1樓：匿名使用者
蓮蓬魚就是用魚肉做成形狀象蓮蓬的美食。
魚肉剁成泥，加鹽，蔥薑汁，黃酒攪拌，如果感覺幹就加點水，攪拌上勁再加雞蛋清，綠菜汁攪拌成餡。取幾個容器，抹上油之後好取出，放入魚肉，插入花生米做成蓮米的樣子，上蒸鍋大火5分鐘取出，魚肉脫離容器擺盤即成。
2樓：千里走單騎
主料。油菜適量。
香油適量。水澱粉適量。
步驟1蓮蓬魚的做法將鰱魚宰殺乾淨，輕拍取出魚線後順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
步驟2去掉脊骨、主刺，順纖維紋路刮取魚肉。（接近魚皮的魚肉肌紅蛋白較多，色澤較深，會影響魚丸色澤潔白的效果，所以不用刮掉。）
步驟3清水沖洗魚肉，去除血筋和混濁雜質；直至魚肉呈白色，然後用潔淨紗布濾去水。
步驟4蝦去殼、蝦線，與魚肉混合平放在砧板上，用擀麵杖敲打。
步驟5直至魚肉稍有轉白、手感有粘性，使魚肉全部成泥；魚泥放讓碗中，調入適量鹽、澱粉、雞蛋清攪拌至上勁。
步驟6魚泥蛋白質疑膠，呈透明狀；雙手抹少許油，取適量魚泥搓圓。
步驟7輕輕按壓成餅，放入抹有少許香油的味碟中，嵌入豌豆粒。
步驟8上籠蒸約8、9成至熟至取出。
步驟9脫出味碟，碼放在盤中待用；油菜洗淨，取葉子部分略剪成圓形。
步驟10鍋置火上，倒入雞湯，分次調入水澱粉。
步驟11碼入魚蓉片、油菜燒至魚蓉片浮起，淋少許香油即可離火。
步驟12魚蓉、油菜擺入盤中，澆入湯汁即可上桌享用。
3樓：匿名使用者
大家好，今天我要跟大家安利兩道菜，一道是蓮蓬過魚，一道是桔汁加力魚。魚的體內蘊含著豐富的營養，既可以做菜又可以入湯，這第一道蓮蓬過魚雖然聽名字有些奇怪，但相信大家看完我的食譜試做之後就感悟又發現了一道美食；第二道桔汁加力魚的名字也是我們平時沒有聽過的，不過沒關係，今天我就帶大家來認識下這兩道美味的菜。
第一道蓮蓬過魚，它的原料準備如下：
我們需要一條過魚，白砂糖少許，三分熟的火腿肉一碗，食用鹽巴，豬肥膘肉少許，味精，水髮香菇一小碗，一大碗清湯，紹酒適量，熟豬油。
蓮蓬過魚的具體制法：
1.我們先把過魚去鱗，剖腹取出內臟，剁掉頭尾，剔去大骨後洗淨。魚身直剖成兩，再分別切成二寸長、一寸寬的魚片。
2.然後我們將火腿肉、香菇、豬肥瞟肉切成與魚片同樣大小的片（肥原肉要薄，厚度約一分），然後按順序將過魚片、火腿片、香菇片、肥腰肉片迴圈稍疊碼於扣碗一週，在大碗的正中間我們可以選擇最大的一片香菇，這樣看著比較美觀一些，然後再加入鹽巴和味精調味之後，相繼加入白砂糖和紹酒，用蒸籠和旺火蒸個二十分鐘後我們把它取出來，把它的蒸汁篦到另外一隻碗裡，再把魚片等料扣入盤內。
3.最後我們把火開到最大，把蒸魚的汁倒入鍋中，再加入那一大碗的清湯，登湯燒沸以後，我們加入少許味精和豬油入味，起鍋時淋於魚片等料上即成。
再來說說我們的第二道菜-桔汁加力魚，它的原料準備如下：
加力魚肉適量，紹酒，桔子，白砂糖，番茄片，醬油，蒜瓣和熟豬油等。
桔汁加力魚的具體制法。
1.我們先將加力魚肉切成一寸半長、一寸寬的長方塊，放在碗裡，加入醬油、紹酒抓勻醃十五分鐘。
2.然後我們把香菜摘洗乾淨，切成一寸半長段；蒜瓣用刀面拍扁切末；蔥白切末。
3.最後我們把炒鍋放在旺火上，倒入豬油（一斤）燒到八成熱，醃好的魚塊瀝乾下鍋油炸，五分鐘後再倒入冷豬油（半斤）降低油溫，避免魚皮炸焦而裡肉不透，待炸至魚塊呈深黃色時倒進漏勺瀝去油，就可以出鍋啦。
最後經過我們手做出來的蓮蓬過魚色澤白、紅、黑層次分明，形似蓮蓬，魚內醇香鮮嫩，味美爽口。而第二道菜桔汁加力魚則色澤深黃，魚皮酥脆，裡肉嫩爽，吃時細膩香甜，餘味甚佳，看到這裡是不是直流口水了呢，那就別愣著了趕緊去嘗試著做一下吧。
4樓：秋海棠
蓮蓬魚的做法？謝謝！
答：【菜系】 安徽美食 【原料】 豬肥膘肉50克，炒花生米75克。 青魚肉200克。
雞蛋清2個，精鹽克，味精克，紹酒5克，綠色菜葉汁3克，溼澱粉10克，雞湯150克，熟豬油15克。
製法 （1） 將魚肉、肥膘肉剁成泥放在碗內，加入精鹽（4克）、蔥姜。
2007-02-09 者： 梓夜雨沙 2個 1
蓮蓬魚怎麼做好吃。
答：準備食材 － 魚肉泥 適量 菠菜 3顆 花生米 10個 鹽 胡椒粉 適量 糖 適量 芡粉 適量 蒸魚豉油 適量 － 步驟 － 1.準備好適量魚肉泥，可加肉泥，雞肉泥等，加鹽糖胡椒粉等調好味，加適量芡粉，一個雞蛋清，混合均勻，不要太希 2.
取菠菜汁，混入第。
2018-01-15 者： 命中註定的6 1個。
蓮蓬怎麼吃 蓮蓬的常見吃法。
答：蓮蓬怎麼吃 1、蓮蓬可以直接吃 在購買完蓮蓬之後我們一個最簡單粗暴的方法就是直接的食用，將新鮮的蓮蓬開啟，裡面的子取出來就是可以直接食用的，簡單又方便，也可以把它冷藏以後再吃，吃來起來口感鮮嫩，十分誘人，另外取下的蓮蓬外殼，也不要。
2020-11-05 者： 莫不可明 2個。
魚最常見的做法，都有哪些？
答：鯽魚湯含有優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用，尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。爆謝遨，魚時做法很多，可以清蒸魚，紅燒魚，燒熱鍋放的辣椒姜蒜爆變金黃再下魚把魚兩面煎變金黃色，，.
蓮蓬魚怎麼做？
5樓：薄荷**專家
主料： 青魚 200克。
輔料： 花生仁（炒） 75克 肥膘肉 50克 雞蛋清 50克 菠菜 10克。
調料： 味精 1克 鹽 2克 黃酒 5克 澱粉(玉米) 5克 豬油（煉製） 15克 各適量。
蓮蓬魚的做法：
1. 菠菜洗淨，用絞肉機絞碎，用紗布過出菠菜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出菜茸，即成菠菜汁；
2. 蔥姜洗淨，用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出碎茸，即成蔥薑汁；
3. 魚肉、肥膘肉剁成泥，放在碗內，加入精鹽4 克、蔥薑汁、黃酒和清水50毫升，攪拌上勁，再加雞蛋清、味精和菠菜汁拌勻成餡；
4. 取大酒杯12 只，杯內抹勻熟豬油，分別放入魚肉餡並抹平，每個餡上插入花生米5 粒，逐一做好後，連酒杯上籠蒸約5 分鐘至熟取出，脫出酒杯，碼放在盤內；
5. 鍋置中火上，放入雞湯150毫升、精鹽少量燒開，用溼澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即成。
蓮蓬魚的做法？謝謝！
蓮蓬魚怎麼做好吃
6樓：命中註定的
準備食材 －
魚肉泥 適量。
菠菜 3顆。
花生米 10個。
鹽胡椒粉 適量。
糖 適量。芡粉 適量。
蒸魚豉油 適量。
－ 步驟 －
1.準備好適量魚肉泥，可加肉泥，雞肉泥等，加鹽糖胡椒粉等調好味，加適量芡粉，一個雞蛋清，混合均勻，不要太稀。
2.取菠菜汁，混入第一步的肉泥裡，使勁攪拌，混合至肉泥成綠色即可。
3.取白酒盅或者功夫茶碗數只，內壁抹油，防止粘連的。將肉泥分別倒入小碗中，上面塞入數粒花生米，如蓮蓬狀。
4.上鍋蒸5～8分鐘，取出，將肉泥倒出，整理裝盤即可，可沾食蒸魚豉油。
魚最常見的做法，都有哪些？
7樓：行樂
最常見的就是清蒸、紅燒、油炸，這樣在吃的時候口感也相對比較好，而且現在大多數的人都是喜歡吃魚，這主要是因為魚的味道也相對比較香，製作的時候也非常的簡單。
8樓：小豆子子梓
有清蒸魚，紅燒魚，麻辣魚，燉魚湯，酸菜魚，糖醋鯉魚，水煮魚，幹炸魚，這些都是比較常見的做法，都特別的好吃。
9樓：辛格
可以做清蒸魚，先將魚處理好洗乾淨，放入料酒，蔥，姜，鹽醃製20分鐘左右，然後上鍋蒸25分鐘左右，取出來撒上一些醬油，花椒油和蔥花就可以了。
安徽菜蓮蓬魚的介紹
10樓：倩倩
安徽菜蓮蓬魚是一道美味佳餚，主料是肉200克， 味精克， 炒花生米75克。
常見的幾種魚的做法
11樓：暢聊萬事
百里香煎魚。
用料：海魚300克、百里香5克、胡椒粉、生粉、鹽。
做法：1.百里香洗乾淨，剁碎。
2.魚洗乾淨，去掉內臟後瀝乾水分，再用刀輕輕劃三下。
3.放進大碗裡，加入小許切碎後的百里香、胡椒粉和鹽，均勻地抹在魚身上，醃製2小時。
4.把醃製好的魚取出，放進裝有生粉的碟子裡，輕輕抖動一下，使魚身正反兩面都能拍上生粉。
5.熱鍋下油，油燒至6成熱時，放入海魚。
6.中小火煎至兩面金黃。
7.加入剩餘的百里香碎。
8.輕輕地晃動一下煎鍋，使魚均勻地沾上百里碎後，加入小許清水，蓋上鍋蓋，燜煮3—5分鐘。
清蒸鱸魚。用料：鱸魚1條、姜10幾片、火腿1根、紅辣椒2個、鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲10克。
做法：1.新鮮剛宰殺的河鱸魚一條，個頭大概在1斤2兩左右為宜。
2.鱸魚清洗乾淨後去頭去尾。
3.鱸魚從背部切開，肚子部分不要切斷。
4.鱸魚里加鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲少許醃製30分鐘。
5.薑片和火腿切片後襬在盤子底部，放上鱸魚，擺好造型。上鍋大火燒開冒起後蒸10分鐘。
6.小火2-3分鐘爆香花椒，鱸魚出鍋後加少許蔥絲和辣椒，趁熱澆上花椒油即可。
12樓：匿名使用者
「魚頭豆腐煲」
用料：胖魚頭一個、豆腐一塊、料酒一勺、蔥姜適量、鹽適量、胡椒粉適量。
製作方法。1、魚頭洗淨瀝乾水分。豆腐切成塊狀。
2、炒鍋燒熱放油，放入蔥姜炒香，放入魚頭煎兩面焦黃，3、到入開水漫過魚頭，大火燒開，撇去浮沫，加一勺料酒燒開，放入豆腐塊燒開。
4、改中小火燉湯汁奶白，加鹽調味，起鍋時加胡椒粉和青蒜葉即可。
「啤酒燒魚」
用料：魚整條或切塊的都行姜，蒜、青椒、幹辣椒、蔥、西紅柿、啤酒、郫縣豆瓣醬、生抽、桂林腐乳。
製作方法。1、魚洗淨淋幹水份，青椒切塊，薑切片，幹辣椒，蒜瓣備用，西紅柿切塊單獨裝好備用。（如果喜歡的話西紅柿可去皮，辣椒根據自己的接受能力放。）
2、中火燒熱鍋中的油，（油要比平時炒菜多些，大概3一4兩油）油燒至五成熱時放入魚，煎至兩面金黃後盛出備用。（煎魚儘量少翻面，一面煎好再煎另一面）
3、另起油鍋，大火將鍋內的油燒至七成熱時，加入青椒、姜、蒜、幹辣椒和郫縣豆瓣醬翻炒。
4、炒出香味後淋入適量的生抽，倒入啤酒。啤酒的量要能沒過魚身。
5、煮沸後放入煎好的魚和桂林腐乳兩塊，改中火燜約二十分鐘左右。
6、待湯汁快收干時加入西紅柿塊（我放了一個小個的西紅柿）轉大火，湯汁濃稠時撒上蔥花即可。
白凡魚的做法白凡魚怎麼做？
白飯魚蒸蛋 原料 雞蛋1個，白飯魚50克 其他鮮魚也可 紅蘿蔔少許，開水1杯。製作 1 紅蘿蔔去皮，切成極小的粒，放入沸水中燙熟燙爛。2 白飯魚入熱水燙，去鹹味，撈起，去骨切碎。3 雞蛋打散，與白飯魚同放一深碟內，注入1杯涼開水拌勻，不加鹽，用中火蒸約5分鐘，蛋熟後加入紅蘿蔔丁，即成。4 注意事項 ...
桂花魚怎麼做，桂花魚的做法
蒸桂花魚的步驟。粵菜 蒸桂花魚步驟 1 1。桂花魚去內臟 去鱗 洗淨，姜 蔥洗淨切絲。將洋蔥切成片。粵菜 桂花魚怎麼蒸 在菜底鋪些薑絲，用蔥段把魚架起來，再往魚肚裡塞些薑絲和蔥段。粵菜 桂花魚怎麼蒸 3 3把薑絲鋪在魚上，淋點花生油。粵菜 桂花魚蒸的步驟 4 4乾淨鍋，加水燒開，將魚放入水中蒸，蓋上...
魚家常做法，正宗殺生魚怎麼做，殺生魚家常做法，正宗殺生魚怎麼做
殺生魚做法 1 生魚去鱗洗淨，可以不開膛 先從鰓後一cm的地方切一刀不要深。大約0.5cm。尾部前5cm出一刀，約0.3cm，兩側都要切，用刀從頭部向尾部拍。拉出腥筋，避免做 完魚有腥味兒。2 背部下刀，剔下魚肉至魚肚腩出，魚皮向下改刀，不要切透，切片形。最後將魚皮 剔下，改成條形，魚皮下熱水燙一下...