1樓：
原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
做法：（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長，1.5釐米寬，0.8釐米厚的塊。
（2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這裡的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太乾，醃製五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋裡炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裡的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。
肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然後用大火蒸熟。
一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁裡面加上醋、蔥花、薑末，然後淋在酥肉表面就可以了。
醋，是一個必不中少的調料，放的多少依個人口味而言。
此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。
再看山東酥肉的做法。原料：豬瘦肉400g。配料：雞蛋2只，香菜少許，麵粉150g，澱粉150g，發好的海帶絲適量，蔥段薑絲適量。
1、豬肉切片，放入碗中。
2、用蛋清1只、麵粉、澱粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。
3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。
4、剩下的一隻蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然後再切成絲。
5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒過肉片即可，加入蔥段，薑絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥姜。
6、把蒸肉碗裡的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然後把肉片倒入鍋內。鹽，味精調味，點少許醋（這是點睛之筆）。
7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。開吃吧！呵呵
酸辣味美，酥爛鮮香
滕王閣紅酥肉
特點：肉鮮香酥爛，肥而不膩。
製法：（1）五花肉洗淨，在離皮5毫米處下肥瘦肉排斬成茸，放碗內，加雞蛋、調料，用少許清水攪拌起粘性，再把五花肥膘面上剞荔枝花刀，用調料醃好待用。
（2）把肉茸抹在肉面上，撒一層生粉，再抹光滑，改刀切成骨牌塊，待用。
（3）炒鍋上火，加油燒成
六、七成熱，投料炸成金黃色。
（4）炒鍋上火，投入主料，加醬油、鹽、高湯，移小火燜至肉皮酥爛，待湯稠粘時下味精裝盤，盤周圍擺上抄好的綠葉即可。
2樓：匿名使用者
小酥肉用料：
五花肉400g，澱粉130g，雞蛋2個，老抽3勺，大蔥一段，姜數片，大蒜3瓣，花椒一點，鹽5g，香菜少許，幹木耳少許，玉蘭片少許，料酒15ml，油
做法：1、將五花肉切成1cm寬、4cm長的小片；蔥切片,姜蒜切片。
2、將澱粉、雞蛋混合後放入肉攪拌均勻，醃製10分鐘。
3、中火把油熱了，放入五花肉，中火炸至金黃色。
4、鍋中會有少許底油，放入蔥薑蒜花椒暴香，隨後放入木耳和玉蘭片，倒適量的水、鹽、料酒、老抽。
5、將炒好的木耳玉蘭片和肉混合，放入蒸鍋蒸45分鐘。
6、出鍋後撒上香菜就ok啦!~
3樓：老捱罵
買個食譜呢,自己漫漫搞
酥肉怎麼做才不會回軟
4樓：命中註定的
酥肉材料
豬肉，雞蛋，調料：花椒，澱粉，麵粉，料酒，鹽
做法1、豬肉洗淨切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略醃半個小時。
2、澱粉加雞蛋、麵粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊，把醃好的豬肉片兒放糊裡拌勻。
3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
小訣竅１、不喜歡瘦肉，用五花肉也好。
２、有的做法介紹肉洗後控幹水分，切片後直接入到糊裡，但我喜歡先醃一下，感覺更入味兒。
３、我的糊用的麵粉稍多一點，我喜歡裹得厚一些，一半肉一半面的來吃，怕攝肉過多，胖啊。
４、肉片兒下油鍋時，用筷子將肉片放入，否則成一個團了，不好炸透。
5樓：美食嘉餚
在家炸酥肉，牢記這個方法，炸出來又酥又香，冷了也不會回軟！
酥肉怎麼炸才酥脆不回軟？
6樓：匿名使用者
酥脆是指炸肉表面的麵糊，裡面一定要加加雞蛋 ，最好是蛋清。還有炸完以後要現吃，不能放久了。
7樓：匿名使用者
放好蛋黃之後放入澱粉，蛋黃，這種效果最好，不要水分大，水分大的話就會炸出來發軟。下油鍋炸，這個過程要炸兩次，第一次150度炸到酥肉成熟發黃撈出，然後把油溫升高到190度，第二次炸制，炸到酥肉外面的表皮發硬發脆即可。
8樓：情感教育老師
輸入要這樣長才酥脆，不回軟，買五花肉切成細條，放入料酒，鹽，五香粉，醃一會兒 ，調麵糊的時候放入一半面粉，一半紅薯粉，要用啤酒慢慢的調，然後把肉條一點一點的倒入麵粉中，放在油中炸成金黃色，然後在炸第2遍才會酥
9樓：紫水晶
不要讓咱還不回玩，一直保持書費，那麼一定要用。些麵粉和澱粉裹。這樣的話。麵粉和澱粉裹了之後又要隔冰箱凍上。動態是關鍵的一步，而不在於怎麼查。否則的話就會變得脆弱
10樓：伯憶彤
豬肉富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響。麵糊，用白麵，涼水成糊，打兩個雞蛋裡，充分拌開，稀糊狀，然後肉塊放裡面裹滿，叫做拖糊，逐塊放進有微煙的熱油鍋裡炸，有黃色時撈出，幾分鐘就會回軟，然後再進油鍋，炸到偏重金黃色撈出控油，裝盤上桌。
11樓：熊珈藍佑
輸入一般的情況下，用雞蛋澱粉調成糊，把切好的肉片裹上一層這種麵糊，在進行炸制就會既酥脆又不回軟。
12樓：四爺在等待
可以直接在油炸酥肉的時候裹上一層面粉，然後注意一下這個油的溫度，還有出鍋的時間，基本上是會讓這個酥肉是比較酥脆的。
13樓：俺家小召召
這個做法也是非常簡單的，只要是我們油的溫度達到一定的程度之後，然後油炸的時間不要過長，這樣就能把這個酥肉做的特別好吃。
14樓：塞家焮
小酥肉怎麼炸才不回軟，那先把輸入雜個3~5分鐘撈出來控油控了兩分鐘，然後再回鍋炸一遍就不會回軟。
15樓：軍翱
我認為最簡單的一種操作方式就是要控制這個油的溫度，只要是這個油的溫度達到一定的標準，這樣做出來的速度肯定是特別好吃的。
16樓：況含苼
輸入要炸的酥脆不回軟，首先那個要選上好的那個五花肉。然後來家裡，然後清洗以後再切塊。在班上那個作料，然後還有那個澱粉。
下鍋炸了以後，等到七八成熟撈出來，然後再復炸一遍，這樣就好了。
17樓：無色透明
炸酥肉說麻煩也麻煩，說簡單也簡單。 瘦肉切丁，加入食鹽，微量酒(去腥)，薑末蒜末(注意，只需這些調料)醃製片刻後加入純雞蛋液中，攪拌，加入麵粉成稠煳。大鍋中燒油至九成熟，將面煳裹著的肉丁放入油鍋，炸至金黃，撈起即可。
18樓：好男兒志存千里
首先我們將買回來的新鮮五花肉清洗乾淨，然後切其大小均勻的肉片，準備一個乾淨的碗，把肉片放到碗中，加入適量的料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，食鹽，白糖和幾滴香油，用筷子將其攪拌均勻，醃製半個小時，這樣炸出來的酥肉會更加的入味。
在醃製肉片的時候，我們可以準備一下其他食材，拿一個乾淨的大碗，把麵粉和紅薯粉倒進去，打入一個雞蛋，倒入適量的清水，用筷子調製成濃稠的麵糊，等到肉片醃製好後，將其倒入到麵糊中，讓每一個肉片都均勻的裹上一層面糊即可。
把鍋洗乾淨燒熱，倒入適量的食用油，待油溫6成熱的時候轉中火，再把調好的肉片放入到油鍋中，等到肉片炸至定型後進行翻面，鍋中的肉片一次性不要炸的太多，不然肉片會連在一起，等到鍋中的肉片炸至兩面微黃後，就可以撈出來了。
將撈出來的酥肉控幹油份後進行第二次油炸，鍋中的火要轉大火，等到酥肉的表面炸至金黃後就將其撈出來，第二次油炸的時候時間不要太久，以免酥肉炸糊，等到酥肉全部炸完之後就可以了，這樣炸出來的酥肉非常的香脆好吃。
19樓：發財哥
想要讓他不回軟那麼首先你就要在澱粉上面多下功夫，又將澱粉打的均勻一些，這樣的話，你炸出來的酥肉他才酥脆一點也不會回軟。
20樓：life星星愛張傑
想讓酥肉炸出來酥脆，一定要放嫩肉粉，這樣做出來的肉又軟又脆，味道十分好。
21樓：
酥肉炸前，先豬肉洗淨切成波片，把花椒大料泡水，倒入豬肉裡醃製，放入鹽生薑沫打幾個雞蛋，放入澱粉攪拌均衡，在醃製5~6個小時，再去油炸，這樣的酥肉又欶又脆香好吃的。
22樓：匿名使用者
炸時間長一點，放在乾燥的地方就不會回軟
怎樣使炸的酥肉不回軟
23樓：匿名使用者
炸酥肉食材：肥瘦相間的豬肉500克、雞蛋3個、紅薯澱粉300克、大蔥1顆、花椒一把、鹽適量，料酒適量
做法：1、將肉洗淨，切成大約5毫米寬的小條，放在盆子裡。
2、將雞蛋打在肉上，放入適量的料酒、鹽、和一大把花椒，攪拌均勻，醃製一會。
3、再放入紅薯澱粉，攪拌成比較濃稠的糊糊，可以掛在肉條上即可。炸酥肉一定要用紅薯澱粉，這樣就酥脆還不回軟。
4、鍋中放入寬油，油熱後，將裹著澱粉糊的肉條放入鍋中炸，炸到表面金黃後，撈起瀝乾油。
5、酥肉放稍微涼一點時，再放入油中復炸一次，撈出，瀝乾油即可。
24樓：解憂壹食堂
「炸酥肉」就要這樣炸！教你5個酥肉訣竅，酥肉香脆一點不回軟！
25樓：麗麗廚房
炸酥肉時，有人放麵粉有人放澱粉，教你正確做法，肉酥香濃無腥味
炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？
26樓：王培信
想要麵糊保持酥
抄脆 其實加的配料都是差不多的 麵糊不能過稀 過稀就會掛不厚 不厚的話 就特別容易軟 而且還要保持蓬鬆的口感 雞蛋液要多加
另外炸酥肉最重要的一個過程是復炸 如果你不想你的酥肉回軟 那麼一定要復炸
復炸不僅可以上色 讓酥肉呈現好看的金黃色 而且還能徹底炸熟透 避免裡面不熟的情況發生
再者就是可以讓酥肉更加酥脆
下面就來看看步驟吧~
準備材料：五花肉片 澱粉 雞蛋液 蔥白薑末 白糖 白胡椒粉 食鹽 花椒粒 料酒
放入蔥白薑末 食鹽 料酒 白糖 花椒粒 白胡椒粉 攪拌均勻 醃製一個小時
加入白糖 雞蛋液 清水 攪拌均勻成麵糊
醃製好的五花肉片放入 充分讓肉片沾滿面糊
鍋中燒油七成熱 放入肉片炸制
炸到肉片變色 撈出 復炸
美味可口的小酥肉就做好啦 上面撒一點辣椒麵和花椒麵 香的不行 ~
小炒酥肉的做法步驟圖，小炒酥肉怎麼做好吃
主料五花肉 200g 圓椒120g 輔料料酒 適量醬油 適量沙茶 適量白糖 適量色拉油 適量香菇 2朵步驟 1.備青椒及五花肉塊，還有香菇二片。五花肉用沙茶，醬油，料酒，白糖先醃製入味備用。2.熱鍋加油，入五花肉煸炒。3.煸炒至五花肉出油至酥香時，將香菇下鍋同炒。4.加入青椒片。5.炒至椒片入味即可...
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在挑選肉的方面，應該注意到這些問題，一定要選擇臀尖部分，肥瘦結合的部分最好吃。一般飯店裡做這菜都會選擇五花肉，一定要記住肉不要切得太薄，保證要有一定的厚度，這樣做出來才能有嚼勁兒。炸的時候要提前用料酒鹽和花椒粉醃一下，這樣做出來豬肉不僅沒有腥味，還會有香味兒。炸酥肉是用排骨。將排骨斬斷成釐米左右的段...
小酥肉怎麼做才美味呢，小酥肉怎麼做才好吃
生活中我們總能遇到各種各樣的美味，口味都是各有不同，而最受歡迎的估計就是雞鴨魚肉各種葷菜了。特別是其中的豬肉，那做法不僅非常多，而且還是我們生活中不可或缺的肉類之一。有我們常見的排骨 五花肉 蹄髈肉 豬腳等等，食材不同其做法更是天壤之別。尤其是其中的五花肉做法是最多，最出名的莫過於是做成紅燒肉和酥肉...