1樓：張志成我
一般是石膏點，如果要嫩點就用內酯王。
2樓：匿名使用者
做豆腐腦是用內脂，
3樓：網友
二樓說得對，最好的是滷水應該。
4樓：東北老漢
我問的是現在的水豆腐是用什麼點的。
做豆腐用什麼點豆腐最好
5樓：網友
你好黃豆。
1選用非轉基因黃豆500g，揀出爛豆，用清水泡發10小時，淘淨。
2. 磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。如果你是這種家用原汁機、料理機請注意裡面有不能泡發的豆子揀出。
3. 熬漿。把豆漿倒進大鍋裡用小火熬開30分鐘。邊熬邊攪注意泡沫溢位。熬久一點會讓豆腐更加醇香。
4. 過濾。熬好的豆漿趁熱用較細的紗布過濾。還有少量豆渣。
5. 點滷。滷片用100g的涼水化開，待豆漿冷卻到80度左右，一邊用長柄勺輕輕的由下朝上攪動，一邊慢慢加入滷水。看到豆花出現，水變清亮停止加滷水。
6. 壓制。把較粗的紗布打溼鋪在模具裡面。注意四個邊角。把豆花舀在模具裡面，舀完豆花依次牽拉紗布的四個邊，重疊蓋好。壓重物30分鐘，脫摸即可。
6樓：辣辣
1.滷水。
滷水的主要成分是氯化鎂、氯化鈉和氯化鉀，其中所含的微量元素可以使蛋白質凝固變性，故可以用於點豆腐。使用滷水做出的豆腐相對其他凝固劑來說較安全無毒。滷水豆腐的常見做法有「炸豆腐」，「煎豆腐」等等。
2.石膏。石膏的主要成分是硫酸鈣，也能時蛋白質凝固變性。石膏點出的豆腐表面光滑，含水量多，俗稱「嫩豆腐」。日常中常見的菜餚有「麻婆豆腐」，「小蔥拌豆腐」等。
3.葡萄糖酸內酯。
是一種在食品加工過程中應用廣泛的新增劑，使用葡萄糖酸內酯做出的豆腐更加嫩滑，且具有較高的營養價值，深受人們的喜愛。市場上常見的內脂豆腐就是使用這種新增劑製成的。
二、滷水豆腐的製作方法。
材料：黃豆500g，水，鹽滷適量。
1.黃豆洗淨在清水中浸泡一天。
2.將浸泡後的黃豆倒入豆腐機中，加水，蓋上蓋子，啟動豆腐機。
4.取出準備好的鹽滷，放入豆腐盒中，倒適量清水，攪拌至鹽滷融化。
5.待豆漿機溫度降至九十五度時，將豆漿倒入裝有滷水的豆腐盒中。
6.在豆腐盒中鋪上紗布，倒入豆漿，待表面水分瀝乾，將紗布摺好。
7.蓋好蓋子，放置一夜。第二天拿出便可食用。
用什麼點豆腐最健康？相信只要仔細閱讀了文章的小夥伴們心中都有了答案。當然，豆腐中的凝固劑都是少量的，所以並不會對身體造成傷害，大家可以放心食用。
看完了滷水豆腐的做法，相信大家自己也可以製作出口感純正的滷水豆腐。
7樓：睢煦
做豆腐用滷水點豆腐最好，味道鮮美，滷水就是鹽池用來曬鹽度數高的老滷水，如果沒有滷水可上超市買滷片，效果也不錯。
8樓：卜憶彤
豆腐可分為滷水豆腐，石膏豆腐，門人酯豆腐。滷水的主要成分是氯化鎂，氯化鈉和氯化鉀，其中所含的微量元素可以使蛋白質凝固變性，使用滷水做出的豆腐相對其他凝固劑來說較安全無毒。
9樓：m目標
做豆腐最好是用滷水點豆腐，但是在某些地方也可以用其他東西來點。
10樓：冰凌花的芬芳
做豆腐用什麼點豆腐最好？當年還是用滷水的，滷水點豆腐，我這愛吃的那個味道。
11樓：王軍
做豆腐，用滷水上豆腐最好。
豆腐是怎麼做的？
12樓：乾萊資訊諮詢
豆腐製作方法如下
第一：首先準備500g的黃豆，然後將裡面的豆子挑出來，清洗乾淨，放在清水中浸泡，大約浸泡一晚上即可，然後將泡好的黃豆沖洗乾淨。
第二：將清洗好的黃豆倒入破壁機中，然後加入清水，水和黃豆的比例大約是6：1，然後用果蔬鍵打碎。
第三：在盆中放入一個籠布，將打碎好的豆漿倒入籠布上，將豆渣過濾出來；將過濾好的豆漿倒入鍋中，用中火慢慢煮開，中間要不斷的攪拌，防止糊鍋，撇去表面的浮沫，燒開之後繼續煮2分鐘。
第四：碗中倒入準備好的石膏粉，加入20ml的清水，攪拌均勻備用。
第五：將準備好的石膏水加入豆漿中，輕輕的攪拌，直至煮成豆花，關火，將裡面的清水撇出來，將豆花放入籠布中，過濾出多餘的水分，放入模具中，用籠布包扎整齊，上面壓一些重的東西，大約一個小時左右就可以了。這樣豆腐就做好了。
13樓：我愛學習
磨豆腐是古老的傳統手工技藝。製作豆腐的全過程俗稱為磨豆腐，潮人則稱為「挨豆乾」。農曆臘月二十五，民間有推磨做豆腐的習俗（「臘月二十五，推磨做豆腐」）。
磨豆腐就是推著磨盤一圈圈的轉。
很早以前製作豆腐的方法全部是由人力來完成的，磨豆漿、過濾豆腐渣、壓水分等等，很費勁。現代科技已經使豆腐實現了流水線生產，各種電氣化的磨漿機、甩漿機、壓幹機將豆腐製作從泡黃豆到出成品一條龍生產。
南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。
豆腐是怎麼做的？
14樓：匿名使用者
【老豆腐】製作配料：黃豆適量 鹽滷適量 清水適量 溫水適量。
製作方法：1、黃豆洗淨泡發，直到黃豆都充分泡發；
2、泡好的黃豆撈出瀝乾水分，放豆漿機磨出豆漿；
3、磨出的豆漿倒入鍋裡；
4、鍋裡的豆漿慢火熬煮，直到表面結了一層薄薄的豆油皮；冷卻到80度左右；
5、鹽滷用清水兌開，倒入豆漿裡；慢慢滑動豆漿，使滷水充分與豆漿混合均勻；
6、大約30分鐘左右的時間，豆腐就差不多慢慢凝固好了；
7、凝固好的豆腐趁熱放入豆腐槽裡，壓實即可；
8、大約30分鐘後差不多就壓好了，壓好後脫模，切塊即可；
【小帖士】豆漿機一般都是豆漿與豆渣分離的，豆渣一般還要再次磨一遍出豆漿；現在豆腐一般都用石膏來做，鹽滷做出的豆腐有嚼頭，不容易爛，燉菜特別好，而且味道特別香；
15樓：莫不可明
1、主料：黃豆300克、內脂克、清水2200ml。
2、黃豆洗乾淨，並黴變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。
3、浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。
4、用水再次沖洗衣乾淨泡好的黃豆。
5、開始磨豆漿，把泡好的黃豆放入豆漿機裡，加入適量清水，磨成豆漿糊。
6、把磨好豆漿後的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆漿水。
7、再用濾網過濾豆漿。
8、開始煮豆漿了，用大火把豆漿煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底。
9、煮開後，關火，晾至80度左右。
10、開始點豆腐了，把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去。
11、加入用30ml的溫開水溶開的內脂，邊加入內脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻。
12、蓋上鍋蓋，悶15分鐘左右。
13、15分鐘後豆漿就會凝結成豆腐花，用勺子把豆腐花攪碎，越碎越好。
14、開始壓豆腐了，沒有買專門的壓豆腐工具，所以就用一個蒸包子用的蒸架和一個八寸的蛋糕模，蛋糕模去掉活底，放在蒸架上。
15、鋪上細紗布。
16、倒入打碎的豆腐。
17、用細紗布蓋好，蓋上蛋糕模的底。
18、最後放上一盆裝滿水的盤子，壓1小時。
19、熱乎乎的豆腐就出爐了。
豆腐是怎麼做的？
16樓：彤書意
黃豆泡6個小時以上，泡大。250克幹黃豆可以泡500克的溼黃豆，也就是1斤。用豆漿機打果汁功能打成濃濃的生豆漿，分兩次打黃豆。
2、豆漿過濾出來，直接過濾生豆漿，把豆渣去除。
3、過濾好的豆漿大火煮開後，轉小火再煮2分鐘。把泡泡瞥去，因為豆漿開了只是假象，所以還要小火煮2分鐘。
5、用電飯煲，先把石膏水倒進去，搖一下，因為石膏水容易沉澱，接下來把85度的豆漿提高一點倒下去把石膏水衝開，接下來不要動了，直接放進電飯煲保溫15分鐘，靜靜等待15分鐘，待凝固就是豆腐花了，把多餘的泡泡瞥去。
6、接下來把豆腐花放到豆腐架容器裡，放上重物，把水壓出來，要吃硬一點就多壓一會，要吃嫩一點少壓一點，接下來看壓好的豆腐。
17樓：來自柏子塔高尚的夏侯惇
1黃豆500g浸泡約5小時，倒入破壁機打碎，濾出豆渣。
2小火熬煮同時用勺子不停攪拌。
3待豆漿冷卻至80度左右，倒入白醋水（白醋50ml+水250ml）不會有酸味，還比滷水做的更好吃。
4用勺子攪拌至出現豆花。
5倒入豆腐模具中，壓制15-20分鐘。
6取出切塊，豆腐製作完成。
凍豆腐用什麼豆腐做
製作凍豆腐不分老嫩 品牌，只要是自己平時喜歡吃的種類即可，操作如下 1 準備一塊新鮮的豆腐，最好是完整的，不要已經碎的比較嚴重的整塊。2 將豆腐切成大小相等的塊狀，這樣是為了在冷凍的時候能均勻。3 將切好的豆腐塊整齊碼放在容器中，可以是盤子等任何平整的地方。4 冷凍時如果是東北的冬天可以放在室外，也...
什麼樣的豆腐是好豆腐？做豆腐用哪種豆子最好
豆腐的功效與作用。豆腐性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，可將豆腐作菜食，如砂鍋豆腐 魚香豆腐 蕃茄燒豆腐 麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生蘿蔔汁 飴糖 若膀胱有熱，小便短赤不利，可略加調味品食並飲汁。豆腐營養豐富，有 植物肉 之稱。其蛋白質可消化率在90 以上，比豆漿以外其它豆...
家庭做豆腐用什麼新增劑好，做豆腐用什麼新增劑好？
豆腐加工中使用的新增劑有凝固劑 消泡劑 儲存劑和其他新增劑 如調味料 香料 色素 強化劑 維生素 鈣 氨基酸 等。豆腐 一 凝固劑 在豆腐加工過程中，凝固劑是必不可少的。由於各種凝固劑具有不同的成分和凝固特性，因此可用來加工不同風味的豆腐。目前日常使用的豆腐凝固劑有葡萄糖酸內脂 硫酸鈣 氯化鎂 氯化...