1樓：大大的小小笨蛋
不是酸的，如果做不好，就會變酸的。
內酯豆腐的做法：
1.泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10℃-20℃時，浸泡12小時-18小時;夏季水溫30℃左右;浸泡6小時-8小時(每24小時換水);冬季水溫5℃，浸泡約24小時。
水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1:3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2.
2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2.磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。
一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3-4:1，做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6-10:1。
第一次粗磨時加水量為總加水量的30%，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，儘可能地把豆渣裡面的漿衝洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3.煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60℃-70℃時放入約 0.3%的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。
然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘-5分鐘把漿煮透。
4.冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 85℃以下。
5.點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內酯用少量冷開水溶解。用量:
做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克-30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6.成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80℃-85℃之間保溫 20分鐘即為成品。
剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產盒裝內酯豆腐，需配備灌裝封口機。
2樓：匿名使用者
內脂豆腐就是俗稱的日本豆腐。 內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。 其原理是把豆漿中的葡萄糖凝固，比起滷水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的營養。
製作方法 1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10℃—20℃時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30℃左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5℃，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。
用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。
但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。 2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。
一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10：1。
第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，儘可能地把豆渣裡面的漿衝洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。 3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60℃-70℃時放入約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。
然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。 4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 85℃以下。 5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。
用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80℃—85℃之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。
如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。
3樓：世智若雨
內脂豆腐也就是俗稱的日本豆腐，不是酸的
4樓：匿名使用者
不是酸的，你是不是把豆漿給煮開了呀
用內酯做出來的豆腐為什麼是酸的
5樓：匿名使用者
內酯讓大豆發酵是產生了氨酸納，所以就發酸了！用小蘇打就可以解決這個問題！
6樓：匿名使用者
好朋友，我是做豆腐的我告訴你呀 你的配方不對呀 具體步驟很複雜呀,你可以根據 天氣的溫度 調劑呀， 要做到 酸鹼平衡呀 。具體方法一般不會公開的 ，我們可以長聯絡呀，我告訴你好方法。
7樓：匿名使用者
發現豆腐發酸時,可用5%的蘇打溶液浸泡半小時,衝淨,酸味即除。
8樓：匿名使用者
採用葡萄糖酸內酯作新增劑製作豆腐，是從日本引進的一項新技術，用它取代以鹽滷、石膏作豆腐凝固劑的傳統加工方法，其產品色白、細嫩、無苦澀味，一般每公斤黃豆可以製作出6公斤豆腐，蛋白質含量比傳統方法加工的豆腐高18％左右，經濟效益明顯提高。
主要原料：選用無黴變的黃豆，篩去雜物，去掉蟲粒，磨碎後待用。
裝置用具：石磨或破碎機、木桶或瓦缸、大鍋、蒸籠等。
製作方法：將黃豆裝入木桶或瓦缸內，然後倒入清涼水，每公斤黃豆摻入22公斤水。浸泡中換水3次，換水時要攪拌黃豆，進一步清除雜質，使ph值降低，防止蛋白質酸變。
浸泡的時間為，去皮黃豆：室溫15℃以下時浸泡6-8小時，20℃左右浸泡5~6小時，夏季氣溫高浸泡3小時左右。帶皮黃豆：
夏季浸泡4~5小時，春、秋季浸泡8~10小時，冬季浸泡24小時左右。陳黃豆可以相應延長一些時間。這樣浸泡，能提高豆腐製品的光澤、筋度與出腐率。
將浸泡好的黃豆用石磨磨漿。石磨磨齒要均勻，磨出的豆漿才會既均勻又細。為了使黃豆充分釋放蛋白質，要磨兩遍。
磨第一遍時，邊磨邊加涼水，共加水30公斤。磨完第一遍後，將豆漿再上磨磨第二遍，同時加入涼水15公斤。這時,黃豆與水的比例一般為1：
5左右。磨完後，將豆漿用木桶或瓦缸裝好。
取植物油或油腳，約佔黃豆量的1％，裝入容器，加入50℃~60℃的溫水10公斤，用工具攪拌均勻。然後倒入豆漿中，即可消除泡沫。
消泡後，緊接著過濾。一般要過濾兩次，邊過濾邊攪動。第二次過濾時，須加入適量涼水，將豆渣沖洗，使豆漿充分從豆渣中分離出來。過濾布的孔隙不能過大或過細。
然後將過濾好的豆漿一次倒入鍋內，蓋好蓋加熱，將豆漿燒開後煮2~3分鐘即可。注意火不要燒得過猛，要一邊加熱一邊用勺子揚漿，防止糊鍋。煮好後，把豆漿倒入木盆裡冷卻。
當豆漿冷卻到30℃左右時，取葡萄糖酸內酯200克，溶於適量水中後，迅速將其加入豆漿中，並用勺子攪拌均勻。再將半凝固的豆漿倒入鋁製容器或特製的塑料食品袋裡，用蒸汽或蒸籠隔水加熱20分鐘左右，溫度控制在80℃一90℃之間，切勿超過90℃。然後再次冷卻，隨著溫度的降低，豆漿即形成細嫩、潔白的豆腐。
工藝流程原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨漿→除沫過濾→煮熟→加葡萄糖內酯→凝固→加溫→降溫凝固即為成品。
為什麼自制的內酯豆腐會有酸味,怎樣解決?
9樓：精彩百曉生
把內脂量減半然後嚐嚐效果如何，再根據結果增減。
內酯豆腐做法：
用料：黃豆，清水（黃豆與清水的比例約為1：10），內酯（內酯與豆漿的比例為500：1.25，即500毫升豆漿放1.25克內酯)
做法：1.將黃豆洗淨後用清水浸泡10小時左右（天氣熱的時候要放入冰箱）；
2.將浸泡好的黃豆放入攪拌機中，按比例加入適量的水，攪成生豆漿；用網目很密的紗布將豆漿過濾一次；
3.用勺子將生豆漿上面的泡泡舀出不要，然後將豆漿煮開（豆漿煮開之後還會有一些泡泡，將這些泡泡也儘量舀乾淨），轉中小火，讓豆漿保持微沸的狀態約5分鐘；
4.內酯放入小碗中，加入少許溫水，攪拌至內酯完全溶化後倒入乾淨的能保溫的容器中（我用的是電飯鍋）；
5.將煮好的豆漿倒入有內酯溶液的容器中，迅速地攪拌均勻後蓋上鍋蓋，按下電飯鍋的保溫功能鍵，讓其靜置15分鐘左右；
6.待15分鐘後開啟鍋蓋，可用竹籤插入已形成的豆腐中，看，竹籤可牢牢的站立不會倒，這樣豆腐就做成啦；
看，先前還是液體的豆漿十幾分鍾後就變成了固體的豆腐，神奇啊！
此時應該就是我們平時吃的豆花，有些地方也叫豆腐腦，超細膩啊，我和土土小朋友兩人分吃了一小碗，恩，其實我才吃到兩口，都被土土小朋友給搶著吃光啦～
如果想吃硬一點的內腐，那就像我一樣弄個布包豆腐吧～
7.將紗布鋪在漏網中，將豆腐花倒進去，讓水分瀝乾一些，最後將紗布將其包起來，上面用重物壓一壓，大約一個小時之後就可以了。
10樓：匿名使用者
發現豆腐發酸時,可用5%的蘇打溶液浸泡半小時,衝淨,酸味即除。
11樓：匿名使用者
如果是天熱的話，本身早上買來的豆腐就不是太新鮮，很容易壞，但當時是不容易察覺的，買來的豆腐呀立刻放冰箱，這樣保險，但容易壞的豆腐也很有可能是因為豆子沒發好，或豆子的質量不好，製作成豆腐後，就很容易變質。
內酯豆腐和滷水豆腐的區別
12樓：來自萬佛寺個性的布偶貓
區別：1、內酯豆腐比滷水豆腐軟。滷水豆腐更硬。
2、內酯豆腐是裝盒密封的，保質期更長。
3、滷水豆腐使用滷水作為凝固劑，內酯豆腐的凝固劑使用的是葡萄糖酸內酯。
4、內酯豆腐含水量更高，也就是同量豆漿做出的內酯豆腐更多。
內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。
葡萄糖-δ-內酯在常溫下緩慢水解，加熱時水解速度加快，水解產物為葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白質凝固沉澱。水解速度受溫度和ph的影響。
溫度越高凝固速度越快，凝膠強度也大。70℃時雖然也可凝固，但產品過嫩，彈性和韌性小；溫度接近100℃時，豆漿處於微沸狀態，產品易產生氣泡，因此一般選擇溫度在90℃左右。ph在中性時內酯的水解速度快，ph過高或過低都會使水解速度減慢。
13樓：星願老師
一、內酯豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。 內脂豆腐似脂般潔白晶瑩，營養豐富、口感清脆、香氣誘人，味道甜香，食後舒稱心，四季適宜。
二、滷水豆腐硬度、彈性和韌性較強，含有碳水化合物和蛋白質等物質，能夠提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。
1.豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素b1、蛋黃素和維生素b6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.
8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.
3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。
2.豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。
豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
3.豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
內脂豆腐是酸的嗎？內脂豆腐是什麼豆腐
內脂豆腐出現輕微地發酸，這是屬於正常的，資料 內脂豆腐以 一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。製作方法。1 泡豆 選用豆臍 或稱豆眉 色淺 含油量低 粒大皮薄 粒重飽滿 表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10 20 時，浸泡12小時 18小時 夏季水溫30 左右...
絹豆腐與內酯豆腐的區別，絹豆腐和內脂豆腐有什麼區別
絹豆腐一詞 日本，日本將豆腐種類分為木棉豆腐 絹豆腐等。所謂木棉豆腐就是我們的大豆腐。通常市場上內酯豆腐也是絹豆腐的一種，只是使用的凝固劑是葡萄糖內酯酸。木棉豆腐與絹豆腐的區別 一 製作不同 木棉豆腐 採用蛋白豆腐製作工藝，以非轉基因大豆分離蛋白和植物油為主料精製而成。絹豆腐 使用混合凝固劑製成的豆...
剛買回來的生豆腐可以直接吃嗎，內酯豆腐可以生吃嗎
可以吃。首先沒有生豆腐一說。豆腐在製作過程中加熱蒸煮後已經是熟的了，只不過不成型，後經人工加工形成看到的各種形狀各異。所以可以吃，當然，如果是超市中買的，可能經過冷藏，可以熱吃。豆腐加熱後就可以吃了，不需要太多時間。如果講口味的話，個人不同，老人有千燉豆腐萬燉魚的說話，也就是說，越燉越香。也可以加各...