1樓：乾萊資訊諮詢
1,鯇魚肉洗乾淨，剁成塊，放入盆中，薑切片，蔥切段。
2，往魚肉中加入鹽，料酒，生抽，蠔油，姜，蔥段拌均勻醃製小時。
3，將醃製好的魚塊放在托盤中，放在太陽下掠至水分幹。（大概差不多1個小時）
4，鍋裡倒入較多油，油燒熱後，改小火，將醃好的魚塊放入油鍋中，炸至金黃色，即可撈出控油。
5，將炸過的油倒出來，留下少許油，放入薑末，蒜末，幹辣椒爆香，加入豆瓣醬炒一下。
6，倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加入生抽，蠔油，香醋，白糖，鹽，水，翻炒均勻，燜煮至水分差不多收幹，即可關火。
7，出鍋裝碟，撒上蔥花即可。
2樓：說生活的小虎
用料：小黃花魚8條、蔥1根、姜3片、八角2個、香葉3片、花椒適量。
步驟：1、將小黃花魚的魚鱗刮掉，去除魚鰓，剪開腹部去除內臟和腹內黑膜，並清洗乾淨。頭部其實沒什麼肉，可以切掉，為了保持美觀不切也可以。
2、將洗淨的小黃花魚瀝乾水分，或者用廚房紙巾蘸幹水分。
3、在鍋中加入足量的食用油，油溫燒至六成熱，下入小黃花魚開始炸制，一次不要放太多條，可以分次炸。大火炸1分鐘後轉小火炸至酥脆，炸的過程可以翻動一下魚身，使魚肉受熱均勻。炸好後撈出瀝油備用。
4、蔥、姜清洗乾淨，蔥掰成段即可，姜切成薄片。將炸好的魚放入高壓鍋中，加入蔥段、薑片、八角、香葉和花椒。
5、接著來調一碗料汁，取一個小碗，加一勺料酒、一勺生抽、一勺豆瓣醬、少許老抽、一勺陳醋、一勺糖、少許鹽，攪拌均勻。愛吃辣的也可以用豆瓣辣醬代替豆瓣醬。
6、將調好的料汁倒入高壓鍋中。
7、再倒入一碗清水，用筷子將小黃花魚輕輕擺放整齊，使魚均勻地浸泡在湯汁中。然後開啟電壓力鍋的開關，選擇高壓，壓制30分鐘。壓制好以後不要馬上將高壓鍋放氣，要等它自己洩壓後再開鍋蓋。
將魚取出再淋上一些湯汁就可以食用了，冷卻後和罐頭的味道更像。
8、成品。
做酥魚用什麼魚好吃
3樓：仁芷文
小黃魚500克，香蔥2棵，生薑1塊，花椒適量，麵粉250克。
調料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒鹽少許，辣椒粉少許，精鹽，味精。
做法。1.將小黃魚去髒鰓，洗淨；蔥白洗淨切段，蔥葉切絲；姜洗淨，部分切片，部分切末。
2.在盛小黃魚的盆內放入鹽、味精、料酒、蔥段、薑片和花椒，醃製兩小時。
3.撿去蔥段、薑片和花椒，在盆中撒入乾麵粉，將魚身裹勻。
4.往鍋中倒油，燒熱，調中火，逐條下小黃魚，炸至金黃色撈出。
5.調大火，將油燒熱，把魚再次倒入，復炸一遍，外皮焦脆即可撈出。
6.將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、薑末、椒鹽和辣椒粉即可。
特點：色澤金黃，外酥內嫩。
1. 黃魚洗淨加料酒，胡椒粉蔥姜醃20分鐘。
2. 麵粉和芡粉加少許水調成麵糊。
3. 黃魚在麵糊中滾一下，放入熱油鍋中炸兩面焦黃即可。
小黃魚500克 香蔥2棵 生薑1小塊 花椒適量 麵粉250克 食用油500克 （實耗60克） 料酒1/2大匙 椒鹽少許 辣椒粉少許 精鹽3小匙 味精克。
1. 清洗好的小黃魚中擠入少許檸檬汁，去腥增鮮。
2. 再加入適量的蒸魚豉油、鹽，調拌均勻醃製半小時以上。
3. 醃好後，將多餘的料汁倒掉，加入一大勺麵粉。
4. 逐個將小黃魚包裹上乾麵粉待用。
油炸1. 油熱放入小黃魚，小火慢煎。
2. 讓裡面熟透，兩面都煎至稍黃即可夾出。
3. 煎好第一遍的小黃魚。
4. 鍋洗乾淨，加入少許油，小火慢煎至黃魚兩面顏色深黃即。
怎麼做酥魚最好吃
4樓：牛永嘯
冀菜在傳統名菜中，不屬於八大名菜，但起源於河北邯鄲趙家的酥魚，卻是奇食，源於民間，卻能高居廟堂，並被宋太祖趙匡胤御風，1000多年，歷經不衰，讓八大名菜羨慕之極，儘管後來模仿的人挺多，但始終做不出正宗的色、型、味，而且以訛傳訛，網上誤傳更多，以至於都混淆了酥魚的正宗做法，筆者今天獻出酥魚的正宗做法，以滿足美食愛好者。
酥魚這樣做更好吃：
主料：鮮鯉魚數條10千克（鰱魚草魚鯽魚等均可）
輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、叢臺酒50克、九層塔5克、白糖30克、香砂10粒、莘苡少許、聖旨骨酥魚核心料1小包。
器具：河北磁州窯砂鍋。
製作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火「料窨」，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
怎樣做酥魚？
5樓：貪戀邇的香吻
廣府酥魚。材料：
鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麵粉，糖。
做法：1、殺好的鯽魚清洗乾淨，控幹水分。
2、炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。
3、將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多放醋！不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。
我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。
4、加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。
小訣竅：酥魚不要剛做好就開啟鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿，這樣就能成形了。
怎樣酥魚好吃又簡單竅門
6樓：萬人敬仰萬人敬仰
美食推薦：是不是覺得燜酥魚太難了，像我這麼做既簡單又好吃，魚骨頭都酥了。
7樓：宮谷
把魚洗乾淨，放到鍋裡，用油炸至兩面金黃，然後再放到高壓鍋裡燜10分鐘就可以。
8樓：聖翔
香酥魚的做法主要是看火候，將魚用熱油炸一遍後撈出，然後倒入涼油加熱後再次炸魚，這樣做出來的魚外酥裡嫩。
酥魚怎麼做？
9樓：向陽
酥魚，首先要油炸，然後在燜制，這也是我們平時製作魚類的一種烹飪方式，它的特點是，骨酥刺軟，魚肉鮮香。
製作酥魚不太限制魚的種類，平時我們基本上以鯉魚，鯽魚為主，製作方法也比較繁瑣，所用時間也比較長，但製作出來的酥魚味道的確鮮美，我們當地所生產的呼倫湖牌魚罐頭， 它就是以製作酥魚的方式加工而成，製作酥魚，我們都習慣選用鯽魚為食材，因為鯽魚的小刺比較多，平時在吃鯽魚的時候，我們多數是以炸著吃為主，在用它製作酥魚時，我們就可以將它的魚刺燜軟，所以就不用擔心它的魚刺會對我們造成威脅了。
下面就為大家分享酥魚的製作過程！
做酥魚，選用鯽魚為好，所以我們要準備清洗乾淨的鯽魚數條，五香粉，精鹽，白糖，幹樹椒，醬油，白糖，食醋，蔥，姜，以上食材與調料，沒有固定克重，可以按自己口味新增即可。
做法步驟：將魚清洗乾淨，在魚的兩側劃上刀口，這樣可以使魚炸的酥脆，而且在燜制的時候也容易入味。然後鍋中加入食用油，待油溫升至六成熱時，將整理好的鯽魚放入鍋中炸制，炸到魚酥脆時撈出濾油。
這時，我們在高壓鍋的下面鋪上一些蔥姜段，再加上幾片白菜葉墊底，（這樣可以預防粘鍋）然後將炸好的魚擺放在上面，加上我們事先準備好的調料，精鹽，五香粉，醬油，醋，白糖，在加上清水，水沒過魚即可，開啟爐火，將高壓鍋燒開上氣，帶壓燉制15分鐘就可以了。
酥魚製作完成後，我們可以將魚擺在一個方盤上，然後將燉魚所剩下的湯汁淋在魚上面，等自然涼後，再把我們做好的魚放在冰箱的保鮮櫃中靜置，待到第二天後，我們再去食用，經過冷藏後的酥魚，它的湯汁已經凝固成為魚凍，我們可以把它當做一道冷餐來食用，這也是我的一個小建議，但具體怎麼食用，還是按您自己的口味來選擇吧。
用料小黃花魚8條，麵粉一湯匙，玉米澱粉一湯匙，泡打粉克，清水60-70克，五香粉1克，鹽一茶匙，料酒，姜蔥。
酥魚怎麼做
10樓：匿名使用者
主材與烹飪方法：炸。鹹鮮。
半小時主料草魚500g輔料生薑50g大蔥50g1. 活魚清洗乾淨，切成約一釐米厚的魚塊。
2. 魚塊加薑絲、蔥段、一勺生抽、一勺料酒，進行醃製。
3. 製作醬汁：5g左右的姜、少許大蔥、半勺鹽、料酒、兩勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、適量純淨水，攪拌均勻。
4. 熱鍋冷油，油熱之後轉中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感覺）
5. 炸魚塊，至兩面焦黃即可，注意控制火候。
6. 將炸好的魚塊，過一遍醬汁，然後擺盤。
7. 醬汁，加水和澱粉勾芡。
8. 把醬汁澆到魚身上，這道菜就完成了。
怎麼做酥魚
11樓：超超
先醃製裹上面粉，下鍋炸成金黃色。
12樓：阿政農村美食
這個炸的酥酥的特別香，魚和雞蛋麵粉和在一起，下鍋炸成金黃色。
香酥魚怎麼做，怎樣做酥魚？
酥魚怎麼做 主材與烹飪方法 炸。鹹鮮。半小時主料草魚500g輔料生薑50g大蔥50g1.活魚清洗乾淨，切成約一釐米厚的魚塊。2.魚塊加薑絲 蔥段 一勺生抽 一勺料酒，進行醃製。3.製作醬汁 5g左右的姜 少許大蔥 半勺鹽 料酒 兩勺老抽 三勺生抽 半勺醋 半勺糖 適量純淨水，攪拌均勻。4.熱鍋冷油，...
刀魚怎麼做酥魚，刀魚的酥魚的做法
主料 帶魚1000g 輔料 油適量 鹽適量 白糖少許 料酒適量 醋適量 生抽適量 蔥薑蒜適量 紅辣椒3個 大料2個 1 把帶魚收拾乾淨，切段，瀝乾水分。2 準備蔥薑蒜 紅辣椒。3 熱油，放入帶魚炸制定型撈出。4 提高油溫，再炸至帶魚邊緣肉酥。5 撈出備用。6 鍋留底油，放入大料，小火炒香。7 放入蔥...
酸菜魚怎樣燒才好吃，怎樣做酸菜魚簡單又好吃？
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。用黑魚做酸菜魚更好吃奧 酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘...