1樓：匿名使用者
主料熟五花肉一塊 蒜薹適量
胡蘿蔔適量 尖辣椒適量
輔料郫縣豆瓣醬適量 白糖一大勺
生抽一大勺 味精1/4小勺
香油少許 水適量
家常版回鍋肉的做法步驟
1. 蒜薹洗淨切段，胡蘿蔔切片，辣椒切片
2. 熟的五花肉切薄片（特別注意，片還是薄一些的好，我這個切得厚了，而且片還太大了，沒辦法，煎完以後我又改了一下刀）將炒鍋微微燒熱，然後放入肉片，肉片要攤開放，不要有重疊，小火慢煎
3. 將肉片中的油完全煎出來，肉片變成金黃色的時候盛出來（一定要注意安全啊，別燙著），將鍋內多餘的油倒出來
4. 郫縣豆瓣醬用刀剁細，蒜拍破切成蒜末，蒜末放入鍋中煸成微黃色5. 豆瓣醬放入鍋中炒香，然後加一大勺的白糖，一大勺生抽調味6.
倒入切好的蒜薹胡蘿蔔和辣椒炒勻，加入炸好的肉片翻炒均勻7. 加50毫升的清水（水不要太多，一點就足夠了）8. 炒到鍋內湯汁變濃稠的時候關火，加味精和香油調味
2樓：快樂情感答疑解惑
回答用料
二刀肉或五花肉 400克
大蒜 4瓣
豆瓣醬 1勺
花椒 適量
料酒 適量
辣椒 適量（個人口味新增）
豆豉 約15粒
甜麵醬 半勺
做法步驟
1、準備好二刀肉或者五花肉冷水入鍋加蔥姜和適量花椒，**煮肉，開鍋撇去浮末，煮25分鐘。在四川正宗一點的用二刀肉，家庭版有哪個用哪個，都很好吃。
2、準備好辣椒，斜著切好備用。有二荊條最好，沒有的話看個人喜好，我放的是集市上買的自家種的辣椒。
3、準備3-4瓣的大蒜和少量豆豉，大蒜切片，豆豉也切開。
4、調一個碗汁，生抽醬油2勺，甜麵醬半勺，料酒半勺，攪拌均勻。
更多12條
高筍回鍋肉的正宗做法，高筍回鍋肉怎樣做才好吃的做法
3樓：半夏半暖
步驟 1：將豬後腿肉放入鍋中，加入大半鍋水，煮8-10分鐘，如果是冷凍過的肉則酌情多煮一會兒。
步驟 2：在煮肉的過程中，把高筍切片，青椒用菜刀按壓後切條，老薑切片。
步驟 3：把肉撈出來，冷水衝一衝切片。
步驟 4：鍋裡大火加入適量油，等油燒熱，加肉翻炒兩分鐘，加高筍老薑翻炒兩分鐘，加青椒加豆瓣翻炒兩分鐘，再加一點點鹽，出鍋。
4樓：高雅大氣很有笵
高筍回鍋肉的做法步驟
高筍回鍋肉的做法**11. 五花肉切塊焯水高筍回鍋肉的做法**22. 高筍切滾刀備用高筍回鍋肉的做法**33.
姜蒜切片 冰糖4顆 五花肉撈出備用高筍回鍋肉的做法**44. 熱油下姜蒜翻炒10秒高筍回鍋肉的做法**55. 下五花肉 冰糖 料酒 翻炒至肉金黃高筍回鍋肉的做法**66.
加入高筍 醬油 鹽 花椒粉繼續翻炒 加水大火燜10分鐘 加紅椒青椒炒至收汁
高筍回鍋肉的做法**77. 出鍋
正宗的回鍋肉該怎麼做？
5樓：小管家美食
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特
6樓：mm喵喵兔
【回鍋肉】
【製作食材】豬肉，蒜苗，甜麵醬，豆瓣醬，豆豉，食用油，食鹽，老抽。
【方法及步驟】
1、首先我們要準備一個鐵鍋，將鐵鍋加熱以後，把豬肉的豬皮放入到鐵鍋當中，用鐵鍋的鍋底進行烙制，這樣不僅可以去除豬肉表面的腥味，還能讓豬肉表面殘留的毛髮得到清理。這一步是非常重要的，大家可千萬不要偷懶哦，等豬皮的表面被燙至微黃髮黑時即可。
2、起鍋燒水，鍋中加入半鍋涼水，然後把準備好的豬肉加入到涼水當中，同時往鍋中再加入一小把的薑片，一些花椒以及一小撮的蔥結和兩大勺白酒。豬肉冷水下鍋以後，需要開大火將其燒沸，然後把大火轉成小火，讓豬肉在鍋中進行焯水10分鐘，等豬肉焯水至顏色發白以後，即可把豬肉從鍋中取出放涼，再將其切成薄片裝入碗中備用。（對豬肉進行焯水處理，能夠將豬肉中的腥味得到完美的去除，讓做出來的豬肉更加鮮嫩。
）3、準備三顆蒜苗，將蒜苗清洗乾淨後，用刀拍碎蒜頭，然後把蒜苗斜刀切成小段狀，裝入碗中備用。然後準備一個小碗，往小碗中加入兩勺甜麵醬，再加入少許的清水，將其攪化開備用。最後起鍋熱油，往鍋中加入一大勺食用油，將油溫加熱到三成熱以後，把準備好的豬肉加入到鍋中，用小火將其煸炒出油脂，等肉片被炒至微微卷起時，加入準備好的豆豉，將其翻炒出香味。
4、把準備好的蒜苗加入到鍋中，小火翻炒至斷生以後，往鍋中再加入一勺豆瓣醬，將其煸炒出紅油。最後把準備好的甜麵醬加入到鍋中，並用中火對其進行翻炒兩分鐘，然後往鍋中再加入適量的老抽進行提色，再加入一小勺白糖進行提鮮，一道香味十足的回鍋肉，即可將其從鍋中盛出，裝盤進行食用。
7樓：染墨花香
正宗回鍋肉的做法是:
第一步，準備食材：五花肉，豆瓣醬，甜麵醬，醬油，料酒，花椒，白糖，幹辣椒，生薑，大蒜，青椒，蒜苗，豆豉，雞精。
第二步：肉先用清水洗一下，將大蒜，蒜苗，青椒，姜去皮洗乾淨。洗乾淨瀝乾水，青椒切成小塊，大蒜切成片，姜也切片，蒜苗就切成段就行。
找出一個砂鍋，把砂鍋**炒熱，接著把五花肉放到砂鍋中烙，烙的看到皮變得焦黃就行了。放到冷水中冷卻後，用刀刮洗乾淨。
第三步：在鍋中注入清水，**燒。在快開的時候放入處理好的五花肉，再放入幹辣椒，生薑片，開大火煮，大概二十五分鐘左後就差不多。
接下來就可以把肉拿出來放到一旁降溫。感覺涼的出不多就可以切它了，要切成薄片。
第四步：拿出一個乾淨的炒鍋。倒入油，**，感覺油溫七八分熱的時候就可以把切好片的五花肉放到鍋中，這個時候要翻炒。
看到肉慢慢變色，慢慢的比較肥的部分油脂被逼出來。這個時候就是一個關鍵的時刻，需要把姜，蒜，花椒放到鍋中和肉均勻的翻炒。炒一會，就放入豆瓣醬，甜麵醬，白糖，料酒，醬油這些調料，根據自己的口味可以選擇多放，或者少放。
翻炒超不多後，就把青椒放進去，接著還是翻炒，直到看到青椒表面起褶皺就放入豆豉翻炒。後面再放入蒜苗和雞精，這個時候開大火翻炒兩下就可以關火，正宗回鍋肉就可以出鍋了。
8樓：北牧有魚
材料：五花肉半斤，
尖椒一個，
青蒜4-5根，
白糖2茶勺，
生抽1湯勺，
鹽2克，
雞精，料酒，薑片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺
做法預先處理：
將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子紮下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；
然後放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。
3、蒜拍碎，郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
8、出鍋開吃啦~~
9樓：來自郡王府素齒朱脣的星光寶石
正宗的回鍋肉，離不開五花肉。乾紅辣椒豆瓣醬。等調料。製作步驟。
1.帶皮五花肉，冷水下鍋加入蔥段，薑片花椒七八粒黃酒適量煮開。撇淨浮沫煮至八成熟取出自然冷卻。
2.將肉切成薄片。姜蒜切片蔥切成斜段。將青蔥的白色部分先用刀拍一下，然後全部切成段備用。
3.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒花椒下入肉片，煸炒至肉片顏色變透明。邊緣略微卷起將肉撥到鍋的上邊，放入豆瓣醬炒出紅油。
適當的加入少許醬油或甜麵醬調色。與肉片一起翻炒均勻，下入蒜苗，蔥段，點少許料酒，糖，調好味道即可出鍋。
選肉要當天宰殺的鮮豬肉肥四後腿兩刀。清水煮肉。難出肉香，因此水滾開以後，要先放入生薑。
大蒜，花椒，吊湯，等湯味香芋再放洗淨豬肉六成熟就撈起備用，不能煮的太軟。切肉要巧，很多人等肉冷了再切肥瘦易段，熱的時候又燙手下刀難，懂行的師傅把撈出撈起的肉放在冷水裡浸一浸。趁外冷內熱時下刀。
如果有冰箱可以把煮好的肉放到急凍室兩三分鐘，這就切好了。配料要正宗豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣用刀剁細醬油要濃稠可掛瓶壁。總之要把握好，還要把握好火候。
10樓：細水長流蔭遠堂
回鍋肉（twice-cooked pork slices）[1]，是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
回鍋肉起源四川農村地區[2]。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。
回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，「「家常」顧名思義，「調料家家常有之意，」故每一家製作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。
2023年9月10日，「中國菜」正式釋出，「四川回鍋肉「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
製作方法
做法一材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，乾紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油。
步驟：1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
共4張回鍋肉回鍋肉
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。
用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
做法二主料：五花肉200克，青蒜2棵。
輔料：花椒20粒左右，薑片7、8片，豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺。
步驟：1、先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）
4、將青蒜斜刀切成寸長段。
5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
6、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
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