1樓：賴亮禽含桃
種類不一樣，小的叫秋耳，要比大的好
挑選木耳，要泡一下看，發開後，看厚度，厚度大的好。
而且還要看水，水顏色很深就是有問題了。
2樓：
有的木耳看的非常黑不一定就是好的。有可能被染的要注意
3樓：深呼吸
幹木耳看產地啦！
黑龍江的最好！
天然木耳最好了！
不要人工養殖的！
太厚了，口感也不好！
不太會挑選的話就看產地！
薄薄的最好！要黑色的！
很小的也可以泡的很大！
o(∩_∩)o...
4樓：
首先告訴你，大片木耳帶個大疙瘩的基本都不是好的，屬於次貨。零零碎碎的要看品種，有一種是好的，叫秋耳，在東北這種也是比較貴的，它全是葉片沒有根－－就是大疙瘩，泡好不用撕碎就可以吃。它雖然碎但是看上去很有質感，它的邊緣是自然乾的，沒有碎裂的痕跡。
它顏色很黑，黑的發烏，有一層白色的霜。像是茶葉那樣卷的很直。淺灰色的基本上是因為薄，另外是因為放了什麼化學的東西了，泡出來很薄，沒有木耳的香味。
棕色的是最差的泡好後非常厚，嚼不爛，但是超市普遍沒有這種都流放到菜市場去了。
還有一種好的大片的，也有大疙瘩，但是修平的，不是很大的疙瘩，也有一層白霜，用手拿起來再輕輕的扔一下，撞擊聲清脆又不碎就是好的，也可以看超市的袋子，裡面如果有很多碎渣就不好。
還有就是上品的木耳是不會有太大塊的，最好就是直徑在4－6釐米左右－－乾的，泡好後最大不會超過一個拳頭。
5樓：大濡夙婉麗
教你挑選黑木耳
良質黑木耳：呈深黑色，有光澤，耳背呈暗灰色，無光澤，朵片完整，無結塊，乾的黑木耳用手握易碎，無韌性，用舌輕舔無味。
次質黑木耳：色澤與良質耳相同，朵片基本完整，有少許雜質。
劣質黑木耳：色澤呈淺棕色，有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳。
摻假黑木耳：用手握不碎，有韌性，同一重量摻假的比正常木耳數量少，用舌舔發甜、鹹、澀、苦，用水泡發肉質軟，無彈性，有糟爛現象。
購買時可從四個方面檢驗挑選：
眼看凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
手捏通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
口嘗純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。
水泡朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。
如何挑選黑木耳?
6樓：ヾ提筆__抒寫
挑選黑木耳有五種方法：
1、看顏色。
好的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色，並伴有白色的附著物。
2、看外形。
優質的黑木耳耳瓣捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，捲曲少且邊緣較為完整。
3、看質地。
一般好的幹黑木耳體質輕、堅挺、有韌勁，不易被捏碎。摻假的黑木耳脆而易碎。
4、聞味道。
現在的黑木耳大多是從木屑當中培育出來的，所以優質的黑木耳聞起來有一種木屑的味道。如果聞上去有黴味、刺鼻的味道或其他異味，很可能是加工保管不當或經過化學制品加工的。
5、水浸泡。
優質黑木耳放入水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水。泡發後，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，大而鮮亮，質地細膩，有光澤、有彈性。
7樓：中國農業出版社
優質黑木耳呈黑褐色，腹面有光澤，背面有暗灰色茸毛，無光澤，朵片完整，無結塊。形狀上單片的好，耳根小，可食率高，而菊花型的黑木耳外觀好看，但是耳根大，可食比例變低。好的黑木耳泡發度高。
泡發度是以幹木耳水發後的吸水倍數計算的，如1千克幹木耳水發後10千克，泡發度就是10。我國最好的黑木耳泡發度達到22。目前代料栽培的黑木耳泡發度在11以上即是優質品。
真品手攥時發脆，會碎，手感輕飄；聞時有黑木耳特有的清香氣，無異味。
摻假黑木耳通常用手握不碎，有韌性，手感比較重，有壓手感。因為製假的方法不同，用舌舔時有不同的味道，有甜、鹹、澀、苦等各種味道。用水泡發時肉質軟，無彈性，有糟爛現象。
8樓：匿名使用者
黑木耳分地栽黑木耳和椴木黑木耳，相比而言，椴木黑木耳要比地栽黑木耳不管品質還是口味都要好~~~，
外觀 優質黑木耳的正反兩面色澤不同，正面為灰黑色或灰褐色，反面為黑色或黑褐色，有光澤，肉厚、朵大，無雜質，無黴爛。劣質黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黃色附著物，易粘朵結塊。
觸控感覺 優質黑木耳較輕、鬆散，表面平滑，脆而易斷。假木耳較重，表面粗糙，摻人糖的黑木耳，手感粘、軟。
昧道 優質黑木耳一般聞著無異味，嘗時有清香味。劣質木耳聞時有酸味,嘗時有酸、甜、鹹、苦、澀味。若有甜味，可能摻有鐳，若有成味可能摻有鹽，若有澀味可能摻有硫酸鎂，若有苦味可能摻有鹼，若有酸味可能摻有明礬。
用水泡 優質黑木耳放人水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水，吸水量大，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑。假木耳大水後先沉底，然後慢慢吸水浮起，葉片較小，吸水量小，有異味、顏色是黑中帶綠，發粘發軟，沒有彈性，
最後說一點，如果內行的話選擇黑木耳一般選擇小塊的葉片，最然看起來很小塊，但泡開後都是一片一片的葉子沒有根，這樣避免浪費，
9樓：匿名使用者
形狀方面：秋季黑木耳生長緩慢，長得厚實，膠質也多，所以選擇時，看黑木耳朵形是否均勻。如果朵形均勻捲曲現象少，就表明是優質的黑木耳。如果肉質少，而且捲曲較多的儘量不要去購買。
色澤方面優質的黑木耳正反兩面顏色不同，一般內部呈現黑色有光澤，背部呈灰色而且沒有明顯的脈絡。如果兩面全是黑的很有可能被商家噴灑了化學藥品，儘量不要去選購。
觸感方面我們大多數買木耳都是幹品，因此，我們在選擇的時候，首先用手掂一掂，同樣大小的黑木耳質量較輕的為優質的，捏的時候有乾脆的響聲，平面光滑，特別易碎。如果韌性較大，捏的時候聲響發悶，說明黑木耳含水量比較多，不是說這樣的不好，只不過是不易保管容易發黴變質，不利於身體健康。
泡發率方面我們在買木耳的時候其實不用買很多，因為優質的黑木耳泡發率很高，買的過多可能會浪費。在泡的時候如果放進水中優質的黑木耳是先飄在水面，然後慢慢吸水膨脹，慢慢的舒來，顏色呈棕黃髮黑，最後均勻的漂浮在水中，每片的邊緣都非常厚實，吃的時候柔軟爽滑有彈性。
味道方面有些商家為了盈利，在黑木耳中加有鹽、澀澀的硫酸鎂、甜的鐳等，真正的黑木耳是沒有異味的，嚐起來有清香味。購買的時候可以掰一塊，用舌頭舔舔，嘗一嘗是否有異味。
質量方面木耳分為很多種，如拳耳、流耳、蟲蛀耳等，優質的黑木耳，不會摻雜這些劣質木耳或者雜質量不超過0.3%，每片黑木耳都無根，而且耐水泡。
乾溼程度如果想知道購買黑木耳時它的乾溼程度如何，那麼就要抓一把黑木耳，掂一掂，如果有乾脆的響聲，說明是優質的乾貨，通常要求黑木耳的含水量要在11%一下才算是合格，所以，這種方法簡單易學。
10樓：樂樂
挑木耳四步驟：眼看、手捏、口嘗、水泡。
1、眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
3、口嘗：純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。
4、水泡：朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。
什麼樣的幹木耳好？怎樣挑選乾的木耳？
11樓：中國農業出版社
優質黑木耳呈黑褐色，腹面有光澤，背面有暗灰色茸毛，無光澤，朵片完整，無結塊。形狀上單片的好，耳根小，可食率高，而菊花型的黑木耳外觀好看，但是耳根大，可食比例變低。好的黑木耳泡發度高。
泡發度是以幹木耳水發後的吸水倍數計算的，如1千克幹木耳水發後10千克，泡發度就是10。我國最好的黑木耳泡發度達到22。目前代料栽培的黑木耳泡發度在11以上即是優質品。
真品手攥時發脆，會碎，手感輕飄；聞時有黑木耳特有的清香氣，無異味。
摻假黑木耳通常用手握不碎，有韌性，手感比較重，有壓手感。因為製假的方法不同，用舌舔時有不同的味道，有甜、鹹、澀、苦等各種味道。用水泡發時肉質軟，無彈性，有糟爛現象。
12樓：小棋子動漫社
首先，我們在挑選木耳時，儘量不要挑選連根的，那種木耳不管是口感還是營養價值都偏低；最好挑單片的，無根免摘的，這類的木耳口感和營養價值都偏高。
2第二，要聞木耳的味道，如果木耳有一股刺鼻的味道，那這樣的木耳最好不要購買，肯定經過化學處理了，好的木耳本身會帶有淡淡的木料的味道。
3第三，用手去捏：質量上乘的木耳，摸著很乾，但用手去捏，不會輕易捏碎，反而會覺得很有彈性，如果木耳摸著很溼，或者一捏就碎，那這樣的木耳最好少買，多半是袋裝培植的木耳，其膠質偏低，泡開後也多是軟噠噠的，吃起來也沒有一點嚼勁。
4第四，買回去的木耳泡開後，如果大小與之前的木耳差別不大，那我建議這樣的木耳以後就不用買了。***的木耳，乾溼比一般多在1:15左右，膨發率是很大的。
5第五，好的木耳泡開後，摸著特別有韌性，膠質感十足，用手去捏、去撕，不會輕易破損的。
13樓：匿名使用者
教你挑選黑木耳
良質黑木耳：呈深黑色，有光澤，耳背呈暗灰色，無光澤，朵片完整，無結塊，乾的黑木耳用手握易碎，無韌性，用舌輕舔無味。
次質黑木耳：色澤與良質耳相同，朵片基本完整，有少許雜質。
劣質黑木耳：色澤呈淺棕色，有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳。
摻假黑木耳：用手握不碎，有韌性，同一重量摻假的比正常木耳數量少，用舌舔發甜、鹹、澀、苦，用水泡發肉質軟，無彈性，有糟爛現象。
購買時可從四個方面檢驗挑選：
眼看凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
手捏通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
口嘗純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。
水泡朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。
怎樣挑選黑木耳，乾的黑木耳怎樣挑選？
乾的黑木耳挑選方法 1 首先用手掂一掂，同樣大小的黑木耳質量較輕的為優質的。2 捏的時候有乾脆的響聲，平面光滑，特別易碎。如果韌性較大，捏的時候聲響發悶，說明黑木耳含水量比較多，不是說這樣的不好，只不過是不易保管容易發黴變質，不利於身體健康。3 黑木耳並非越黑越好，消費者可通過辨別顏色來區別真假。真...
該如何辨別優質的黑木耳？挑選時有哪些要點？
黑木耳被譽為 素中之王 具有很高的營養價值，但一些不法商販經常使用墨汁將普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳並非越黑越好，消費者應通過辨色 聞味等方法仔細鑑別。據瞭解，黑木耳含有豐富的碳水化合物 蛋白質 鐵 鈣 維生素等營養物質，營養價值極高。同時，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強的吸附作用，對...
黑木耳如何吃人體最容易吸收，木耳吃多了對人體有害嗎
木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵 雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。同時，它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮 穀殼 木渣 沙子 金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山 化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對膽結石 腎結石等內源性異物也有比較顯著...