1樓：墨枚明上
內脂豆腐出現輕微地發酸，這是屬於正常的，資料：
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。
製作方法。1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10℃—20℃時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30℃左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5℃，浸泡約24小時。
水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2．2倍。
泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4：
1，做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30%，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，儘可能地把豆渣裡面的漿衝洗出來。
磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60℃-70℃時放入約 0．3%的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 85℃以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內酯用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。
將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80℃—85℃之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其自然冷卻。
如生產盒裝內酯豆腐，需配備灌裝封口機。
2樓：網友
內酯豆腐是酸的，不是那隻豆腐不是酸，不是那隻豆腐，不是酸的，要是酸了那就是，不是那隻豆腐，不是酸的，要是酸了，那就是壞了。
3樓：沉默之溪
內脂用量過多，或食材變質。製作內酯豆腐的時候，新增的內脂過多，做出來的豆腐口感就會變酸，這樣的內酯豆腐品質比較差，不建議食用。內酯豆腐儲存不當，味道會變酸，這樣的內酯豆腐已經變質，不能食用。
內酯豆腐是常見的食材，製作的主要材料為大豆、內酯，質地柔軟，烹飪方式多樣。
4樓：網友
內脂豆腐也是豆腐的一種，正常不應該發酸。
發酸則說明它變質了，不能食用了。
5樓：796沸點科技
那隻豆腐可不是酸的，酸的就說明壞了，那隻豆腐要是在保質期內的根本不能是酸的，
內脂豆腐是什麼豆腐?
6樓：晨鑫說民生
內酯豆腐是用特殊工藝加工製成的一種豆腐，主要是選用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，經過後期加工生產出來的豆腐。
這種豆腐的製作工藝跟傳統的豆腐製作工藝是不一樣的，用這種方法做出來的豆腐會更加的具有風味，營養價值會更高一些。而且這種豆腐的**相對要比普通豆腐略高一些。
內酯豆腐的營養特點：
內酯豆腐是非常細嫩的，而且比較有光澤，口感相當不錯，外表看起來非常的清爽，比一般的豆腐要清潔衛生的多，而且這種豆腐的味道非常的香濃嫩滑，吃起來的感覺相當不錯。
在內酯豆腐中含有的一些營養也是非常充足的，尤其是蛋白質的含量比我們平時所吃的普通豆腐要高出很多倍，而且也含有很多人體所需的微量元素。
內脂豆腐和豆腐的區別
7樓：乾萊資訊諮詢
製造原理不同。
2.內脂豆腐的凝固劑是β-葡萄糖酸內酯。
3.普通豆腐的凝固劑是石膏、滷水或酸漿。
4.生產過程不同。
5.充脂豆腐是在冷卻的熟豆漿中加入β-葡萄糖酸內酯，置於容器中自然凝固，然後切塊包裝而成。
8樓：居家能手小晴
保質期不同，內脂豆腐的保質期比普通豆腐的保質期長；口感不同，內酯豆腐比普通豆腐口感更加嫩滑、細膩；製作不同，內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，而普通豆腐是以石膏和滷水作為凝固劑。
區別一：保質期不同。
用β一葡萄糖酸內脂製作出來的豆腐可以經過高溫殺菌，再進行裝盒密封，這樣的都豆腐最長可以放置五天左右；而普通豆腐的保質期很短，須冷藏儲存，最多不超過兩天。
區別二：口感不同。
用β一葡萄糖酸內脂製作出來的豆腐又叫內酯豆腐、嫩豆腐，其外形比一般豆腐更細嫩、有光澤，口感也比一般豆腐嫩滑、細膩。
區別三：製作不同。
內脂豆腐主要指的是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐，其含水量更高，製作出來的豆腐的量比一般豆腐的量多出一倍。
而普通豆腐是以滷水和石膏為凝固劑製作出來的豆腐。普通豆腐的製作工藝複雜，且產量很低，儲存的時間比較短，且不容易被人體吸收。
相比起普通豆腐來，內酯豆腐的生產過程得到簡化，取代了傳統生產豆腐的過程，其產量和營養價值也比普通豆腐要高。
內脂豆腐裡面的內脂是什麼?
9樓：巴雨新墨
內脂豆腐裡面的內脂是用葡萄糖酸做成的凝固劑。這種凝固劑改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍。
葡萄糖酸凝固劑的產生原理：
葡萄糖內酯在常溫下緩慢水解，加熱時水解速度加快，水解產物為葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白質凝固沉澱。水解速度受溫度和ph的影響。
溫度越高凝固速度越快，凝膠強度也大。70℃時雖然也可凝固，但產品過嫩，彈性和韌性小；溫度接近100℃時，豆漿處於微沸狀態，產品易產生氣泡，因此一般選擇溫度在90℃左右。ph在中性時內酯的水解速度快，ph過高或過低都會使水解速度減慢。
內脂做的豆腐腦有點酸，這是什麼原因導致的？
10樓：韓氏小弟
為什麼豆腐腦酸？可能是因為用於豆腐腦的內酯用少量溫水溶解時，不要太少，太少不會形成，也不要太多，太多發酸。
豆腐腦的味道要清淡甜，加點白糖會更甜。但是有時候我們吃的豆腐腦是酸的。那麼，為什麼豆腐腦酸呢？豆腐腦酸能吃嗎？
為什麼豆腐腦酸
我想你一定是用內酯凝固的，因為內酯的味道是酸的。如果用石膏粉的話，不會酸，但是會稍微有點苦。內酯的比例為2/1000，石膏的比例為4/1000。
另一種方法是用粗海鹽作為凝固劑，重量約為千分之四。
當內酯作為豆腐腦的輔料用少量溫水溶解時，不能太少，太少不會形成，也不能太多，發酸太多。一般500克豆漿用6克內酯。發酸放內酯多嗎？
有的人做豆腐腦有酸味，這個原因基本是操作失誤造成的。製作豆腐腦時，要注意大豆水中脂肪的比例。正常情況下，按照1克內脂，50克幹黃豆，400毫升水的比例。
有酸味，一般是內脂放多了，或者黃豆放少了，增加了黃豆的量或者減少了內脂的量。另一個原因是大豆浸泡時間過長，特別是夏天，大豆變質導致豆腐腦酸化。內脂的作用是將豆漿中的葡萄糖酸水解，也就是說在凝固的過程中會分解一定量的大豆蛋白，多一點內脂或者少一點過量的葡萄糖酸都會讓葡萄牙人的口感變成豆腐腦。
如果用內酯點的豆腐腦，做出來的豆腐腦是酸的，可以在製作過程中加一些白糖。石膏做的豆腐腦比較苦，根據自己的口味調整。
也有可能是你用的器皿沾上了生水，一旦沾上生水，豆腐腦會很快變質，味道不好。建議你使用的器具用開水消毒，最好沒有水。
還能吃豆腐腦酸嗎。
如果是因為變質的豆腐花發酸，就不能再吃了，因為上面有很多增殖的細菌，可能會導致腹瀉、消化不良、腸胃炎等。所以建議扔掉，健康更重要。但是如果是製造方法造成的，可以食用。
11樓：哀霜的心
用了內酯來做凝結，由於用內酯味兒是帶酸。做豆腐腦用的輔材內酯用小量溫開水融化時，不必太少，太少會大便不成型，也不可以過多，過多酸酸的。一般500克豆槳用6克內酯就可以。
12樓：家博寶貝啊
因為內脂豆腐裡面的味道就是酸味，在做豆腐腦前可以把內脂豆腐清洗乾淨，切塊放到盤子裡上鍋蒸熟。
13樓：雙魚愛仕達
是因為內脂這個物質本來就是有酸性的，再加上做豆腐腦的力量比較大，自然而然就會有酸的味道。
內脂豆腐和普通豆腐有什麼區別？
14樓：鼕鼕琪琪劉劉
一、保質期不同。
那一葡萄糖酸內脂製作出來的豆腐可以經過高溫殺菌，再進行裝盒密封，這樣的都豆腐最長可以放置五天左右；而普通豆腐的保質期很短，須冷藏儲存，最多不超過兩天。
二、口感不同。
那一葡萄糖酸內脂製作出來的豆腐又叫內酯豆腐、嫩豆腐，其外形比－－般豆腐更細嫩、有光澤，口感也比一般豆腐嫩滑、細膩。
三、製作不同。
內脂豆腐主要指的是用葡萄糖酸－δ－內酯為凝固劑生產的豆腐，晗水更高，製作出來的豆腐的量比一般豆腐的量多出一倍。而普通豆腐是以滷水和石膏為凝固劑製作出來的豆腐。普通豆腐的製作工藝複雜，產量很低，儲存的時間比較短，且不容易被人體吸收。
相比起普通豆腐來，內酯豆腐的生產過程得到簡化，取代了傳統生產豆腐的過程，產量和營養價值也比普通豆腐要高。
15樓：科院小百科
1、製作豆腐時使用的凝固劑不同。
普通豆腐用石膏做凝固劑，「內酯豆腐」使用一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西作為凝固劑。
2、保質期不同。
普通豆腐很難進行滅菌包裝，內酯豆腐可以進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外兩種豆腐要長。
3、口感不同。
4、鈣鎂含量不同。
100克普通豆腐含蛋白質克，脂肪克，碳水化合物是克，而鈣和鎂則分別是116毫克和36毫克。100克南豆腐含蛋白質克，脂肪克，碳水化合物是克，而鈣和鎂則分別是116毫克和36毫克。
16樓：社會觀察員蹇老師
1、製作工藝區別。內脂豆腐是將大豆煮好的豆漿冷卻後加入β-葡萄糖酸內酯進行凝固，之後進行切塊分裝製作而成，而豆腐是將大豆浸泡後磨漿，再煮成豆漿後加入石膏進行凝固，之後通過紗布與盒子摁壓擠出多餘水分而做好的豆腐；
2、用料區別。內脂豆腐的凝固劑為β-葡萄糖酸內酯，也因此叫做內脂豆腐，而普通豆腐則是用石膏作為凝固劑製作的豆腐，二者凝固劑不同；
3、色澤區別。內脂豆腐因為製作工藝簡單快捷，所以豆腐成品潔白細膩，有光澤，而普通豆腐因為製作時間長，工序比較多，豆腐在製作過程中非常容易受到細菌汙染，且最終豆腐是用模具摁壓而成，所以成品色澤一般為暗白色，無光澤感；
4、口感區別。內脂豆腐因為製作速度較快，所以豆腐保水率較高，一般口感柔滑細膩，烹飪易碎，而普通豆腐因為製作時間長，細菌易繁殖，所以需要儘可能擠出水分，而最終口感就比較軟彈，質地不細膩，烹飪能成塊；
5、營養成分割槽別。內脂豆腐因為製作較快，使用β-葡萄糖酸內酯來凝固豆腐還不易破壞蛋白質，做好的內脂豆腐一般蛋白質含量更高，但是因為含水量較大，所以蛋白質反而不如去水的普通豆腐高，其他營養成分也低於普通豆腐。
內脂豆腐是酸的嗎，內酯豆腐和滷水豆腐的區別
不是酸的，如果做不好，就會變酸的。內酯豆腐的做法 1.泡豆 選用豆臍 或稱豆眉 色淺 含油量低 粒大皮薄 粒重飽滿 表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10 20 時，浸泡12小時 18小時 夏季水溫30 左右 浸泡6小時 8小時 每24小時換水 冬季水溫5 浸泡約24小時。水質以純水 ...
絹豆腐與內酯豆腐的區別，絹豆腐和內脂豆腐有什麼區別
絹豆腐一詞 日本，日本將豆腐種類分為木棉豆腐 絹豆腐等。所謂木棉豆腐就是我們的大豆腐。通常市場上內酯豆腐也是絹豆腐的一種，只是使用的凝固劑是葡萄糖內酯酸。木棉豆腐與絹豆腐的區別 一 製作不同 木棉豆腐 採用蛋白豆腐製作工藝，以非轉基因大豆分離蛋白和植物油為主料精製而成。絹豆腐 使用混合凝固劑製成的豆...
誤把做豆腐內脂當鹽放入菜中吃了有問題嗎？
如果這種情況，這種菜就不能再吃了。因為吃了這種食物，對身體健康是有影響的。誤把豆腐類只當研發的菜中吃了有問題嗎，這個沒有，應該沒有什麼問題的，因為它本來就可以吃的。因為豆腐的內痔是沒有任何的毒性的，所以如果您把豆腐內脂當鹽放入菜中是可以吃的，沒有任何的問題。只不過沒有那麼的鹹，而且會有一點發苦發酸的...