1樓：冠夢竹
豆腐因凝固劑的不同主要分為三類：
一是以鹽滷為凝固劑製得的，多見於北方地區，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬；
二是以石膏粉為凝固劑，多見於南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達90%左右，鬆軟；
三是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，這是一種新型的凝固劑，稱為內酯豆腐，較傳統制備方法提高了出品率和產品質量，減少了環境汙染。
豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。
一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口開啟，放入清水，收好袋口後再榨一次。
生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。
點滷的方法可分為鹽滷點滷和石膏點滷兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。
這裡主要介紹石膏點滷的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調成石膏漿，倒入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結後約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其他容器裡。
盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則新增的石膏漿多此。
若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，在板上堆上石頭。壓盡水分，即成豆腐乾
2樓：浮世繪半闕浮華
做花生豆腐要想凝固結實，一般在花生漿中加點澱粉和筋力源q，也就是新型花生豆腐凝固劑。
花生豆腐凝固劑，屬於復配食品新增劑。根據我國食品衛生法(2023年)的規定，食品新增劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。目前我國食品新增劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
3樓：康解
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回答用白醋水點制花生豆腐
自制花生豆腐
用料: 黃豆 2量杯 花生 1-2量杯 白醋 30克 涼開水 45克
自制花生豆腐的做法
黃豆，花生冷水泡發。因為冬天冷，泡了24小時。
2.料理機打豆漿過程略。豆漿過濾
3.白醋兌涼開水，比例2：3
4.過濾後的豆漿煮開後一兩分鐘關火，再等溫度稍微降一點，把準備好的白醋水分次倒入豆漿，左手倒醋水，右手用勺子緩慢攪動，等待變化。
5.然後豆花和水逐漸分明。把這鍋豆花倒入模具6.把這鍋豆花倒入模具，紗布蓋好，壓制半小時7.豆腐裝盤，完成。
小貼士倒醋水時，攪動不要快，要緩慢攪動，這樣利於豆花形成也可以用石膏點漿
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4樓：塞以鬆
看看做法就知道了。
花生豆腐做法
一、主要原料
花生仁、調料、水等。花生豆腐可生吃，也可熟食。
二、裝置用具
電磨及制豆磨用具。
三、製作方法
將選好的花生仁放入溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入適量的水，用機器粉碎磨漿，用細紗布過濾2-3次，去掉殘渣，濾後漿液約有9公斤。加入調料和適量食鹽，同漿液一起攪成糊狀，倒入鐵鍋，用文火邊煮邊攪拌，到全部變為白色、沒有漿液時為止。迅速取出倒入豆腐盤架上(厚度約5釐米)，遮蓋好豆腐包布，壓上蓋板，放上15-20公斤的重物，壓30分鐘，待冷卻後即成花生豆腐。
5樓：把健康吃回來
花生豆腐有多種做法，目前做得好吃的是『『水蛋白花生豆腐』』，水蛋白花生豆腐是採用純食物料自身成型結體，沒有任何新增劑。
花生豆腐用什麼點漿
6樓：侯爵哆啦
可以用石膏點漿，具體做法如下：
主料：花生500g、黃豆1000g
輔料：石膏30g
1、把隔夜泡好的花生和黃豆，磨成豆漿。
2、然後放入鍋裡煮。
3、煮開滾，滾個五到六分鐘即可。
4、已經煮好的豆漿，放入適量的石膏攪拌均勻。
5、讓豆漿完全凝固，變豆腐花，就打起來放入模具裡。
6、等留掉一些水分。
7、就用布蓋住，用石頭壓緊，壓上一個鍾即可。
8、成品。
7樓：塞以鬆
看看做法就知道了。
花生豆腐做法
一、主要原料
花生仁、調料、水等。花生豆腐可生吃，也可熟食。
二、裝置用具
電磨及制豆磨用具。
三、製作方法
將選好的花生仁放入溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入適量的水，用機器粉碎磨漿，用細紗布過濾2-3次，去掉殘渣，濾後漿液約有9公斤。加入調料和適量食鹽，同漿液一起攪成糊狀，倒入鐵鍋，用文火邊煮邊攪拌，到全部變為白色、沒有漿液時為止。迅速取出倒入豆腐盤架上(厚度約5釐米)，遮蓋好豆腐包布，壓上蓋板，放上15-20公斤的重物，壓30分鐘，待冷卻後即成花生豆腐。
8樓：易書文
花生豆腐能用滷水點嗎
花生豆腐用什麼點漿
9樓：
可以bai
用石膏點漿，具體做法
du如下：
主料：花生
zhi500g、黃豆dao1000g
輔料：石膏回30g
1、把隔夜泡答好的花生和黃豆，磨成豆漿。
2、然後放入鍋裡煮。
3、煮開滾，滾個五到六分鐘即可。
4、已經煮好的豆漿，放入適量的石膏攪拌均勻。
5、讓豆漿完全凝固，變豆腐花，就打起來放入模具裡。
6、等留掉一些水分。
7、就用布蓋住，用石頭壓緊，壓上一個鍾即可。
8、成品。
10樓：天使之殤
豆腐因凝固劑的不同主要分為三類：
一是以鹽滷為凝固劑製得的，多見於北方地區，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬；
二是以石膏粉為凝固劑，多見於南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達90%左右，鬆軟；
三是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，這是一種新型的凝固劑，稱為內酯豆腐，較傳統制備方法提高了出品率和產品質量，減少了環境汙染。
豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。
一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口開啟，放入清水，收好袋口後再榨一次。
生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。
點滷的方法可分為鹽滷點滷和石膏點滷兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。
這裡主要介紹石膏點滷的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調成石膏漿，倒入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結後約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其他容器裡。
盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則新增的石膏漿多此。
若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，在板上堆上石頭。壓盡水分，即成豆腐乾
11樓：賣豆腐腦師傅
請問花生豆腐用啥點多少度
點花生豆腐用的調料:是什麼
12樓：廣鴻勤先本
水蛋白花生豆腐是「花生豆腐」的進步產品，生產配料是一個祕方，是不會隨便公開的。但水蛋白花生豆腐的吃法，與家常傳統黃豆豆腐的吃法是一樣的，煎、炸、炒、吃火鍋都可以。
13樓：康解
回答用白醋水點制花生豆腐
自制花生豆腐
用料: 黃豆 2量杯 花生 1-2量杯 白醋 30克 涼開水 45克
自制花生豆腐的做法
黃豆，花生冷水泡發。因為冬天冷，泡了24小時。
2.料理機打豆漿過程略。豆漿過濾
3.白醋兌涼開水，比例2：3
4.過濾後的豆漿煮開後一兩分鐘關火，再等溫度稍微降一點，把準備好的白醋水分次倒入豆漿，左手倒醋水，右手用勺子緩慢攪動，等待變化。
5.然後豆花和水逐漸分明。把這鍋豆花倒入模具6.把這鍋豆花倒入模具，紗布蓋好，壓制半小時7.豆腐裝盤，完成。
小貼士倒醋水時，攪動不要快，要緩慢攪動，這樣利於豆花形成也可以用石膏點漿
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花生豆腐用石膏點槳，還有其他方法嗎？
14樓：aa微湖來客
1、選豆：大豆在收割、晾晒、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關係到豆腐腦的質量。製作豆腐腦一般以軟水為宜。
而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水汙染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸鹼反應的水。
3、製劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須製成漿才能使用。
製法是取用熟石膏粉（生石膏加熱至160度製得）15克（500克大豆的量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。
反覆進行多次。
4、製漿：生豆漿過濾後經過煮沸，即為豆漿；
5、點腦：把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鐘後，大豆蛋白質可凝固好，即製得味美且有營養的豆腐腦。
6、把豆腐腦舀入隔上包袱皮的模具內成形，即可得到豆腐。成型時間長，豆腐就老。
15樓：死靈司令路西法
花生豆腐製作裝置是我國豆腐製品加工史的革命性成果，更是面向全國推廣的機器。它打破了最傳統的做法，不再用石膏和滷水做豆腐了，更是一種用花生做豆腐更加綠色安全和時尚新鮮的食物。
實現做到零豆渣排放，零滷水石膏，可以用一斤花生製作出十多斤的花生豆腐
16樓：凡間
用石膏點漿出來的豆腐更細膩，味道更純正一些。
17樓：生活萬花筒
我就認為滷水點豆腐那種傳統的工藝是最好的方法，你覺得呢？
花生豆腐機能做什麼,用花生豆腐機做出來的產品和大豆腐有什麼區別嗎？
花生豆腐機除了可以做花生豆腐外，還可以做黃豆豆腐 蕎麥糕 綠豆糕 鑫豐機械就有 有興趣的可以去看看 用花生豆腐機做出來的產品和大豆腐有什麼區別嗎？去鑫 豐機械機廠家看看吧 這個你還是現場看看吧 花生豆腐機可以做花生豆腐 因人而異吧，我自己吃過感覺口感還是不錯的，我們這邊用的是仙豆仙的裝置，出品率還蠻...
花生豆腐機，是真的可以用花生做豆腐嗎
可以的，綠髮的花生豆腐機就可能 成功者才有發言權，當然可以了，穗 華的，效果好著呢。可以的，曲阜鑫豐機械豆腐機就可以 現在生產花生豆腐的不少，前兩天剛去盛隆考察過 花生豆腐是不是真的?5 詳細介紹花生豆腐製作過程和關鍵點，成本預算 容中1斤花生米，配1斤的豌豆澱粉，經過煮漿出來的花生豆腐味道就很不好...
黃豆豆腐機可以做花生豆腐嗎,花生豆腐機可以做大豆豆腐嗎？
建議放棄花生豆腐 扯蛋的 沒啥用 也沒有人吃 花生豆腐機可以做大豆豆腐嗎？可以啊鑫豐花生豆腐機是多功能豆腐機，不僅可以做花生豆腐，黃豆豆腐，還可以做綠豆糕和蕎麥糕 當然可以，朋友在鑫豐機械廠家買的 可以啊，人家鑫豐機械的花生豆腐機就可以 豆腐機能做花生豆腐嗎 可以。花生豆腐步驟 1.把花生切碎。2....