1樓：不美膚新斯
在挑選肉的方面，應該注意到這些問題，一定要選擇臀尖部分，肥瘦結合的部分最好吃。一般飯店裡做這菜都會選擇五花肉，一定要記住肉不要切得太薄，保證要有一定的厚度，這樣做出來才能有嚼勁兒。炸的時候要提前用料酒鹽和花椒粉醃一下，這樣做出來豬肉不僅沒有腥味，還會有香味兒。
2樓：阿qi棄
炸酥肉是用排骨。將排骨斬斷成釐米左右的段，不要太大塊，因為炸了後會膨大。
再打入雞蛋清抓勻。最後分多次加入紅苕澱粉（用豆粉也可，效果不如紅薯澱粉）抓勻，直至漿液濃稠。靜置10分鐘。
鍋中倒菜籽油一升，實際耗油約150克。待油溫達7成熱時，可緩慢加入上漿的排骨，一次不要加太多，將火開至小火，一面定型後翻動一下炸另一面。排骨在油中浮起，變金黃色，表面發泡時即可用漏勺撈起，控油後盛入大盆子中，涼透後就可以置入冰箱，隨時取用了。
3樓：呂傲寒
酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮，切成約半釐米厚的片，擀麵杖把花椒壓成粗粒就好了，肉片放在碗裡，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量，漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關係的然後是澱粉，調成合適的糊狀，油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋裡炸透。
4樓：史桐悅
做酥肉用五花肉就可以了。 材料： 五花肉，雞蛋，花椒，澱粉，麵粉，料酒，鹽。
做法：豬肉洗淨切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略醃半個小時。澱粉加雞蛋、麵粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊，把醃好的豬肉片兒放糊裡拌勻。
油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
5樓：初桜
里肌肉一長條或排骨（約1斤）、雞蛋、鹽或胡椒粉 做法： 雞蛋打入碗中打散調勻。 里肌肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細 的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。 吃不完的酥肉，冷凍儲存，下次吃時，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
6樓：小知99460謎蘊
很多人說自己做的酥肉不好吃，我也問了一下認識的大廚朋友，大廚說，想要酥肉好吃，肉的選擇很重要，這才是製作酥肉最具體的步驟。這一步很重要，材料選得好才能做出正宗的酥肉。肉要選擇那種肥瘦相間得剛剛好的五花肉，太瘦的話吃起來沒有一點香味，太肥的話會有濃重的膩味，特別是冷了之後更是無法下口，選擇肥瘦相間的五花肉就既有口感又不會很油膩。
7樓：蘋果蟲
酥肉此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。主料：豬肉400克、香菜5克 調料：
八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、澱粉、醋、味精、植物油各適量。其做法也很有一番講究，先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、澱粉、料酒醃製二十分鐘，入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。同時，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。
一碗酥肉出鍋時，色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。
8樓：
一般來說最好還是用腿肉。麻煩的是必須去掉外層裹著的筋膜。裡脊方便，但略帶酸味。所以炸酥肉用五花肉最方便。
9樓：沒事
我選用梅肉，梅肉洗淨切成條，放料酒，鹽，花椒粉，蠔油，少許的炸雞粉醃製，調糊上鍋炸制酥香即可。
炸酥肉用什麼肉最好
炸酥肉需要什麼食材？
炸酥肉怎麼做才好吃？
10樓：孫老闆
炸酥肉要做的好吃，首先將五花肉洗淨切塊，放入花椒。加雞蛋、澱粉和鹽，抓勻。五花肉裹上澱粉炸，中火七八分鐘即可。
製作步驟如下：
1、五花肉洗淨備好，然後切中塊。
2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味。
3、加一個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽。
4、用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉。
5、鍋裡注入菜籽油，隨著溫度越高泡泡慢慢會消失。
6、五花肉裹上澱粉扔進炸鍋裡炸，控制在中火就行，炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。
7、出鍋。注意事項：在做炸酥肉時，可以在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美。
11樓：古精休堯
小酥肉的製作材料：
主料：瘦豬肉。
輔料：料酒，鹽，雞蛋，老抽，大料，辣椒，蔥，姜教您小酥肉怎麼做，如何做小酥肉才好吃。
1、將新鮮豬肉洗淨、切成手指粗細，一寸長。
2、將鹽、料酒、老抽適量拌入肉中拌勻，醃3個小時。
3、打一顆雞蛋拌勻，撒入一些幹澱粉，使肉表面粘滿澱粉。
4、鍋裡倒入食用油，油開後，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變紅撈出。
5、加入蔥、姜、辣椒（視自己喜好加入）、大料、老抽、鹽，加少量水。可放入碗中上鍋蒸，如果等不及，可用高壓鍋，十幾分鍾就好了。
炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟
想要麵糊保持酥 抄脆 其實加的配料都是差不多的 麵糊不能過稀 過稀就會掛不厚 不厚的話 就特別容易軟 而且還要保持蓬鬆的口感 雞蛋液要多加 另外炸酥肉最重要的一個過程是復炸 如果你不想你的酥肉回軟 那麼一定要復炸 復炸不僅可以上色 讓酥肉呈現好看的金黃色 而且還能徹底炸熟透 避免裡面不熟的情況發生 ...
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做法。蒜頭切碎和醬油膏，五香粉，花椒粉拌勻後，均勻抹上肉身，接著再抹上紅糟醬，封存放置冰箱冷藏醃漬4 5小時，也就是早上醃，晚上料理。從冰箱取出，沾裹地瓜粉，甩一甩多餘的粉，放置讓地瓜粉受潮，這樣油炸時就不會一下鍋，粉都掉光光了！中火熱油，抓幾顆粉丟下鍋，四周圍冒泡泡，表示油溫可以羅，把肉放進去，慢...
酥炸茄子的做法，酥炸茄子怎麼做好吃，酥炸茄子的家常
主料茄子 500g 輔料麵粉 60g澱粉 20g大蒜 20g醬油適量鹽 適量辣椒油 適量步驟 1.茄子洗淨去蒂，斜切成片 2.適量鹽均勻撒在茄子表面，醃製一下 3.麵粉和澱粉以3 1的比例混合，加入少許鹽和醬油，加適量清水調和成稍微粘稠點的糊，用筷子挑起來，痕跡不會立刻消失的程度就好 4.茄片沾麵糊...