1樓：匿名使用者
幸福廚房菜譜回鍋肉：豬肉+蒜苗+豆瓣醬，40分鐘，大火，鹹，50%+20%
2樓：匿名使用者
1、豬後臀二刀肉最佳500g（基本上買不到，用五花肉吧，你瞧，我們離正宗又遠了一步）2、蔥段3節、大蒜3瓣、姜一小塊、花椒15粒、郫縣辣醬2湯匙（30g）、甜麵醬1湯匙（15g）（據說用豆豉很正宗，我有點頭昏了）3、醬油1茶匙（5ml）、白砂糖1茶匙（5g）、豆腐乾200g、青紅椒各一根、蒜苗4根（也稱青蒜）、鹽少許雞精少許做法：1）鍋中倒入清水煮沸，然後投入拍散的生薑和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼後再切，容易導致使肥瘦分離。
可用浸冷水的辦法使表面不至於燙手時再切成片。
2）肉湯撈出蔥薑蒜和花椒後加熱，放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的「連鍋湯」嘍。3）青紅椒洗淨切成三角形備用。豆腐乾切成三角形備用。
蒜苗洗淨斜切成菱形備用。準備好郫縣豆瓣醬和甜麵醬（或豆豉）。4）炒鍋中倒入少許油，油熱後用鍋鏟使油遍佈鍋壁。
然後棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至於沾鍋。待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：
燈盞窩）後，倒入郫縣豆瓣醬和甜麵醬（或豆豉），然後將醬和肉片混合翻炒幾下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味。5)最後放入豆腐乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。羅嗦一下：
**各地生產的醬油和豆瓣醬鹹度不一，要注意根據實際情況斟酌鹽的用量。鍋中倒入清水煮沸，然後投入拍散的生薑和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼後再切，容易導致使肥瘦分離。
肉湯撈出蔥薑蒜和花椒後加熱，放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的「連鍋湯」嘍。
回鍋肉好吃，但用什麼樣的肉怎樣切，是稍微醃製一下來炒，和那個蒜苗炒怎樣掌握火候是越大越炒來好吃嗎！
3樓：匿名使用者
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作，
所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一到傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
原料 主料：豬腿肉
輔料：根據不同季節選用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜薹等。
調料：郫縣豆瓣，甜醬，醬油，混合油
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製作方法
將肥瘦相連的豬腿肉刮洗乾淨，放入湯鍋內煮至肉熟皮軟為度，撈出冷透後，切成5釐米長4釐米寬 0.2釐米厚的片；青蒜苗或其他輔料切成片狀，炒鍋置旺火上，放入豬化油燒至六成熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，放入甜麵醬炒出香味，加入醬油炒勻，再放入輔料簸鍋炒斷生起鍋即成。
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製作要點
肉的選擇
肉的選用十分講究，必須選用後臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦。
煮制要斷生
煮到七分熟左右。
形狀要求
不能過厚，不能太小而且肉片要帶皮。
配菜選擇
可以根據不同季節，但最正宗的回鍋肉還是以青蒜苗最佳。
炒制要求
回鍋肉炒作的過程， 火候的運用十分講究。油不要過多，只要能炒散不沾鍋就好；油溫不要過熱，如果過熱就是炸，回鍋肉切記不可這樣。肉片在溫火少量油的狀況下炒，脂肪會在油溫的作用下融化溢位，這就叫吐油。
這樣可使油膩程度下降。那如何判斷吐油呢？要通過油量來判斷。
鍋內的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否則會變老。
調料的配置
郫縣豆瓣是最重要的調料，儘量選用正宗的原產郫縣豆瓣，另外是加一點甜醬，這樣使味道濃厚，還稍加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好。 另外適量加入豆豉另有一番風味！
特點 口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
4樓：匿名使用者
主料：豬肉(瘦)(250克)
輔料：青椒(45克) 青蒜(30克)
調料：甜麵醬(20克) 豆瓣辣醬(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物油(30克)
類別：川菜編輯本段烹飪技巧 1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。
用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。
然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。
5樓：匿名使用者
回鍋肉要用五花肉整塊煮熟後切片,回鍋肉好不好吃主要是放的醬的好壞
6樓：匿名使用者
用三成帶標五花肉，用水煮
幸福廚房如何控制火侯
7樓：天山上的愛
本身商店裡的菜譜：
1、西紅柿炒雞蛋： 番茄+雞蛋+蔥 20分鐘 中火 酸 50%+20%
2、麻婆豆腐： 香菇+豬肉+豆腐 30分鐘 中火 辣 50%+20% 成功！
3、干扁豆角： 豬肉+辣椒+四季豆 60分鐘 中火 鹹 50%+20%
4、糖醋里脊： 白糖+豬裡脊+醋 40分鐘 大火 酸 50%+20%
5、魚香肉絲： 黑木耳+筍+豬裡脊 40分鐘 大火 酸 50%+20%
6、宮保雞丁： 花生+辣椒+雞肉 30分鐘 大火 辣 50%+20%
7、地三鮮： 土豆+茄子+青椒 30分鐘 中火 鹹 50%+20% 成功！
8、土豆燉牛肉：土豆+胡蘿蔔+牛肉 80分鐘 小火 鹹 +20%
9、洋蔥炒雞蛋：洋蔥+火腿+雞蛋 20分鐘 中火 淡 50%+20%
10、回鍋肉： 豬肉+蒜苗+豆瓣醬 40分鐘 大火 鹹 50%+20% 成功！
隱藏菜譜：
11、西芹肉片： 芹菜+豬肉+鹽 30分鐘 中火 淡 50%+20%
12、辣子雞： 白糖+雞肉+辣椒 60分鐘 大火 辣 50%+20%
13、糖醋排骨： 紅糖+醋+豬排骨 60分鐘 中火 甜 50%+20%
14、木須肉： 黑木耳+雞蛋+豬肉 30分鐘 中火 淡 50%+20%
15、可樂雞翅： 雞翅+可樂+醬油 90分鐘 小火 甜 50%+20%
16、水煮魚： 魚+豆芽+辣椒 70分鐘 小火 辣 50%+20%
17、啤酒鴨： 鴨肉+啤酒+土豆 90分鐘 小火 鹹 50%+20%
18、蔥爆羊肉： 蔥+羊肉+雞蛋 40分鐘 大火 鹹 50%+20%
19、水煮肉片： 辣椒+豬裡脊+白菜 80分鐘 小火 辣 50%+20% 成功！
20、豆豉鯪魚油麥菜：豆豉鯪魚罐頭+油麥菜+大蒜 20分鐘 中火 淡 50%+20%
21、土豆木耳炒肉片:土豆+豬裡脊+黑木耳
22、糖醋排骨： 豬排骨+白糖+醋 60分鐘 中火 甜 50%+20% 成功！
23、鐵板牛柳： 牛肉+洋蔥+青椒 40分鐘 中火 鹹 50%+20%
24、小雞燉蘑菇：雞肉+香菇+大蒜 90分鐘 小火 鹹 50%+20%
25、豆腐魚頭湯：魚+豆腐+鹽 60分鐘 小火 淡 50%+20% 成功！
26、清燉羊肉：羊肉+蒜苗+鹽 40分鐘 小火 淡 50%+20%
27、油悶大蝦： 蝦+蔥+醬油 30分鐘 大火 鹹 50%+20%
28、鐵板牛肉：牛肉+洋蔥+青椒 40分鐘 中火 鹹 50%+20%
8樓：上海雅達影視
這個我剛好知道~幸福廚房的火候控制按鈕有一個白點，是要求達到的，越準分越高。我告訴你一個竅門，在白點的右面點下，因為是逆時針，如果控制在白點的左面，它還會回到最左面。這裡不知道你能不能聽懂。
所以你先讓它停在白點右邊附近，然後快速的點兩下，一定是兩下，也不用太快，就是讓這個按鈕一點一點的朝著白點走。這樣就能到最準的地方了。當然火候到11就可以了，調味達到12還是一樣達到92個美味值的要求的。
幸福廚房怎麼研究菜譜成功率才大
9樓：匿名使用者
1.菜譜的食材一定要正確。
2.火候要基本正確。
3.味一定也要正確
4.要有信心。遇到失敗繼續。相信自己就肯定能研究出來。啥事不會遇到點困難的。
哈哈,有經驗的補充哇，不全面.我現在就想吃土豆屯牛肉。
研究成功了，別忘了進 個個玩遊戲 的廚房做一道這個菜，看看怎麼做更好吃。
10樓：匿名使用者
1、西紅柿炒雞蛋：番茄+雞蛋+蔥 20分鐘 中火 酸 50%+20%
2、麻婆豆腐：香菇+豬肉+豆腐 30分鐘 中火 辣 50%+20%
3、乾煸豆角：豬肉+辣椒+四季豆 60分鐘 中火 鹹 50%+20%
4、糖醋里脊：白糖+豬裡脊+醋 40分鐘 大火 酸 50%+20%
5、魚香肉絲：黑木耳+筍+豬裡脊 40分鐘 大火 酸 50%+20%
6、宮保雞丁：花生+辣椒+雞肉 30分鐘 大火 辣 50%+20%
7、地三鮮：土豆+茄子+青椒 30分鐘 中火 鹹 50%+20%
8、土豆燉牛肉：土豆+胡蘿蔔+牛肉 80分鐘 小火 鹹 50%+20%
9、洋蔥炒雞蛋：洋蔥+火腿+雞蛋 20分鐘 中火 淡 50%+20%
10、回鍋肉：豬肉+蒜苗+豆瓣醬 40分鐘 大火 鹹 50%+20%
隱藏菜譜：
11、西芹肉片：芹菜+豬肉+鹽 30分鐘 中火 淡 50%+20%
12、辣子雞：白糖+雞肉+辣椒 60分鐘 大火 辣 50%+20%
13、糖醋排骨：紅糖+醋+豬排骨 60分鐘 中火 甜 50%+20%
14、木須肉：黑木耳+雞蛋+豬肉 30分鐘 中火 淡 50%+20%
15、可樂雞翅：雞翅+可樂+醬油 90分鐘 小火 甜 50%+20%
16、水煮魚：魚+豆芽+辣椒 70分鐘 小火 辣 50%+20%
17、啤酒鴨：鴨肉+啤酒+土豆 90分鐘 小火 鹹 50%+20%
18、蔥爆羊肉：蔥+羊肉+雞蛋 40分鐘 大火 鹹 50%+20%
19、水煮肉片：辣椒+豬裡脊+白菜 80分鐘 小火 辣 50%+20%
20、豆豉鯪魚油麥菜：豆豉鯪魚罐頭+油麥菜+大蒜 20分鐘 中火 淡 50%+20%
21、鐵板牛柳：牛肉+洋蔥+青椒 40分鐘 中火 鹹 50%+20%
22、小雞燉蘑菇：雞肉+香菇+大蒜 90分鐘 小火 鹹 50%+20%
23、豆腐魚頭湯：魚+豆腐+鹽 60分鐘 小火 淡 50%+20%
24、清燉羊肉：羊肉+蒜苗+鹽 40分鐘 小火 淡 50%+20%
25、油悶大蝦：蝦+蔥+醬油 30分鐘 大火 鹹 50%+20%
2023年12月2日更新菜譜
26.雙皮奶：白糖+牛奶+雞蛋 1小時 中火 甜 50%+20%
27.巧克力聖代：冰激凌+巧克力+奶油 60分鐘 中火 甜 50%+20%
28.排骨蘑菇湯 香菇+牛奶+豬排骨 50分鐘 中火 甜 50%+20%
29.羅宋湯 牛肉 西紅柿 白菜 50分鐘 中火 酸 20%
30.蛋撻 雞蛋 黃油 麵粉 60分鐘 中火 甜 20%
回鍋肉做法？回鍋肉的製作方法？
五花肉 300g 青椒 1個。紅椒 1個。郫縣豆瓣醬 1湯勺。生抽 1湯勺。糖 1茶勺。薑片 4片。蒜 1瓣。蔥 半根。1 帶皮五花肉涼水下鍋，加入蔥 姜 料酒煮10分鐘。撈出沖洗乾淨。2 準備青紅椒，洋蔥，切段備用。3 五花肉放涼後切成薄片。4 鍋中倒油 少量 加入生薑和五花肉，炒至肉片微卷，然後...
蒜薹回鍋肉的家常做法，蒜薹回鍋肉的做法
菜品 蒜薹回鍋肉。烹飪食材 蒜薹一把 五花肉一塊 辣椒適量 生抽一勺 白糖適量 生薑一塊 食鹽適量 油適量。烹飪步驟 步驟1 首先我們先將主要的食材準備一下，將五花肉洗淨備用。蒜薹去掉兩端洗淨備用。步驟2 起鍋燒水，將水燒開，在這期間將蒜薹切段，然後放入水中，在調入一勺食鹽，將其焯制變色後，撈出控水...
家常回鍋肉的做法步驟，回鍋肉家常做法
食材。主料 五花肉400g 青蒜250g 輔料 蔥適量 姜適量 蒜適量 乾紅辣椒適量 花椒1勺郫縣豆瓣醬1大勺 料酒適量 糖適量 醬油適量。步驟。1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段 薑片花椒7 8粒，黃酒適量煮開。2.撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。3.將肉切成薄片，姜 蒜切片，蔥切成斜段。4.將青...