1樓：人生若夢歡娛少
滷水點豆腐的原理是因為，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。
鹽滷是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。
既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是非鹽滷不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這裡還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高於傳統方法制做的豆腐，原來，它的凝固劑採用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯，這也是新科技用於食品加工的一個例子。
簡單點說,滷水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。
滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」「北豆腐」，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」「南豆腐」，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
2樓：匿名使用者
滷水是鹼性的應該是酸吧
有句俗語叫「滷水點豆腐，一物降一物」，是什麼意思啊？有科學依據嗎？
3樓：禰淑琴竇妍
這句話的意思就是萬物總是相生相剋，一個事物總有另一個事物可以降伏它
豆漿是蛋白質分散在水中的膠體，滷水中有mgcl2等電解質，將滷水加入煮沸後的豆漿中，mgcl2電離的帶電離子與蛋白質膠體粒子吸附的電荷發生中和反應，減小了膠體間因帶同種電荷的互相排斥作用，從而使之發生聚沉現象。聚沉後部分膠體粒子和水凝聚在一起就形成了豆腐花，最後再壓制成型，就成了蛋白質和水的凝膠——豆腐了。
滷水點豆腐，一物降一物。這句話是什麼意思啊？！
4樓：☆你大爺
要知道「滷水點豆腐，一物降一物」的含義就要知道滷水點豆腐的原理，其實，就是相剋的意思。 「滷水點豆腐」的意思就是把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。 那麼， 我國關於滷水的俗話是：「滷水點豆腐，一物降一物」。
一般誇獎某人有某項本領，能成為另一難降服的人的剋星。例如，李逵很厲害，但摔跤不行，精通相撲的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是滷水，李逵就是豆腐。
俗話說「滷水點豆腐，物降一物」，那除了滷水，還能用別的東西點豆腐嗎？
5樓：幻紫cx冰晶
您好，有的，現在做豆腐兩種，一個是傳統的滷水豆腐，另外一種是內建豆腐，也就是用內酯做成豆腐，它的味道和營養價值也更高，而且對身體絕對沒有壞處，大家在超市見到的內脂豆腐就是用它點成的。
希望對您有用，望採納~
6樓：
家用的醋也能點出豆腐，我用買的生豆漿試過，點醋的時候不能攪動，點出的豆腐不是很白。
7樓：
一碗豆漿放一小勺葡萄糖酸鈣粉，可以點出豆腐腦。兩小勺葡萄糖酸鈣粉，可以點出嫩豆腐。以此類推、、、、這種方法作出的豆腐既好吃又健康。
8樓：匿名使用者
石膏，石膏水也能點豆腐。
9樓：匿名使用者
還可以用白醋代替滷水點豆腐
滷水點豆腐，一物降一物。 什麼意思
10樓：夢裡心落
意思：滷水灑在豆腐漿中使豆漿凝固變成豆腐，一種物質能夠剋制另一種物質。
解釋：滷水一般指由海水等鹹水製鹽時所殘留的母液，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。味苦有毒，人吃過後會死亡。
歌劇《白毛女》中，白毛女的父親楊白勞就是因為還不上欠地主的錢，喝了滷水自殺。
同樣的一種物質，與豆漿結合在一起能成為一種食物，而且人吃了不會有任何問題還能填飽肚子，所以說事物之間可以相互關聯，也可以相互剋制。
同類歇後語：
1、口渴喝滷水 —— 找死。
解釋：滷水本身含有毒性，用滷水解渴無異於自尋死路。
2、聖人喝滷水 —— 明白人辦糊塗事。
解釋：聖人對事物的理解要比普通人高，知識面也要更廣，明知道滷水有毒還用來喝，就是揣著明白裝糊塗，不做正常事情。
3、熱酒不喝喝滷水 —— 不要命了。
解釋：有好酒不喝偏要去喝送命的滷水，可以理解為嫌命長，不想活了。
11樓：
其實，就是相剋的意思。滷水點豆腐」的意思就是把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。 那麼， 我國關於滷水的俗話是：「滷水點豆腐，一物降一物」。
一般誇獎某人有某項本領，能成為另一難降服的人的剋星。例如，李逵很厲害，但摔跤不行，精通相撲的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是滷水，李逵就是豆腐。
12樓：帥帥的老木匠
這句話的意思就是萬物總是相生相剋，一個事物總有另一個事物可以降伏它 .
滷水點豆腐一物降一物是什麼意思
13樓：匿名使用者
要知道「滷水點豆腐，一物降一物」的含義就要知道滷水點豆腐的原理，其實，就是相剋的意思。
「滷水點豆腐」的意思就是把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。
點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
那麼， 我國關於滷水的俗話是:「滷水點豆腐，一物降一物」。一般誇獎某人有某項本領，能成為另一難降服的人的剋星。
例如，李逵很厲害，但摔跤不行，精通相撲的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是滷水，李逵就是豆腐。
14樓：國際沸點
其實,就是相剋的意思.滷水點豆腐」的意思就是把黃豆浸在水裡,泡脹變軟後,磨成豆漿,再濾去豆渣,煮開.這時候,黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動,聚不到一塊兒,形成了「膠體」溶液.
要使膠體溶液變成豆腐,必須點滷.點滷用鹽滷或石膏,鹽滷主要含氯化鎂,石膏是硫酸鈣,它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒,成了白花花的豆腐腦.再擠出水分,豆腐腦就變成了豆腐.
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質.那麼,我國關於滷水的俗話是：「滷水點豆腐,一物降一物」.
一般誇獎某人有某項本領,能成為另一難降服的人的剋星.例如,李逵很厲害,但摔跤不行,精通相撲的燕青、焦挺就能收拾他,燕青或焦挺就是滷水,李逵就是豆腐.
15樓：羊聽雲袁鶯
這個原意是以前豆腐的一種加工方法,滷水可以使豆漿凝結成豆腐,而滷水量一般用的較少,所以點是一種形象的動詞.
豆腐是在豆汁中加鹽滷才能形成的這句話的意思就是萬物總是相生相剋，一個事物總有另一個事物可以降伏它
16樓：張偉傑律師
做豆腐要用滷水來點，說明了一物降一物。
17樓：匿名使用者
你好厲害，但還是不敢不聽你老婆的
為什麼說「滷水點豆腐，一物降一物」？
18樓：御廚
滷水是棕色的豆腐是白的。豆腐儘管再白一放進滷水就變色了。
19樓：匿名使用者
滷水點豆腐有一物降一物的意思。滷水的學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為豆腐內的鹽滷含量非常低。
這句話的意思就是萬物總是相生相剋，一個事物總有另一個事物可以降伏它
20樓：長頸鹿知道
豆腐沒加滷水前很嫩，點了滷水就變硬了
為什麼說滷水點豆腐，一物降一物。
21樓：大尾巴狼
豆腐是這麼製作的：把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
滷水點豆腐有一物降一物的意思。滷水的學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為豆腐內的鹽滷含量非常低。
這句話的意思就是萬物總是相生相剋，一個事物總有另一個事物可以降伏它
22樓：宓捷
滷水點上去後豆腐才能有型，所以點了以後就像是凍住了一樣
23樓：種蕊折俏
這句話的意思就是萬物總是相生相剋，一個事物總有另一個事物可以降伏它
豆漿是蛋白質分散在水中的膠體，滷水中有mgcl2等電解質，將滷水加入煮沸後的豆漿中，mgcl2電離的帶電離子與蛋白質膠體粒子吸附的電荷發生中和反應，減小了膠體間因帶同種電荷的互相排斥作用，從而使之發生聚沉現象。聚沉後部分膠體粒子和水凝聚在一起就形成了豆腐花，最後再壓制成型，就成了蛋白質和水的凝膠——豆腐了。
一物降一物，滷水點豆腐中的滷水是什麼？
24樓：夢
滷水、又叫鹽滷，它的主要化學成分是氯化鎂（mgcl2·6h2o）。氯化鎂是一種電解質，在水裡能電離生成帶正電荷的mg2+和帶負電荷的cl-，而mg2+跟豆漿中帶負荷的膠體粒子發生了電中和，從而使膠體的微粒聚集，蛋白質和水等物質一起凝聚成一種凝膠，即豆腐腦，如果再用布包起來，壓出一部分水分，即成豆腐。
滷水點豆腐怎麼做比例是多少，滷水做豆腐比例是多少？
鹽滷濃度，一般控制在14 22be，豆漿濃度因豆製品的種類而異。1 持水量大的豆腐，加水量是原料重的8 10倍 2 持水量小的豆腐，加水量是原料重的11 12倍 3 滷片製成滷水，加水稀釋的比例為1 1.5。1 準備材料 東北優質大豆，要無蟲豆 黴豆 黑豆，及雜質。2 清洗 黃豆浸泡之前用清水洗淨。...
臭豆腐的滷水怎麼做，正宗臭豆腐滷水的做法
紹興臭豆腐滷水配方 以配料100公斤計算 莧菜梗25公斤 竹筍根25公斤 鮮草頭 苜蓿 20公斤 鮮雪菜20公斤 生薑5公斤 甘草4公斤 花椒1公斤 共計100公斤 冷開水80公斤 另加 食鹽1公斤 另加 臭滷的製作技術 1 下料時間的掌握 以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不...
求做滷水豆腐時滷水的製作方法
鹽滷主要成分是二氧化鎂，其次是氯化鈉 氯化鉀等，還含微量元素。用來製作豆腐 它能凝固蛋白質 鹽滷對 粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，可中毒致死。現在市面賣的很多，也不高。自己配製很麻煩，成本也不低。你要專賣滷水，就到書店買本 精細化工用品 的書查查吧。高醋 食鹽 水 可代替滷水 a八...