1樓：漾輕舟
方法有兩種，用適合自己的就好：
1:把雞蛋一個個仔細洗淨，抹乾，再放進一份白酒，兩份水兌的酒水裡泡30秒左右，取出裹上精鹽，用保鮮袋封好，夏天半個月，冬季一個月（視氣溫而定，溫度越高，鹽的分子運動越劇烈，入味也越快）
2：把水倒如鍋中煮沸（能沒過蛋即可）然後往水裡加鹽，直至鹽不再溶解，待冷卻後放入蛋，醃製時間略長於上一種，最好能密封
ps:醃製時間越長就越鹹，所以可據自己口味調整時間，至於存放時間是半年至一年，畢竟不是新鮮食品，放太長時間總是不好的以上
2樓：
做法：鍋內做水（水量是要在容器中沒過雞蛋的），水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鐘
水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器生雞蛋洗淨擦乾或風乾輕輕放入加了料水的容器中蓋蓋前滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用）
3樓：匿名使用者
鹹雞蛋不好做的。。。。容易壞
4樓：戀上觴感
鹹雞蛋的做法很簡單，不過要做好卻不容易，如果在冬天下雪時可以弄到雪是做好的，把雪放進盛雞蛋的容器中可以讓雞蛋儲存很久，而且有降火的效果。
一般的鹹雞蛋儲存的時間可以是一年的樣子
醃好的鹹雞蛋怎麼儲存時間長，這生還是煮熟？
5樓：匿名使用者
醃好的鹹鴨蛋，是需要放在陰涼通風處 或者放在冰箱裡儲存，還是比較好的，可以開啟看看是否煮熟。
6樓：勝利自行網購
不管是生的還是熟的，都是有一定保質期的，相對來講一定條件下生的應比熟的儲存時間長一點。但最多也不能超過9個月至一年。最有效的儲存方法是將醃好的鹹雞蛋原狀態裝入塑料袋放進冰箱冰藏室裡儲存，這樣時間會儲存久些。
鹹雞蛋怎麼儲存
7樓：嘻說影視
把醃好的鹹雞蛋全部撈出煮熟，晾乾後，重新放回原來醃蛋的鹹水中，隨吃隨取，既不變質，又不會增加鹹味，可儲存兩年以上。
或者存放在醃酸蘿蔔的罈子裡也行，隔幾天要換或加水，拿出來吃的時候，一定要把手洗乾淨，然後擦乾了，再伸進去拿，切忌裡面不要碰到生水。
擴充套件資料
營養價值：醃鹹雞蛋，由於經過一段時間的醃製，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；
脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.
6克，上升為10.7克；礦物質儲存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
8樓：精彩百曉生
把醃好的鹹雞蛋全部撈出煮熟,涼幹後,重新放回原來的鹹水中隨吃隨取,甚是方便。熟蛋在鹹水中,即不變質,也不會增加鹹味。可儲存兩年以上。
鹹雞蛋又叫醃雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
醃鹹雞蛋又稱鹽蛋、醃蛋、味蛋等，是一種風味特殊、食用方便的再製蛋。醃鹹雞蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵醃鹹雞蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、鬆、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的醃鹹雞蛋，色彩列美，風味別具一格。
因此，高郵醃鹹雞蛋除**國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。
9樓：匿名使用者
正常放在冰箱恆溫冷藏就可以了；一般可以儲存1個月左右的；因為鹹蛋含鹽量很高；不會壞的！
10樓：匿名使用者
生鹹雞蛋把小頭放下面豎著放在罈子裡密封起來,放在陰涼處.熟鹹雞蛋儘快的吃了.
醃好的鹹雞蛋如何儲存
11樓：教育知識問題解答
對於已經煮熟的鹹雞蛋，可以把雞蛋放在冰箱裡冷藏保鮮。這樣在低溫的環境下可以使鹹雞蛋的營養物質的損失度降到最低。
對於那些還沒煮熟的鹹雞蛋，可以把雞蛋繼續放在當初醃製的那個玻璃瓶子裡。但如果放的時間過長的話，會使鹹雞蛋中變得更鹹。
12樓：橘落淮南常成枳
醃好的鹹雞蛋儲存辦法如下：
準備工具/材料：雞蛋，瓶子，白酒。
1、雞蛋洗淨晾乾，用鉛筆寫上日期，容器中放入涼開水，加鹽到飽和。就是鹽在水裡不再融化了，就表明鹽水飽和了。
2、在容器中倒一些白酒。
3、蓋上蓋子，放在陰涼處就可以了。
13樓：鴻雁美食
很多人都喜歡醃雞蛋，但儲存是個難題。醃好的雞蛋不要放冰箱，大媽教你儲存訣竅，簡單方便，放一年不壞。
14樓：歐憶丹
儲存方法是：把醃好的鹹雞蛋全部撈出煮熟，晾乾後，重新放回原來醃蛋的鹹水中，隨吃隨取，既不變質，又不會增加鹹味，可儲存兩年以上。或者存放在醃酸蘿蔔的罈子裡也行,隔幾天要換或加水,拿出來吃的時候,一定要把手洗乾淨,然後擦乾了,再伸進去拿.
切忌裡面不要碰到生水.
不能放入冰箱,因為只要一放進冰箱,蛋黃裡面的油就沒有了,而且蛋黃也會變得很硬.不好吃了.
做鹹雞蛋的方法和步驟
15樓：爵爺的網路
．鹽水醃蛋，
醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，
30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
你說的是醃鹹雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗淨涼幹,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,醃50天就可以食用.
16樓：仉玉軒
醃雞蛋好吃有訣竅，農村媳婦教你個祕方，保準個個起沙流油，真香。昨天老媽買了一箱雞蛋回家，說現在雞蛋便宜，才2塊6一斤，比吃蔬菜合適，多買一些做醃雞蛋吃。老媽還說現在村裡的雞蛋不能到集上賣了，**就便宜了，大家當地雞蛋什麼**了？
醃雞蛋可是下飯美食，我家早餐必備，一碗粥、一個鹹蛋、一個餅，吃得又飽又舒服，或者哪天不想做菜了，醃雞蛋就能搞定，鹹香流油的雞蛋那比吃大魚大肉還過癮。很多人可能經常買鹹鴨蛋吃，很少吃鹹雞蛋，其實口味都差不多，並且自己在家乾淨又實惠。做醃雞蛋其實特別簡單，只要鹽比例加對了，就不會出現過鹹或者不流油的情況，小編就把具體做法和比例分享給大家，趁現在雞蛋這麼實惠，多做一些醃雞蛋吃，營養美味又下飯。
醃雞蛋需要準備的食材：雞蛋、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、白酒
具體做法：
第一步：先把雞蛋清洗乾淨，表面要用鋼絲球或者刷子輕輕刷洗下，蛋殼乾淨了，吃著才放心。
清洗乾淨後，用布擦乾，再放到通風處晾晒下，讓表面水分徹底晾乾，否則雞蛋容易壞掉。
第二步：準備醃製的材料，醃雞蛋分為兩種，一種是幹醃，一種是溼醃，個人覺得溼醃味道更好，因為不止是鹹味，還有各種食材的香味，並且醃製的會更均勻，自然味道就更好。鍋內加入能沒過雞蛋的水，依次放入花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，重點來了，水和鹽的比例是，1斤水100克鹽，記得要根據這個比例新增，過鹹過淡都不好吃。
蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後燉15分鐘，關火晾涼。
第三步：醃雞蛋的容器也要無水無油，（容器清洗乾淨後用熱水燙一下再擦乾晾乾，一定不要有水，很多人把雞蛋醃臭壞掉了就是有水導致的）把晾乾的雞蛋放入容器中，倒入煮好晾涼的醃料。
第四步：也是關鍵的一步，最後加入一碗高度白酒，最好45度以上的，白酒有殺菌防腐的作用，然後蓋緊蓋子密封醃製一個月，其實一般半個月就可以吃了，只是鹹味不是很重，時間越長越入味。
原來醃雞蛋這麼簡單，配方步驟詳解，簡單祕製一做，雞蛋個個流油。好吃的醃雞蛋就做好了，用同樣的方法醃鴨蛋是一樣的，這樣做保證鹹度適中，個個起沙流油，比買的還好吃，愛吃鹹蛋的朋友快點動手試試吧。
17樓：111111的會
你好！做鹹雞蛋的方法和步驟是：
1.首先要有一個醃菜壇，我們家裡人多，所以準備了一個大罈子，可以醃60個雞蛋。
醃蛋之前，需要用小刷子仔細清洗所有雞蛋，為了避免吃到雞屎，所以要細心的清洗。
清洗乾淨以後要把雞蛋晾乾，達到無水狀態才能長時間儲存，不會變質，冬天可以用空調或者吹風機輔助晾乾。
2.起鍋準備食鹽水。
食鹽的溶解度大概是36%，醃雞蛋用20%的食鹽水最合適，如果低於10%，雞蛋容易變質，食鹽太多的話，雞蛋還沒有出油，就已經很鹹了。
按照5斤水1斤食鹽的比例兌出食鹽水，做好的鹹雞蛋鹹度剛剛好，而且還會出油。
比例是這樣，但是水量需要自己把控，要沒過雞蛋即可，鍋中加水加食鹽後開大火，加入一把花椒、幾粒八角 、桂皮、辣椒、香葉，有這些香料鹹雞蛋更好吃，
水開以後 ，轉為小火煮5分鐘，煮出香味以後，關火把水冷涼。
3.開始醃雞蛋
首先確保醃雞蛋的罈子無水無油，然後將同樣乾燥無水的雞蛋小心的放入罈子裡，倒入晾涼的食鹽水，水的高度高於雞蛋2~3釐米就可以了。
再倒入半斤白酒，白酒能使蛋黃變性，可以儘快的出油，最後把罐口密封放在陰涼處。
接下來醃製30天就可以取出品嚐了。
18樓：騎著蝸牛當房車
1、雞蛋洗乾淨晾乾
2、先將每個雞蛋都在白酒裡蘸溼
3、蘸好白酒的雞蛋在鹽裡滾一下，讓雞蛋 全部被醃包裹住
4、放入密封的罐中，醃製30天
關於白酒
任何白酒都可以，沒有分別
關於鹽：
用的是普通的精鹽，有人建議用顆粒比較大的粗鹽，這樣應該會更鹹一點，大家可以用不同的嘗試比較一下。主婦裹鹽裹的不是很厚，也不多，所以醃出來的雞蛋不是特別鹹，正好吃。
關於密封罐：
用的是個鹹菜缸，也有的做法是把雞蛋裝到保鮮袋裡，然後再放入密封的保鮮盒或瓶子罐子裡都可以，密封越好應該醃製效果越好，主婦這個還在缸外部加了一層保鮮膜。
關於雞蛋
用的是白皮的雞蛋，皮比較薄脆一點，如果是紅皮雞蛋，感覺可能醃製的時間需要再長一點才會效果好。
關於醃製狀態：
在醃製的30天裡，中間開啟吃兩次，一次在大約十天左右的時候，基本上蛋清有一點鹹味了。第二次在20天左右，蛋黃和蛋清已經完全鹹了。最後到30天的，蛋黃有的也已經出油，雞蛋畢竟不如鴨蛋那麼容易出油，但是蛋黃幹沙的口感還是很不錯的。
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