1樓：匿名使用者
以克為單位的烹調我就不能教到你了。。。一般烹調都是經驗到位才好吃 薑絲 不以克為單位。。。如果是4個人的分量 每人吃上兩碗 那你就準備15條薑絲吧 一條薑絲粗細要一根牙籤那樣。
胡椒粉 這個必備的 因為海鮮要去腥味 不要多 一般你在一鍋粥上面撒五次就夠了蝦。。蟹。。分量就不多說了 一定要新鮮 放進砂鍋之前 不要醃製 沒有砂鍋 這粥沒法做一般一定會放河蚌。。。
這樣鮮美 你要是不放 這味道不會正宗 家裡面要是有紅棗。。拜託 放兩個。。一個分兩半 鹽 不要放太多 正宗的砂鍋 味道鮮美 不是以鹹
2樓：匿名使用者
潮州砂鍋粥的做法
煮粥配料：
糯米150克，（蟲尋）埔鮮蠔500克，水髮香菇20克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸蔥花、芹菜末適量，蒜泥、白酒適量，豬骨湯1000克。
粥的做法：
1.將蠔仔洗淨撈起瀝乾，把香菇切成米粒狀，嫩姜切成細絲並泡於清水中，糯米用清水泡2小時後洗淨，放入蒸籠蒸透米心，待用；
2.鍋置旺火上，下豬骨湯燒至八成熱時，放進糯米燒沸，然後稍微攪動，以免成團粘鍋；
3.待米心熟透，加入鮮蠔、香菇、精鹽、味精調好味，即可起鍋盛入碗中，食時撒上胡椒粉、芹菜末、油炸蔥花、蒜泥、白酒，潮州砂鍋粥即成。
3樓：匿名使用者
砂鍋海蝦粥
主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。
配料：薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。
做法：先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5-6分鍾即可。
4樓：匿名使用者
把先煮好的稀飯再拿去煮,邊煮邊攪拌,灑上少許鹽,和胡椒粉,放上蔥,材料可以放,海鮮,瘦肉,肉類都行的.還可以放皮蛋之類的..對了，肉類先前一定要那東西去奄一下.才夠味
潮汕砂鍋粥怎麼做？？？
5樓：許慧敏
潮州鹹粥又細分為兩種：潮州泡粥和潮州砂鍋粥。因為潮州地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。
泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蠔仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。
潮州砂鍋粥在廣州盛行一時，現在仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
在這裡，師傅分別介紹頗有代表性的兩款鹹粥，以及獨特配料的配方。
蠔仔肉碎粥
主材料：新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。
做法：先煮飯，飯熟以後用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。
要點：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆裡都是即點即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。
砂鍋海蝦粥
主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。
配料：薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。
做法：先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。
要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫「大地魚」）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。
在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。
【師傅教路】
看過師傅教的煮法，大家也許有點納悶：怎麼都沒有標出分量來？這是記者在採訪以後才發現潮州粥還有一個優點：
分量搭配比較隨意，用於懶人家裡宴客也不錯，不用計算來客人數，來多少人，下多少料。
師傅最後再給我們提了個醒，煲粥的時候留意三個細節：
一、雖然省時間，但煲潮州粥一點也不省人力。無論白粥鹹粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢「成熟」。
二、選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的「肥仔米」是上佳選擇。
三、上文提到，潮州鹹粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是鹹粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。
在油炸花生、蘿蔔乾、普寧豆醬、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇擁下，砂鍋粥眾星捧月般端了上來，用一個大肚的砂鍋裝著，遠遠就聞到異香撲鼻。裡面的寶貝可真不少，我一個一個地把膏蟹、肉蟹、龍蝦、鮑魚、田雞、黃鱔、鮮墨魚、鮮魷魚、白鱔、沙白、花蝦、沙蝦等搭救上來，放進碗裡。粥比廣州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直竄，請教師傅原來是潮汕的粥和廣州的做法不同：
米是在特製的上湯滾開後才放，也可以放一些耐煮的海鮮如蟹類，待再次滾開後放其它海鮮如蝦類，這樣米粒就不會爛掉，然後蓋上蓋子三五分鐘後不怕燙的就可以吃了，口感十分鮮甜。
6樓：
在寒冷的氣溫下，熱呼呼、香噴噴的粥，適合各個年齡層次消費者的美餐。三牌樓和會街的「潮汕砂鍋粥」粥類品種繁多，如黃鱔粥、膏蟹粥、活蝦粥、鴿子粥等。砂鍋粥用砂鍋煮粥，在粥熬得恰到火候時將新鮮的海鮮放入其中，這種煮法能使海鮮鮮味融到粥水中，同時又保留海鮮的嫩滑，味道鮮美無比。
潮州人自古愛喝粥，也創造了一種和外地粥完全不同的煮法，它是一種用米較多，煮得較稠而粘的稀飯，潮語為「糜」，煮法很是講究，水米要按比例要求下鍋，以砂鍋或生鍋旺火煮熟。當米煮熟時將鍋拿起，隔十多分鐘後，便成又粘又香，水飯交融的潮州粥。
香芋排骨煲
1.小排骨洗淨,放醬油,澱粉醃一下,然後放入熱油中炸,撈出備用.
2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發黃,撈出備用.
3.油熱後,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蠔油,糖,鹽,水,燒開後改小火
燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一會兒.
4.等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了.
真鯛粥春、夏季在濟州道可以捕澇到大量的真鯛 。因腥味少熬粥作為補養食品。真鯛粥是把濟州
島特產真鯛兔追旁諞黃鳶鏡鬧唷?
* 真鯛是一種高蛋白、低脂肪魚，含有豐富的維生素b1。並且，油性少易消化，把它作為
患者恢復期的飲食比較好。
材料：真鯛300g，水15杯，粳米2.5杯，鹽2～3小勺，細蔥20g，香油1小勺，蒜1小
做法：(1)淘米後泡2小時左右，並撈在筐裡除去水份。
(2)真調放足水熬熟。
(3)去掉真鯛的頭、骨、刺，並把肉放在湯裡。
(4)搗蒜，並把細蔥切成2～3cm大小。
(5)把泡好的米放在真鯛湯裡熬，熬熟後放細蔥及搗好的蒜。
(6)以鹽調味後，放香油。
裙帶菜粥： 把泡好的海帶撕成片，用香油炒一會兒加水煮熟後，再放米熬成粥。
鰒魚粥：鰒魚是濟州道名產。濟州道大米很少，因此，用大米和鰒魚熬的粥是貴重的食品
。把生鰒魚割成薄片，用香油炒一會兒，加泡好的米再炒，最後加水熬成粥。
* 海帶含有100mg左右的碘，並含有豐富的甲狀腺素，有助於生成甲狀腺激素。因此，對孕
婦或更年期女性極為有益。
* 鰒魚對恢復視神經的疲勞很有效，並且碘含量高，是利於高血壓患者的食品，也是很好
的保健食品。
材料： 《裙帶菜粥》
泡的裙帶菜200g，香油1大勺，水15杯，粳米2.5杯，鹽2～3小勺
做法：(1)淘米後泡2小時左右，並撈在筐裡除去水份。
(2)把裙帶菜切碎後用香油炒一炒，並加水熬湯。
(3)在熱湯裡放米並熬粥。
(4)以鹽調味。
材料： 《鰒魚粥》
生鰒魚3個(300g)，米2.5杯，香油1大勺，水15杯，鹽
做法：(1)淘米後泡2小時左右，並撈在筐裡除去水份。
(2)把生鰒魚用刷子洗淨，並切成薄片。
(3)在厚鍋裡放香油炒鰒魚，並放泡好的米，炒至透明，加水用中火來熬。
(4)把米粒都煮開花以後用鹽來調味。
大棗粥大棗粥是把煮熟的大棗和泡好的米各加水磨成面熬出來的粥。
* 大棗比別的水果含有較多纖維素和鈣、燐、鐵，並有含銅的特點。
材料：大棗30個，泡的米1杯，水5杯
做法：(1)把去除核兒的大棗放在水裡煮一煮。
(2)把用水泡後的米和煮出來的大棗燙一下。
(3)把磨後的米放在笊籬上，將米渣扔掉。
(4)把磨的米放在平鍋裡倒入水後，用木勺子邊攪邊熬。
(5)白米粥快熬好時，放上磨好的大棗攪拌著再熬一會兒。
大寒養生之牛奶粥
配料：牛奶二百五十，粳米一百克。
做法：將粳米掏洗乾淨，然後放入鍋內倒入清水，大火煮沸後，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，繼續煮至成粥。
功效：潤肺通腸，補虛養血。牛奶粥適宜家庭製作且製作步驟簡單，是冬季家庭養生之佳品。
7樓：衣濰
那個是豆瓣醬，可我們常吃的那個是店家經過炒制的，加了辣椒，蔥，蒜等，所以比較香
其實砂鍋粥顧名思義就是在砂鍋裡煮，好吃在用砂鍋，煮出來的粥口感好，不會過稠也不會過稀
想吃什麼粥就下什麼，離不開姜、香菇、跟蒜頭，但這幾樣最好都要先用油炸過，煮時放在一起煮
8樓：匿名使用者
那醬是不是黃色的，那是豆醬，我們潮汕人吃什麼都愛蘸那個醬。
潮汕的市場，超市都有得賣，至於砂鍋粥，我們這邊有兩種做法，一種是生米放砂鍋裡面煮，一般要煮幾個小時，這是最古老的，現在大部分都用電飯煲先煮飯，再把飯到進砂鍋煮。最後才放肉類或者海鮮。
我們喜歡放香菜，蔥。還有，煮飯的湯一般是骨湯哦。
9樓：
醬一般是豆醬。。普寧的豆醬最好了
潮州砂鍋粥怎麼做 砂鍋粥的做法步驟
10樓：匿名使用者
用料新鮮蝦 20條
乾貝 20g
香菜 一小點
白蘿蔔切粒 50g
冬菜 一小勺
白米 100g
純淨水與白米比例 3:1
芝麻油 一小點
胡椒粉 一小點
潮州砂鍋粥之砂鍋蝦粥的做法
先將白米熬15分鐘 ，後放入乾貝。再過5分鐘放入新鮮蝦和白蘿蔔粒冬菜。熬入8分鐘後放入調味料，最後加上香菜就可以上桌了。
怎麼做正宗潮汕砂鍋粥
11樓：可憐人啊
用料米鮮蝦活蟹
薑絲香菜
花生油鹽
料酒潮汕蝦蟹砂鍋粥的做法
蟹揭去蟹蓋，切半，去除腮及內臟；大鉗剪下來，去鉗尖，洗淨蝦去頭，開背去腸；拆好的蝦、蟹，入少許鹽和料酒拌勻，醃10分鐘姜切絲；香菜切末
米洗淨，加入清水浸泡30分鐘，撈出濾幹水分，加兩勺花生油拌勻（生米拌油易熟，且不易粘鍋）
砂鍋入米加水（水最好一次加足，米與水的比例約為1：6），大火燒開後轉小火
煮到米開花後，轉中火，加入薑絲、蟹，煮5分鐘入蝦，轉小火，再煮5分鐘，粥變稠，關火
加香菜末攪勻，即可
潮汕砂鍋粥怎麼做
潮州鹹粥又細分為兩種 潮州泡粥和潮州砂鍋粥。因為潮州地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蠔仔肉碎粥 鮑魚肉碎粥 什會泡粥等，通常用料在兩種以上。潮州砂鍋粥在廣州盛行一時，現在仍然有不少砂...
羊肉砂鍋怎麼做，砂鍋羊肉怎麼做
天一熱，就沒有食慾，做一個酸辣開胃的 牛肉砂鍋 吧 500克重的公山羊 辣醬45克 紅醬油20克 料酒50克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5 6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陳皮4克 香葉5克 紅棗50克 枸杞15克 孜然20克 姜塊10克 大蔥25克 精鹽 雞精...
砂鍋粉怎麼做，砂鍋燉雞怎麼做？
砂鍋粉怎麼做好吃？首先在砂鍋底部鋪豆芽，放上喜歡的配菜，然後放入土豆寬粉面條之類的，再加上一塊火鍋底料加適量清水，將食材煮熟即可。砂鍋粉的食材和調料 幹米粉一包 姜一小塊 洋蔥半個 蒜頭兩顆 辣椒幹幾顆 雞胸肉一小塊 雞蛋一個 荷蘭豆數條 番茄兩個 芽菜若干 香菜適量 蒜蓉豆豉醬 四川擔擔麵醬 雞湯...