩個小時。
10、出鍋裝盤，撒香菜碎。
tips:
1、燜制時間要長，才能達到酥爛。
2、如果用壓力鍋，這道菜就不需要這麼長時間了。
3、鍋底鋪大白菜可以防止魚粘鍋。
13樓：匿名使用者
你好！！ 燜酥魚的方法: 所需材料:鯽魚500克，白糖、香醋、蔥段、薑絲、做法： 1、把魚收拾乾淨，蔥薑蒜切片。2、油燒熱，魚下鍋，待炸至水分將
14樓：匿名使用者
燜酥魚、酥帶魚都屬於酥魚，酥魚也稱骨酥魚，起源於我國的骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期由民間傳入宮中，北宋初年被宋太祖趙匡胤（河北人）聖旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。聖旨骨酥魚是中國的酥魚之祖、技術之源，掌握著最正宗的酥魚技藝。 製作骨酥魚，關鍵在「料窨」和核心料。
所以，做燜酥魚、酥帶魚，你找聖旨骨酥魚好。
15樓：天府食霸
燜酥魚也好，酥帶魚也好，都統稱骨酥魚，起源於河北的邯鄲趙家，聖旨骨酥魚是中國的酥魚之祖，做法正宗。四川重慶這邊有賣這個魚的，魚做的不錯，味道也很好。
其實，除了河北的酥魚，四川、重慶這邊也有不少好專案。----四川著名滷食品牌廖排骨傳承百年祕製滷汁與蒸滷技術使菜品精緻、美味、獨特，其採用獨特的炒糖技術為菜上色使菜散發自然飽滿健康的色澤，集營養、口味、食療於一體。在川菜飲食文化不斷向世界延伸的今天，滷文化也在不斷髮展。
「廖排骨」不僅代表了一個餐飲品牌，還代表了一種飲食文化，它將飲食與文化有效地結合起來。
百年老字號「廖排骨」秉承「弘揚滷奇蹟，打造中國滷味食品第一品牌」的經營理念，堅持「以質量求生存，以品牌求發展，以管理求效益，以消費者滿意為宗旨」的經營方針，經過29年的發展壯大，迄今已成為省內大型民營企業。廖排骨始終倡導「健康飲食、美味創新」的品牌概念，不斷推陳出新，統領國內滷味熟食小吃行業，掀起「金」濤駭浪。 加盟廖排骨，聰明人的選擇！！！
16樓：匿名使用者
酥魚老祖--聖旨骨酥魚。
把帶魚做成酥魚怎麼做
17樓：匿名使用者
美味酥魚:
主要原料：帶魚2斤，香醋300克，紹酒100克，醬油200克，白糖100克，蔥300克，薑片50克，芝麻油200克。
製作：1、將魚洗淨切段，瀝乾水分待用。
2、在砂鍋底襯竹篾墊子，鋪上一層香蔥，然後將魚在鍋排滿一圈後，再放上一層香蔥，蔥面上再如前法排一層魚。排齊後，加入紹酒、香醋、醬油、白糖、薑片，放旺火上燒沸後，撇去浮沫，取大圓盤一隻壓在魚上，蓋緊鍋蓋，將鍋移到微火上燜約4小時左右。待魚骨酥透，滷汁將要稠濃，再加入芝麻油，至湯汁收濃呈膠狀時，帶汁裝盤即成。
特點：色澤紅亮，筷挾不碎，魚骨酥透，無梗無渣，入口即化，魚肉耐嚼
18樓：匿名使用者
做法1：
主料： 帶魚
輔料： 蔥、生抽、黃酒、鹽、糖
做法： 1. 收拾好的帶魚切段，用生抽醃約一個小時。
2. 將醃過的帶魚放入油鍋內，雙面略煎。
3. 灑入切好的蔥花；烹入黃酒，加蓋稍悶一會兒；加適量的鹽，將餘下的生抽倒入，並加適量的糖；最後加水，量為稍沒過魚，然後加蓋煮。
4. 待收汁後出鍋。
做法2：
帶魚不要太大，先掛起來把表面吹乾，切成兩寸長的段，下鍋溫油炸到肉緊。這裡有一個要點：帶魚會**，用蓋子水汽又會流回油鍋裡，我用一個笊籬蓋著魚，呵呵，算是一個高通。
炸好魚後鍋裡留一點油（我通常放的油量剛好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然後放蔥薑蒜煸兩下，放入帶魚，大量料酒，適量醬油，微量的醋，還有兩勺糖，加水沒過魚面，然後燉到湯汁收盡，就可以了。
香酥魚怎麼做，怎樣做酥魚？
酥魚怎麼做 主材與烹飪方法 炸。鹹鮮。半小時主料草魚500g輔料生薑50g大蔥50g1.活魚清洗乾淨，切成約一釐米厚的魚塊。2.魚塊加薑絲 蔥段 一勺生抽 一勺料酒，進行醃製。3.製作醬汁 5g左右的姜 少許大蔥 半勺鹽 料酒 兩勺老抽 三勺生抽 半勺醋 半勺糖 適量純淨水，攪拌均勻。4.熱鍋冷油，...
煎刀魚怎麼做才能好吃竅門，煎刀魚簡單做法
竅門 要先拿去醃製一下，然後再拿去煎，味道就非常的好。做法一 1 刀魚洗淨切塊，鍋入油大火煎至變色 2 一面變色後翻面同樣煎至變色瀝油夾出 煎魚時注意吸乾魚表面水分以防迸濺 做法二 1 收拾好刀魚，去除內臟，清洗好。2 醃製刀魚。在清洗好的刀魚中放入鹽 蔥花 料酒 花椒麵 姜。醃製半個小時或者一個小...
怎樣做酥魚好吃又簡單，做酥魚用什麼魚好吃
1,鯇魚肉洗乾淨，剁成塊，放入盆中，薑切片，蔥切段。2，往魚肉中加入鹽，料酒，生抽，蠔油，姜，蔥段拌均勻醃製小時。3，將醃製好的魚塊放在托盤中，放在太陽下掠至水分幹。大概差不多1個小時 4，鍋裡倒入較多油，油燒熱後，改小火，將醃好的魚塊放入油鍋中，炸至金黃色，即可撈出控油。5，將炸過的油倒出來，留下...