1樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
2樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
3樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
4樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
5樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
6樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
7樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
8樓：狂暎
能幹兩碗米飯的回鍋肉
9樓：匿名使用者
1）鍋中倒入清水煮沸，然後投入拍散的生薑和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼後再切，容易導致使肥瘦分離。可用浸冷水的辦法使表面不至於燙手時再切成片。
2）肉湯撈出蔥薑蒜和花椒後加熱，放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的「連鍋湯」嘍。
3）青紅椒洗淨切成三角形備用。豆腐乾切成三角形備用。蒜苗洗淨斜切成菱形備用。準備好郫縣豆瓣醬和甜麵醬（或豆豉）。
4）炒鍋中倒入少許油，油熱後用鍋鏟使油遍佈鍋壁。然後棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至於沾鍋。
待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）後，倒入郫縣豆瓣醬和甜麵醬（或豆豉），然後將醬和肉片混合翻炒幾下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味。
5)最後放入豆腐乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。
10樓：匿名使用者
工具/原料連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜麵醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段
步驟/方法1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾2、將肉切成約4釐米寬的大薄片3、豆瓣、豆豉剁碎 4、青蒜拍碎，切段
5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷6、下豆瓣醬7、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖8、放入青蒜段炒至斷生即可注意事項我把肉片切得太小，所以炒出來缺少「燈盞窩兒」的形態，大夥兒做的時候還是按照4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚左右的尺寸來切肉效果會比較好。蒜苗（青蒜）因含有豐富的維生素c而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
蒜苗（青蒜）能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和香體潤膚，**炎症，美容祛斑的功效。
11樓：匿名使用者
不要過油的，因為回鍋肉本身一般是五花肉做的，很容易爆油出來
回鍋肉的做法
12樓：於是忘了季節
原料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉）。輔料：
青蒜(成都叫蒜苗)50克。調料：油25克、甜麵醬10克、醬油（紅醬油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫縣豆瓣15克、豆豉2.
5克、薑片、蔥段。做法：1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2、將肉切成約4釐米寬的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。
5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣醬。7、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖。
8、放入青蒜段炒至斷生即可。
步驟step
步驟step
將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾
步驟step
將肉切成約4釐米寬的大薄片
步驟step
豆瓣、豆豉剁碎
步驟step
青蒜拍碎，切段
步驟step
炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
步驟step
下豆瓣醬
步驟step
下豆豉、甜麵醬、醬油、糖
步驟step
放入青蒜段炒至斷生即可
13樓：乍暖
回鍋肉材料：五花肉、蒜苗、郫縣豆瓣、鹽、姜、紅袍花椒、色拉油、白糖做法：1、肉選稍肥一些的五花肉，寬度在4cm左右，回鍋炒制肉會收縮的。郫縣豆瓣醬選顏色淺一點的；
2、將五花肉和生薑冷水下鍋，大火煮開，撇淨浮沫；
3、下花椒，轉成中火，加蓋煮8分鐘；
4、用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。煮久了容易切散；
5、皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片，儘量薄，這樣成菜比較好看；
6、蒜苗切成斜段，莖（白）、葉（青）分開，因為它們成熟需要加熱的時間不同，要分兩次下鍋；
7、熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒，至肉片出油，開始打卷；
8、把肉片趕到邊上，下郫縣豆瓣炒香；
9、下蒜苗莖（白）、白糖、適量的鹽（根據各人口味）翻炒至蒜苗斷生，關火；
10、下蒜苗葉翻炒均勻出鍋，裝盤即可。
14樓：生活小幫手
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11. 裝盤上桌。
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15樓：簡單點兒
廣式回鍋肉
材料:回鍋肉，又稱熬鍋肉或會鍋肉，它是將五花肉與清水白煮，取出切片下鍋爆炒，等肉片煸出油並捲起後，便可裝盤食之。回鍋肉有川式和廣式之分，川式回鍋肉是將五花肉與青椒、豆瓣醬、生抽、大蔥一同煸炒上色，其色澤紅潤、口味重辣；而廣式回鍋肉則捨棄了豆瓣醬，憑其清淡微辣的口味迎合廣東人的飲食習慣。
材料五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大蔥(1根)、蒜頭(4瓣)調料油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(3湯匙)、料酒(5湯匙)
做法:1、燒開半鍋水，放入3湯匙料酒和薑片，將洗淨的五花肉放入鍋中，加蓋大火煮15分鐘。
2、洗淨青辣椒和大蔥，青椒切成長塊，大蔥切成段，蒜拍扁去衣備用。
3、撈起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，撈起瀝乾水，用刀切成薄片。
4、熱幹鍋，加2湯匙油燒熱，倒入蒜薑片、五花肉片和2湯匙料酒，中火翻炒至肉片煸出豬油，呈微黃色。
5、倒大蔥段下鍋爆香，再倒進青椒塊，大火翻炒5分鐘。
6、加3湯匙生抽、1/3湯匙白糖和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可熄火裝盤。
材料:五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，（其實正宗的回鍋肉還要放豆乾，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了），白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺
做法:預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子紮下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然後放入冷水中冷卻。
其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。
3、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
8、出鍋開吃啦~~
四川回鍋肉
材料:連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片，調味料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法:1.連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2.將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3.鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4.加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5.翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6.投入青蒜白及紅，青椒
7.翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。
8.最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋
回鍋肉炒飯
材料:回鍋肉的料1/5，米飯一份，白肉幾片，蒜苗幾片，郫縣豆瓣，甜麵醬，鹽
做法:1.這裡老麥用紅油炒的，這也是為啥我的回鍋肉炒飯比別人的顏色好看的絕招，呵呵
2.煮好的後臀肉也是冷油就下鍋，小火慢慢炒到微微吐油
3.加入剁碎的郫縣豆瓣和甜麵醬，小火炒香上色
4.切成馬耳朵形的香蒜苗下鍋之後馬上倒飯哈。要不然別人的蒜苗是活的，能立在飯中，而你的，可能就是霜打的茄子般模樣。
5.翻炒均勻，來點毛毛鹽就是美味的回鍋肉炒飯。
6.要是有碗蘿蔔連鍋湯，再有一份兒淋了紅油的泡菜，這一餐就是完美的川味快餐請我吃kfc都不換的哈
回鍋肉正確做法（四川版）
原料：帶皮豬後腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：將肉洗淨，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗淨，用斜刀切成菱形，（不宜切得過長）待用；
炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內晃動，使其潤滑鍋周圍，不至於下肉時與鍋底產生粘連，待油溫燒至8成熱時，放花椒10枚、薑片少許、輕輕炒動，放入切好的後腿肉、翻炒，頻率不能過快，動作小點，以免在爆炒時油濺起。炒到鍋中肉片微微卷起，水分基本炒干時，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤~~~
附： 1、豬後腿肉分為頭刀和二刀，選擇二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟時切片，肥瘦不會脫層，肥瘦粘連度好，頭刀太肥膩；若無好的後腿肉，也可選擇三線五花肉代替，所謂三線五花，就是瘦肉有三層的那種
2、正宗四川回鍋肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因為四川省內地方差異，有的地方用的炒菜的醬中沒有胡豆瓣，所以沒有陴縣豆瓣的特有香味，用豆豉代替
3、炒回鍋肉時用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：饅頭片、幹豇豆、泡菜、紅椒和仔姜、窖頭、捲心菜等等~~~總之川菜變化層出不窮，多鑽研就行了~特別注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹飪，因為，水分含量大的菜在下鍋以後會大量出水，破壞回鍋肉的幹香感，使其變得沒有軟綿無香~~~~
蒜薹回鍋肉的家常做法，蒜薹回鍋肉的做法
菜品 蒜薹回鍋肉。烹飪食材 蒜薹一把 五花肉一塊 辣椒適量 生抽一勺 白糖適量 生薑一塊 食鹽適量 油適量。烹飪步驟 步驟1 首先我們先將主要的食材準備一下，將五花肉洗淨備用。蒜薹去掉兩端洗淨備用。步驟2 起鍋燒水，將水燒開，在這期間將蒜薹切段，然後放入水中，在調入一勺食鹽，將其焯制變色後，撈出控水...
回鍋肉做法？回鍋肉的製作方法？
五花肉 300g 青椒 1個。紅椒 1個。郫縣豆瓣醬 1湯勺。生抽 1湯勺。糖 1茶勺。薑片 4片。蒜 1瓣。蔥 半根。1 帶皮五花肉涼水下鍋，加入蔥 姜 料酒煮10分鐘。撈出沖洗乾淨。2 準備青紅椒，洋蔥，切段備用。3 五花肉放涼後切成薄片。4 鍋中倒油 少量 加入生薑和五花肉，炒至肉片微卷，然後...
家常回鍋肉的做法步驟，回鍋肉家常做法
食材。主料 五花肉400g 青蒜250g 輔料 蔥適量 姜適量 蒜適量 乾紅辣椒適量 花椒1勺郫縣豆瓣醬1大勺 料酒適量 糖適量 醬油適量。步驟。1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段 薑片花椒7 8粒，黃酒適量煮開。2.撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。3.將肉切成薄片，姜 蒜切片，蔥切成斜段。4.將青...