1樓：不一樣的煙火氣
豆腐的功效與作用。
豆腐性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，可將豆腐作菜食，如砂鍋豆腐、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。
若治喘咳，可加生蘿蔔汁、飴糖；若膀胱有熱，小便短赤不利，可略加調味品食並飲汁。豆腐營養豐富，有「植物肉」之稱。其蛋白質可消化率在90%以上，比豆漿以外其它豆製品高故受到普遍歡迎。
豆腐除直接或烹調食用外，又可進一步作成豆腐乳食，最宜於病人佐餐食。
豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。中醫書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並解硫磺、燒酒之毒。
這些，都陸續為現代醫學、營養池所肯定，比如，豆腐確有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說「青菜豆腐保平安」，這正是人們對豆腐營養保健價值的讚語。經過千百年的演化，豆腐及其製品已經形成為中國烹飪原料訓的一大類群，有著數不清的地方名特產品，可以烹製出不下萬種的菜餚、小吃等食品。
好豆腐是什麼顏色。
從顏色上說，優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，淡黃色很大一部分**於胡蘿蔔素，它可以維持眼睛和**的健康，改善夜盲症、**粗糙的狀況，還有助於身體免受自由基的傷害；豆腐中的核黃素也略帶黃色，能維持**、口腔和眼的健康。除此之外，淡黃色豆腐還暗示黃酮類物質較多，黃酮類對改善血液迴圈，降低膽固醇，提高人體免疫力等都有重要作用。而劣質豆腐則呈深灰色、深黃色或者紅褐色，顏色過白的豆腐有可能加入了增白劑。
用手摸，優質豆腐用手輕壓，有一定的彈性和硬度，劣質豆腐則彈性較差。
聞豆腐的氣味，優質豆腐有濃濃的豆香味，劣質豆腐則無豆香或豆腥味。
看豆腐的加工，優質豆腐塊形完整，質地細嫩，結構均勻，無雜質，而劣質豆腐則切面較粗糙，加工較差。
豆腐做法多樣。
它可以單獨成菜，也可以作主料、輔料，或充作調料；它可以作多種烹調工藝加工，切成塊、片或丁或燉或炸；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調製成各種味型，既有幹香的本味，更具獨一無二的吸味特性，「豆腐得味，遠勝燕窩」。由於豆腐及其製品具有這麼多的優點，難怪它膾炙人口，久盛不衰了。
2樓：匿名使用者
優質豆腐皮白細嫩、內無水紋、沒有雜質、按壓有彈性、有豆腐特有的香味。實在不會選就去超市買祖名的，是被我媽認證過的好豆腐，哈哈，碾壓般的存在。
3樓：匿名使用者
別買那種一碰就碎還掉渣的豆腐，即便是老豆腐，新鮮的也是有彈性的！可以加速瞭解下。
豆腐有哪幾種
4樓：乾萊資訊諮詢
1、南豆腐。
第一種豆腐是新增石膏粉作為它的凝固劑，南方地區。
比較常見，凝固的豆腐花因為含水量比較高，所以吃起來口感細嫩，這種豆腐的含水量一般都在90%左右。
2、北豆腐。
這種豆腐是用滷水或酸漿。
點制而成，北方地區。
比較多，凝固的豆腐花因為含水量不多，所以在質地上偏硬一些，口感也比較硬一點，它的水分含量在85%~88%之間，雖然口感比較硬，但是因為含水量少，所以豆腐的香味比較濃郁，烹飪出來也很好吃。
3、內酯豆腐。
這一種是新增葡萄盯碧糖酸-δ-內酯，也被叫做內酯豆腐。這是乎胡一種新型凝固劑，和傳統凱頃舉製備方法相比，提高了出品率和產品質量，質地明顯要比北豆腐和南豆腐更加的嫩滑和細膩。
5樓：仉玉軒
大類分兩種：一，正常豆腐，二，臭豆腐。
小類分：一，凍豆腐，鏈判滾豆腐花，豆腐皮，大豆腐，豆腐腦，豆腐乳，嫩豆腐。
吃法更多，比較有名的：麻婆豆腐，油燜豆腐，滷豆腐，沙鍋豆腐，家常豆腐，衝蔽魚香豆腐，鍋煽豆腐，雞刨豆腐，，，豆腐是很好的高蛋白食品，經常食用有利身體健棚餘康。
做豆腐用哪種豆子最好
6樓：仉玉軒
做豆腐黃豆是最適合的。
從黃豆外觀上來講。做豆腐的黃豆一般以色澤光亮，籽粒大小均勻、飽滿，無蟲蛀和鼠咬的新黃豆為好。
從蛋白質含量上來講。陳黃豆存放時間長，生命活動消耗了其本身的一部分蛋白質，特別是經過高溫季節，由於高溫的作用使脂肪氧化和蛋白質變性，加工出的豆腐質地粗糙，無彈性，口感差，持水性差，色澤發暗。剛剛收穫的黃豆，一般都還沒有完全成熟，含油量及蛋白質含量比完全成熟的要低，所得產品質量也差，加工效能變差，這樣的黃豆不要使用。
從黃豆**上來講。今年的黃豆**一直在**，有的地方都達到了元/斤，讓豆製品生產企業及個體的生產成本一下子提了上去，但是豆腐**漲幅很小，經營壓力很大。選擇黃豆，也需要考慮**，根據實際生產能力選擇合適的黃豆。
做豆腐選擇黃豆，強烈建議：請不要使用黴豆爛豆以及轉基因大豆。做豆腐，要用安全的黃豆，做放心安全的豆腐，才是長久的！
7樓：我這個脾氣
一般東北的豆子都比較乾淨，但含油量高，相對蛋白質含量不如安徽，河北等，但安徽等地的大豆很髒，異物、腐爛很多，嚴重影響豆漿的品質。
豆腐是老豆腐好吃還是嫩豆腐好吃？
8樓：丿新一丶
這是一個非常主觀的問題，我覺得老豆腐更好吃。對於老豆腐，我更喜歡黃花魚燉豆腐。具體做法如下：
材料：食材：黃魚、老豆腐、蔥薑蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、陳醋、植物油、鹽。
做法：1、首先要把黃魚收拾乾淨，腹內的黑膜一定要去除乾淨，然後洗淨瀝水，最好用廚房紙巾把魚身擦拭乾爽。
2、熱鍋涼油，把黃魚放進鍋中，小火煎至兩面金黃。魚在烹飪前先要煎一下，為的是魚肉在燒的過程中不發散不易爛。
3、然後加入蔥薑蒜，小火炒香，在加入生抽、老抽、白糖、醋、鹽調味，倒入開水沒過魚燒開，然後放入豆腐塊兒，中小火慢燉10分鐘左右，等到湯汁快乾的時候，大火稍微收一下汁即可裝盤，然後撒上一些蔥花。
9樓：網友
各人口味不同而定，也可以說各有特色各有千秋。
老豆腐，一般以鹽滷（氯化鎂）點制。其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感相對較「粗」，味微甜略苦，但蛋白質含量最高。儘管老豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。
豆腐俗稱嫩豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點制。其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質、脂肪、鈣等含量低於北豆腐。
所以，各人口味不同喜好也就不同，選擇適合自己口味的就是最好的。
10樓：溫洽洽
豆腐是中國人餐桌上常見的美食，中國人開發出了豆腐的多種多樣吃吃法，煎炸炒悶燉，可以說是色香味俱全，即使是簡單的涼拌豆腐，也被中國人演繹出多種多樣的吃法，皮蛋拌豆腐，柴魚片拌豆腐，甚至老乾媽拌豆腐等等，中國人對於豆腐的喜愛可見一斑。
豆腐如此常見，常見到最普通的豆腐也被中國人做出了花樣，一般來說，我們在市面上常見的豆腐可以粗略的分為老豆腐與嫩豆腐，他們各有什麼不同呢？
老豆腐1、口感質地不同。
這二者直觀的來說，老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色發黃，不容易碎，口感更紮實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。
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2、製作方法不同。
老豆腐就是北豆腐，又名「滷水豆腐」是用滷水（氯化鎂）作為凝固劑的，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。老豆腐在點豆腐成型後，還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使產品堅挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高，質地較粗糙。
而嫩豆腐則又分為兩種，一種是南豆腐一種是內酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固劑，因此也叫「石膏豆腐」。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。
內酯豆腐使用一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西作為凝固劑，也有商家採用日本名稱「絹豆腐」。葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外兩種豆腐要長。
嫩豆腐嫩豆腐在成型後不需要進行壓榨。所以嫩豆腐含有較高的水分，口感更細嫩。
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3、營養各有不同。
相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同樣的重量來說，營養成分的含量就是「北豆腐》南豆腐》內酯豆腐」，尤其是鈣，南豆腐跟同樣重量的牛奶相當，而北豆腐甚至還要更高一些，而內酯豆腐可以忽略。北豆腐則因為水的滲出損失掉了一些溶於水中的營養成分，但是豆漿中的嘌呤也會隨著這些水的滲出而去掉，這對於痛風病人來說是好事。
豆腐湯4、烹飪方法不同。
一般來說，老豆腐適合煎炸悶燉等烹飪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最適合用來吸收湯汁的鮮味，也有助於穩定形態，不容易碎。
而嫩豆腐則適合追求口感細嫩的菜譜，比如涼拌豆腐，豆腐羹，蟹黃豆腐等。
11樓：來自恭王府有野心的華
老豆腐和嫩豆腐的區別主要在於烹飪方法不同、口感顏色不同、製作方法不同、營養成分不同等幾個方面。
1、烹飪方法。
老豆腐一般的做法是燜、煎、炸、燉等等，不容易碎，很方便穩定形態。
嫩豆腐一般的做法是涼拌或者追求口感的菜，比如皮蛋拌豆腐、蟹黃豆腐等等。
2、口感顏色。
老豆腐口感更紮實一些，質地更緊密，顏色稍微發黃。
嫩豆腐口感細膩滑嫩，質地柔滑，顏色潔白。
3、製作方法。
老豆腐用滷水作為凝固劑，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白結合產生凝固使豆腐成型，然後在進行壓榨排水，讓產品更加堅韌有彈性。
嫩豆腐用石膏作為凝固劑，凝固時間比滷水長，成型後不需要壓榨水分，所以嫩豆腐口感跟細膩。
4、營養成分。
嫩豆腐含水量更高，鈣含量高，老豆腐由於壓榨了很多水分，所以豆漿中的嘌呤比較少，對於痛風病人比較好。
12樓：施大爺的朋友
從補鈣的角度來說，吃老豆腐還是嫩豆腐沒什麼差別，補鈣的效果都很好。
嫩豆腐含水量高，質地軟，綿軟爽嫩，更適合做湯、涼拌和清蒸，而老豆腐含水量較低，硬度高，質地粗糙，適合燉、煎、燒、涮。【家常豆腐】
食材：老豆腐、木耳、青椒、蔥薑蒜、紅油豆瓣醬、蠔油、生抽、鹽、食用油。
做法：1、豆腐沖洗一下切約1釐米厚的三角形，木耳提前用冷水泡發，然後洗淨撕成小朵，青椒切塊，蔥薑蒜切末備用。
2、鍋中稍微多倒一些油，油溫6成熱的時候，放入豆腐塊中小火慢炸至表面金黃撈出。
3、鍋中留底油，放入蔥薑蒜煸香，接著把紅油豆瓣醬倒入鍋中炒出紅油，接著把炸好的豆腐和木耳放入鍋中，倒入適量的溫水燉5分鐘，湯汁快乾的時候倒入青椒塊兒，加入生抽、蠔油、鹽翻炒均勻，即可盛出裝盤。
做豆腐用什麼豆子好做豆腐選用什麼樣的黃豆比較好
你好黃豆 1選用非襲轉基因黃豆500g，揀出爛豆，用清水泡發10小時，淘淨。2.磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。如果你是這種家用原汁機 料理機請注意裡面有不能泡發的豆子揀出。3.熬漿。把豆漿倒進大鍋裡用小火熬開30分鐘。邊熬邊攪注意泡沫溢位。熬久一點會讓豆腐更加醇香。4.過濾。熬好的...
做豆腐是用什麼點的，做豆腐用什麼點豆腐最好
一般是石膏點，如果要嫩點就用內酯王。做豆腐腦是用內脂，二樓說得對，最好的是滷水應該。我問的是現在的水豆腐是用什麼點的。做豆腐用什麼點豆腐最好 你好黃豆。1選用非轉基因黃豆500g，揀出爛豆，用清水泡發10小時，淘淨。2.磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。如果你是這種家用原汁機 料理機請...
凍豆腐用什麼豆腐做
製作凍豆腐不分老嫩 品牌，只要是自己平時喜歡吃的種類即可，操作如下 1 準備一塊新鮮的豆腐，最好是完整的，不要已經碎的比較嚴重的整塊。2 將豆腐切成大小相等的塊狀，這樣是為了在冷凍的時候能均勻。3 將切好的豆腐塊整齊碼放在容器中，可以是盤子等任何平整的地方。4 冷凍時如果是東北的冬天可以放在室外，也...