1樓：我的花圃
一、工藝澱程
選料→脫殼→浸泡→清洗→打漿→濾漿→煮漿→點漿→包壓→冷卻→炸制→成品。
二、製作方法
1.選料：選擇當年採收籽粒飽滿、無蟲口的黃豆。
2.脫殼：採用小鋼磨脫殼法，把鋼磨的活動頁門開啟，夾一塊適當厚度的紙品，把門的螺絲擰緊，在出料口捆上一個布袋。把幹黃豆慢慢加入進料口，加工完畢吹去豆殼（皮）即可。
3.浸泡：黃豆投入2~3倍重量的清水中浸泡，夏季浸5~6小時，冬季浸8-10小時，以黃豆發脹透心為宜。
4.清洗：將浸泡好的黃豆反覆清洗，除去異味及泥沙。
5.打漿：將泡好的黃豆加2倍重的溫水，磨漿2次。
6.濾漿：把磨好的漿倒人濾布框架內，用沸水過濾，直到無混濁的水為止。
7.煮漿：將過濾好的豆漿倒人鍋內加蓋，燒開後迅速揭蓋離火，避免漿液流出。這時需將泡沫撈出（也可加入消泡劑）.
8.點漿：把石膏粉用水溶解，石膏粉與水的比例為3%.用溫度計測得豆漿為80~（2時點漿：用瓢子盛著石膏溶液從高往低衝下，均勻地衝到每個部位，直到泛起豆花似雲狀時為止。
9.包壓：迅速將豆花舀人豆腐框架內，用筷子劃散塊狀進行包裝壓榨。在模板壓上15~20千克的石塊。
10.冷卻：把起好包的豆腐切成若干塊，冷卻。
11.炸制：用平底鍋將油燒至120~15,根據各地習慣按規格切好方塊，放人油鍋以小火油炸。豆腐會自動翻轉，如不翻轉可用手工助翻。炸到出現硬殼即離火，撈出，瀝乾油即為成品。
2樓：house芒果
主要在於點水的水質和豆子的質量～～～
油豆腐製作技術
3樓：腐芯思
油豆腐的製作過程：
1.準備好足夠的白豆腐。
2.先將把豆腐切塊。
3.起油鍋，等待油沸騰。
4.把切好的豆腐放入油鍋。
5.等豆腐顏色變金黃色就差不多快完成將豆腐撈起。
6.將炸好的油豆腐放在準備好的器皿中，完成。
油豆腐：
油豆腐是一道特色傳統名菜，以廣東羅定市最知名。油豆腐在北方稱之為豆腐泡；南方稱之為
油豆腐。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。系經磨漿、壓
坯、油炸等多道工序製作而成。
油豆腐既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富
含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。 油豆腐一般人皆
可食用。
4樓：俎琳枋
油豆腐製作方法並不複雜，但也要用心才行，否則不蓬鬆。1.將10斤幹豆加90斤水，磨三遍漿。
2.將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。3.
然後加入10斤涼水，再加入40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。4.待豆漿溫度降至75℃時下滷（滷水濃度8-9be'）或石膏0.
33-0.35斤。點漿先快後慢、先多後少，凝固成豆花至出清黃水即可。
5.點漿後靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。6.
將豆腐趁熱劃成小塊，降溫後放入150-160℃油鍋油炸，要不停翻動。
5樓：湘菜美食
大廚教你用一塊豆腐，製作出一道街上賣的油豆腐，味道非常好！
油豆腐製作技術是什麼？
6樓：腐芯思
油豆腐的製作過程：
1.準備好足夠的白豆腐。
2.先將把豆腐切塊。
3.起油鍋，等待油沸騰。
4.把切好的豆腐放入油鍋。
5.等豆腐顏色變金黃色就差不多快完成將豆腐撈起。
6.將炸好的油豆腐放在準備好的器皿中，完成。
油豆腐：
油豆腐是一道特色傳統名菜，以廣東羅定市最知名。油豆腐在北方稱之為豆腐泡；南方稱之為
油豆腐。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。系經磨漿、壓
坯、油炸等多道工序製作而成。
油豆腐既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富
含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。 油豆腐一般人皆
可食用。
油豆腐加工技術
7樓：竹淑英臧燕
油豆腐（豆腐泡）製作方法
油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種
1、一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
2、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之。
下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法
採用兩步法：油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起
「放泡」,很不安全。
油豆腐常見的質量問題
1、油豆腐坯過於密實
原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固（靜置時）時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，製坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐製坯凝固溫度以70到75度最好。
2、油炸時溫度的影響
豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
8樓：萌小殤
看你要哪些裝置 都有大 有小 有磨豆漿的 煮豆漿的 （如果大型的話還有攪拌機）成型的 油炸的等等 還可以找別人拿已經成型的回來自己用鍋炸
9樓：雪國梅華
把豆腐切成一小一小塊的放入油鍋炸就行，金黃色就撈起，不然會燒焦
10樓：
油豆腐是一道特色傳統名菜，以廣東羅定市最知名。油豆腐在北方稱之為豆腐泡；南方稱之為油豆腐。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。
系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。
油豆腐既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用。
油豆腐的製作技術
11樓：哈哈哈一切都是
油豆腐製作方法並不複雜，但也要用心才行，否則不蓬鬆。1.將10斤幹豆加90斤水，磨三遍漿。
2.將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。3.
然後加入10斤涼水，再加入40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。4.待豆漿溫度降至75℃時下滷（滷水濃度8-9be'）或石膏0.
33-0.35斤。點漿先快後慢、先多後少，凝固成豆花至出清黃水即可。
5.點漿後靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。6.
將豆腐趁熱劃成小塊，降溫後放入150-160℃油鍋油炸，要不停翻動。
12樓：生活常識小幫手小胡
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
親，很高興為您服務哦，這邊為您列出了他的具體技術哦～(￣▽￣～)~10.炸制：①第一階段採用低溫（120℃）油炸，溫油入鍋時，豆腐胚內部的水分汽化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐徐徐膨脹（1分鐘左右）。
②第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹基礎上，使胚子充分膨脹，油溫為160-180℃之間，直至成型，表皮金黃油亮。
此外，還有一些技術要點是可以提高口感的，比如點漿時可以使用酸湯點，油渣時的具體火候等
希望能夠幫助到您，親，祝你生活愉快，萬事如意哦，可以的話，能夠給小胡一個贊嘛(｡･ω･｡)ﾉ♡，感謝親對小胡的支援！
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油豆腐 的製作方法
13樓：白智竹辛
油豆腐製作方法並不複雜，但也要用心才行，否則不蓬鬆。
1.將10斤幹豆加90斤水，磨三遍漿。
2.將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。
3.然後加入10斤涼水，再加入40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。
4.待豆漿溫度降至75℃時下滷（滷水濃度8-9be'）或石膏0.33-0.35斤。點漿先快後慢、先多後少，凝固成豆花至出清黃水即可。
5.點漿後靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。6.將豆腐趁熱劃成小塊，降溫後放入150-160℃油鍋油炸，要不停翻動。
14樓：布同滿又夏
油豆腐是一道漢族傳統名菜，以廣東羅定市最知名。油豆腐在南方稱之為豆腐泡；北方稱之為油豆腐。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。
系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
油豆腐一般人皆可食用。
油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，這樣才會裡嫩外酥。
油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工藝流程：磨漿（水豆比例4:
1）→煮漿→降溫75-85℃→新增固形物→滷水+起泡劑（豆欣酥）點漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸（臭豆腐浸滷）→上市銷售。
油豆腐是豆腐的炸制食品，主要原料是黃豆，經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。
油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
15樓：農家樂美食記
準備適量的老豆腐（水豆腐），把油溫燒至五六層熱，再把豆腐打成厚點塊放入油裡炸，炸至變成金黃即可。
什麼是油豆腐
1.洗乾淨油炸鍋，不可帶有水珠那會造成迸濺。2.放上大約1升花生油，到標尺的下線。3.不鏽鋼炸籃兒先入油中浸一下，再放入切好的豆腐塊兒，這樣就不沾。4.將放好豆腐塊的炸籃兒放入鍋內，油量差不多在被炸物的水平線。5.按照凹槽對準蓋上油炸鍋的蓋子。6.提前開機選定140度油溫預熱。1.一斤幹豆子磨到9斤...
夏天油豆腐漿燒到多少度？油豆腐泡的漿要不要燒開？
溫度是80 90度之間，下面介紹做法 準備材料 浸泡後的黃豆250g 鹽滷5g 水1300ml製作步驟 1 黃豆提前浸泡9 12小時，最好是隔夜浸泡，夏天時間縮短點。2 把浸泡後250克黃豆放入料理機裡。3 按照黃豆與水1 5的比例，加1300ml的水。4 啟動機器打成豆漿。5 把打好的生的漿用紗布...
豆腐怎麼做好吃，油豆腐怎麼做好吃？
肉沫豆腐呀，肉沫和豆腐簡直是絕配，隨便燒燒都很好吃的 鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，儘量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊 不知道豆腐怎麼做好吃？試試加上這個，比肉好吃一百倍 這道七味豆腐送給大家，一起來學習吧！豆腐切塊下水煮熟，起鍋煎金黃加蔥蒜料汁 豆腐切條下鍋煎，撒上燒烤料，完成...