1樓：仁芷文
1. 洗乾淨油炸鍋，不可帶有水珠那會造成迸濺。
2. 放上大約1升花生油，到標尺的下線。
3. 不鏽鋼炸籃兒先入油中浸一下，再放入切好的豆腐塊兒，這樣就不沾。
4. 將放好豆腐塊的炸籃兒放入鍋內，油量差不多在被炸物的水平線。
5. 按照凹槽對準蓋上油炸鍋的蓋子。
6. 提前開機選定140度油溫預熱。
1.一斤幹豆子磨到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
2.然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；
3.蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
4.油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
做法21.豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；
2.每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；
3.下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；
4.點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法採用兩步法：
1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：
1.豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象；
2.油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」，很不安全。
①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。太老會使豆腐泡不發；太嫩會使豆腐泡不結皮或爆裂，增加耗油量。
②豆腐泡炸得太老，豆腐泡結皮過硬，既耗油又不適口。
③豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要癟下去，會發僵。當坯子炸7～8分鐘即將成熟時，可以先取幾隻觀察，如會癟下去，應再炸一會。
④如油溫太高，豆腐泡坯子下陷，馬上結皮，豆腐泡不發，應採取緊急措施，抑制爐火，降低油溫，並把坯子用笊籬撈出，在豆腐泡上灑水，使坯子發軟後再油炸，可使豆腐泡發透發足。
2樓：老許願
]油豆腐，漢族傳統名菜，北方稱之為豆腐泡，是豆腐的炸制食品，主要原料為黃豆，經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成，體積約八立方厘米，既可做蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性，含優質蛋白、多種氨基酸、鐵、鈣等，是葷宴素席兼用的佳品。
中文名油豆腐。
英文名oil tofu
主要食材。蔥絲，雞精。
分 類家常菜。
口 味內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。
工 藝炸制。
相關菜譜。油豆腐塞肉。
【材料】三角油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末、蔥花5克、澱粉、白糖、鹽適量、剁椒、蠔油、醬油1茶匙、雞蛋1個。
【做法】1.在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻。
2.把三角油豆腐對半切，中間挖空，塞入攪拌好的肉末，然後抹平。
3.包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮。用香菜末、剁椒、蠔油、白糖和適量清水混合成調料，並加入一點煮油豆腐的水勾芡，倒入鍋中一起煮即可。
基本介紹。油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，這樣才會裡嫩外酥。
主要特點。油豆腐油豆腐的主要原料是黃豆，經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。油豆腐塊體積約八立方厘米，色澤金黃，外皮光滑，內如絲網，細軟綿實，富有彈性，一捏成團，放開還原，存放一月，不黴不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。灌肉餡清蒸是宴席的名菜；切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛；切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。
油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工藝流程：磨漿（水豆比例4:1）煮漿降溫75-85℃新增固形物滷水+起泡劑（豆欣酥）點漿靜止凝固劃腦壓榨豆腐油炸（臭豆腐浸滷）上市銷售。
3樓：蛋花和黴黴
1.對於南方人來說，跟他們提起油豆腐，他們一定很快就會反應過來，這是一種什麼樣的食物，但是如果跟一些北方的人提起油豆腐這種食物，北方人一定會感到好奇，一定會想查個究竟，這是因為北方人並不叫油豆腐為油豆腐，而北方人稱油豆腐這種食物為豆腐泡，這也是為什麼一些南方人在跟北方人提起油豆腐這種食物的時候，北方人會感到很困惑的原因。
2.油豆腐顧名思義，就是指豆腐在經過一些油炸等操作過程之後而製成的豆腐的一種，油豆腐是呈一種泡狀的，一咬中間是拉絲的，而且是空的，像海綿一樣，油豆腐具有一定的彈性，油豆腐中的油脂含量也是比較高的。
3.正是由於油豆腐是由豆腐炸知而成的，所以油豆腐中含有非常豐富的蛋白質，而且還還有豐富的氨基酸不飽和脂肪酸等，當然在製作油豆腐的過程中，肯定不僅僅用的原料是豆腐，而且還需要用到黃豆這個原料，而我們知道黃豆中也是還有非常豐富的蛋白質的。
4.在挑選油豆腐的時候，不僅要注意油豆腐的顏色，還要注意其重量以及彈性。
以上就是給大家介紹的油豆腐是什麼？那麼通過的介紹，大家也可以瞭解到，有豆腐就是一種經過豆腐和黃豆為原材料炸成的一種豆腐的形式，而油豆腐在日常生活中也是很廣泛的受到大家的喜愛的。
4樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
油豆腐就是鹹豆漿，放置。上面會結成一層油皮醬油皮撈出後。曬乾。就是油豆腐。
5樓：花輿夏杏
油豆腐也叫豆腐泡，是生豆腐切成小塊後油炸製成。色澤金黃，口感酥脆，內裡軟糯，是佐餐佳品。食用方法可以是放入湯鍋中燉煮，也可以和蔬菜同炒，或者蘸醬油和醋食用，十分開胃。
6樓：匿名使用者
油豆腐在北方稱之為豆腐泡兒，南方稱之為油豆腐，也有些廣東的本地人叫豆莢就是豆腐的，油炸食品以廣東羅定市最著名，把成品豆腐切成小塊兒放到油鍋裡慢慢地炸出來，就成了油豆腐，鮮香好吃。
7樓：一幽幽谷一
油豆腐是以豆腐為主要的原料，放到油鍋裡面進行炸制，炸好以後顯得顏色金黃，非常有彈性，吃起來口感也非常好。
8樓：文學之思
油豆腐就是乳腐，因為在製作的過程中加入了大量的香油，所以味道風格很特別，人們習慣把它稱為油豆腐。
9樓：小濤哥的一天
油豆腐就是豆腐放在油裡面炸，炸酥脆以後，再放上一些各種的調料蔥花什麼的，這就是油豆腐了，油豆腐味道非常的不錯，非常的好吃的。
10樓：網友
油豆腐也稱為豆泡，簡而言之就是豆腐切成小塊在高溫油鍋炸，炸至金黃撈出控油放涼就成了油豆腐了！可以用來製作各種美食很好吃！
11樓：韋永祥
您好，油豆腐也就所說的油炸豆腐，我想大部分人都吃過，油炸過以後更是味道鮮美，豆腐營養豐富，老少皆宜，富含蛋白質，氨基酸人體所需要的各種元素。特別是男人吃了以後增加體力。謝謝。
12樓：李沁欣芳
在北方，油豆腐是將豆腐切成塊，下油炸，當外皮變成金黃色並鼓起浮起後，就被稱作油豆腐。油豆腐相比白豆腐，儲存時間長，口感更佳，可作為多種菜的輔菜。有些地區亦稱之為炸豆腐。
13樓：明月當空
在老家過年，家家戶戶都會做豆腐，豆腐做好之後，切成小塊，放入油鍋中炸至兩面金黃，吃起來很好吃。既能當菜吃，又能單獨吃，香噴噴的。
14樓：網友
油豆腐就是把大塊的豆腐切好的小方塊，然後下鍋油炸，表皮炸至金黃，撈出控油，晾涼，可以涮火鍋吃，做麻辣燙，還可以炒菜，燉菜，紅燒都非常好吃。它是一道很美味的食材。
15樓：大仙爾兒
油豆腐就是黃豆經過磨製然後用滷水製成豆腐，再把豆腐切成一小塊，一般是稜長2-3釐米左右的方塊，然後放到滾燙的油鍋裡開炸，炸到它漂浮在油麵上即可，就可以撈出來了。
16樓：好學東哥愛影視
油豆腐在北方就是炸的豆腐泡，南方叫油豆腐。這豆腐泡榨汁金黃，內細軟綿長，入口流香。通常熘炒，醬，是生活當中不可多得美食。
17樓：匿名使用者
油豆腐就是豆腐廠內層油脂，其中包含了大量的脂肪和蛋白質，吃起來口感有嚼痛，而且呢富含都值得香味兒。平常吃的時候做涮鍋或者是麻辣燙都是非常好吃的。
18樓：網友
油豆腐應該是那個嗯，做豆腐之前有的那個豆花做豆漿豆漿上面飄的那層油吧，就是現在我們說的腐竹應該是那東西。如果說是純天然的，那種好吃，那種特別特別香。小時候我爸爸那時候嗯做。
19樓：生活小助手大白
油豆腐就是選擇豆腐，然後把豆腐切成小塊兒油炸，也有地方叫豆泡。
20樓：浦印枝橋女
簡而言之就是豆製品的一種，豆腐壓出水份以後過油炸，就是豆腐泡了~也叫油豆腐~挺好吃的，可以燉菜也可以炒菜~
油豆腐是什麼？它都有哪些吃法呢？
21樓：一枚溫暖
提起油豆腐，很多經常做飯的人都曉得是什麼。但是也經常有人在聽到這個名字的時候會發出疑問：油豆腐是什麼？
其實油豆腐大家肯定都見過，甚至也吃過，只不過是可能不叫這個名字所以不知道。油豆腐就是我們吃火鍋的時候經常吃的豆腐泡，外表看起來油油的，內裡卻是豆腐的形狀。油豆腐顧名思義就是將豆腐油炸之後製成的一種豆製品，它和豆腐一樣，有著非常豐富的營養。
那麼，油豆腐都有哪些吃法呢？接下來我們就來跟大家介紹一下油豆腐的幾種美味吃法吧。
一、用來涮火鍋油豆腐的吃法有很多種，但是最為經典的就是作為火鍋配菜用來涮火鍋吃了。無論是什麼樣的鍋底，油豆腐都非常適用，任何鍋底和蘸料配油豆腐都是絕佳的搭配。一口咬下去，豆腐的清香味四溢，讓人根本放不下筷子。
對於**的人來說，吃火鍋的時候少吃一些肉類，多吃一些油豆腐是很好的選擇。
二、青菜炒油豆腐油豆腐和普通豆腐一樣，可以用來炒青菜，各種青菜配上油豆腐都很合適。且油豆腐在烹飪的過程中更容易入味，非常適合和蔬菜搭配。比如油豆腐炒油菜、油豆腐炒豆芽、油豆腐炒西蘭花等等，都非常的合適美味。
三、油豆腐蒸魚油豆腐蒸魚是餐桌上的一道美味硬菜，在蒸魚的時候提前在盤子底下鋪一層切好的油豆腐，然後將處理醃製好的魚放在豆腐上面，一起清蒸，最後出鍋後加入料汁，這樣蒸出來的魚更美味也更有營養，魚肉混合著豆腐香，油豆腐裡又吸收了魚的鮮味，非常好吃。
22樓：房間號
油豆腐就是把豆腐經過油炸之後的豆腐。油豆腐的吃法有很多，比如說蠔油豆腐塊，油豆腐塞肉，蠔油豆腐，茄子油豆腐，尖椒炒油豆腐。
優質油豆腐製作技術，油豆腐製作技術
一 工藝澱程 選料 脫殼 浸泡 清洗 打漿 濾漿 煮漿 點漿 包壓 冷卻 炸制 成品。二 製作方法 1.選料 選擇當年採收籽粒飽滿 無蟲口的黃豆。2.脫殼 採用小鋼磨脫殼法，把鋼磨的活動頁門開啟，夾一塊適當厚度的紙品，把門的螺絲擰緊，在出料口捆上一個布袋。把幹黃豆慢慢加入進料口，加工完畢吹去豆殼 皮...
夏天油豆腐漿燒到多少度？油豆腐泡的漿要不要燒開？
溫度是80 90度之間，下面介紹做法 準備材料 浸泡後的黃豆250g 鹽滷5g 水1300ml製作步驟 1 黃豆提前浸泡9 12小時，最好是隔夜浸泡，夏天時間縮短點。2 把浸泡後250克黃豆放入料理機裡。3 按照黃豆與水1 5的比例，加1300ml的水。4 啟動機器打成豆漿。5 把打好的生的漿用紗布...
豆腐怎麼做好吃，油豆腐怎麼做好吃？
肉沫豆腐呀，肉沫和豆腐簡直是絕配，隨便燒燒都很好吃的 鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，儘量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊 不知道豆腐怎麼做好吃？試試加上這個，比肉好吃一百倍 這道七味豆腐送給大家，一起來學習吧！豆腐切塊下水煮熟，起鍋煎金黃加蔥蒜料汁 豆腐切條下鍋煎，撒上燒烤料，完成...